こんにちは。しょうたん( @v_shota_v)です。 店長時代、「天然酵母のパンって無いんですか?」といった質問をお客様から頂くことがよくありました。 その質問自体は何も問題はないのですが、 「天然酵母って何となく身体に良さそうだから…」といったイメージ戦略が先行してしまっていて、天然酵母がどういったものなのか理解されていない現状があるように思います。 というわけで、 今回は「天然酵母」についてのお話。 天然酵母とイーストの違い 画像にまとめたものをTwitterで発信しました。 「天然酵母パン」は身体に良い?
天然酵母は、イーストと同じように、パンをふくらませる酵母です。一般的にイーストは、自然から取り出した酵母を、人工的に培養しますが、多くの天然酵母は、自然の栄養分で培養されています。天然酵母には、ドライイーストと同様に使える粉末タイプ、種おこしをして使うタイプ、ドライフルーツなどから作る自家製のものなど、その種類はさまざま。自然界に存在するパンに適した酵母だけを選別して培養したものや、自然のまま選別しないものもあります。今回の特集ではその中でも扱いやすく、じっくりと育てる過程も楽しめる「ホシノ天然酵母パン種」のパンづくりをご紹介しています。 「ホシノ天然酵母パン種」は、小麦粉、米、こうじを原料とした酵母で、簡単な作業で種おこしができて扱いやすいのが利点。シンプルな材料で作る際にも、発酵中にゆっくりと旨みを引き出し、焼き上がるパンに豊かな風味を与えます。いつでも安定した仕上がりを得られるのもこの酵母の魅力。手ごねだけでなく、ホームベーカリーでもお使いいただけます。 天然酵母よくあるQ&A Q. 天然酵母のパンをすっぱく感じるのはなぜ? A. 天然酵母の中にはイーストを含め、乳酸菌や酢酸菌といった細菌類が含まれています。 これらの菌が活動することによって生まれる有機酸により、天然酵母パン独特の酸味が感じられるようになるのです。 Q. 天然酵母のパンの長所は? A. イーストで作るパンに比べ、焼き上げたパンの「おいしい期間」が長い、繊細な甘みや旨みを感じられる、 国産小麦との相性が良い、などいくつかの長所があげられます。 しかし、なんと言っても種おこしから始まって、ゆっくりと寝かせて発酵させる、のんびりじっくりとした手づくりが楽しめるのが魅力ではないでしょうか。 Q. 天然酵母はどうやって保存すればいい? 天然酵母とは | パンの森の職人｜GURUMAN VITAL - 鈴木政裕の鈴木政裕によるパンのことばかり書いてあるWEBサイト. A. 開封後はしっかり密封して、冷蔵庫で保存してください。 冷凍保存は酵母の働きを悪くしますので、避けるようにしましょう。 種おこしをした後は、少し空気が通るように空気穴をあけたラップを容器にかぶせて冷蔵保存します。 2週間ほど保存できますが、1週間以内で使い切るのがベストです。 Q. 米粉のパンを天然酵母で作りたいのですが…? A. 論より証拠。パン用米粉ミックスでテストしてみました。しっかりとこねてグルテンを出したあと、天然酵母レシピの工程に したがってゆっくりじっくり発酵させれば、よりもっちり、しっとりとした食感のパンをお楽しみいただけることが分かりました。
パンの種類によってイーストを使い分けるのはなぜ? インスタントドライイースト 生イーストをドライイーストよりも短時間で乾燥させ、乳化剤を加えてできるインスタントドライイースト。 ドライイーストよりも細粒状で、予備発酵が不要です。 発酵力が強く、初心者でも簡単にパンを作ることできます。 無糖生地用と加糖生地用があり、どんなパンでも作ることができます。 ドライイーストよりも手軽に使えますが、開封後の劣化はドライイーストよりも早いため注意が必要です。 あらゆるパンに Q. セミドライイーストとは? 天然酵母とイーストの違いをご存知ですか？｜パン教室アトリエドギャミーヌ｜千葉県市川市｜東西線行徳｜天然酵母｜子連れOK. Q. 赤サフと金サフ、青サフの違いは? 天然酵母とは 天然酵母とは、自然界に生息している様々な酵母菌を指します。 果実や穀物の恵みを取り入れた天然酵母には、様々な種類があり、それぞれに特性があります。 酵母には様々な種類がありますが、形状は大きく分けて「ドライタイプ」と「自家製タイプ」に分けることができます。 ドライタイプ 天然酵母を乾燥させて粉末状にしたドライタイプ。 顆粒のパン種とぬるま湯(30度)を1:2の割合で混ぜ合わせ、28~30度で24時間発酵させて生種として使います。 用途別に複数の酵母を配合したタイプの天然酵母もあります。 自家製タイプ 果物や穀物に水を入れて、酵母を培養する自家製タイプ。 温度や湿度管理などが必要なため上級者向けではありますが、原料別に異なる特徴を持つ酵母を作ることができます。 自家製酵母の作り方 ※気温25度程度の季節に酵母起こしを行った場合のレシピです。気温が低いともう少し時間がかかります。逆に、気温が高いともう少し早く酵母起こしができます。 また、作業場所の環境によって発酵具合が異なる場合もあります。 レーズン酵母でパンを焼いてみよう! レーズン酵母の作り方 自家製酵母の基本の酵母です。 いつでも手に入るレーズン酵母は発酵力も強く、どんなパンとも相性抜群!
