5センチ厚に切った肉の上に、ヨーグルトとレモン果汁、塩、コショウ・ガーリック・クミン・キャラウェイ・ニンニクなどを混ぜたものを塗り、それを巻き込んで調理用タコ糸で縛ったものです。 この状態でアルミホイルに包んで4~5時間冷蔵庫でなじませ、そのあと石炭グリル(なぜかkamadoという日本語で表現されてました)で2~2. 5時間ローストすれば出来上がりだそうです。 ヨーグルトは、レモン果汁やワインビネガーなどの持つ「酸性の効果」と、オリーブオイルが持つ「脂質の効果」、それに赤ワインや塩麹などが持つ「酵素の効果」をすべて併せ持つ優れた調味料なのです。 最近人気の「乳脂肪ゼロのヨーグルト」では、脂質による食味改善効果は期待できません。調理用には必ず全脂ヨーグルト(普通のプレーンヨーグルト)を使いましょう。 大事なのは保水力!肉には穴を多くあけてヨーグルトをなじませて 肉を焼くとパサついてしまうのは、保水力が低く水分が流れ出してしまうからです。ですから、焼く前に肉に水分が保持されやすいような状態を作っておくことで、ジューシーな肉を楽しめるようになります。 そのためには、肉の中に充分な水分を保持するための空間が必要になります。その空間を作り出してくれるのが酸性環境なのです。 pH5. 0未満の酸性が保水力を上げる 新鮮な肉の保水力はpH5. 豚肉を炒めると柔らかくならない…簡単柔らかくする方法をご紹介│食卓辞典. 0くらいで最低になります。つまり、それより酸性でもアルカリ性でも保水力は向上します。このpH5. 0と言うのは、筋たんぱく質の等電点ですので、一概には言えませんが、新鮮な食肉だとこのあたりになりやすいでしょう。 生体の肉はほぼ中性のpH7. 0あたりですが、食肉として加工される間に、筋肉中の乳酸や、屠畜の際に用いられる二酸化炭素の影響によってpHは下がって行くのです。 これは必要な食肉の条件で、例えばオージービーフの枝肉格付けを見ると、pH5. 7より中性に近いと規格外品として扱われてしまいます。 つまり、良いお肉だと保水力が低いので、何らかの下処理をしないと、焼いた段階でパサつきが出やすいということになるのです。 この下処理は、塩をなじませるだけでも効果があります。先にお話したように、焼き方が良くないと塩だけによる保水力向上には限界があります。そういった意味ではステーキ屋さんなどの調理はプロの技術と言えるでしょう。 さて、pHですが5.
0あたりが最低だとして、実は酸性に傾くほど保水力は急激に向上します。中性に傾く向きではそれほど一気に向上するわけではありません。pH4. 5と同じ程度の保水力はpH6. 0くらいでないと得られないのです。 pH4. 5と言うと、だいたいヨーグルトと同程度です。牛乳に含まれるたんぱく質の等電点はpH4. 6ですので、それより酸性でないと固まりませんが、最近では酸味が強すぎるものが嫌われるので、結構ギリギリの線を見切ったようなっものも多いですね。 水素イオン同士の反発力が保水力を向上させる 先に少し触れた等電点というのは、イオン化する物質があり、その中で陽イオンと陰イオンの全体の電気的なバランスが取れるpHのことを指します。つまり、等電点においてはどちらかのイオンが多いということがないのです。 ですから、等電点から酸性またはアルカリ性にずれた場合、どちらかのイオンが過剰になり、同じ極性同士のイオンによって反発力が発生します。 例えば、上で挙げたpH5. 豚肉を柔らかくする方法 by ぽんぽん玉 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 0という等電点より酸性に傾くと、水素イオン濃度が高くなります。水素イオンはプラスの電荷を持っていますので、プラス同士の反発力によって筋繊維同士の間隔が押し広げられます。 その広げられた空間には水分が入り込めますので、保水力が高まるというわけです。もちろん逆に中性からアルカリ性方向に傾いた場合は、マイナスの電荷による反発力が発生しますから、やはり保水力は向上します。 しかし、アルカリ性に傾いた肉は苦味やエグミが出て美味しくないので、酸性を利用するのです。もちろん酸性に傾けたほうが保水力アップの効率も良いですしね。 レモンやオレンジなど、フルーツの果汁はクエン酸などの有機酸によって結構強めの酸性ですね。また、ワインビネガーも酢ですから酸性ですし、赤ワインには酒石酸やリンゴ酸が含まれることによってやはり酸性です。 ヨーグルトも乳酸菌が作り出した乳酸によって、最低でもpH4.
