こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 まだまだ寒い日が続きますが、この寒い時期につくると美味しい料理の 1 つに 「キムチ」 があります。 夏の暑い時期に比べて、寒い時期に漬けたキムチは ゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出て美味しく仕上がる と言われています。 キムチの本場、韓国では寒くなってきた 11 月に「キムジャン」という春先まで食べるキムチを大量に漬けるイベントがあるのだとか。 4 ~ 5 年前にその文化を知り、初めて冬に自家製キムチをつくったところ、あまりにも美味しくて市販のキムチに戻れなくなりました …… 。 そこで今回は、韓国出身の料理研究家の方に美味しい自家製キムチのつくり方を伺いつつ、簡単につくることができる絶品アレンジも 3 品、紹介していきたいと思います! キムチづくりを教えてくれるのはこちら。 金 英貨(キム ヨンハ)さん フードコーディネーター・料理研究家 1977 年 8 月 19 日生まれ。韓国出身。 食のコンテンツ企画制作会社や食品企業にて、レシピ開発やフードスタイリング、書籍、雑誌、レシピ動画、 web 媒体などのフードコーディネートを手がけている。 韓国料理を得意とし、韓国の家庭料理からおもてなし料理までレクチャーする料理教室の講師も務めている。 材料 つくりやすい量 白菜 1/2 玉 玉ねぎ 1/2 個 人参 1/3 本 青ねぎ 1/2 束 粗塩 100g 水 800cc 炒りごま 適量 <キムチのり> 小麦粉 大さじ 1 と 1/2 水 80cc <ヤンニョム> 唐辛子粉 100g ナンプラーまたはイワシエキス 80cc おろしにんにく 70g 砂糖 70g アミの塩辛 大さじ 1/2 河瀬: キムさん、今日はよろしくお願いします。まずはなにを用意しましょうか? キムさん: よろしくお願いします! 今回は定番の白菜キムチをつくります。まずはキムチの下ごしらえから始めたいと思います。 下ごしらえの材料はこちら。 白菜と粗塩 です。 粗塩を使う理由は日本の漬物をつくるときと同じ。粗塩は水分が多いので野菜との馴染みがよいことに加えて、豊富に含まれたニガリの持つほろ苦さが、味に深みを出してくれるからなのだそう。 キムさん: 白菜をざく切りにし、塩を混ぜ合わせたら、水を入れてさらに混ぜ合わせ、 30 分ほど置きます。この際、白菜を何度か上下にひっくり返してあげてくださいね。 河瀬: 詳しい分量は後ほど紹介しますが、白菜が1/2玉入るような大きめのボウルが家にない場合、どうしましょう?
正直、ただのキムチ炒飯と思っていましたが、完全に覆されました! ご飯をフライパンに押しつけながら焼いたことでカリッとした食感が楽しめ、そこに焦がし醤油の香ばしさ、チーズとキムチの旨味が合わさり、絶品です! なんでも韓国のバラエティー番組で話題になったメニューなのだとか。 いままでつくっていたキムチ炒飯は何だったんだろう。ぜひ試してみてほしい一品! キムチの鯖煮 キムチ 100g 鯖水煮(缶) 1 個(汁ごと) 長ねぎ 5cm ごま油 小さじ 1/2 キムチ汁 20cc 水 100 cc 醤油 小さじ 1/2 鍋にキムチ、鯖、合わせたAの順に入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして約7分煮込む。 ごま油を回しかけ、斜め薄切りにした長ねぎを散らして火から下ろし、器に盛る。 「鯖とキムチって、どんな味わいになるのかな?」と想像がつかなかったですが、予想外(失礼)に美味しくて驚きました! キムチが鯖独特の臭みを消してくれるだけでなく、旨味や辛さを鯖に染み渡らせてくれるので、とてもご飯がすすむ味わいに! 缶詰で手軽につくれるのも嬉しいですね。 自家製キムチ、もう市販のキムチに戻れないくらい絶品でした。慣れてしまえば簡単につくることができますし、お財布にも優しいので、最高です。 まだまだ寒い日が続きます。今年の冬はぜひ自家製キムチにチャレンジして、いろいろなアレンジで楽しんでみてはいかがでしょうか。 書いた人:河瀬璃菜 りな助(料理研究家・フードコーディネーター) 1988年5月8日生まれ。福岡県出身。 レシピ開発、商品開発、食の企画やコンサル、レシピ動画制作、企画執筆、編集、イベントメディア出演、料理教室など食に纏わる様々な活動をしている。 SONY XperiaのCMやKIRIN本麒麟の広告への出演などその活動は多岐に渡る。 近年では地方を元気にするための6次化商品の開発に力を入れている。 著書「ジャーではじめるデトックスウォーター」「決定版節約冷凍レシピ」「発酵いらずのちぎりパン」 など。 ブログ: 河瀬璃菜(りな助) 公式ブログ Powered by LINE Twitter: @linasuke0508 過去記事も読む
1: 2018/10/02(火)09:31:49 ID:GDO キムチじゃないキムチ 朝鮮忍者ラーメン 朝鮮忍者SUSHI ヘイトスピーチパフェ 韓国起源の焼き肉 ニガいコーヒー牛乳 いきなりキャベツかよ、チョッパリらしい丼 (タイみたいな途上国でも人気なコースターつき) 4: 2018/10/02(火)09:35:23 ID:z6t 2: 2018/10/02(火)09:32:51 ID:wcr 店員「チョッパリ2名様ご来店でーす!