自家培養発酵種のパンの酸味は、乳酸菌によるものです。 ここでやっと「乳酸菌」という言葉が出てきましたね! 実は「自家培養発酵種」には、酵母よりもずっと多い数の乳酸菌が存在しています。ハルのパン種1g中に、約1千万個の酵母と約6億個の乳酸菌がいることがわかっていますが、欧米のサワードゥにも、一般に酵母の約10倍の乳酸菌がいると言われています。 「自家培養発酵種」では、パンをふくらませるための「酵母によるアルコール発酵」が、もちろん重要ですが、実は乳酸菌による発酵は、それ以上に意味があることなのではないか…! と思っています。 「自家培養発酵種」に含まれる「乳酸菌」の働きについては、次回詳しくまとめたいと思います! ちなみに、天然酵母、イースト、自家培養発酵種などの用語に関しては、社団法人 日本パン技術研究所による「天然酵母表示問題に関する見解」を、参考にさせて頂きました。 酵母と乳酸菌の共同作業…自家培養発酵種のカンパーニュ、ベーグルなどはこちらからご注文いただけます!
ダイエット 控える 10kgやせ お茶 サラダ プチ断食 食べ過ぎ 2018. 04.
ああ食べ過ぎた!お正月にダラダラ食べ過ぎて体が重い。 そんな自覚症状があるということは、かなり体に負担が掛かっていることでしょう。 そこで、 1日だけプチ断食やるのはどうだろう? と思ったあなた。 本格的な断食と違って気軽に始められると話題のプチ断食、本当に一切何も口にしないんでしょうか?ヨーグルトや野菜ジュースはOK?1日だけでもいいの?危険じゃないの? そんな疑問にお答えします。せっかくやるなら、正しい方法で効果的にしましょう! スポンサーリンク 食べ過ぎた翌日はプチ断食!?
前述のように、腸の働くを排泄に集中させることで通常より多くの毒素排出、デトックス効果が期待できます。 また、 自律神経が正常になることで体の細胞が活性化し、基礎代謝や新陳代謝が上がることが考えられます。 そうすれば体のや免疫力アップにも繋がり、太りにくい体、健康的な体を維持することにも繋がりますね。 1日だけのプチ断食でも、例えば月に1度と定期的にやることで更に効果が期待できます。定期的にデトックスすると腐敗物が出て体がリセットされ、精神的にも気持ちよく過ごせるでしょう。 まとめ 「ダイエット(diet)」という単語は、本来は「痩せる」という意味ではなく、「食事制限」「体調管理のための食事療法」と言った意味があります。 プチ断食で使われる「ファスティング(fasting)」は「断食」「絶食」と言う意味。なので、プチ断食はどちらかというと「ダイエット」の本来の意味に違いですね。 注意事項を守って、体調管理・健康管理の一環として無理せずやりましょう。 スポンサーリンク
何かと食べたり飲んだりする機会が増えてる時期は、なんとも体が重い…。 さて、どうしたものか。 1日14時間断食を3カ月やってみたら そんな時のリセットのヒントになりそうな実験結果がありました。 カリフォルニア大学サンディエゴ校の研究チームが、 太っていて糖尿病や心臓病になる可能性の高い人たち19人を対象に次のような実験を3カ月間行ないました 。 実験内容 食事する時間は連続で10時間(被験者はだいたい午前8時から午後6時ぐらいを食べる時間にしたそうです) 食べない時間(断食)は連続で14時間とする 食事の内容は変えなくてもよい 14時間の間に水は摂取する 報告された結果 体重は3%減 体脂肪は4%減 コレステロール値や血圧値が改善 摂取カロリーは8. 6%減 以前より活力を感じるようになった 睡眠の質が上がった カリフォルニア大学研究チームによると、 断食すると体内に蓄えられたグルコースがなくなり、脂肪をエネルギー源として使うようになるために体脂肪減につながる のだそうです。 