ベストアンサー 困ってます 2020/06/02 10:41 じゃがいもを冷蔵庫で保存してしまいました。 それを焼いたり揚げたりするとアクリルアミドという有害物質が発生すると聞いたのですが、冷蔵庫から何日か出した後に調理すれば大丈夫でしょうか? それとももう捨てた方がいいでしょうか? カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材 共感・応援の気持ちを伝えよう! 回答数 7 閲覧数 882 ありがとう数 2
TOP レシピ 野菜 じゃがいも ジャガイモは冷蔵庫で保存しないほうがいい。その理由と正しい保存方法とは? 冷蔵庫にジャガイモ、保存していませんか?実はジャガイモは冷蔵庫で保存しないほうがいいんです。冷蔵したジャガイモを揚げたり焼いたりすると人体に有害な物質が生み出されてしまうんだとか。どうしてなのでしょうか?詳しい理由をご説明します。 ライター: noranora69 でかいプードルを飼っています。飼い主さんより大きいねとよく言われます^^; 冷蔵庫に入れれば食材は長持ちすると思っていませんか? かくいう私自身もそうなんですが、食べ物は冷蔵庫に入れておけば日持ちするだろうという気持ちが、どこかにあったりしませんか?もちろん、それはおおむね間違ってはいないのですが、ジャガイモに関しては冷蔵庫で保存するのは避けたほうがいいんです。体にもよくないとのこと。いったいどうしてなんでしょう? じゃがいもをうっかり冷蔵庫に入れてしまいました。３日間は入れたままで... - Yahoo!知恵袋. イギリスの食品基準庁でも禁止されています イギリスの食品基準庁(FSA)でも禁止しているのが、ジャガイモを冷蔵庫で保存するということ。ジャガイモは冷やすと、含まれているでんぷん質が糖質に変化し、ジャガイモを調理で焼いたり揚げたりすると、糖質がアスパラギンと合体し、 "アクリルアミド" という有毒な物質が発生してしまうのです。 アクリルアミドとはどんな物質? 名前にあるように、アクリル酸を母体にしたアミドであり、プラスチックや紙・染料を作る途中で使われる化学物質なのですが、食べ物に含まれることもあります。 ジャガイモを高い温度(揚げる・焼く)で調理する場合、アクリルアミドが含有されることは、北欧・スウェーデンの政府が2007年に発表しましたが、冷蔵庫でジャガイモを保存したらアクリルアミドの含有量が飛躍的に増えるということのようです。 具体的にどのように体に悪いのかといいますと、アクリルアミドは "毒物及び劇物取締法上の劇物" として指定されており、神経や肝機能にも悪影響をおよぼし、皮膚からも吸収されるので要注意の物質なんですね。 現在、世界中でアクリルアミドの研究が進行中 120度以上の温度で調理するときにはアクリルアミドが発生するのは避けられないことだそうで、アミノ酸が含まれている食品(穀類・いも類など)ではどうしても生まれる物質なのですが、現在世界各国でも、食べ物でアクリルアミドをできるだけ生成しないようにするにはどうすればいいか、研究が進められている段階です。 ジャガイモも生のままであれば、アクリルアミドは発生しません。またゆでる・蒸すなどの調理ならばアクリルアミドは含まれるとしても微量なのだとか。揚げる・焼く調理のときが危険なんです。 では、ジャガイモの正しい保存のしかたは?
ジャガイモは冷暗所で、泥がついているならついたまま保存してください。水気があるとくさりやすいので、新聞紙や紙袋でつつむようにするか、ダンボールに入れて風通しのいいところで保存してもいいでしょう。じゃがいもは日持ちする野菜ですので、夏でもその状態で1週間はだいじょうぶ。温度が5度以下の場所ならば1~2か月は保存可能です。 光に当たれば光合成をおこなって緑色になり、芽に含まれる"ソラニン"という毒素も生成するので注意します。味も品質も劣化しますので日当たりのいいところにはおかないようにしましょう。またりんごと一緒にポリ袋に入れておけば、りんごから出る成分で芽が出づらくなる効果が期待できます。 揚げ物で生成されるというと"トランス脂肪酸"も連想しますが、高温調理にはどうしてもうれしくない物質がもたらされてしまうんでしょうか? "アクリルアミド"の今後の研究の成果も気になるところですね。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
一般的にジャガイモの保存は、暗くて涼しい場所で 冷蔵庫には入れない とされています。 でも、 芽が出ないように長持ちさせたい 家に暗くて涼しい場所がない 調理で半分だけ使ったから、残りはラップして保存 なんて場合は、冷蔵庫に入れたくなってしまいませんか?
