? 漫画「天は赤い河のほとり」第8巻のあらすじ 婚礼のためエジプトに向かうヒッタイトのザナンザを、国境まで見送りに行く夕梨。だが、ヒッタイトとエジプトの友好を望まないナキア皇妃は、2人に刺客を放っていた。ザナンザは殺され、夕梨も大ケガを負う。必死の思いでヒッタイトのカイルのもとへ帰ろうとする夕梨。そこへ、1人のエジプト兵が現れて…。その頃、ヒッタイトにはザナンザと夕梨が死亡したという悲報が届く。エジプトの仕業だと思い込んだ国王は戦争の準備を始めてしまう。一方エジプト側も、言いがかりをつけられて憤慨。両国軍は、国境をはさんでにらみあった。話し合いも平行線をたどるだけ。そしてついに、戦闘開始の合図が響きわたり…! ?
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 南城智子(なんじょうさとこ) 2020年6月 4日 ぷりぷりっとした食感が美味しいタコだが、自宅で茹でダコを作る場合には、どうしたらよいのだろうか。この記事では、茹で汁に入れるものや、茹で時間などの基礎を紹介する。そのうえで、柔らかめがいい、コリコリとした食感がいいなど、好みの食感に仕上げる方法もチェックしてほしい。 1. タコを茹でるときの基本 はじめに、タコを茹でるときに知っておきたい基礎知識を説明しよう。必要なのは、下処理を済ませたタコのほか、大きな鍋いっぱいに沸騰させたお湯だ。(※沸騰後は弱火にする)お湯には塩を少々入れるだけでも問題ないが、家に番茶があれば、こちらも加えよう。番茶を加えると、タコの色が落ちづらく、赤く鮮やかに茹で上がるためだ。番茶は沸かしたものを茹で汁に注ぐか、茶葉を出汁袋に入れて煮るとよい。 沸騰した湯にタコを入れるときは、頭を持ち、足から少しずつ入れていく。タコの足がきれいに丸まっていくので、足先が丸まりきったら頭までゆっくりと入れていこう。 茹で時間は、頭まで入れてから約3~5分が目安だが、タコのサイズによって茹で時間は変わるので注意してほしい。茹でている間は、アクをすくい取ること。茹であがったらザルなどにあげて、あら熱を取ろう。お好みのサイズに切ってそのまま食べてもよいし、酢の物やからあげなどの料理に使ってもよいだろう。 2. タコを柔らかくしたいときの茹で時間・コツ タコをできるだけ柔らかい食感にしたいのであれば、下処理のときにたっぷりの粗塩でよく塩もみをするほか、料理酒につけておくのもよい。昔から、タコを大根で叩くとよいと言われているが、これはタコの繊維を壊すために行う。大根に含まれる酵素「アミラーゼ」が繊維を壊し、タコを柔らかくするほか、棒よりもタコに傷がつきにくいといった理由からだ。だが、そのために大根を用意するのもおかしな話なので、大根がなければ棒を代用しよう。 茹で始めるときには、茹で汁に塩と番茶のほか、料理酒と酢を少々加えるとよい。茹で方の基本は変わらず、沸騰したお湯を弱火にし、タコを足から徐々に入れていく。しかし、茹で時間に関しては、2~3分と短めを目安にし、茹で上がったら冷水につけよう。こうすることで予熱によって中まで火が通り過ぎるのを防ぎ、外側のぷりっとした食感を保ちながらも、中はとても柔らかい食感になるのだ。 ただ、この茹で方だと中が半なまになる恐れがあるため、なるべく鮮度の高いタコを使うよう気をつけてほしい。 3.
タコを塩もみしないとどうなる?食べられない? タコは、塩もみしなくても食べることができます。 実際に、生のタコの刺身は塩もみしないケースが多いです。 ただし、ヌルヌルしていますので、調理は少し大変ですが…。 また、茹でるなど火を通す場合であっても、塩もみしなくても食べることはできます。 茹でることで、生臭さやぬめりの多くはなくなりますので。 ただし、塩もみした場合にくらべて、ぬめり成分がカスとなって少し残ってしまいます。 また、生のタコを塩もみしないまま、直接煮汁に入れて煮付けなどにするのはやめた方がよいです。 こういった場合は、ぬめり成分のカスも残りますし、生臭さも残る場合があります。 あと、塩もみしないとタコは硬くなります。 食べられないことはないのですが、硬い部分が点在してしまうのです。 口に入れると、タコの硬さに均一性がありませんので、食べにくいといった感覚になります。 3. タコの茹で方は?
タコの上手な冷凍保存方法 タコの保存方法ではじつは冷蔵よりも冷凍保存がおすすめだ。 冷凍して解凍したあとでも食感と風味が劣化しにくく、かなり長期間の保存が可能になる。冷蔵保存の場合は時間が経つと表面が乾燥してくるが、冷凍保存だとそれが起こらないからである。 手順は簡単で、冷蔵時と同じように表面の水分を拭き取ってから、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫に入れるだけだ。 冷凍保存期間は2~3ヶ月ほど。あらかじめ用途に合わせて小さくカットしておけば、たこ焼きなどに手軽に使える便利な食材となる。 4. 美味しさを失わないタコの解凍方法 冷凍したタコを解凍する場合、自然解凍するのが最も美味しさを低下させない解凍方法だ。 真夏など、室温の高い場所に放置しておくのが不安な場合は、冷蔵庫内で時間をかけてゆっくりと解凍させるとよいだろう。 時間があまりない、というときには凍った袋のまま流水をかける解凍方法がベターだ。電子レンジで解凍すると、タコに余分な熱が通り食感が固くなってしまうため美味しさが落ちてしまう。煮物やスープなどに冷凍タコを使いたいときは凍ったまま調理しても大丈夫なので覚えておこう。 タコはどんな料理にも使いやすく、バラエティ豊かに応用可能な万能食材。保存方法や解凍方法を知っておくだけで日々の料理に広がりが出ることだろう。 世界で一番タコを食べている国民、日本人にとってタコは食卓を彩る大切な食材。栄養素も豊富で、楽しい食感がアクセントになる。店で食べるだけでなく、自宅でもさまざまな料理に活用してほしい。正しい保存方法や解凍方法を知ることで、もっと気軽にタコを購入したくなるはずだ。 この記事もCheck! 公開日: 2019年5月26日 更新日: 2020年8月 3日 この記事をシェアする ランキング ランキング
暮らし・生活・雑学 更新日: 2019年12月31日 釣ったタコをもらった際は、タコの下処理が必要です。 スーパーで買ったタコなら、下処理が済んでいるので楽なのですが…。 でも、釣ったばかりのタコって美味しいですよね~。 ところで、タコの下処理で塩もみの工程があります。 この塩もみって、どういった意味があるのだろう? 塩もみしないと、まずくなるの?? ということで、今回は タコを塩もみする理由や、塩もみをしないとどうなるのか、 といったことについて調べてみました。 スポンサードリンク 1. タコを塩もみする理由は?しょっぱいのでは?時間は?
タコが冷凍できると、なにかと助かります。また、冷凍しても解凍せずに使えるのも便利ですし、味もほとんど変わりないので、特売の日があれば、前もって買って冷凍しておくと家計の足しにもなり、献立に困ったときも重宝します。 これをきっかけに、タコの冷凍を多いに活用して、ぜひおいしい食卓を囲んでください。