こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 まだまだ寒い日が続きますが、この寒い時期につくると美味しい料理の 1 つに 「キムチ」 があります。 夏の暑い時期に比べて、寒い時期に漬けたキムチは ゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出て美味しく仕上がる と言われています。 キムチの本場、韓国では寒くなってきた 11 月に「キムジャン」という春先まで食べるキムチを大量に漬けるイベントがあるのだとか。 4 ~ 5 年前にその文化を知り、初めて冬に自家製キムチをつくったところ、あまりにも美味しくて市販のキムチに戻れなくなりました …… 。 そこで今回は、韓国出身の料理研究家の方に美味しい自家製キムチのつくり方を伺いつつ、簡単につくることができる絶品アレンジも 3 品、紹介していきたいと思います! キムチづくりを教えてくれるのはこちら。 金 英貨(キム ヨンハ)さん フードコーディネーター・料理研究家 1977 年 8 月 19 日生まれ。韓国出身。 食のコンテンツ企画制作会社や食品企業にて、レシピ開発やフードスタイリング、書籍、雑誌、レシピ動画、 web 媒体などのフードコーディネートを手がけている。 韓国料理を得意とし、韓国の家庭料理からおもてなし料理までレクチャーする料理教室の講師も務めている。 材料 つくりやすい量 白菜 1/2 玉 玉ねぎ 1/2 個 人参 1/3 本 青ねぎ 1/2 束 粗塩 100g 水 800cc 炒りごま 適量 <キムチのり> 小麦粉 大さじ 1 と 1/2 水 80cc <ヤンニョム> 唐辛子粉 100g ナンプラーまたはイワシエキス 80cc おろしにんにく 70g 砂糖 70g アミの塩辛 大さじ 1/2 河瀬: キムさん、今日はよろしくお願いします。まずはなにを用意しましょうか? キムさん: よろしくお願いします! 今回は定番の白菜キムチをつくります。まずはキムチの下ごしらえから始めたいと思います。 下ごしらえの材料はこちら。 白菜と粗塩 です。 粗塩を使う理由は日本の漬物をつくるときと同じ。粗塩は水分が多いので野菜との馴染みがよいことに加えて、豊富に含まれたニガリの持つほろ苦さが、味に深みを出してくれるからなのだそう。 キムさん: 白菜をざく切りにし、塩を混ぜ合わせたら、水を入れてさらに混ぜ合わせ、 30 分ほど置きます。この際、白菜を何度か上下にひっくり返してあげてくださいね。 河瀬: 詳しい分量は後ほど紹介しますが、白菜が1/2玉入るような大きめのボウルが家にない場合、どうしましょう?
キムさん: 今回のように、大きめの鍋でも全く問題ありません。自宅にあるもので代用すれば OK です。わざわざ買い足す必要はありませんよ。 キムさん: 30 分経ったら、ザルにあげ、水気を切っていきます。白菜の上にラップをしき、重石をのせます。 河瀬: 重石がないので、ペットボトルをのせました(笑)。身近にあるものでつくれると、自宅でも手軽にできていいですね。 ここまでが下準備。 水気を十分に切らないと腐りやすくなったり、味付けにムラができたりする そうなので、水気は一晩かけてしっかりと切っていきます。 つくってみた感想でいうと、下準備が一番面倒 …… 。逆に下準備さえできてしまえば、あとの作業は簡単です。 白菜の水気がしっかりと切れたところで、実際にキムチを漬けていきます。 材料はこちら。 下準備をした白菜、玉ねぎ、人参、青ねぎに唐辛子粉、ナンプラー、にんにく、砂糖、アミの塩辛 などなど。 キムさん: 唐辛子粉やアミの塩辛はなかなかスーパーでは手に入りづらいですが、新大久保の韓国食材店や、ネット通販なんかで簡単に手に入れることができますよ。 河瀬: アミの塩辛をイカの塩辛やカツオの酒盗などに代えてつくっても、また違った味わいで美味しそう! 実際に、アミの塩辛ではない塩辛を使ってつくるキムチもあるのだとか。いろいろな塩辛を使って味の違いを楽しんでみたい …… 。 次に、野菜を切っていきます。 玉ねぎと人参は千切り、青ねぎはざく切りです。 キムさん: 今回の野菜以外に、大根やニラなどを入れても美味しいですよ。釜山など海に近い地域では具材に海鮮類を入れるところもあります。キムチは家庭や地域によってかなり幅があるんです。 さまざまな野菜や具材で好きなキムチをつくるのも楽しそうですね~! お次は 「キムチのり」 をつくります。 水に小麦粉を入れダマができないように混ぜ合わせながら弱火にかけ、のり状になってきたら火を止め冷まします。 河瀬: キムチのりって初めて聞いたのですが、これを入れるとどんないいことがあるんでしょうか? キムさん: キムチのりには繋ぎのような役目のほか、発酵しやすい環境をつくってくれる効果もあります。なくてもいいのですが、 本格的な美味しいキムチをつくりたい場合は必須 ですね。小麦粉以外にも、もち米粉やご飯と水をミキサーで撹拌し、のりとして使う場合もありますよ。 なるほど。小麦粉と水だけなので、面倒でない方はぜひつくって、入れてみてくださいね!
