5 ぬるま湯180g+67. 5 って事になりますよね。 それでインスタントドライイーストをプラスするだけでよいのですが ここの分量は好みになります。 基本粉(367. 5g)に対し1. 5%(5. インスタントドライイーストからホシノ天然酵母への変換｜パン教室 千葉県 市川市 ホシノ天然酵母 アトリエドギャミーヌ カジュアル変換レシピ. 5g)以下が良いと言われていますが 少なければ少ないほど美味しいパンができるので 時間と相談してという感じですね!! 私だったら2~3gで作ります。 はっきりわからないので例えでの説明になりわかりにくかったと思いますが ご理解いただけたでしょうか。 補足分として 補足をみてまますます意味が理解できなくなってしまってすみません 例えばのレシピ(数字)に関係なく イーストレシピを作りたいという事でよいのでしょうか? だとすれば 強力粉100%に 水 強力粉が外国産の場合65-70% 国産の場合 55-60% 位ですね ↑もお使いの粉やパンの種類によってぴんきりなので(それ以下それ以上になるものもありますので) 目安としてください。 お水もぬるま湯にこだわる必要はありません 室温なんかで判断します。 インスタントドライイーストは上で説明した通りです このような回答であっていましたか? お役にたてるといいです。 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございました^^私の補足の説明が悪くまた再質問させていただきます。親身になって回答していただいてありがとうございます。これからも宜しくお願いします お礼日時: 2011/8/20 1:17 その他の回答(1件) 基本的に、粉の2%のイーストで良いと思います。 その際の仕込水は65%。 質問の設定でしたら、6gのイーストで195gの仕込水です。 ほかの場合も同様ですが、砂糖の量が粉の15%以上の場合は、イーストは3%にしたらと思います。
Q:ホシノ天然酵母用のレシピをインスタントドライイーストに置き換えるには? A:粉量を100%とすると各イースト等はこれくらいの割合で入れるのがよし。 ホシノ天然酵母:粉量の7~8%(元種で) →水分量は元種分も考慮して計算すること。 インスタントドライイースト:2~3% 自家製酵母:粉量の40% →水分量、塩分(元種に入ってる場合)はそれも考慮して計算すること。 ※自家製酵母は発酵力や風味の度合いも含めて好みの量でいいと思う。
天然酵母菌を使ったレシピでドライイーストを使いたい時は?パン屋さんやパン作り名人に回答願います。 よろしくお願いいたします。 天然酵母菌でレシピが本によく載っているのですが、天然酵母菌を使用せず、ドライイーストでパンを作りたい場合はどうやって作ればよいでしょうか? HBは使用していなく、全て手捏ねて作っております。 例えば 強力粉300g 天然酵母菌135g 砂糖9g 塩5g 無塩バター15g ぬるま湯180g 上記の場合はドライイーストをどのくらい入れれば良いのかまったくわかりません。。。 またくるみパンレシピなどの天然酵母菌を使うレシピをドライイーストに変える詳しいレシピも答えてくださると嬉しいかぎりです。 質問が多いですが、天然酵母菌を使わない時の天然酵母菌の量に対するドライイーストの量の事など、色々詳しく知りたいです。 天然酵母菌を使用すると美味しくなるのはわかっているのですが、時間的に無理が生じるのでどうぞよろしくお願いいたします。 補足 遅くなりましてすみませんーー;レシピに書いてあるの天然酵母菌はレーズンの自家発酵酵母菌です。 天然酵母菌を使わす、大体のレシピで強力粉が○%とかぬるま湯が何%とかも教えてもらいたいです。 レシピ ・ 11, 097 閲覧 ・ xmlns="> 500 1人 が共感しています どんなレシピもドライイーストに置き換えるのは 簡単です ただ天然酵母菌という言葉はあまりみかけませんので どういうものなのかもう少し詳しく説明お願いできますか? クアトロフォルマッジとは？定義やレシピを徹底解説 | ピザのちから. (私の知識が少なくすみません) レーズンやフルーツ等身近にあるもので作った自家製酵母ですか? それを更に小麦粉などで種をおこしたものなのでしょうか、それとも液体でしょうか 天然酵母菌を作る原料や分量(割合) もう少し詳しくわかれば簡単に計算説明できるのですが。 わかりませんか? (難しいですけどわかればおねがいします) わからないままで説明すると(わかりにくいですが) まず天然酵母菌の原料を割り出します 例えば小麦粉と酵母液で出来てあるのであれば 酵母菌135gという事で 作る工程がわからないので例えになりますが 小麦粉 酵母液 1:1で作ったとします 酵母菌135g=小麦粉67. 5g 酵母液 67. 5g 小麦粉=強力粉 酵母液=水分 としてレシピの材料にプラスします。 強力粉300g+67.
