TOP レシピ お肉のおかず 唐揚げ 「唐揚げ」の基本レシピを伝授!揚げ方・揚げ時間まで丁寧に 食卓に登場することが多い「唐揚げ」。この記事では唐揚げのmacaroni動画でご紹介する基本レシピと、覚えておきたい揚げ方のコツやポイントをまとめてみました。油の温度や揚げ時間に気を使うことで、お店で食べるようなジューシー唐揚げが作れるんですよ! ライター: ちあき 育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも大好きです。母になっても好奇心を大切にしていきたいと常々思っています。みんながハッピーになれるグルメ情報が… もっとみる まずはここから!「唐揚げ」の基本レシピ まずは、鶏もも肉で作る基本の唐揚げレシピをご紹介します。油の温度を変えて二度揚げすることで、カリッとジューシーに仕上がるんですよ。 ・鶏もも肉……2枚(500g) ・片栗粉……大さじ3杯 ・サラダ油(揚げ用)……適量 ・生姜(すりおろし)……1片分 ・にんにく(すりおろし)……1片分 ・酒……大さじ1杯 ・醤油……大さじ1杯 Photo by macaroni 1. 鶏もも肉は余分な脂身と皮を取り除き、大きめのひと口大に切ります。 2. ボウルに鶏肉と【下味】の材料入れてよく揉み込み、15分ほど置いて味を染み込ませます。 3. 片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます。※固い場合は少量の水を足し、やわらかすぎる場合は片栗粉を足して調整してください。 4. 160℃に熱したサラダ油に皮目を下にして入れ、4〜5分じっくりと揚げます。 5. 一度取り出してバットの上で5分休ませます。 6. やっぱり二度揚げが大事「鶏の唐揚げ」 by かめきちパパ | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. 油の温度を190℃の高温に上げて、 5 のから揚げを戻し入れ1〜2分揚げます。 7. お皿に盛り付けて完成です。お好みでレモンを搾っていただきましょう! 【レシピ提供 macaroni】 揚げ時間はどれくらい? 唐揚げの揚げ方のコツ 唐揚げを作る際の油の量は、 お肉がしっかりと浸かる ようにしてください。油をたっぷり使うことで全体的な火の通りがよくなり、ムラがなくなります。 また 1回目は低温(160℃)、2回目は高温(190℃)で揚げる のがポイント。温度計を使用すると正確に計れますが、ない場合は乾いた菜箸を入れて箸先から細かい泡が出たら低温、箸全体から勢いよく泡が出てきたら高温と考えましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
見た目 150℃で10分揚げた唐揚げです。 衣の片栗粉が油を吸ってしまい、 ベチャベチャ…。 あまり美味しそうに見えませんね~。 ペーパーにも大量に染み出しています。 カット断面 カットしてみると、 意外なジューシー感!! 食味 食べるとベチャっと感は気になるものの 水分が保たれている!? ただ、気になるのは肉臭さ。 余分な水分も残っちゃうのかな? ②170℃で揚げる 続いては170℃。 私はいつも170℃~180℃の間で 二度揚げせずに作っています。 お肉を入れてみると… 泡の勢いがさっきと全然違う~! およそ5分で揚げ上がりです♪ 170℃で5分揚げたものは、 揚げ色もなかなかイイですね! 150℃で揚げた時よりも 格段にサクッとしています!! カットした瞬間に肉汁があふれた~♪ ジューシーな仕上がりです!! お肉の中にきちんと 肉汁がとどまっているような印象♪ これは美味しいぞ! 理想の唐揚げに近いですね! ③190℃で揚げる ちょっと高めの温度帯。 190℃まで温度を上げます。 お肉を入れた瞬間、 油がハネまくり~!!! 危なくて近くで撮影できず(汗) 油ハネ、ものすごい~! 床にも壁にも飛んでいるので 片付けが大変そうだ…。 唐揚げの方は、およそ4分で完成。 190℃で4分揚げたもの、 揚げ色は一番良い感じ! 「唐揚げ」の基本レシピを伝授！揚げ方・揚げ時間まで丁寧に - macaroni. 170℃よりも衣がザクザクしていそう。 カットしてみましたが、 肉汁があまり出ません…。 パサついていますね…。 全体的にお肉が ギュッと締まっている感じ。 若干の焦げ臭さもあります。 揚げ油の温度比較【結果】 揚げる油の温度で、 唐揚げのジューシー感は変わるか?! 結果をまとめると… 150℃はジューシー感はあるものの 余分な水分が抜けきっていな気が…。 衣のベタ付き感と 肉臭さの問題が解決できれば 150℃の低温揚げもアリかも…? 190℃は温度が高すぎたのか パサつきと焦げ臭さが気になりました。 一番ジューシーに仕上がるのは、 やはり 「170℃」 に決定!! 本当に効果的な二度揚げ方法は? 先ほどは一度揚げの実験でした。 でも、二度揚げすると 「外はサクッと、中はジューシー」 になると聞いたことが! 本当に??? じゃあ、何℃の組み合わせだと 理想的な唐揚げができる? 温度の組み合わせを考えると 何通りもできてしまう…。 さすがに全通りは試せないな(汗) ということで、 さっきの結果を踏まえて 次の3通りで実験してみます!
