今回は オニオンリング !! カリカリに揚げていきます! 大好物のオニオンリングを あまり油を吸わないように軽い感じで揚げていきます! 衣を剥がれないようにするには 玉ねぎに打ち粉 をすると 衣が剥がれにくくなります! 薄く均等にまぶせるので強力粉がおすすめですが 薄力粉でもOKです! それでは早速作っていきましょう!! 動画での作り方はこちら↓ スポンサーリンク カリカリオニオンリングのレシピ 材料 玉ねぎ・・・・・・1個 打ち粉(薄力粉か強力粉)・・・・・・適量 衣 薄力粉・・・・・・大さじ3 片栗粉・・・・・・大さじ1 ベーキングパウダー・・・・・・小さじ1 マヨネーズ・・・・・・大さじ1 水・・・・・・大さじ4 お好みでカレー粉や顆粒コンソメなど入れてもおいしい。 カリカリオニオンリングの作り方 まずは玉ねぎをカットしていく 輪切りで厚さは1~1. 5cmくらい。 次は衣を作る。 粉類をすべてふるいにかける。 マヨネーズと水を合わせる。 ふるった粉とマヨネーズ水を合わせる。 多少ダマが残ってもOK! 次は玉ねぎに打ち粉をする。 余分な粉は叩き落とす。 ボウルに入れて混ぜてもいいし 袋に入れて振る方法もある。 後は衣をつけて揚げるだけ!! 170℃でかりッとするまで揚げていきます。 その時一気に入れすぎて油の温度が下がりすぎないように注意!! 途中で裏返して両面カリッと揚がったら完成!! オニオンリングの衣が剥がれるときは? 揚げ物全般に言える悩みの一つが 衣が剥がれる ですよね… 衣が剥がれないようにするための対策は主に2つ まず1つが 打ち粉をする 衣をつける前に具材に強力粉か薄力粉をまぶすことです。 その時打ち粉多すぎても衣が剥がれる原因となってしまうため 余分な粉は叩き落としましょう。 強力粉を使った方が薄く均等にまぶしやすいのでおすすめ 2つ目が 揚げるときの油の温度 揚げ初めの温度が低いと衣がしっかり固まらず 剥がれてしまいます。 例えば170℃で揚げるときは 180℃で揚げ始めるとちょうどよく揚げれます。 他には一気に具材を入れすぎないように注意!! 冷凍の物を揚げるならなおさら注意が必要ですね!! この2つのポイントを注意すれば衣が剥がれないでうまく揚げれますよ!! 天ぷら・フライの衣が剥がれてしまいます -天ぷらや牡蛎フライを揚げると衣が- | OKWAVE. 最後に おいしくできたので一瞬で玉ねぎ1個分を食べてしまいました… もう少し揚げれば良かったと後悔するレベルです。 それくらいおいしくできたので是非作ってみて下さい!