じゃがいもの冷蔵庫保存はNG!その理由は? Zhur_Sa/ そもそもじゃがいもは、常温での保存が適切とされている野菜で、冷蔵保存はあまりよくないとされています。例えば、イギリスの食品基準庁(FSA)ではじゃがいもの冷蔵保存を禁止してるほどです。では、なぜじゃがいもは冷蔵庫で保存してはいけないと言われているのでしょうか?
ほくほくした食感とやさしい甘味の秋の味覚、さつまいも。気づいたら芽が出ていた、悪くなっていたという経験はないでしょうか。ここでは、保存方法ごとにさつまいもの日持ち日数や長期保存する際のポイント、鮮度の見分け方についてお伝えします。
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2 7/27 0:52 xmlns="> 25 中古車 ビッグモーターで中古車買って何年かするとまた別の中古車買い換えを薦めて来ることありますか? 2 7/27 0:50 xmlns="> 25 中古車 エボやインプを専門的に売ってる中古車屋あったら教えてください! カーセンサーやグーネットに載ってないお店がいいです 0 7/27 0:26 匿名投稿 自動車 納車して4ヶ月 動物と衝突してしまい全損扱いになりました。恐らく廃車です。 ほんとに目の前で出てきたので避けることもブレーキをかけることもできませんでした。 これから色んな所に行って思い出を作... 6 7/27 0:15 匿名投稿 中古車 中古車のサイトを見ると「車検なし」「車検○年○月」と書いてあるのですが、それってどういう意味ですか? どちらを選んだほうがいいのでしょうか? 3 7/26 23:15 中古車 中古のMINIクラブマン2015年式で車両本体価格269万円の契約直前ですが車両本体値引きはいくらまで出来るものでしょうか? ちなみにオプションはコーティングで約10万、カーフィルム(運転席、助... 2 7/26 22:59 新車 なぜグランエースは売れていないのですか。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ よく分からないのですが。 ハイエースのバカ売れが続いていますが。 よく分からないのですが。 アルファードのバカ売れが... 車を購入しての初感動でした（Ａ－ＬＩＮＥ Ｃｏ．Ｌｔｄ．のクチコミ）｜中古車なら【カーセンサーnet】. 11 7/26 22:38 中古車 30ハリアー (06年の240G)16, 5万キロを売りに出そうと思うのですが地元の大きめの中古車屋で査定したところ25万でした。 大型チェーン店など少し離れているのでまだ行ってないのですがおすす... 2 7/26 22:37 匿名投稿 xmlns="> 100 中古車 レクサスRXが欲しいのですが、中古屋で買うかトヨタ認定中古で買うか、CPOで買うか迷います。 いまchrに乗ってるのでトヨタが楽ですけどどうすか? 3 7/26 22:15 自動車 シエンタハイブリッドかシエンタガソリン4WD。 中古でどちらにするか迷っています。 東北なので冬は雪がつもります。 今乗っているのはFFの軽トールです。 FFで特段困ったことはありません。 pi... 1 7/26 22:00 xmlns="> 100 中古車 中古車購入についてです。 アコードcl1ユーロRが欲しいです。 やはり中古車販売店等に行った方が確実でしょうか?ネットで検索しても、あることはあるのですが… この車に一目惚れをしてしまい、も... 0 7/26 22:00 xmlns="> 500 中古車 中古車やさんに、色々とご迷惑をかけたので菓子折をお渡ししようと思っています。 あとお会いするタイミングが 1.