鶏ムネ肉なのに、しっかりとしたうま味を感じる逸品だったし 鴨ロースを低温調理した レアチャーシュー は、今日もレア感のあるもので!... それに、噛めば、鴨肉のうま味がジュワっと滲み出てくる絶品の レアチャーシュー でよかったし 鴨モモ肉のチャーシューも…... "金目鯛"の旨味が押し寄せるスープは圧巻!ラーメンの後にはサラリと入る"金目鯛茶漬け"で〆 食事券使える... らぁ麺 チャーシュー増し 1129の日の私の肉は レアチャーシュー に(≧∇≦) 見るからにお上品なルックス。 チャーシュー増しは別皿での提供。 美しい華のような盛り付けです。 レアチャーシュー は熱がすぐに通るので、別皿での配慮が嬉しいですね。... ■金目鯛らぁ麺800円税込 ■金目鯛ほぐし身に レアチャーシュー とエシャロット穂先メンマのトッピング... 百日紅 新宿三丁目駅 93m / つけ麺、ラーメン 【新宿三丁目駅C2出口すぐ】食材にこだわり、旨味を凝縮した濃厚煮干しスープで作る至高の一杯 テイクアウト... ふつうのチャーシューが2枚、 レアチャーシュー が2枚、味玉、のり3枚、カイワレ、スダチが麺に載っています。... っとり レアチャーシュー に海苔やメンマやネギや玉葱に卵黄と具沢山... 浸かり込みは深いけれども淡い味わい。お酒にも合いそう。 レアチャーシュー などチャーシューにも流行がありますが... 鶏と魚介の旨味溢れる淡麗系鶏そば! ¥2, 000~¥2, 999 日曜日・祝日 テイクアウト... スープに馴染んでいいような気がした。 豚肩ロース肉の レアチャーシュー は、しっとりとした食感に仕上げられた逸品で! 程よい厚みもあって! 低温 調理 チャーシュー ラーメンのホ. 噛むと、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューで! 鶏とのダブルチャーシューではなく、この豚の レアチャーシュー がト... 魚介系?冷製醤油スープ 細ちぢれ麺 豚肩 レアチャーシュー... 恋し鯛 九段下駅 452m / ラーメン、汁なし担々麺、和食(その他) 鯛担麺専門店"恋し鯛"!水道橋駅徒歩5分(九段下駅徒歩7分)! 感染症対策... 札幌ラーメンの様に硬めで暴れる感じが面白いです。 具は レアチャーシュー に鶏ムネ肉、穂先メンマなど。 どれもポーション小さめで レアチャーシュー はしっとり美味しいです。 丁寧に作られていますが... ■「鯛担麺 辛さ2」880円 ■肉味噌 ■ レアチャーシュー... かぐら 立川駅 467m / ラーメン、つけ麺、油そば まぜそば・油そばの概念が変わる!!
パッと見分からない。 自分が思ってた以上に差が少ない。光の加減で分かりにくいのも確か。 ↑左の肉。 ピンク色の仕上がり。 ↑右の肉。 こちらもピンクだが色の濃さが薄い様な? ↑こうして内部を見てみると違いが見られる。 味見で官能評価 塩味が付いてる方が味的には有利なのは当然なので、味覚ではなく食感だけの評価です。 左の肉 サクッと噛みきれる。肉肉しいと言うよりはあっさり噛み切れて食べやすい。 右の肉 噛んだ時に繊維質が粘って歯ごたえがある。 低温調理特有の噛み切れない訳ではない。 10時間加熱してるのでこのような評価になってると思われるが余計な考察は必要ないのかもしれない。 ●まとめ&感想 まとめ 実験として突っ込み所は満載ですが、あくまで表面に塩を塗して加熱した結果。 浸透圧がある方が色は濃いピンク色になる。 食感は柔らかくなる。 レアチャーシューにする時は浸透圧を利用した方がより綺麗に見せる事が出来、食べやすくなる。 感想 色的な仕上がりは浸透圧よりも加熱温度と冷蔵庫で寝かせる時間の方が恐らく重要。 なのでタンパク質の変性の方がウエイトがあるよう気がするがそれは、まだ後になると思います。 あとはこの画像では分かりにくいが、肉から出てきた肉汁にも差がある。 常温で煮凝り(ゼラチン質)が塩分がある方がプルプルしてるのに対し、何もしてない方はさらっと液状になっていた。 なぜ塩分がある方がゼラチン状になったのか? ある程度推測はあるが、今の所、確信は得ていないので上記の実験を含め、結果だけ記しておく。 後に確信を得る事があるかもしれません。 それが経験の積み重ねだと思います。 関連記事 低温調理蒸しチャーシューの試作@自作ラーメントッピング (2019/05/17) 低温調理に温度差を与える@40時間低温調理 メモ (2019/04/14) 低温調理チャーシューの長時間化65℃40時間@メモ (2019/03/04) 低温調理チャーシュー@メモ (2019/02/15) 低温調理チャーシューで浸透圧を体感する@実験記事 (2018/11/18) 低温調理を重さで考える (2014/01/09) 中間的ローストチャーシュー! 低温 調理 チャーシュー ラーメンクレ. (2013/05/14) スポンサーサイト