クアトロ・フォルマッジというピザをご存じでしょうか。クアトロ・フォルマッジは、多様なチーズの風味や食感を一度に堪能できるピザとして知られています。 そこで、本記事ではクアトロ・フォルマッジの語源や意味、定義、レシピやおすすめの食べ方、手作りする際の注意点について詳しく紹介していきます。 クアトロフォルマッジとは?
K. です。 自家製レーズン酵母 さて、ここからが自家製天然酵母の作り方の説明です。 天然酵母初心者にも簡単なのがレーズン酵母だと思いますので、基本のレーズン酵母から作って行きましょう。 材料 材料は、とてもシンプルです。2つだけ。 レーズン(オイルコートなし) 近所のスーパーで売られているレーズンはオイルコートしたものが多いので、購入する場合は裏面の原材料欄をよく確認してください。 原材料欄にレーズンとしか記載のないものを購入 してください。 水 水は 水道水を煮沸してカルキ分を飛ばしたもの でO.
天然酵母のレシピをドライイーストに置き換えはできるの? 天然酵母のレシピはドライイーストに置き換えることができます。 パンを作るうえで、粉の量を100%として考えます。 ドライイーストは粉の2%の量で考えましょう。 例えば、粉の量が300gだとすると、ドライイーストはその2%なので6gとなります。 ただ、天然酵母のレシピで例えば「天然酵母(中種)140g」とあれば、小麦粉:酵母液=1:1で作られている中種の場合、小麦粉:酵母液=70g:70gということになります。 だから、レシピの材料の小麦粉の量と水分にそれぞれ、プラス70gする必要があります。 プラス70gした小麦粉の量を100%と考えて、そのうちの2%のドライイーストを使うことで、天然酵母のレシピをドライイーストに置き換えることができますよ! それでは実際のレシピを使って、天然酵母をドライイーストに置き換えてみましょう。 この時パンを作る上で覚えておきたいのが 『ベーカーズ・パーセント』 です。 『ベーカーズパーセント(%)=知りたい材料の分量÷粉(強力粉など)の分量×100』 これを知っておくことで、少しの量の生地から沢山の量の生地まで色々作れちゃいます! 粉の分量を100%として、あとの材料の分量を何%と表すことができるのですが、覚えておくとすごく便利なんですよ。 天然酵母からドライイーストへの置き換えの例 ◎天然酵母の食パンレシピ 強力粉 280g 天然酵母(中種)140g バター 10g 水 180ml 塩 5g 砂糖 17g スキムミルク 6g ↓↓↓これをドライイーストに変換すると・・・ ◎ドライイーストの食パンレシピ 強力粉 350g :天然酵母(中種)が小麦粉:酵母液=1:1の場合、140gなので70g:70gとなり、小麦粉70gをプラスします。 ドライイースト 7g :強力粉を100%としたうちの2% バター 12. 6g :ベーカーズ・パーセント(10÷280×100)から約3. 6%を導き出しました 水 250ml :酵母液の水分70gをプラスします。水は1ml=1gで換算しています。 塩 6. 酵母の置き換えについて - 小麦＋｜自家製酵母で作るおうちパンレシピ. 3g :ベーカーズ・パーセント(5÷280×100)から約1. 8%を導き出しました。 砂糖 21. 4g :ベーカーズ・パーセント(17÷280×100)から約6. 1%を導き出しました。 スキムミルク 7.