#簡単・時短レシピ #調味料 #肉 #豚肉 食べ物が出てくる美味しそうな映画が大好き! 「かもめ食堂」「南極料理人」をこよなく愛しています。 週末はお酒を片手にこの類の映画を観ながらまったり過ごすのが癒しです。 親ゆずりのハマると追究したくなる性で調理師・フードコーディネーター・アロマセラピストの資格を取得。 人生のちょっとしたスパイスになっています。 味噌だけでなくヨーグルトも一緒に漬け込むことで、安いお肉でも驚くほど柔らかくなります!味もまろやかで食べやすくお弁当にもピッタリ! ヨーグルトに漬けておくだけで豚肉が柔らかに! 発酵食材の味噌とヨーグルトに漬けて焼くと、かたくなったり縮まりがちだったりするお肉も、しっとり&ジューシーに仕上がります! 大皿に盛りつけてキャベツの千切りやポテトサラダを添えれば、見事なメインおかずに! 豚肉のヨーグルト味噌漬け 材料(2人分) 豚ロース肉薄切り… 8枚 ○プレーンヨーグルト … 大さじ2 ○味噌 … 大さじ1 ○みりん、しょうゆ … 各小さじ1 作り方 1. 下準備 ボウルに○を混ぜ合わせる。 2. 下味をつけてラップに包む 大きめにラップを広げ、1の1/3量を薄く広げる。豚肉を4枚のせ、1の残りの半量を薄く塗る。豚肉の残り4枚をのせ、残りの1を薄く塗る。ラップで包み、冷蔵庫で2時間おく。 3. 焼く フライパンを弱火で熱し、豚肉を焼く。 話題の下味冷凍にもおすすめ! 漬け込んだ状態をそのまま冷凍することもでき、ストックおかずとしても役立ちます。もちろん鶏肉や牛肉にも応用可能! ヨーグルトは、そのまま食べる以外におかずにも使えるなんて、冷蔵庫に常備決定ですね!ぜひレパートリーに加えてください。 レシピ制作:尾花友理
2016/8/4 2018/12/19 料理 得する人損する人で広まったレシピ。 お肉をヨーグルトに浸けると、柔らかくなるというのは、もはや常識みたい。 「それなら、いっちょやってみるか!」 と、いうことでいつものように、おっちょこちょいの私がチャレンジしましたが... スポンサーリンク 336 x 280 レクタングル(大)レスポンシブ 豚肉を飲むヨーグルトに漬け、パン粉を湿らせて揚げる 番組で紹介された材料(レシピ)はこちら 材料 豚ロース 1枚 飲むヨーグルト 大さじ2 水 大さじ2 塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 適量 卵 1個 パン粉 適量 ポイントは飲むヨーグルトを使うところです! 料理のやり方 お肉の筋切りをする。 フォークで穴をあける。(ヨーグルトが染みこみやすくなる。) お肉を叩く。繊維を柔らかくするため。 ナイロン袋などに、 飲むヨーグルトと水を1:1の割合 で入れて、お肉を入れ30分程度、冷蔵庫で漬け込む。 お肉1 枚に対して、ヨーグルトを大さじ2杯です! 30分経過したら、お肉を取り出して、ヨーグルトを軽く拭き取り、塩・コショウで下味をつける。 小麦粉をほどよくまぶし、溶き卵とパン粉をつける。 衣がついたら、お肉全体が湿るくらい霧吹きをかけます。そのあとパン粉をもう一度、湿ったところにパン粉をつける。さらに霧吹きをして3分ほど置いて馴染ませます。 150度の温度で4分30秒揚 げます。温度の目安は、油の中にパン粉を入れて、一度沈んでから、すぐに浮かんでくる暗いがおよそ150度になっています。難しいようでしたら、油用の温度計を使いましょう。 揚げたトンカツを、そのままパットで油を切りながら 3分寝かせて 、余熱で内部まで火を完全に通す。立てておくと油がより切れやすい。 カットして盛りつければ完成! お疲れ様でした。 肉が柔らかくならない! 先ほどの写真を見て、気づかれたかもしれません。 まず色がきつね色になっていますが、温度が高くなっているに違いありません。150度なので色はもう少し薄い色のハズ。 温度が高めでした^^; テレビを見た私は、「なんだ、簡単じゃん!」 家族の喜ぶ顔が目に浮かびます。 完全に舞い上がっていました。 さっそく週末にお肉を買い、それをトンカツにしました。 さて、家族の試食の感想は? 「普通に美味しいよ」 「うん、美味しい」 そりゃそうでしょう。 でも「普通に美味しい」って言葉が気になる。 「お肉、柔らかいでしょう?」 「普通」 あれ・・・実食してみると「普通の美味しい」 あれれ・・・柔らかくない!