比較する二度揚げ温度の組み合わせ ①150℃ (4分) →190℃ (1分) ②170℃ (3分) →170℃ (2分) ③190℃ (1分) →150℃ (4分) 揚げと揚げの間には、 3分のインターバルを設けます。 温度調整と肉を休ませるためです。 それでは二度揚げやってみましょう~♪ ①150℃→190℃ 低温150℃(4分)で揚げたあと、 高温190℃(1分)で二度揚げします! まずは150℃に調整。 4分間、一度目の揚げです。 3分間、肉を休ませている間に 一気に190℃へ油の温度を上げます。 190℃に入れたとたん、 またバチバチはねて大変~!汗 なんとか完成! 出来上がりは? 揚げた後から衣がベチャっと。 お肉にパサつきもあります。 うーん、この二度揚げはナシかな…。 ②170℃→170℃ 中温170℃(3分)で揚げたあと、 中温170℃(2分)で二度揚げします! 一度揚げでは170℃が 最も良い結果が出ましたね~♪ さっきの150℃→190℃二度揚げよりも 衣の水分が良い感じに抜けてる! 中はどうなっているかな? 切ってみると… いい感触!! ジューシー感、色づき 衣のサクサク感ともに良いですね! でも、お肉に少し 赤みがあるのが気になります。 ③190℃→150℃ 高温190℃(1分)で揚げたあと、 低温150℃(4分)で二度揚げします! ２度揚げDE激ウマ！唐揚げ♡♡♡ レシピ・作り方 by montan0104｜楽天レシピ. あああ… 190℃はやっぱり油ハネがすごい! 耐えながら頑張りました! ベタっとした仕上がりになるかと 思ったのですが、 見た目はとても良い感じ♪ 火はしっかり通っていますね。 でも… 食べてもあまり肉汁感がないんです。 食味は①と同じような印象です…。 二度揚げの比較【結果】 3つの断面を比較してみましょう! 結果をまとめるとこんな感じ。 二度揚げ実験結果 ①150℃→190℃ △ お肉はパサパサで衣はべたつく ②170℃→170℃ ◎ ジューシーさも衣の色もバッチリ! ③190℃→150℃ △ 肉汁が出てしまい、パサつく ※①②③とも揚げ上がりまでの合計時間を合わせる ※1回目揚げと2回目揚げの間は3分置く ということで!! 二度揚げもNO1は、 ②の170℃の設定!!! 油の設定温度に開きがあると 水分や旨みが逃げてしまうのかも? 二度揚げするなら、 170℃→180℃みたいに あまり差を持たせない方がおすすめ!