キムさん: 今回のように、大きめの鍋でも全く問題ありません。自宅にあるもので代用すれば OK です。わざわざ買い足す必要はありませんよ。 キムさん: 30 分経ったら、ザルにあげ、水気を切っていきます。白菜の上にラップをしき、重石をのせます。 河瀬: 重石がないので、ペットボトルをのせました(笑)。身近にあるものでつくれると、自宅でも手軽にできていいですね。 ここまでが下準備。 水気を十分に切らないと腐りやすくなったり、味付けにムラができたりする そうなので、水気は一晩かけてしっかりと切っていきます。 つくってみた感想でいうと、下準備が一番面倒 …… 。逆に下準備さえできてしまえば、あとの作業は簡単です。 白菜の水気がしっかりと切れたところで、実際にキムチを漬けていきます。 材料はこちら。 下準備をした白菜、玉ねぎ、人参、青ねぎに唐辛子粉、ナンプラー、にんにく、砂糖、アミの塩辛 などなど。 キムさん: 唐辛子粉やアミの塩辛はなかなかスーパーでは手に入りづらいですが、新大久保の韓国食材店や、ネット通販なんかで簡単に手に入れることができますよ。 河瀬: アミの塩辛をイカの塩辛やカツオの酒盗などに代えてつくっても、また違った味わいで美味しそう! 実際に、アミの塩辛ではない塩辛を使ってつくるキムチもあるのだとか。いろいろな塩辛を使って味の違いを楽しんでみたい …… 。 次に、野菜を切っていきます。 玉ねぎと人参は千切り、青ねぎはざく切りです。 キムさん: 今回の野菜以外に、大根やニラなどを入れても美味しいですよ。釜山など海に近い地域では具材に海鮮類を入れるところもあります。キムチは家庭や地域によってかなり幅があるんです。 さまざまな野菜や具材で好きなキムチをつくるのも楽しそうですね~! お次は 「キムチのり」 をつくります。 水に小麦粉を入れダマができないように混ぜ合わせながら弱火にかけ、のり状になってきたら火を止め冷まします。 河瀬: キムチのりって初めて聞いたのですが、これを入れるとどんないいことがあるんでしょうか? キムさん: キムチのりには繋ぎのような役目のほか、発酵しやすい環境をつくってくれる効果もあります。なくてもいいのですが、 本格的な美味しいキムチをつくりたい場合は必須 ですね。小麦粉以外にも、もち米粉やご飯と水をミキサーで撹拌し、のりとして使う場合もありますよ。 なるほど。小麦粉と水だけなので、面倒でない方はぜひつくって、入れてみてくださいね!
日本でもすでに、食卓の定番となっているキムチ。 韓国料理 屋ではもちろんのこと、家での食事にキムチが並べる日本人も少なくはないのでしょうか。スーパーでも必ずみかけるキムチですが、日本産や中国産など、必ずしも韓国産の物ばかりではないそうです。そこで、在日韓国人に日本のキムチについて、正直どう思っているのかを聞いてみました。日本のキムチと韓国のキムチの知られざる違いなどが明らかになったので、早速見ていきましょう! (以下は、インタビューに応じてくださった個人の体験に基づいた意見です) 日本のキムチはしんなりしている 「日本と韓国の白菜ってちょっと違っていて、日本の白菜の方が水分を多く含んでいるんです。なのでキムチの食感が全く異なります。韓国のキムチはもっと白菜がシャキッとしてますよ」 キムチを作る時は白菜を塩で揉み、水分を落とすそうなのですが、日本の白菜は水分が多く含まれているので、韓国のキムチのようにシャキッとした食感がなかなか出せないそうです。韓国の白菜は日本の白菜に比べ水分が少なく、シャキッとしていて、食感が日本のキムチとは全く違うそう。また、それが理由で味がなかなか白菜の中まで染み込まず、まろやかな味になる、ということもあるそうです。 日本のキムチはバリエーションが少ない! 「日本で見かけるキムチは主に、桃などフルーツで発酵させたものが多いですよね。なので、味がワンパターン。韓国ではキムチと一言で言っても、発酵するときに使用する材料で、味わいが違います。また、実はキムチって浅漬けとかもあるんですけど、浅漬けのキムチを、日本ではあまり見たことがないですね」 キムチの作り方は千差万別。韓国の地域によっても変わるそうです。韓国では牡蠣・イカ・あみの塩辛やイワシのエキスなど、海鮮物をたっぷり入れて発酵させる方法もあるそうです。そうすることで、キムチの香りもより高くなり、より塩が効いた味になるそうですよ。しかし、海鮮で発酵させたキムチは日本にはあまり見かけず、見かけても値段が高いそうで、なかなか気軽に食べることはできないそう。 また、浅漬けのキムチはより甘辛く、濃い味がします。キムチの浅漬けもなかなか日本では手に入らないそうで、韓国から送ってもらって食べることが多いだとか。こんなに作り方の違うキムチがあるのには、驚きですね!