Description 焼くと固くなってしまう豚肉。 厚いお肉を使う時は一手間かけましょ。 ヨーグルト 肉全体にからむ程度 作り方 1 今回使ったヨーグルト。 2 豚肉とヨーグルトを袋に入れて揉み込みます。 4 肉が白っぽくなっていればOK。 周りに付いたヨーグルトはそのままでも大丈夫です。 味は感じませんよw 5 コツ・ポイント テレビではプレーンヨーグルトを使用していましたが、常備してある加糖で試してみたところ問題がなかったので、それ以来、我が家ではこの方法を使っています。 このレシピの生い立ち 昔テレビで紹介していた裏技を自分なりにアレンジしました。 レシピID: 1329281 公開日: 11/01/14 更新日: 11/01/15 つくれぽ (35件) コメント (0件) みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 35 件 (34人) 同じ肉で、お酒とヨーグルトをつけたので比較しました!全く同じ柔らかさ!ヨーグルト味なし!ヨーグルト余りがちなのでリピします! ☆★十和★☆ 柔らかさをありがとう(°▽°) iiranasu ちょうどヨーグルトがあったので⭐︎料理の味にも全く影響無かった! ユゥゆぅ 自家製のヨーグルトに浸けて☆本当に柔らか♪味も邪魔にならず美味☆ ありか☆1973☆
黒(ブラック)コーデを着こなすコツをしっかり押さえて、周りの人と差をつけたオシャレを楽しんでみてくださいね。
ジャケット×デニムの組み合わせでも、ボトムを黒で引き締めるだけで、きちんとした印象に仕上がります。 ブラックデニムでモードに仕上げて|高橋リタが伝授!【グッドガールは黒ベース】 ブラックデニムのスカートは辛口めがかっこいい! ブラックデニムはパンツだけじゃない! ブラックデニムのスカートは大人の女性にピッタリのアイテムです。おすすめのアイテムはタイトスカート。ここでもレース素材やノースリーブなどのトップスを合わせて女性らしさと上品さをプラス! 【2020】冬ファッションのトレンドを大予想！おすすめコーデや通販まで - ライブドアニュース. ブラックデニムタイトスカート×ブラックレースブラウス 肌の露出が増える暑い季節も、締まって見えるブラックが大活躍! ここでもレース素材や女性らしい小物使いで「甘め」をプラスするのを忘れません。 アラサーOLの休日はブラックコーデ♪ 最後に ブラックデニムのパンツ&スカートをつかったレディースコーデのお手本をご紹介しました。季節を選ばずにオールシーズンで活躍するブラックデニムは一枚は欲しいアイテムです。今回はトップスも黒でまとめたオールブラックコーデが多かったですが、好きな色のトップスを合わせてファッションを楽しんでいきましょう!
▲花柄ブラウスで大人レディに マニッシュなレザーのパンツも、花柄のブラウスに合わせることで一気に華やかな印象をGET! 子供っぽく見えがちな花柄も黒地のものを選ぶことでエレガントな雰囲気に仕上がります。 Point03: 小物でアクセントをプラス 重たく見えがちなブラックコーデには、小物をアクセントとして使うのが効果的! メリハリのついたお洒落上級者な着こなしが叶います。 バッグ&シューズでアクセントを ▲同色のバッグとシューズで統一感も更にUP! 黒・ブラックコーデでおしゃれに差をつける・メンズ秋冬ファッション20選 | メンズファッション通販メンズスタイル. ブラックのワントーンコーデも素敵ですが、何だか物足りない…と感じる方はバッグ&シューズにカラーを投入するのがオススメ! バッグ&シューズは同系色を選ぶことで統一感のある着こなしに。 スカーフでアクセントを ▲さりげなく上品にクラスアップ バッグやシューズより、もっとさりげなくアクセントを効かせるのならスカーフがおすすめ! 上品で大人な雰囲気を醸し出すことができます。 ゴールドアクセでアクセントを ▲トレンドライクなクラシカルスタイルに ブラックコーデによく映えるゴールドのアクセサリー。シンプルな中に、さりげないアクセントが光ります。 いかがでしたか? 冬のブラックコーデをお洒落に見せる3つの着こなしポイントをご紹介しました。3つのポイントをマスターして、ぜひ秋冬のブラックコーデをお洒落にアップデートさせてくださいね♪ あなたにオススメの記事はコチラ! EDITOR / MANA ファッションを中心に、じぶんらしくトレンド情報を発信していきます☻
マッシュヘアでも韓国風な印象になるのでおしゃれだと思いますよ! ヘアアレンジも抜かりなく!コーディネートに馴染むようにスタイリング することが大事です!