2018/6/29 2019/7/18 料理・食材 家で天ぷらを作ると油の中で食材と天ぷら粉が離れ離れ・・・こんな経験ありませんか? お店のように衣がはがれず、見た目も綺麗な天ぷらを揚げたい主婦の皆さん、多いのではないでしょうか? そこで今回は、 ・天ぷら衣がはがれるのは何故? ・天ぷらの衣がはがれず綺麗に仕上がる分量 ・揚げ方のコツ を紹介します♪主婦の皆さん、必見です!! 天ぷら衣がはがれるのは何故? 天ぷらの衣がはがれる原因は、 食材の表面に水分が残っていることがほとんどだと言えます 。 食材に残った水分が油に投入することで熱せられ、水分が水蒸気に変わります。 すると、食材と衣の間に空間ができてしまい、食材と衣を引きはがしてしまうのです。 このことを、解決する方法は、とても簡単で、 綺麗に洗った食材をしっかりキッチンペーパーで拭き取り 天ぷら粉や小麦粉を軽く食材にまぶすだけ! この粉をまぶすことを"打ち粉"と言い、食材と衣の間に水分を入りにくくする食材から出てくる水分を吸い取ってくれるという効果があり、衣をはがれにくくしてくれます。 衣がはがれにくくなる方法が分かったところで、天ぷらを更に綺麗に仕上がる衣の分量と揚げ方のコツを次の章で紹介します。 天ぷらが綺麗に仕上がる衣の分量 お店のようなサクサク天ぷらを作れたら・・・と思い、色んな分量で試してみました。 私がおススメの分量 ・小麦粉・・・・・50g ・水(冷水)・・・75ml ・マヨネーズ・・・大さじ1 水は冷たいほど、よりカラッと仕上がります 。 マヨネーズは卵の代わりと思っていただいて良いでしょう。 マヨネーズを使う事で、衣の中の水分を残さずに 揚げることができるので、カラッとサクサクに仕上がります!! 注意点 生地を作る段階で激し混ぜ合わせることは禁止! 水分と混ざった小麦粉を激しく混ぜてしまうと、グルテンと呼ばれる粘りが出てきます。 これがベタッとした食感の悪い天ぷらの原因になるのです。 混ぜるときのコツは、素早く粉と水を合わせることが大切 なので、かき混ぜる箸を2本(1組)ではなく、4本(2組)や6本(3組)など、本数を多く使用することで手早く混ぜ合わせることができます。 揚げ方のコツ しっかり水切りしたし、天ぷら衣も準備OK! イカの天ぷらの衣 -旦那さんがいかの天ぷらが好きなんですが、私が作るといつ- | OKWAVE. あとは揚げるだけ! でも、揚げるのにもちょっとしたコツがあるんです。 揚げたての天ぷらがサクサクだけではなく、その食感がキープできるコツ知りたくないですか?
質問日時: 2006/05/23 00:18 回答数: 2 件 イカの天ぷらを作ったのですが、衣がすぐ取れてしまいます。 剥がれない衣にするにはどうしたらよいでしょうか? No. 1 ベストアンサー 回答者: sinba2005 回答日時: 2006/05/23 00:45 イかの水分を取って よく小麦粉をつけて手ではたいて余分の粉を払ってからてんぷらの衣に入れていますか。 いかの表面に少し切れ目を格子にいれたらどうでしょうか。 0 件 この回答へのお礼 ありがとうございます。 教えて頂いた通りにしたら、衣がうまくつきました。 お礼日時:2006/05/25 03:05 No. 2 azuki24 回答日時: 2006/05/23 03:13 イカだけでなく魚の開きやエビも同様ですが、コツは水気をよくふき取って小麦粉をまぶすことです。 わが家では、ポリ袋に材料と最小限の量の小麦粉を入れて、軽く膨らませた状態で袋の口をひねってバサバサ振ります。 こうすると小麦粉を薄くムラなくまぶすことができ、小麦粉の使用量も、ふるい落とす手間も省けます。 衣がはがれやすい野菜(ナス、ピーマン、タマネギなど)も同様にして小麦粉をまぶしています。 あまり天ぷらなんてやらないもので、教えて頂いたことは参考になります。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! イカの天ぷらが爆発する理由と油ハネしない方法は？これで解決！ | らいふイキイキ～お役立ち豆チャンネル. gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