作り方 下準備 鶏もも肉は一口大に切りボウルに入れ A おろし生姜 小さじ1、酒 大さじ1、醤油 大さじ1弱、みりん 小さじ1 を加え よく揉み込みます 1 3分ほど置いて片栗粉を加えざっくりと混ぜ合わせます 2 まず1回目は170度の揚げ油で3分〜4分を目処に 揚げて取り出します 3 揚げ油の温度を180度にして半分の量のから揚げを 1分揚げたら出来上がりです 4 奥が二度揚げしたものです、若干色合いが濃くなります このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「唐揚げ」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす
材料(2〜3人分) 鶏モモ肉 500g ★酒 大さじ2 ★醤油 ★鶏ガラスープの素 大さじ1 ★しょうがチューブ 7cmくらい ★にんにくチューブ 5cmくらい 片栗粉 小麦粉 大さじ3 作り方 1 鶏モモ肉にフォークで ブスブスと刺して、 味を染み込みやすくする。 食べやすい大きさに切る。 2 清潔なビニール袋に ★と1を入れて揉み込む。 約30分ほど置く。 3 ボウルに片栗粉と 汁気を取った2を入れて 全体的にまぶす。 4 次に小麦粉を しっかりとまぶす。 5 170〜180度の油で 2分くらい揚げる。 もう1度上げるので、 軽く火が通るくらいでOK♡ 油は鶏モモ肉が 半分隠れるくらいで充分! ひっくり返して 両面揚げてください♡ 6 キッチンペーパーに乗せて 油を取る。 4〜5分このままで。 7 180度の油で、 きつね色になるまで揚げる。 8 またキッチンペーパーに乗せて 油を取ったら 出来上がりです(*^^*)♡ きっかけ サクサク美味しい唐揚げが 食べたくて♡ おいしくなるコツ ズバリ2度揚げです!! レシピID:1700015834 公開日:2017/03/27 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 鶏のから揚げ お弁当のおかず(大人用) お弁当のおかず全般 鶏もも肉 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 件 つくったよレポート(2件) ぶなしめじ0609 2017/03/29 04:08 ルンルン気合 2017/03/28 23:20 おすすめの公式レシピ PR 鶏のから揚げの人気ランキング 位 我が家の人気者! !鶏の唐揚げ 鶏むね肉のやわらかとり天 カリッカリ♪我が家自慢の鶏の竜田揚げ 甘辛タレの激ウマ唐揚げ 関連カテゴリ 鶏肉 あなたにおすすめの人気レシピ
結論 唐揚げを揚げる温度は、やっぱり 170℃ が正解! 二度揚げも、中温(170~180℃)で2回揚げるのが良い 追加ミニ実験 二度揚げ170℃→170℃ですが、 肉の赤みが少し気になった…。 170℃→170℃ではなく、 170℃→180℃なら もっと良かったかも!? 試しにやってみましょう♪ おぉ~!!! すごくジューシー! ● 170℃/3分 揚げる ● 3分休ませる ● 180℃/2分 揚げる うちはこれで決まりかな(笑) 目指せジューシー【漬け込み実験】 何かに漬け込んだら、 ジューシーな唐揚げになるか? これもやってみましょう! 漬け込み実験してみよう 揚げる前のお肉を、 次の4つに漬け込んでみます♪ 比較する漬け込み材料 ①塩こうじ ②大根おろし ③ビール ④マヨネーズ ①塩こうじと②大根おろしは、 以前の漬け込み実験で効果があった食材! 鶏むね肉を柔らかくする方法 ③ビールは、煮豚の実験で 「やわらかい!弾力がある!」 と言われたことを思い出して。 煮豚☆総選挙!いちばん美味しい調理方法は? ④マヨネーズは、私が時々、 唐揚げの漬け込みに使っているんです♪ いつもは酒や醤油と漬け込んでいるので 単体で使うのは初めて! さぁ! 準備が整いました。 効果が出るように、 一晩冷蔵庫で漬けます~! それぞれ水気をしっかり拭き取って、 片栗粉をまぶします。 揚げ方は、先ほどの結果から導き出した この方法!! ベストオブ唐揚げ方法 170℃ で3分揚げる ↓ 3分ほど余熱で置く ↓ 180℃ で2分揚げる さあ、揚げてみましょう! 揚げ始めて2分ほどで 焦げ始めた! 5分揚げたらこんな状態に… でも、ジューシー感はバッチリ! 肉汁が滴るほどの仕上がりです。 焦げたのでちょっと苦い…。 でも衣もザクっとしていて 食べ応えがあります! 最適かと思った、 油の温度&揚げ時間。 使う調味料によっては 焦げてしまいますね~。 塩こうじを使うなら、 油の温度は160~170℃が良いのかも。 続いては大根おろし漬け。 じゅわーっと肉汁が染み出します! これはスゴイ!!! ただ、大根臭さが少し気になるかな。 大根おろしを使うなら、 匂い消しに酒や醤油も 一緒に使うのが良さそうです! 揚げている間、ビールの香りがスゴイ! 水分が多いためか 鍋底にくっついちゃった。 剥がすのがちょっと大変でした。 食べてみると… 少しパサつきがあるなぁ~。 ビールの苦味だけが強調された感じ…。 ジューシーとは言えないですね~。 最後はマヨネーズ!
