初めてパンを作ってみました。 作っている間、いろいろ自分の予定がくるって、レシピに書いてある順序にそって作ってませんでした…… そこで質問。 (1)パン生地を発酵させる際、発酵時間が長すぎると(通常の3~4倍以上の時間)、焼いた時にどうなるのでしょうか? そして、もし長時間発酵させすぎてしまったら、何か解決法はありますか? (2)パン生地を発酵させてから、すぐに焼く事が出来なくなってしまったので、冷蔵庫に入れました。 発酵後に冷やすのは良くないですか? 冷やすとどうなりますか? また、解決法はありますか? カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ その他(料理・飲食・グルメ) 共感・応援の気持ちを伝えよう! 回答数 1 閲覧数 63009 ありがとう数 65
仕込む時は2,3枚分を一度に白焼きして 冷凍保存しておくと 忙しい中でも 簡単にピザを用意することができます 吉原教室 2012年10月16日 22時33分 生地を生のまま丸めて 生地を生のまま丸めて、ビニール袋やタッパーなどに入れて、冷蔵庫に入れておき、使う時に必要分だけ取り分け、お好きな形に伸ばし、トッピングして焼くというのもオッケーですよ。 スーパーのベーカリーで冷蔵したビニール袋入りのピザ生地が売っていて、買った事があります。2日くらいは持ちます。 kuma4755 2012年10月16日 23時40分 教えてくれてありがとうございます >えみみ☆さん 教えてくれてありがとうございます^^是非参考にしますね! 2012年10月17日 09時31分 白焼き >吉原教室さん 白焼き! !なるほどです^^是非参考にいたします。ありがとうございます。 2012年10月17日 09時33分 回答ありがとうございます >kuma4755さん 回答ありがとうございます^^是非参考にさせて頂きますね☝ 2012年10月17日 09時34分 はーい はーい 頑張って! ピザ生地 発酵しすぎ. 美味しいピザを簡単に作ってくださいね 2012年10月17日 21時22分 パン・スイーツ作りに関する話題 トップに戻る
!」 と思うかもしれませんが、私はよくやります^^ (飲み込まなくても味わうだけでいいです・笑) 発酵がうまくいっている生地はナマでも美味しいのです♡ これはレッスンでもあまりお話したことはないですが、 一次発酵後のナマの生地が美味しく出来上がっていたら美味しいパンになりますヨ。 その後も順調にいったらですが、ね。 触感 生地をさわってみた時に、弾力がなくヘナっとしています。 丸めなおしたときに、つるっと丸まるといいのですが、表面がだらっと締まりのない感じです。 そうすると過発酵になっていると思ってください。 グルテンが破壊されていて、収縮性がなくなっている状態だと考えられます。 音 「え、音?」 と思われるかもしれませんが、良い状態の生地は一次発酵後ガス抜きすると プチプチと弾けるいい音がします。 これはたまったガスが抜けている音ですが、過発酵だとその音がしません。 ガスが溜まっていても、ボワんと抜けます。 生地に張りがなくなっているので弾ける音がしないんですね。 これも一つの目安にしていただくといいかと思います。 過発酵の時の対処法 その生地食べられる?! では、そんな生地になってしまった場合、どうすればいいのでしょうか?
