1 食品製造業と相性が良いAI」が掲載されました。 お知らせ 2021年05月26日 当社における新型コロナウイルス感染者の発生について メディア 2021年05月25日 5/24 燃料油脂新聞6ページに、「効率化運用支援に効果 タンク残量遠隔監視システム」と掲載されました。 IR 2021年05月24日 株式報酬型ストック・オプション(新株予約権)の発行内容確定に関するお知らせ お知らせ 2021年05月21日 メディア 2021年05月20日 『東経情報 九州版(No. 10730)』4ページに、「先端技術による未来都市づくり スーパーシティの実現に向けて北九州市と連携」と掲載されました。 ニュース 2021年05月13日 【四国初】スマートバス停、徳島バスで4基採用 メディア 2021年05月12日 『ガスレビューNo. 960(5月15日号)』 13ページに、「『ガス残量監視システム』市場に参入」と掲載されました。 日刊電波新聞7面に「YE DIGITAL 学校向けのコンタクトセンター開設」と掲載されました。 IR 2021年05月10日 当社第44回定時株主総会における新型コロナウイルス感染防止対応について(改版) IR 2021年04月30日 第44回定時株主総会招集ご通知 当社第44回定時株主総会における新型コロナウイルス感染防止対応について お知らせ 2021年04月28日 ニュース 2021年04月28日 YE DIGITAL、スーパーシティの実現に向けて北九州市と連携 お知らせ 2021年04月27日 休業日のお知らせ(4/29~5/9) IR 2021年04月21日 株式報酬型ストック・オプション(新株予約権)の発行に関するお知らせ ニュース 2021年04月16日 YE DIGITAL、学校専用!スクールコンタクトセンター、4月からサービス提供開始! 下須頃 時刻表 地場産-東三条駅-加茂駅線[越後交通] 東三条駅前/加茂駅前 行き| 朝日自動車. イベント 2021年04月16日 4/21(水)~4/23(金)に行われる「教育総合サミット 2021 Spring」に出展いたします。 ニュース 2021年04月14日 食品製造業で話題の高精度AI画像判定を東京エレクトロン デバイスがワークステーションで販売開始 お知らせ 2021年04月08日 ニュース 2021年04月08日 YE DIGITALのAI画像判定サービス・オンプレミス検証パッケージ「MMEye Box」、大塚商会より4月から提供開始 メディア 2021年04月07日 4/6 大阪読売新聞26ページに『飲料自販機で運行情報 西広島電停 広電グッズ販売も』と掲載されました。 メディア 2021年04月05日 『東経情報 九州版(No.
気温は31℃です。3℃ほど下界より低い。特に何も無くて下山。 フルーツライン、雲に連なる道路を撮りたかったが…… ちょっとイメージと違った。和さんが行って来たトトロの森に寄ろうかと思ったが、どうも道幅の狭さが気になる。 結局、京奈和道で帰宅した。こちらの方が雲に連なる道路かな…… 夏雲…… どこでも夏雲の1日でした。 そして午後の野迫川村ライブ映像です。雨が降ったようですが……ん? 誰やゴミ捨てるヤツは!!すぐにでも拾いに行きたいくらいです。頼むからやめてくれ!! Posted at 2021/07/19 18:33:30 | コメント(3) | トラックバック(0) 次のページ >> プロフィール 「[整備] #ジムニーシエラ ジムニーシエラエンジンオイル&エレメント交換 」 何シテル? 08/05 21:19 lovez33 [ 和歌山県] lovez33です。よろしくお願いします。Z33は、14年で35万km走りました。今はジムニーシエラで適当に紀伊半島を走っています。ハーレースポーツスター883... 43 フォロー 72 フォロワー ハイタッチ!drive [ 全てのバッジをチェック (1)] ユーザー内検索 掲示板 lovez33の掲示板 << 2021/8 >> 日 月 火 水 木 金 土 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ブログカテゴリー ハーレー883R ( 61) バイク ( 129) ツーリング ( 6) LEDポジションランプ ( 1) Z33 ( 58) FT86 ( 4) Z33、883R ( 1) ツーリング、花、バイク、車 ( 172) リンク・クリップ サビ! 帝産バス 時刻表 石山駅. さび!! 錆!!!