このトピを見た人は、こんなトピも見ています こんなトピも 読まれています レス 8 (トピ主 0 ) 2019年6月4日 13:04 子供 第二子出産を控える二十代です。帝王切開の痛みについてです。長くなりますがお願いします 上の子を切迫早産で3ヶ月入院、緊急帝王切開で出産しました。 その時の術後の後陣痛の痛みがとてつもなく痛く……一分間隔の陣痛くらいまで経験しましたがそんなもの塵に思えるくらい痛くてこの痛みで死ぬのではないかと思っていました。その後も一週間は歩くのもやっとで痛くて痛くて……とにかく痛かったのですが…。 一ヶ月ほど前、義兄の奥さんも予定帝王切開で出産し義両親らと病室にお邪魔したのですが(術後五日目です)、その時ピンピンしながら動いていて「全然痛くなかったよー!なんでカナミさんあんなに痛がってたのー?」と言われて本当に驚きました。 私は緊急帝王切開なので傷は縦に、彼女は予定なので横でしたが、こんなに差があるものですか?それとも私が痛みに敏感すぎただけでしょうか?
(@yayoi_wisteria) 2016年9月15日 31日。帝王切開で無事女の子を出産。最初の夜は術後の痛みとの戦い。 — Angela (@Angela_dragon) 2016年8月31日 RT 私の帝王切開の傷、ケロイドでめちゃくちゃ腫れ上がってる。緊急だったから3日はゲロ吐きそうに辛い傷の痛みがあるのに薬飲めなくて、プラス産後の寝不足とのコンボで、のたうち回ってた。そうか、「帝王切開が楽」なんて言われたら、巨大ピンクムカデみたいな傷跡見せてやればいいんだな — jaded (@jaded_twit) 2016年8月31日 痛み止めの薬は飲むタイミングが大切 痛み止めの処方は病院によるとも思いますが、私の病院はがまんせずに飲もう!という方針でしたので、3日間、 毎日1錠 飲んでました。 4日目から飲まずに過ごしました。 結論から言うと処方してもらえるなら飲むことをお勧めします。 寝る前に飲んでおくことで 痛みで眠れない という最悪の事態はまのがれました。 ただ飲みすぎはよくないので、起きているときは耐えて、寝る少し前に飲むと良さそうです。 術後の痛みはいつまで痛い?どのくらい??
トピ内ID: 8399800989 😉 上の子が逆子 2008年6月12日 09:42 二度、横切りで帝王切開しました。 先生の説明をあまり真剣に聞いていなかったのでうろ覚えなのですが、皮膚は横に切って、筋肉は縦に切って、腹膜は横に切って…(だったか、間違ってたらすみません)というように、子宮まで全て横に切るわけではなかったように記憶しています。 だから手間がかかるので、緊急の場合は縦になるとか。 予定帝王切開なら、横の方がいいのではないでしょうか?