11 ID:OEDK+6H70 こんな意識高い系ラーメン食わんからどうでもええわ 55: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:25:36. 15 ID:0xxsMyC40 割りと本気で牛と同じ感覚で調理してるやつおるやろ 63: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:26:03. 37 ID:1EBt6NtB0 本当にヤバかったらもっと騒ぎになってるだろ なんかへんだ 530: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:57:51. 54 ID:XCYOjTqh0 >>63 ユッケくうか? 64: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:26:06. 94 ID:nT0/9Zpf0 熟成肉ブームもやばかったな 66: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:26:18. 90 ID:3+PGHZlr0 ちゃんとした店行かないからやろ 67: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:26:19. 12 ID:EiorHxa2r マジ? こういうの食ったことあるけどヤバいんか 79: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:27:25. 26 ID:wFQnWBGh0 いやわかる こういうチャーシューはオエッてなる 生で ワイ嫌いや ヤバいって警告してる身体が 81: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:27:31. 23 ID:VdfZfuwla 一回生焼けの豚食べて病院送りになってからは肉はウェルダン一択や 90: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:28:12. 低温調理器BONIQ(ボニーク)で「豚肉チャーシュー」を作ったレビュー！ - 明日は何を食べるかな. 64 ID:qyRct2+/0 >>81 そもそも牛肉以外でウェルダンも糞もないで
37 ID:EzJ6aIE/0 生ハム的な処置がされていると信じて食ってた 19: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:21:41. 96 ID:BiZxohFk0 家に低温調理器あるけど、豚肉なんて80度二時間とかやで 30分なんて絶対怖くてできないわ 57: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:25:45. 45 ID:TxUTjAxDd >>19 そこまでやってようやく中心が63℃30分加熱出来るって事なんやろな 21: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:21:56. 99 ID:bbzNDPWpd むしろ低温調理ってこういうのしか見たこと無いぞ 25: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:22:19. 78 ID:vY0fcVVq0 生肉と低温調理は違うぞ 26: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:22:26. 83 ID:JPWC4mbEd てっきり赤いままでも殺菌されとると思ってたわ 27: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:22:38. 76 ID:Vdqb/a6Md 嘘やろ・・・ 31: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:22:59. 低温 調理 チャーシュー ラーメンドロ. 61 ID:doGWKlTa0 飲食店って割と適当だよな 34: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:23:14. 74 ID:5iNNPQXi0 マジで生肉で草 35: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:23:23. 41 ID:nQ9CX1Ord 低温調理ってレア肉食えるんじゃないのか? 44: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:24:02. 90 ID:qyRct2+/0 >>35 だから低温調理にすらなってないって話やろ 40: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:23:53. 49 ID:11W4+2UU0 こんなチャーシュー見たことねえわ 41: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:23:58. 14 ID:j3Gjbg4pM こんな赤いチャーシュー出す店あるの? 43: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:24:02. 05 ID:ehhOHkMm0 今日久々にラーメン屋行ったら以前と違って火通ってて固くて不味かったんやけどこれの影響か 49: 名無しキャット 2021/03/01(月) 22:24:34.