G-2RC2LBGT8Z 天ぷらがうまくできた話 | 七花ファームダイアリー ~食で健康を 心に栄養を~ 公開日: 2021年3月29日 タケノコ (竹の子、筍、英名:bamboo shoot)は、 イネ科 タケ亜科 タケ 類(一部はダイミョウチクや チシマザサ などのササ類を含む [1] )の若 芽 。 日本 や 中国 などの温帯から亜熱帯に産するものは食材として利用されている。 たけのこの時期ですね。 今年はクレソンに追われてたけのこ堀りができていなくて寂しいひろあきです。 3月上旬までの、宝さがしのような時期はワクワクしますね。 たけのこのおすそわけ たけのこをたくさんもらったので天ぷらにしました。 今年は新型コロナの影響でたけのこの値段がイマイチだそうです。 もともと掘ったたけのこをメインで買ってくれていたのが飲食店さんだったです。 それが、昨今の緊急事態宣言の影響をこうむって、たけのこがなかなか売れないと父が嘆いております。 そんなわけで、たくさんもらった下処理済みのたけのこ。 嬉しいですねー。今日は写真撮ってないけど、たくさんもらったんです。 たけのこ料理かー、何にしようかなー。 土佐煮かな?煮物かな? そうだ!天ぷらにしてみよう! と思い立ちました。Let's cookingです。 天ぷらってむずかしー 天ぷらは好きなんだけれど、毎回衣がうまくつかなくて素揚げになってしまうんです。 調べると揚げる前に具材が濡れているとうまくいかないらしいですね。 1回目は衣がうまくつかなくってベチャーとしてしまいました。 原因と対策がわかったので再チャレンジした結果うまく揚がりました。 嬉しかったので記念にパシャっと。 比較的うまくいきました。 嬉しかったのでブログにupします。 天ぷらの衣がはがれる原因 天ぷらの衣がはがれる原因は? 天ぷらの衣がはがれる原因は、ズバリ、 食材の表面についている水分 です。 具材となる食材の表面に水分がついたまま衣をつけると、熱い油に入れた時に水分が熱せられて水蒸気となり、具と衣の間に空間をつくってしまいます。 これにより、揚げている間に、具材と衣が引きはがされてしまうことになるのです。 衣をつける前に表面の水分を除くというのは基本的なことですが、さっとぬぐっただけでは、具材によってはまた内側からしみだしてくることも。 それをぬぐい切らずに衣をつける工程に入ってしまうと、結果的に油の中で衣がはがれた天ぷらができあがってしまうのです。 引用元:食材辞典 「 天ぷらの衣がはがれるのはなぜ!?衣がはがれないサクサク天ぷらのコツ!
公開日: 2017年3月22日 / 更新日: 2021年5月22日 美味しい天ぷらを食べるなら、やはり揚げたてに限ります。でもお店に行くのは高い。ならお家で揚げましょうって話なんですが、天ぷらはタネによっては油はねが強烈なのでちょっと怖いんですよね(-∀-`;) 中でも油はねの危険度が他のタネよりも高いのが 「イカ」 です。 その現象はあまりにも強烈なため、イカ爆発などと呼ばれ、料理初心者達から恐れられています。実際、わたしもビビっていました。 そこでわたしは、天ぷらの油はね現象についてじっくりて調べてみた次第です。 ということで今回は、 「絶対押さえたいイカ天のコツ」 というテーマで進めていきたいと思います。 この記事を最後まで読んでいただくと、 イカの天ぷらが爆発する理由 イカの天ぷらを爆発させないためのコツ をしっかりとマスターすることができます( ´∀`) それでは、早速イカ爆発の仕組みから見ていきましょう! イカ天の油ハネが強烈なのはこういう仕組み! 早くイカを揚げたいところでしょうが、まずはなぜ天ぷらが、特にイカがあれほど強烈に爆ぜるのかを理解しておきましょう。ここを理解しておけば、タネがイカ以外に変わってもある程度油ハネを防ぐことができます。 そもそもなぜ油はねが起こるのかと言うと、 油の中で水が急激に沸騰し、気化すること が原因です。あのブクブクしている泡ですね。それが弾ける時の勢いで油も一緒にはね飛ばしてしまうわけです。 ですので、天ぷらタネの水分がしっかり拭き取れていなければ、当然気化する水の量も多く油はねと原因となってしまいます。 