TOP > ヘルスケア > 塩ピザ作りで見えた!にがりを含んだ塩の発酵調整パワー ふっくらおいしい、塩ピザ作り体験 ふっくらもちもちのピザ生地にオリーブオイルと塩で味付けし、トマト・バジル・ブラックオリーブを乗せれば、シンプルに生地と素材の風味を味わうことができます。今回は、天塩スタジオ赤穂で開催された「塩ピザ作り」を体験し、料理を通して「発酵」と「塩」を改めて学ぶことができました。 講師:NPO日本食育インストラクターの小出美佐さん。 講座では粉からこねてピザ生地を作り、食材の味わいを楽しむために塩ピザを作りました。生地作りには、 にがりを含んだ 「赤穂の天塩」と精製塩*を使っています。 ピザ生地の材料を混ぜ合わせたら、40分かけて一次発酵を行います。この一次発酵が完了した頃には、「赤穂の天塩」を使った生地は精製塩のものよりも 10%ほど大きく膨らみ 、より発酵が進んでいました。 なぜこのような違いが出たのか、「発酵」と「塩」について教えて頂きました。 *精製塩:ここでは、塩化ナトリウム99%で塩味の強い塩という意味で使用しています。 ピザ生地のふっくらもちもち感は「発酵」で生まれる! 私たちの食生活は、発酵によって豊かになりました。食品が発酵すると食材の味や匂い・食感が変化し、より 深みのある食品に変化 します。日本食を代表する発酵食品には味噌や納豆などがありますが、その他にヨーグルトや酒も発酵食品です。 今回挑戦したピザ生地(パン)も発酵食品の一つで、パンは小麦粉と水を練るときにイースト菌(酵母)を加えて作ります。酵母は小麦粉から発生したグルコース(ブドウ糖)をアルコール発酵し、アルコールと二酸化炭素を発生させます。 このとき発生する二酸化炭素がふっくらとしたパンの形をつくり、アルコールがパン特有の香ばしい香りのモトになっています。塩には風味(塩味)をつけるだけでなく、この 発酵を適切に調整する働き もありました。 イースト菌(酵母)も「菌」なので、塩の殺菌効果で発酵しすぎを抑え、適切に調整できます。ピザ生地(パン)作りでは、全ての材料を混ぜ合わせてから最後に塩を加えることが勧められているのも、殺菌効果で 発酵しすぎるのを抑えるため です。 ピザ生地(パン)作りにおける塩の働きをまとめると、以下のようになります。 ・風味(塩味)を良くする ・発酵を適切に調整する ・生地に弾力や伸展性を与える ・雑菌の繁殖を防ぐ ピザ生地の発酵調節に欠かせない「塩」の選び方って?
ID:1973081 『手伸ばし生地でオリジナルピザ』 25 お知らせ⇒【17】以降の写真は オーブンシート を使っていますが、オイルを塗って直に作業した方が伸ばし易いので【17】変更! 26 2014. 12月、つくれぽ100人で話題入りとなりました! れぽ、りぴれぽを届けて下さった皆様✿どうも有り難う♡感謝❀ コツ・ポイント 個人的に、クオカのピザ用準強力粉(レッジェーロ)が好きですが、写真の生地はイーグルとドルチェで仕込みました。粉は強力粉のみでもOK。 焼き上げの温度と時間も美味しさの分かれ目。 ご自宅のオーブンで是非お試し下さい! このレシピの生い立ち 今まで試した配合をいろいろ変え、これに落ち着きました! ピザ 生地 発酵 し すしの. めん棒要らないのはラク! 尚、COOKPADさんよりご指摘いただき、ピザ完成焼き上がり例を別IDに分けました。 レシピID: 1950777 公開日: 12/09/20 更新日: 21/04/10
ダイエットになればと、初めてこの手の商品を試しました。 違和感なく、カロリー1/3カット出来て嬉しいです。 ダイエットになればと、初めてこの手の商品を試しました。 違和感なく、カロリー1/3カット出来て嬉しいです。 Verified Purchase 違和感なし!!!!!
5kgパックがあったので試してみましたが、使い勝手は計量しなくていい小分けパックの方が便利かな?! 商品自体は星5つですが、ちょっと小分けじゃない分面倒だったので−1で。 マンナンのこんにゃくライスはお味も全然ごはんとかわらないくらいで、無理せずカロリーカットできるのでここ1年ほど愛用させて頂いています。 こちらでお徳用な1. 5kgパックがあったので試してみましたが、使い勝手は計量しなくていい小分けパックの方が便利かな?! 商品自体は星5つですが、ちょっと小分けじゃない分面倒だったので−1で。