吉田(世界少年) 「僕らはもう完全に分けてやってますね。スピードもものすごく落として。話自体も変えて、オチとかもぜんぜん違いますね。若い子はオチまでに細かいボケを入れないと笑ってくれない」 エミ(ニックス) 「若い人向けだと、三秒に一回笑いをとれ、とか言われてますよね」 ――えっ!三秒!? 高齢者の笑いのツボって？介護・医療現場に笑いは必要か。 - 介護レク・介護予防体操 情報サイト | FUN SEED. トモ(ニックス) 「大げさだけど、ナイツとかはほんとにそれくらいでやったりするよね」 鯨井(世界少年) 「そのナイツさんも寄席だとしゃべるスピード変えてますからね。速さが全然違いますから。」 「若い人は振ってボケて振ってボケてでいけるんですけど、お年寄りは振って説明してボケるみたいな。オチまでに一分くらいかかったりとか」 お年寄りには漫才のネタ自体変えるという世界少年の吉田さん(写真左)、鯨井さん(右)。鯨井さんは元銀行マンで芸歴二年。二年でこんなに喋れるようになるのか!と思うほど。 100歳以上はほんとに聞こえないらしいぞ ――ゆっくりやって、説明を多くする、と 「それでも聞こえないとかありますね。敬老会で漫才させてもらう時はご老人ばっかりで。一番前の方は高齢の方、ほんとに100歳以上とか」 「いつもの寄席のネタを1. 5倍の長さにゆっくり伸ばしていってやるんですけど、何も伝わらないんですよ。前の高齢のおじいちゃんおばあちゃんはポカーンって。 ただそんな最前列のおじいちゃんおばあちゃんが、ふん、とでも笑うと、よっしゃ!って(ガッツポーズ)」 話しぶりを聞くと、若者向けとお年寄り向けの漫才は相当ちがう。ゆっくり喋って説明を入れて、とにかく分かってもらう必要があるようだ。 point →ゆっくり話す、説明を多くする、情報量は減らす 出演はほとんどが寄席だというニックスのトモさん(妹・写真左)、エミさん(姉・右)。ケーブルテレビ足立に出演中。アメリカ人の祖父を持つクォーター姉妹だが、喋り方はド直球の浅草スタイル。 三角関係を作れ! 「師匠たちに教わったのは三角関係を作れって、自分たちだけの自己満足のしゃべりでなく、お客さんにふってしゃべって、みたいなね」 ――お客さんにふる? 「そうですよね?って客席に向かって聞いたりですよね。高齢者の方ってふるとうんうんってちゃんとうなずいてくれるんですよね」 そういえば漫才ではみんな問いかけている。漫才自体が閉じてない、開かれた世界になるし、問いかけられると理解力も上がる。何より親近感がわく。 →問いかけるといい たしかにみんなガンガン客席にふっていた 「わかんねーよ、帰れ!
