いきなりですけど、 「揚げせんべい」 ってご存知ですか? お米を潰して揚げてから味付けしている、アレのことです。
今まさに私、食べてるんです(*^^*)
「サクサクしていて、美味しいな~」 などと思いながら、菓子袋の裏を見ると原材料名が書かれていました。
なんとなくそういうのって眺めて 「ふーん」 とか読み流しちゃったりするんですけど、ふと視線が止まりました。
「うるち米(国内産・米国産)」 って一番最初の原材料名に載ってるんです。
えっ、揚げせんべいってお米でできてるんだよね? うるち米ってなに? 普通の白米とどう違うの? もち米だったっけ? もう、混乱しちゃって何がなんだかわからなくなっちゃいました(^^;)
これは、直ちに明確にする必要があります。早速、調べますよ! ズバリ、うるち米とは? うるち米を調べていくと 「あ、そういうことなんだ」 と、当たり前のことを再確認させられました。
うるち米とは、日頃私たちが主食にしている、あの 「白米」 のことなんです。
【衝撃の事実その1】
うるち米=白米
揚げせんべいがお米からできているという認識は、間違っていなかったようです。
ですけど、うるち米とか白米って、どういう違いで呼び分けているんでしょうか? おはぎの固くならない簡単な作り方・もち米とうるち米の割合や水加減は？ | おしえてルーム. 日本のお米は、大きくわけてこの2種類なんです。
・うるち米
・もち米
ちなみに品種でいいますと、うるち米には 230種類 、もち米にも 80種類 ほどの品種があります。
うるち米について、簡単にご説明しますね。
■うるち米とは? 一般的にコシヒカリやササニシキなどという品種で呼ばれているものを「うるち米」と呼びます。
品種的には アミロースを含んでいて 粘り気が少ない米を「うるち米」と呼びます。
うるち米を
・精米したものを「白米」
・精米しないそのままのお米を「玄米」
と言います。
米袋に記載されているコシヒカリなどという銘柄は、お米の品種であり、精米するかしないかで、「白米」や「玄米」と呼び分けているということですね。
※成分表に「うるち精米」ではなく「精米」とだけ書かれているものもありますが、これは「うるち」を省略表記しても良いことになっているためです。
みなさんはお米の種類や精米と玄米について、どれぐらいご存知でしたか? 「うるち米」と「もち米」との違いはココ! なるほど、日本のお米には2種類あることがわかりました。
実際、この二つはどんな違いがあるのでしょうか。
まず、もち米とはどういうものか、簡単にまとめると
■もち米とは?
おはぎの固くならない簡単な作り方・もち米とうるち米の割合や水加減は？ | おしえてルーム
おにぎりにしたりお弁当にするのもおすすめです。炊飯器で手軽に作れるのでぜひ試してみてください。 お米をおいしく炊いて毎日の食卓を豊かに 普段何気なく食べているお米ですが、成分や精米度合いの違いなどによって分類されていたのですね。お米の品種(銘柄)によっても食感が異なるため、いろいろなお米を食べ比べて自分好みのものを探してみるのも良いでしょう。 それぞれのお米の特徴を生かして、お米料理のレパートリーを増やすと毎日の食卓が楽しくなります。
もち 米 の 水 加減 - 🌈おはぎのもち米とうるち米の割合や水加減は？固くならない簡単な作り方 | Documents.Openideo.Com
一般的にはお餅を作ったりお赤飯を炊く時に使う米を「もち米(餅米)」と呼びます。
品種的には アミロースを全く含まず 、粘り気がある米を「もち米」といいます。
と、こういうものなんですね。
もち米にも同じように 玄米と精米 があります。
私はスーパーで売られている精米されたもち米しか知りませんでしたが、玄米のもち米も、ネット販売などで買う事ができるようですよ。
これを踏まえて、「うるち米」と「もち米」との違いを一言でいいますと、
【衝撃の事実その2】
「うるち米」も「もち米」も成分的には変わらない
だそうです!
うるち米とは？もち米＆白米との違い：水加減や調理方法のココが違う！
これを知らないと意味がないですよね。
それぞれのデンプンの特徴から、水分量を加減することで美味しく炊き上げることができます。
基本、炊飯器で炊かれることが多いと思いますのでその方法をご説明しますね。
■うるち米を美味しく炊くコツ
・うるち米の場合は、水分は炊飯器の 目盛り通り にするのが一番
・お米の量1合に対して、水の量は 200cc
対比でいいますと、お米に対して 約1. もち 米 の 水 加減 - 🌈おはぎのもち米とうるち米の割合や水加減は？固くならない簡単な作り方 | documents.openideo.com. 1から1. 2倍 の水の量がベストです。
・お米は洗っているときから水分を吸収しています。(約90%も洗っている間に吸ってるんですよ!) できたらお米を研ぐ時からミネラルウォーターでしたいものですね。( 軟水 が相性バッチリです)
・水に浸す時間を必ずとりましょう。 (夏なら約1時間、冬なら約2時間程度)
・炊きあがってもすぐに蓋を開けずに蒸らしましょう。( 15分 ほど蒸らします)
■もち米を美味しく炊くコツ
・もち米は水分を良く吸いますので、うるち米を炊く時よりも 少な目の水分量 です。
・もち米の量1合に対して、水の量は 150cc
対比でいいますと、もち米に対して 約0. 8倍 の水分量を守りましょう。
・ 水に浸す必要はありません。 (浸して時間が経つと、水分が全部吸われてなくなってしまいます!) 1分程度こするように研いだら、すぐに炊いて大丈夫です。(力を入れすぎないようにしましょう)
・ 軟水のミネラルウォーター で炊くとより美味しくなります。
・こちらもうるち米と同じように、すぐには蓋をあけずに15分程度蒸らしましょう。
※ちなみに、蒸し器でもち米を蒸す場合は浸す必要があります。(新米なら8時間程度、古米なら12時間程度)
美味しく炊けたら、どんな風にして食べましょうか(*^^*)
うるち米・もち米を使った加工食品はどんなものがある?
お彼岸に食べるものといえば「おはぎ」(ぼたもちともいいますね)。
初めておはぎを作ってみよう!と思い立ったは良いけれど、さめるとすぐに固くなってしまいました…–;
なんで??? 母が作ってくれてたのは、さめてもそんなに固くならなかったのに…
すぐに母に電話して聞いてみました。
すると…
おはぎは、「もち米だけで作ると固くなる」って教えてくれました。
じゃあ、お米(うるち米)ともち米の割合や、水加減はどのくらいにすればいいの? を、母に聞いたり、もっと簡単におはぎが作れる方法を調べてみました!
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投稿日:2021年07月29日
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投稿日:2021年06月10日
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