タイマーで炊きたいのですが、浸け置きできますか? 8時間程度の予約炊飯でしたら問題ありません。 圧力鍋で炊けますか? 圧力鍋では、やわらかく炊きあがることがありますので、相性があまりよくありません。炊飯器での炊飯をおすすめいたします。 マンナンヒカリは洗わなくても大丈夫ですか? 洗うことによって栄養成分を損なうことが考えられますので、洗わずにお使いください。 現在妊娠中です。妊婦に影響はありますか? マンナンヒカリは食品として提供しています。安心してお召し上がりください。ご心配な方はかかりつけのお医者様、管理栄養士様にご相談ください。 子供が食べても大丈夫ですか? 離乳完了期を越えた頃からであれば、普段食べているごはんと同様に、安心してお召し上がりいただけます。(カロリーは白米のみで炊飯したごはんより少なくなります。) マンナンヒカリのみでも炊けますか? マンナンヒカリだけで炊くこともできますが、ごはんに替えて毎日お召し上がりいただく食べ方としてはあまりお奨めいたしません。 食べ応えはありますか? 【口コミ】マンナンヒカリ食べてみた！使い方や糖質＆カロリーは？米ナシでも炊ける？│あたしMAKER. 通常のごはんに近い味と食感ですので、食べ応えも十分です。無理にごはんを我慢をすることなく、通常の食事のような満足感を得ることができます。 こんにゃく由来なのでにおいとかありますか? 数百回におよぶテストを通じて、こんにゃく特有のにおいはしないように開発しております。安心してお召し上がりください。 通常の炊飯以外にも使えますか? 炊き込みごはん・炒飯・リゾット・おかゆ等へも使用でき、冷凍保存してもおいしく召し上がれます。 炊飯後に冷凍しても大丈夫ですか? 普通のごはんと同じように冷凍保存しても問題ございません。白米感覚は変わらずにおいしくお召し上がりいただけます。
理由はデンプンのないこんにゃく内容量増やすより、多少のデンプン米入れて水分吸収し量増やしたほうがお腹がふくれやすい事実だからですね なので似た内容量なら多少普通の米混ぜれば腹持ちよく、100g換算の糖質それほど変わらない よって普通の米を混ぜた方がマンナンヒカリに向いてる もちろんストイックに糖質制限なら、カロリー減らすこんにゃく米もっと混ぜても構いません 米は偉大が結論
こんにちは、だいぶ前から基本ご飯やパンを食べないことにしているの鳥井( @abs3tori )です。 普通のご飯と混ぜて炊くことでカロリーカットができるこんにゃく米というものが気になっていたので買ってみました。 この記事では マンナンヒカリだけ(100%)で炊いてみた結果 について紹介します。 やっぱり痩せたいけどお米って食べたいですよね? そこでこんにゃく米(マンナンヒカリ)ですが。 マンナンヒカリって痩せるの? マンナンヒカリってまずくない? マンナンヒカリ100%だったら? マンナンヒカリが気になっているあなたも上記のように思いますよね。 先に結論から。 マンナンヒカリにしたほうが痩せる マンナンヒカリ自体は美味しい マンナンヒカリ100%は美味しくないが食べられる 米とマンナンヒカリの比率は調整可能です。 とにかく痩せたいならすぐにマンナンヒカリを買って試しましょう! マンナンヒカリについて 詳しいことは マンナンヒカリ公式 をみてください♪ こんにゃく米の商品の一つです。 カロリーを下げて、食物繊維を多く摂れるという売りです。 糖質は他の製品のほうが低い感じですが、 近くではマンナンヒカリしか売っていなかったので今回はこんにゃく米を試すということで。 Amazonでも購入できます。 100%で炊く!!! 今まで白米自体をなしにしていたので 極限まで糖質などを増やしたくない。 お米ゼロでいきます。 ちなみに公式ではおすすめされてません。 Q マンナンヒカリのみで炊けますか? A 炊飯することは可能ですが、粘りが少なくパラパラした感じになるので、あまりおすすめしておりません。 パッケージとか 今回はこのサイズのものを買いました。 中身。 1袋が1合分になるようです。 今回は2袋で炊きます。 炊く前の感じ 開けてみました。 普通のお米より粒が小さめかな? ってくらいでお米って感じです。 お水入れて。 炊きます!! 確認の際によく指摘される項目. マンナンヒカリが炊けた。。 見た目は普通。 混ぜてみるとパラパラな感じはします。 においは…お米とは違う感じ。 気にならないけどよくわからない別なにおいがします。 そして食べてみる! お米の甘さ?がない。 食感はパラパラで少し弾力がある。 まとめ マンナンヒカリ100%でも食べられます。 めっちゃおいしい! !っていうことでも個人的にはないですが。 まずくて食べられない!ということもなく、こういうものだと思えば普通です。 この後チャーハンにしましたが、より食べやすくなりました。 カロリー減らしたいけどお米ぽいものを食べたいという人にはいいんではなでいしょうか?