構成/福光恵 写真/レギュラーのマネジャー 2020. 01. 10 「あるある探検隊」のリズムネタで一世風靡したお笑いコンビ・レギュラーの松本くんと西川くんは、いま介護施設をまわっています。テレビや劇場の一般客相手と違って、施設の利用者さんたちを笑顔にするのは、やっぱり難しい! そんな2人が見つけた、今日の介護現場の"あるある"は――。 写真は毎回、レギュラー公式マネジャーがスマホで撮影した「渾身」の1枚です! とある施設の介護レクリエーションで、会場を盛り上げる"鉄板"のオリジナルゲーム「満腹アヒルの大冒険」を始めたレギュラーの2人。両手で唇をアヒルのように押さえながら料理名を言って、それを当ててもらうゲームだ。 この時の正解は「おにぎり」。ところが……。 「せーの♪ 満腹アヒル、なに食べた? 『ん・ご・ん・ん』。はい、わかる人いますか? 」 そんなテンション高めの松本くんの問いかけにも、会場の反応はほぼゼロ。「聞こえへん」という答えばかりで、いまいちノッてこない。 「じゃあ、ヒントです。外で食べることもありますよ。ツナが人気かな。では、もう1回。ぼ・ぐ・ぐ・り。わかった人は手を挙げてください! 」 シーン……。 間違った答えでもいいから誰かがなにか言ってくれないことには、まったく盛り上がらないのが、このゲームのウィークポイントだ。 「だれもいませんか? それでは最後。これならどうですか? 高齢者にウケる話題とは？話し方のポイント！【会話苦手な介護士さん必見】 ｜ 介護をもっと好きになる情報サイト「きらッコノート」. はい、いきますよ! お・に・ぎ・り! 」 いつもならここで、どこからともなく「答え言ってるやん! 」などのツッコミが入って、盛り上がるはずの場面。ところが会場は、相変わらずシーンと静まりかえっている。 仕方ない。こういう時もある。 そんな凍てつく会場で、一呼吸置いてから1人、「ハハハハ」と声を上げて笑い始めた男性利用者がいた。そして、真顔でこうつぶやくのだった。 「なるほど、そういう笑いの取り方か……おもしろいね(棒読み)」 この方いったい何者!?
全く違います!
「やりはじめてぜんぜんついてこないと、絶対うけないからこっちのネタに変えようとか、まったく変えたりしますね」 お客さんの反応を見ながらネタを変えたりするらしい。いろいろとコツを知ったうえで、さらに臨機応変に対応する。寄席の世界はすごい技術で支えられている。 と、色々と教わったうえで、今度は自分でもお年寄り向けの記事を書いてみることにする。 以上を踏まえて次ページからは吉祥寺のリスを探しに行く記事を書いてみます 以上を踏まえて実践する 以上を踏まえて、おじいさんおばあさん向けの記事を一度書いてみた。教えてもらったポイントを反映した点はオレンジ色の太字で注釈を入れてある。 私には葛藤がある! とりあえずできた記事を実家の父に送り、祖母(81歳)に見てもらって電話をした。「いいの見させてもらってありがとうございました」とのことだった。あとは、ひ孫の顔を見て食べさせたくなったからさくらんぼとメロンを贈るとのことだった。 何がどうだったのかさっぱりわからないまま、高級くだものをゲットするというものすごく即効性のある結果が出たわけだが、はたしてこれでいいのだろうか。 若い人向けも高齢者向けもどっちもできればいいと言っていた世界少年の吉田さん、自分のやりたいことをあきらめて高齢者向けにやってますと言っていたキラーコンテンツの長谷川さん。お二人はえらいな、とファブリーズ大北は思うわけです。 ひ孫と祖母
好きな俳優や女優、歌手、お笑い芸人などの好みは人によってさまざまなので、周りの人も交えて盛り上がれる可能性もありますよ。ただし、若い介護士さんの場合、往年のスターにピンとこないことも。そんなときは、後で話題に出た芸能人について調べてから、「この人のここが良いですね」といった感想をきっかけに話しかけてみるのもおすすめです。 苦労話 人によりますが、楽しい話題よりも苦労話のほうが盛り上がることもあるようです。 子どものころに大変だったエピソードや、子育て・仕事の苦労話などは、年齢を重ねても記憶に残りやすいという意見もあります。もちろん、ご高齢者が思い出したくない話題を無理に話させてしまうことは避けるべきですが、聞いてもらいたいご高齢者も意外と多いようです。 ▼関連記事 入居者さんとの会話に困ったときに使える話題4つ!
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