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2015/03/22 2015/10/15 またまたうなぎネタで一つ。 うなぎ屋さんや焼き鳥屋さんで、 【創業以来継ぎ足している秘伝のタレ】 と謳う老舗があります。 確かにおいしそうな気はしますが、創業以来だと何十年も経っているのに、なぜタレが腐らずに使えるの?と気になったので調べてみました。 スポンサードリンク 塩分・糖分が高い食品は腐りにくい? 塩分や糖分の濃度がある程度濃くなると、菌の繁殖が抑えられ、食品を腐りにくくするようです。およそ塩分で10%以上、糖分で65%以上の濃度になると 防腐効果 があるようです。 漬物や梅干、ジャムといった長期保存ができる食品が例ですね。 確かに しょっぱい物や塩辛いもの は長期保存が効くイメージがあります。しかしながら、一般的にうなぎのタレや焼き鳥のタレにはそれほどの塩分濃度も糖分濃度も無いようです。 ではなぜ長い年月を腐らせずに保てるのでしょうか。他に理由があるようです。 タレが低温殺菌されている。 有力な理由としてタレが常時低温殺菌されているという事が挙げられます。 焼きたての高温なうなぎや焼き鳥をタレに何度も繰り返しつけ込むことで、タレ自体の温度が上昇し、殺菌処理されるというもの。これは食材を焼く→タレにつけるを頻繁に繰り返す、よほどの繁盛店でないと実践できないといわれます。 また、タレ壷を焼き火の近くに置いたり、定期的に火入れ(火にかける)もされているようです。 スポンサードリンク それにしても何十年も前のタレを今食べているの? 秘伝のタレは、その旨み成分を引き継ぎながら熟成させて深い味わいを出しているものだと思います。 ただ、単純に減った分を継ぎ足し継ぎ足ししていては、さすがにタレは傷んでしまうでしょう。特に容器のそこに脂やカスが溜まったりして衛生的にも問題が出てくると思います。 つまりは、お店としては日々きちんとタレのろ過、火入れ、容器の清掃などを定期的に行い、ある割合で熟成された旨み成分を引き継ぎながら 品質管理をしている ということなのでしょう。 実際に繁盛店では数週間から数ヶ月で全てのタレが入れ替わっていってるとも聞きます。 継ぎ足しというイメージでは、減った分を残量がある上に補充というイメージもありますが、実際のところは どんどんタレは回転していて、古い部分はほとんど残らず、新しいタレに入れ替わっていっている ということですかね。 なるほど。これが 秘伝のタレが腐らない理由 ということなんですね。 いやーそれにしてもいよいよ 秘伝のご飯に秘伝のうなぎをのせて秘伝のタレをたっぷりかけた秘伝のうな丼が食べたいです。それだけです。 今回はこの辺りで。 最後まで読んでいただきありがとうございます。 スポンサードリンク おすすめ記事&スポンサードリンク - 雑学 関連記事
秘伝のタレが腐らない理由 - YouTube
まとめ 創業してから長くて100年以上タレを継ぎ足して使っている店も存在するが、腐らない理由がある。 ・焼いた具材を浸ける事によりタレの温度が上がり、低温殺菌されているから ・塩分と糖分の濃度が高く、菌が繁殖し辛い環境になっているから ・そもそも継ぎ足すことによって新しく入れ替わり、古いタレはほとんど残らないから 人気の名店ほど具材を浸けて低温殺菌される機会が多く、タレの入れ替わりが激しいため、長くタレを継ぎ足すことが出来る。
継ぎ足しのタレを使っている店はありますが、衛生的に大丈夫なのでしょうか?今回は、継ぎ足しのタレが腐らない理由や、創業時のタレはそもそも残っていない疑惑について実験結果とともに紹介します。継ぎ足しのタレを抜いたらどうなるのかや、家庭での作り方も紹介するので参考にしてみてくださいね。 継ぎ足しのタレって汚いイメージ…。衛生面は大丈夫? 伝統のあるうなぎ屋や焼き鳥屋の中には、創業以来継ぎ足しをしながら秘伝のタレを使っている店が少なくありません。しかし創業以来タレを継ぎ足していると聞くと、衛生面が心配になってしまう人もいるかもしれません。ここでは、継ぎ足しのタレは衛生的に大丈夫なのかについて説明します。 継ぎ足しのタレが腐らない理由とは? なんで秘伝のタレって腐らないの？. 創業以来、秘伝の味を守り続けている店の継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、疑問に思う人もいることでしょう。ここでは継ぎ足しのタレが腐らない理由を2つ紹介します。 ①塩分濃度が高い うなぎ屋や焼き鳥屋で使っている継ぎ足しのタレは塩分だけでなく、糖分の濃度も高い甘辛味が一般的です。細菌は食品に含まれている水の中で繁殖しますが、これは自由水と呼ばれる種類の水分がある場合だけです。塩分と糖分を含む継ぎ足しのタレの水分は食品の水と結合し、結合水となりますが、この結合水には細菌が繁殖しにくくなります。 塩分が10%で糖分が65%の濃度で細菌が繁殖しにくい結合水の状態になると言われますが、うなぎのタレは塩分が8%程度、糖分が25%ほどなので細菌が繁殖しにくいのです。 ②低温殺菌している うなぎ屋や焼き鳥屋では、焼いたうなぎや鶏肉を継ぎ足しのタレに浸してから提供しますが、その際に熱々のうなぎや焼き鳥が継ぎ足しのタレの中に入ることで低温殺菌されています。低温殺菌とは60~70℃の熱で食品を殺菌することをいい、継ぎ足しのタレはそれが日常的に繰り返されています。 伝統のある人気店の場合は、継ぎ足しのタレに熱々の具材を浸す頻度が高いので、低温殺菌される機会が増えることで細菌が繁殖しにくくなるのです。 継ぎ足しのタレはそもそも残ってない?実験あり! 秘伝の味を守るために継ぎ足しされているタレですが、うなぎや鶏肉をつけることでなくなる分、そもそも元のタレは残っていないとも言われているようです。ここでは創業以来続く継ぎ足しのタレに、最初に作ったものが残っているのかについて説明します。 継ぎ足しのタレは継ぎ足す過程で新しいタレに全て変わる 日本テレビの人気番組である「世界一受けたい授業」でも一度紹介されたことがありますが、100年以上守られている秘伝の味であっても、当時のタレが残っているわけではありません。タレが減るたびにつぎ足しているため、時間の経過と共に徐々に中身は新しいものに変わっていっているということです。 継ぎ足しのタレを抜いたらどうなる…?