全身黒コーデってどうなんだろう?ダサいのか? そんな疑問にお答えします。 この記事を書いている人 YouTube( 服のメンズマガジン ) 全身黒アイテムを組み合わせたブラックコーデに挑戦したいメンズは多いハズ。 結論から言いますと、全身黒コーデはダサくないので安心してください。 レイナ ブラックコーデは男らしくてカッコイイよ。 とはいえ、一部では 「真っ黒コーデはダサいよね」 という意見もチラホラ見えます。 そこで今回は 「なぜ全身黒コーデがダサいと言われるのか」 詳しく調査していきます。 どれを先に見ますか?
この記事を書いている人 - WRITER - 千葉県在住の20代女性OL このブログでは、服装に関して悩みを感じている方や忙しい社会人男性の為に、ファッションコーディネートだけではなく、服装以外の外見や心理学に関してもお伝えすることで外面だけでなく内面から自信をもっていきいきと仕事やプライベートを楽しんでほしいという思いから、女性目線で男性ファッションに関する情報をお伝えしていきます。 コーディネート作りでなにかと頼りになる「ブラックアイテム」。 合わせやすいのはもちろん、クールな印象を与えたり、高級感のあるコーディネートを 簡単に作ることができるので人気ですよね。 最近では、「オールブラックコーデ」といい、全身黒で統一した着こなしの方を 街中で見かけます。 私自身、オールブラックコーデが好きでよくしますし、男性が着こなす オールブラックコーデもおしゃれな着こなしをしていれば素敵だなと 思います◎ ところが世の中の女性の中には「オールブラックコーデ」に良い印象を 持っていない人も少なくありません。 今回は、オールブラックコーデはダサいのか?オールブラックコーデの 魅力・着こなす上で抑えたいポイント4つを紹介していきます! オールブラック コーデ 特集！夏のメンズスタイルをワンランク上に仕上げた洒落者＆アイテムを紹介 | メンズファッションメディア OTOKOMAEOTOKOMAE / 男前研究所. オールブラックコーデに対する女性の意見 黒は重い、威圧感のあるイメージなので全身黒だとちょっと怖いかも。一点でも白やカラーを入れれば爽やかになると思うけど…。 職場の後輩で、私服で会うたびに毎回全身黒づくめで来る子がいるけど、黒い服しか持ってないのかなって思う。どうしても雰囲気が暗くなっちゃうし、 まるで法事に来ているみたい。 シルエットや小物使いのトータルバランスが取れていれば、おしゃれだと思う! 海外メンズはオールブラックコーデをおしゃれに 着こなしているイメージで好きだな〜! オールホワイトやベージュで淡色コーデみたいな人よりオールブラックコーデの方がクールでかっこいいと思う!男らしさが出ると思うから好きです。 といった感じで、オールブラックコーデに対する意見は様々。 個人的には、身だしなみや服の手入れに清潔感があって、バランス良く 着こなせていればおしゃれなんじゃないかな〜と思います!! ⚠服についたホコリ、汚れも目立ちやすい、黒色が持つイメージから 「清潔感がない」と思われることもあるようです・・・。 オールブラックコーデの魅力 身体を引き締めてくれて、スタイルを良く見せることが出来る 黒が持つ収縮性を活かし、身体を細く見せることができます。 ボトムスと靴の色を同系色にすれば脚長効果も期待出来ます。 トップス・ボトムスはジャストサイズのものを選んですっきりと 見せましょう。 すっきりした着こなしだと重たく見えがちなオールブラックコーデも 抜け感が生まれます◎ シックでスタイリッシュな印象を演出することが出来る 着こなしをすべて黒でまとめることで、シックな印象になります。 上品に見えるオールブラックコーデは、きちんと感が求められるオフィスコーデ としても活躍します◎もちろんプライベートシーンでもスタイリッシュな 印象に見せたい時にもぴったりな着こなし!
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