1: 2018/10/02(火)09:31:49 ID:GDO キムチじゃないキムチ 朝鮮忍者ラーメン 朝鮮忍者SUSHI ヘイトスピーチパフェ 韓国起源の焼き肉 ニガいコーヒー牛乳 いきなりキャベツかよ、チョッパリらしい丼 (タイみたいな途上国でも人気なコースターつき) 4: 2018/10/02(火)09:35:23 ID:z6t 2: 2018/10/02(火)09:32:51 ID:wcr 店員「チョッパリ2名様ご来店でーす!
店舗情報(詳細) 店舗基本情報 店名 闇市ジョニー 二番町店 (ヤミイチジョニー) ジャンル 焼肉、ホルモン 予約・ お問い合わせ 050-5869-8405 予約可否 住所 愛媛県 松山市 二番町 2-2-6 玉谷ビル 1F 交通手段 大街道駅から243m 営業時間・ 定休日 営業時間 18:30~翌3:00(L. O. 翌2:30) 日曜営業 定休日 定休日(火曜日) 新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。 予算 (口コミ集計) [夜] ¥5, 000~¥5, 999 予算分布を見る 支払い方法 カード可 (JCB、AMEX、Diners) 席・設備 席数 26席 特徴・関連情報 Go To Eat プレミアム付食事券使える 利用シーン 知人・友人と こんな時によく使われます。 電話番号 089-931-2480 備考 【2008年11月松山市二番町1-4-16】より移転 初投稿者 み な み (2) このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。 店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。 お問い合わせフォーム
新鮮焼レバ-あります♪A5ランクの和牛もお届け★ 2F席で大人数さまの飲み会も対応可能! 90分飲み放題付4638円(税抜)コースあり!! ◆新鮮焼レバ-あります♪ 炭火七輪で焼く上質な和牛と新鮮なホルモン! 「新鮮で良質な食材を仕入れる為、メニューは日替わり!」 ・炎上ホルモン 550円 ・和牛肉 750円~ ・白菜キムチ 390円 【こだわりその1】A4・A5ランクの和牛を一頭買い! 【こだわりその2】新鮮なホルモンは地物にこだわり冷凍肉は一切使用しておりません。 【こだわりその3】大阪鶴橋から調味料とキムチを取り寄せ! 歴史ある姫路の城下町・まさかの広さが全国２位！？【ひめじ観光がもっと楽しくなる豆知識②】. 店名 闇市ジョニー ヤミイチジョニー 電話番号 082-249-2088 ※お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。 住所 〒730-0021 広島県広島市中区胡町5-7 吉田ビル1F (エリア:広島市) もっと大きな地図で見る 地図印刷 アクセス 広電本線 胡町駅 徒歩3分 広電本線 八丁堀駅 徒歩3分 営業時間 18:00~24:00 (L. O. 23:30) 定休日 日曜日 平均予算 4, 000 円(通常平均) 4, 500円(宴会平均) 予約キャンセル規定 直接お店にお問い合わせください。 総席数 28席 カウンター席あり 禁煙・喫煙 店舗へお問い合わせください お子様連れ お子様連れOK ペット同伴 同伴不可 携帯・Wi-Fi・電源 携帯の電波が入る( ソフトバンク 、NTT ドコモ 、au ) その他の設備・サービス 23時以降も食事ができる 日曜営業あり メニューのサービス 飲み放題メニューあり ドレスコード カジュアル 流川・薬研堀には胡町駅や オリエンタルホテル広島 ・ ブルーウェーブ イン 広島 等、様々なスポットがあります。 また、流川・薬研堀には、「 広島三越 」もあります。「広島三越」は、広島市中区の地上8階・地下1階建ての百貨店です。えびす通り商店街に面していて、隣地に天満屋八丁堀ビル、通りを挟んで福屋八丁堀本店、天満屋八丁堀ビルとは、非常時用の避難通路が屋上でつながっており、百貨店が立ち並ぶ一角にあります。広島のお土産と言えば、もみじ饅頭や牡蠣ですが、もちろんその他いろいろあり、「広島ふるさとギフト」として紹介されています。モンドセレクション金賞受賞の日本酒や牡蠣を加工した珍味、瀬戸内海の名産あなご.