社会・時事 2019. 10. 13 1 :2019/10/13(日) 17:36:40. 94 東京消防庁によると、福島県いわき市で消防ヘリから落下したのは、孤立状態で救助を待っていた女性(77)で、 隊員は女性側の救助装置のフックをロープに付け忘れたままつり上げていた。 2 :2019/10/13(日) 17:36:52. 38 恐怖のゆとり世代 3 :2019/10/13(日) 17:36:54. 79 ID:4ca2/Ft/ これはあやんやつや 4 :2019/10/13(日) 17:36:56. 65 & 刑事訴追しろ 重過失致死だ 刑事手続に乗せた方が殺した隊員の気が楽になるぞ どうせ消防に残しても使い物にならない 動画じゃ個人の特定なんてできない 隠蔽体質を許すな 5 :2019/10/13(日) 17:36:58. 98 高齢者は避難に時間かかるから警戒レベル3の時点で避難しておけと散々言われてたのに なんで避難してなかったのか それでいてヘリで救助してもらおうとか図々しいにもほどがある 70代にもなって命に汚いんだよ だから死ぬことになる 25 :2019/10/13(日) 17:39:05. 東京消防庁のヘリ プロペラ部品の一部欠落が判明｜テレ朝news-テレビ朝日のニュースサイト. 90 >>5 公正世界仮説 残酷な現実に耐えられない人間ほどそういう思考で精神を安定させる 65 :2019/10/13(日) 17:41:35. 93 だな 高齢者なんて真っ先に避難しとけってんだ でもこれは高齢者を助けようとして隊員が死んだわけじゃないからまだ良いわ 92 :2019/10/13(日) 17:43:12. 35 近くの避難所は諸々受け入れ困難状態だったけどな 354 :2019/10/13(日) 17:49:27. 34 >>92 午前10時には避難所開設してたはず。 それと同時に高齢者等避難開始情報発令されてた。 535 :2019/10/13(日) 17:53:03. 27 >>470 これは役場がクソすぎるわ 551 :2019/10/13(日) 17:53:21. 34 午前10時と午後10時間違えていませんか? 637 :2019/10/13(日) 17:55:18. 49 >>551 読み間違えていたわすまんな 688 :2019/10/13(日) 17:56:28. 91 >>637 いいえ。 ご理解いただけてなによりです。 6 :2019/10/13(Sun) 17:37:14 コントかな?
▼ 573 名前:名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/10/13(日) 20:39:26. 76 ID:FJggP92N0 >>539 ソースもなにも東京消防庁自ら説明してた 5 名無しさん@レベル300 2019/10/13(日) 21:06:05. 96 ID:z1HbdoNe 【ヘリ女性落下死亡】フックをロープに付け忘れたまま吊り上げ。東京消防庁ヘリから40メートル落下。福島県いわき市★6 220 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/10/13(日) 20:57:16. 22 ID:3WcKi5pJ0 あきらかにこの事件おかしいから 普通に3秒で隊長に報告して中止することなのに なんでこの馬鹿は最大まで持ち上げて チョークスラムかましてるんだ? 365 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/10/13(日) 21:01:59. 24 ID:3WcKi5pJ0 なんですぐに止めなかった? 隊長どこ? これ令和最大の事件になるぞ 441 名前:名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/10/13(日) 21:04:36. 93 ID:8BLxwRuE0 >>365 まぁ責任問題になるな 6 名無しさん@レベル300 2019/10/13(日) 21:32:08. 73 ID:k2pAqWbm 201 :名無しさん@1周年[]:2019/10/13(日) 19:09:38. 19 ID:K4PArS6T0 ハイパーレスキューなんだろ? 東京消防庁 ヘリ 落下 処分. 高給でなりたいやついくらでもいる選抜部隊なんだから介護要員に気使いまくるみたく 気使わなくていいよ この人は素養なかった、で次の適正人員補充して終わり 527 :名無しさん@1周年[]:2019/10/13(日) 19:15:43. 89 ID:K4PArS6T0 これ救助隊員、最後でミスに気づいて 降ろしてくださいという正直さがなかった 482 :名無しさん@1周年[]:2019/10/13(日) 19:21:22. 61 ID:K4PArS6T0 冗談じゃなく東京からせっかく来たから乗せたってのもミスに含めてもいいと思う 別にこの夫婦だってヘリコプターになにがなんでも乗りたかったわけでもなく 助けてくれと要請しただけだろうし 631 :名無しさん@1周年[]:2019/10/13(日) 20:07:27.
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