断食は「内臓を休ませる」方法のひとつである とは、同大学のトウブ医師の言葉です。 これは19人対象の小規模な実験でしたが、 NPR によると、 メタボリック症候群のある人が毎日断食、つまり食事をしない時間を長時間つくるとどういう効果があるかの研究が現在進行中 。 アメリカ国立衛生研究所が資金を出しているというこの研究の行方にも興味がわきます。 半日断食は、食べ過ぎのリセットに役立ちそう 新年は自分の食生活を見直す良い機会。 特に年末年始の食べ過ぎ飲み過ぎで体が重く感じるなら、断食(継続して食べない時間)を意識してみるのもいいかもしれません。 ただ、 食事しない時間を14時間設けるというのはかなり難しそう 。 食事できるのが10時間なら、朝ごはんが午前7時だと夕食は午後5時! 食べ過ぎの翌日は断食をすると効果はあるのか？ | 体脂肪率を下げる方法. これはちょっと苦しい。 たとえ、 14時間は無理でも、12時間ぐらいならなんとかなる かも。 長時間の断食が難しそうなら、まずは約半日の断食をしてみてどう感じるか? 試してみる価値はありそう です。 「断食」というと何だか修行のようですが、1日のうちで食べない時間をこれまでより長くしてみると考えればそれほどハードルも高くなさそう。 しかも、前述の実験では食事の内容は通常時と変わらず。 本格的な断食は難易度が高くとも、こんなミニ断食が体のリセットになると体感できたら、意識して定期的に取り入れていきたいです。 あわせて読みたい Source: NPR Image: Shutterstock
食べ過ぎた翌日に体重が増える原因 食べ過ぎた翌日に体重計に乗ると急に 体重が増えている という経験はありますよね。 体重が増えると脂肪がついてしまったと考えがちですが、実はそうではありません。 食べ過ぎた翌日に体重が増える原因は『 水分 』です。 一般的に食べ過ぎとは、糖分と塩分を過剰に摂取したということ。 糖分と塩分は水分をため込む性質があるので、体の中の水分量が増えることで 体がむくんでいる のです。 体重が増えたとしても、脂肪がついてしまったというわけではなくて単にむくんでしまったと考える方が正しいですね。 食べ過ぎた翌日の対処法【食事編】 では、食べ過ぎた翌日はどのように対処したらいいのでしょうか? 以下の食べ過ぎた翌日の対処法【食事編】をご紹介します。 フルーツ スープ サラダ ハーブティー 対処法①:フルーツ 食べ過ぎにより糖分と塩分を取りすぎてしまったとき、 水分によるむくみを取る ことが大切です。 むくみを取るのを助けてくれるのは『 カリウム 』です。 カリウムは余分な塩分や水分を排出するのを促す性質を持っています。 カリウムが多く含まれているフルーツは『バナナ』と『キウイ』です。 食べ過ぎた翌日は気分が悪くなりやすいので、さっぱりしたフルーツなら気分転換にもなりますね。 コンビニのフルーツ盛り合わせにも『バナナ』や『キウイ』が入っているものが多いです。 気軽にカリウムを摂取できるので嬉しいですね。 対処法②:スープ 食べ過ぎた翌日の食欲がないとき、ごはんやパン、麺類などの炭水化物はさらに食欲をなくさせてしまいます。 そこでおすすめなのがスープです。 スープは水分が多いので、食べ過ぎた翌日の食欲がないときでもサラッと 喉を通りやすい ですよ。 スープは作り方も簡単。 朝はスープジャーに具材を入れるだけでお昼にはしっかりと野菜スープができています。 できれば色とりどりの野菜をいると、色鮮やかなスープになるので食べるときも食欲が上がりますよ。 対処法③:サラダ. 食べ過ぎた翌日にはあっさりした野菜が食べたくなりますよね。 