52 2 (洋食) 3. 34 3 (カフェ) 3. 24 4 (中華料理) 3. 23 5 (居酒屋) 3. 20 松山のレストラン情報を見る 関連リンク 条件の似たお店を探す (松山・伊予) 周辺エリアのランキング
料金の詳細はお店まで 【特選!! 厚切りタン1408円】 ジョニーでは数量限定で厳選されたお肉を仕入れております。分厚く手切りをしたタンは一度食べたらやみつきに!人気なのでなくなることも多いかも…? 1, 408円(税込) 目でも舌でも美味しい! 初めての方でもご満足いただけるような品揃えで「観て嬉しい」、「食べて美味しい」を実現!『味』『価格』『量』の3つを満足していただける自信がありますので、皆様の焼肉曜日には是非!当店へお越しください♪ 本日の厳選ホルモン。仕入れにこだわる。だから旨い。 常連のお客様からも人気のホルモン。当店ではホルモンの下処理を徹底してます。一回食べたらもう一度食べたくなる…!それが闇市自慢のホルモンです。珍しい部位もございます!!
美食倶楽部がおススメしたいお店 松山市(郊外) 焼肉 闇市ジョニー のうめん通店 市内5店舗で営業しており、毎日変わるイチオシメニューは店舗ごとに違うので要チェック! A5ランクをリーズナブルに楽しめる 一度食べるとやみつきになる闇市ジョニーの焼肉。人気の秘密は高い目利き力! 卸業者を挟まず、一頭買いしているので本当に美味しい肉をリーズナブルに提供することができる。特に人気のザブトンやミスジなどの赤身肉は全てA5ランク! このお店に問合わせをする 089-956-4129 ※ご予約の際は「美食倶楽部を見た」 とお伝え下さい 店 名 営業時間 17:00~翌1:00、日曜~24:00 定休日 不定 駐車場 有 カード利用 可 個室 座席数 58席 ランチ なし 平均予算 (夜)4, 000円~
闇市ジョニーのこだわりは何と言ってもA5和牛の一頭買いです!一頭買いのためどこよりも安く・質の良いお肉を提供させて頂いております! 闇市ジョニーは手切りでお肉を捌いています! 闇市ジョニーのお肉へのこだわりは相当なもの!一頭買いの牛を機械ではなく何と手切りで調理しています!そのため質の良いお肉だけを選別しお客様にご提供することが可能となっております。 闇市ジョニー のうめん通店 詳細情報 お店情報 店名 闇市ジョニー のうめん通店 住所 愛媛県松山市来住町1303-1 アクセス 電話 050-5452-6182 ※お問合せの際は「ホットペッパー グルメ」を見たと言うとスムーズです。 ※お店からお客様へ電話連絡がある場合、こちらの電話番号と異なることがあります。 営業時間外のご予約は、ネット予約が便利です。 ネット予約はこちら 営業時間 月~土、祝日、祝前日: 17:00~翌1:00 (料理L.