ですが、これは天ぷらのタネ全般に言えること。問題はイカ爆発です。イカ爆破はあのブクブクとはあきらかにレベルが違います。 結論から言うと、あの大きな音と油はねは、 衣のまわりのブクブクとは別の場所で起きている水分の気 化に原因があります。 その場所は、 身と薄皮の間 。 「え! ?ちゃんと皮むいてるわよっ!」との声が聞こえてきそうですが、実はイカの皮はなんと 「4層」 になっているんですねぇ。 出典元: ニチレイフレッシュ えんぺらを取った後、手で簡単に剥けるのは2層目まで。3、4層目はイカの身にしっかり張り付いているのでなかなか剥がすことができないのです。 この剥がれにくい皮が残った状態で油に入れると、身から出た水分は 、身と薄皮の間にたまることになります。そして、それが気化して爆ぜるのがイカ爆発の正体 なのです。 簡単に言えば、イカの表面にちっちゃい風船ができて、それに空気が入りすぎて弾けると、こういうわけなんです。だからあんな破裂音がするんですね(´ー`A;) さて、これでイカ爆発の仕組みはバッチリだと思います。ここまでわかってしまえば、この イカ風船を作らないようにしてやれば良い のです。 油ハネを完全に防ぐことはできませんが、イカ爆発のリスクはかなり下げられるはずです(*・∀-)☆ スポンサードリンク 爆発防止は下処理から!。3つのポイントを伝授!
失敗しない揚げ方 少量ずつ揚げる 一度に多くの具材を油に入れると、油の温度が一気に下がってしまいます。 そうすると衣の温度も下がってしまい、水っぽい衣になってしまうのです。 たっぷりの油で揚げる 油は量が多いと食材を入れた時に温度変化が少なく、温度も均一に行きわたります。 脂が 少ないと温度が下がるのも早くなります 。 1回に揚げる油の量は鍋の1/2~1/3がベスト 。 理想的な温度 天ぷらを揚げる際の油の温度は180度が理想的です。 温度の確認方法は、衣を油に垂らしてみて、3分の1位の所まで浮いて来ればおおむね180度です。 まとめ 私の周りには「サクサク天ぷらを作れるよ!」と言う人は、ほとんどいません。 どんな作り方をしているか聞いたら、 食材を洗ったら軽く拭いて衣をつける 衣の分量は適当 油は勿体ないから少量 鍋に入るだけ食材を油に投入 コレ↑絶対サクサク天ぷらにならないよ~(T_T)/~~~ 難しいワザなんて全くありません。 今晩のおかずにサクサク天ぷらはいかがですか? 是非チャレンジしてみてください^^
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2㎡ = 57, 600円(税別) 【埼玉フィルム施工販売 価格】 ⇒ 材料費 28, 800円 施工費 12, 000円 諸経費 3, 500円 計 44, 300円<22%引き相当> ★透明遮熱断熱フィルム(住友理工 リフレシャインTW-36A) 【標準価格】 設計施工価格 15, 000円/㎡(税別)×3. 2㎡ = 48, 000円(税別) 【埼玉フィルム施工販売 価格】 ⇒ 材料費 19, 800円 施工費 12, 000円 諸経費 3, 500円 計 35, 300円<26%引き相当> ★ミラー系遮熱フィルム(GLAFILシルバー遮熱RSP35/RSP15) 【標準価格】 設計施工価格 12, 000円/㎡(税別)×3. 2㎡ = 38, 400円(税別) 【埼玉フィルム施工販売 価格】 ⇒ 材料費 7, 200円 施工費 12, 000円 諸経費 3, 500円 計 22, 700円<40%引き相当> ★ミラー系遮熱断熱フィルム(GLAFILシルバー遮熱RSP35LE) 【標準価格】 設計施工価格 14, 000円/㎡(税別)×3. 2㎡ = 44, 800円(税別) 【埼玉フィルム施工販売 価格】 ⇒ 材料費 14, 400円 施工費 12, 000円 諸経費 3, 500円 計 29, 900円<33%引き相当> ★抗ウイルスフィルム(リケンテクノス・KV210) 【標準価格】 設計施工価格 20, 000円/㎡(税別)×3.
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