サラダにも、生野菜のサラダ、温野菜のサラダ、スープサラダなどさまざまな種類があります。 食べ過ぎた翌日におすすめなのは 生野菜のサラダ 。 野菜の栄養素のなかには加熱や調理されると壊れてしまうものがあるので、生野菜のサラダは ビタミン などの栄養素をそのまま摂取できます。 コンビニでも海藻サラダや和風サラダなどサラダの種類は豊富にあります。 スーパーに野菜を買いに行かなくても手軽に食べられるのが嬉しいですね。 対処法④:ハーブティー ハーブティーはダイエット効果やリラックス効果などさまざまな効果があることで有名ですね。 ハーブティーは体の不調に合わせて飲むことで、 内側から体調を整える ことが期待できます。 飲みすぎた翌日に最適なハーブティーは、『 ペパーミントティー 』と『 カモミールティー 』です。 『ペパーミントティー』は胃腸の消化を助けてくれる働きがあります。 ペパーミントは爽やかな香りなので、食べ過ぎた翌日でも飲みやすいですよ。 『カモミールティー』も消化機能を正常にしてくれる働きがあります。 ハーブティーのなかでも甘みを感じるので、ハーブティーが苦手な方にもおすすめです。 食べ過ぎた翌日の対処法【運動編】 では、食べ過ぎた翌日はどのように対処すればいいのでしょうか?
②野菜を多く摂りましょう 野菜に含まれる食物繊維には、体内に溜まった老廃物を排出する働きがあることから、野菜を中心とした食事を行うのがよいでしょう。 ただし、野菜だけの食事は栄養バランスを損ねてしまうため、野菜をたっぷりめにして炭水化物やたんぱく質を減らすように心掛けて下さい。 野菜ダイエットの効果とおすすめのレシピや口コミ! 低炭水化物ダイエットでリバウンドしない効果的なやり方は? ③水分を摂りましょう 水分を積極的に摂ることで、老廃物の排出が促されます。 ただし、炭酸飲料やジュースなど糖分の多いものはNGです。 お茶かお水にしましょう。 水ダイエットの効果的な方法!むくみや太る心配はないのか? ④軽めの運動を行いましょう 通勤時に一駅分歩いてみる、エレベーターは使わずに階段で上がる、というくらいで構いませんので、運動を取り入れてみましょう。 特に、朝に動くと効果がアップします。 ダイエットに効果のある運動おすすめ13選!美しく痩せるコツ! 消費カロリーの多い運動やスポーツおすすめ15選!効率的にダイエット! ⑤食べ過ぎてしまった食べ物は、食べないようにしましょう 例えば、前の日に新しくオープンした焼肉屋さんへ行き、お肉をたっぷりと食べてしまった時は、お肉を食べるのを控えるようにしましょう。 これだけでも、食べ過ぎによる余分な脂肪がたまるのを防ぐことができます。 食べ過ぎた翌日の「むくみ」を解消する方法! 食べ過ぎた翌日のむくみを解消するには、「カリウム」が多く含まれる食品を摂るのがよいでしょう。 カリウムは、体内に溜まった水分を排出する働きがあることから、むくみの解消効果が期待できます。 カリウムを多く含む食品には、アボカドや納豆、ほうれん草、わかめ、切り干し大根、とろろ昆布、里芋、にんじんなどがあります。 なお、むくみが気になるからと水分を控えるのは止めましょう。 体に水分が入ってこなくなることで、逆に体内の水分を溜めこもうとするので、余計むくみやすくなります。 むくみがある時こそ、きちんと水分を摂ることが大切です。 アボカドダイエット成功するやり方と効果のあるレシピ! ほうれん草ダイエットの効果的なやり方【カロリー・レシピ】 納豆ダイエットの正しいやり方で美しく痩せるには? 食べ過ぎた翌日にプチ断食はダイエットに効果的か? 我慢できずについ食べ過ぎてしまった翌日。 食べた物はもう取り戻せないのだから、とダイエットを諦めてはいませんか?
また食べすぎてしまった!