2人目3人目も同じ場所を切りました。 1人目の時にケロイド化してしまい傷跡が横幅1センチ程あり六年たった今もガッツリ傷跡目立ちます😊💦 ちぇらまま 1人目出産の時、元々計画帝王切開で横に切ることになっていましたが、予定日より1日持たずに破水し、結局緊急帝王切開になりました。その為お腹も縦に切りました✂︎ ちなみに1人目で横に切っていて、2人目出産時に緊急になった場合は縦に切るそうで…そうなると+に傷が出来てしまう話を聞き、縦に切っておいて良かったなと後から思いました。 そして縦の方が安全性は高いようです。 水着とか着る祭に傷が見えないのは横でしょうが、出産するとあまりそういうの気にしなくなると言うか…(私だけ?笑)今となっては縦で良かったと私は思ってます୧⍢⃝୨⚑゛ はなmama 緊急は縦で予定なら横にもできます! 縦のほうがキズも小さく、リスクは少ないそうです。 キズが目立たないのは横です(^-^) 私は一人目が緊急だったので、縦でしたが10センチほどのキズで1年たっても目立つといえば目立ちます。 二人目を9日に出産しましたが、今はもうキズはほとんど痛みません(*´∀`) キズの痛みは個人差が大きいように思います! miku 陣痛からの緊急帝王切開でしたが、特に聞かれず横でした! 縦切り？それとも横切り？ 〜帝王切開〜｜助産師HISAKO｜note. 幸いケロイドなどにもならず今では旦那に傷どれ?って言われてコレだよ!って言わないと気付かれません(*^^*) 8月19日
( ˆ࿀ˆ)わお 私が病院で聞いた説明は、予定帝王切開なら横、緊急帝王切開なら縦、でした! 実際1人目が臨月で逆子になった時に横に切りますと言われましたよ! (その後結局逆子が治って普通分娩でしたが) 8月19日 ちび 緊急帝王切開の場合は縦切りになりますね。予定帝王切開の場合はどちらがいいか選ばせてくれる病院もありますよ。縦切りの方が早く赤ちゃんを取り出せるので、緊急性のある場合は縦になります。赤ちゃんが頭位か逆子かなどで決まるのではないです。 縦切りの方が回復が早い、再度帝王切開や腹部の手術をする時に同じ場所を切れるなど利点があります。 横切りの利点は傷跡が位置的に目立たない事でしょうか。 あずる 緊急だと基本縦だと思います! 1人目が緊急で縦でした。 2人目は予定でしたが1人目が縦だったので 自然と縦になりましたよ😊 同じ日に帝王切開した人は予定だったけど 縦だったって言ってたので病院にも よるんじゃないですかね💦 1人目1年たってもピリピリ痛む時ありました。 2人目は産後1週間ですけどやっとくしゃみ しても痛くなくなりましたがやっぱり 痛む時はあります。 傷は1年たっても目立ってました。 くみ 逆子で緊急帝王切開で縦にきりました。 ヘソの下から結構きりました 1週間程経てばマシになりますが、にぶい痛みや痒みは1ヵ月程あったように思います😭💦 傷跡は まだ1年きてないんで参考にならないかもですが、術後よりはマシですよ! 退会ユーザー 私も帝王切開でした! 縦に切られました! 傷は10cmくらいですかね。。 痛みは1ヶ月くらいすると落ち着いて きます!! 人それぞれですが、私は半年経っても 傷は目立ちます(つ;ω; *) あおい 間違えて消してしまったので 再度投稿させて頂きます💦 先月帝王切開にて出産しました* 緊急だったため縦に切られました! ちなみに逆子ではないです💭 傷の大きさは10cmほどかなと 思います。小さめの赤ちゃんでした! 傷はしばらく痛みますが 1ヶ月ほどでだいぶ落ち着きます✨ 強い衝撃を与えなければ なんともないです(ノ)・ω・(ヾ) 傷跡についてはケアの仕方に よるのかなと思います◡̈⃝︎⋆︎* ですが1年経ってもわりと 目立つかと思います。 私の知り合いがそうなので😅 ママリ 緊急帝王切開でしたが 私は横に切られました😁 15cmくらい切られてると 思います😭💦 痛みは1ヶ月検診までには だいぶ治りましたが、 くしゃみとかするとたまに 痛む時があります😢💦 ぺこ 縦の方が出しやすいらしく、緊急なら縦、予定ならどちらでもできる(病院によっては決まってるかも)そうです。 私は緊急だったので縦に切りました。2年近くだったのでマシにはなりましたが、傷跡はケロイドになってしまい、目立ちます(>_<) 痛みは1ヶ月ほどでなくなりましたが、いまだに痒みはあります。 しまこ 3回帝王切開してます。 1人目の時に逆子で予定帝王切開でしたが縦切りでした!