イケメンくんの彼女が、それほど可愛くないという組み合わせのカップル、居ますよね? 大きなお世話ですが「彼ならもっと素敵な女性が…」なんて感じてしまうこともあると思います。 よくよく話を聞いてみると、イケメン君には、イケメン君の悩みがあるようです。 イケメン君に限らず人は自分にないものをパートナーに求めるようです。 イケメンなのに、このスペックの彼女?なんて、余計なお世話について考えてみました。 イケメンなのに彼女があまり可愛くない男性に、その女性を選んだ理由を聞いてみた! 「イケメンなのに彼女があまり可愛くない。」街を歩いていても、時々見かけますよね。 ものすごく大きなお世話ですが、でもその男性にだって、その女性を選んだ理由があるんです。 まず、一番にあげられるのは、「笑顔」です。 いくら美人でも、一切表情を変えない人だったら、会話をしても楽しくありませんよね。 でも、常に笑顔の女性だったらどうでしょう。 仮にあまり美人じゃなかったとしても、いつもニコニコと話をしてくれれば、こっちの気持ちも楽しくなってきます。 次のポイントは「親しみやすさ」です。 女性の中には「イケメンって話しづらいから苦手」という人もいるのではないでしょうか。 それは男性側にも言えることです。 顔がキレイな相手だと、照れてしまって、目をまともに合わせられなかったり、緊張していつものような会話が出来なくなってしまうこともあります。 ただ、それがそうではない相手でしたらどうでしょう。 かなりリラックスして話せるのではないでしょうか。 それが、美人ではない人を選ぶ理由のひとつなんです。 イケメンと付き合っている彼女があまり可愛くない…。どうして付き合ってるの? 「イケメンなのにどうしてあまり可愛くない彼女と付き合ってるの?」 ダイレクト過ぎる質問ですが、今後彼氏を作る参考のためにもあえて突っ込んでみましょう。 ・尽くしてくれる。 容姿があまり可愛くないということもあり、男性慣れしていない女性は一生懸命尽くそうとしてくれます。 そんな彼女をイケメンは愛おしく思うようです。 ・浮気の心配がない。 見た目がいまいちなら、他の男性からのアプローチもほとんどないということで、浮気の心配がないから、安心してお付き合いできるそうです。 ・素を出せる。 美人の前では鼻をほじったり、オナラをするなど、だらしない姿は見せづらいですが、そうではない相手なら、一日中スウェットで過ごしたり、ありのままの姿でいられます。 イケメンの彼氏は、彼女の顔は可愛くないかも知れないけど、可愛らしいと思っているんです!
顔が可愛くない彼女とイケメンの彼氏のカップルはかなり多いと言えます。 しかしそれには理由があるのです。 彼がイケメンすぎて彼女がブスに見えてしまう イケメンは美人に慣れ過ぎているため女性の顔は重視しない モテない女性の方が男性に対して一生懸命 見た目だけに寄ってくる女性に嫌気がさしている イケメンはちやほやされやすく、外見だけを見られがちです。 逆に可愛くない女性はちやほやされない、さらに安易に男性に近寄っても相手にされない為、 男性の中身をよく見ている女性が多いのです。 可愛くない女性の「性格や中身を見る」と言う行動にイケメンは引かれるのですね。 さらに美人は三日で飽きるということわざがありますが、イケメンもすぐに飽きてしまうのかもしれません。 顔だけで近寄ってきた彼女とはなかなか長続きしないのかもしれませんね。 イケメンがブスな彼女と付き合う8つの理由!別れたくなる瞬間とは?
世の中の男性は、みんな美人が好きで、そうじゃない女性は見向きもされないような印象が植え付けられていませんか。 でも、実際街を歩いているカップルや夫婦などを見ても、モデルや女優のような女性と一緒にいる男性は極めてまれです。 意外と男性の可愛いと思うボーダーラインは低く、あまり可愛くない彼女と付き合っている男性に「彼女のどういうところが好き?」と聞くと「顔が可愛いところかな」と、こちらとしては意外な答えが返ってくることもしばしばです。 ですので、「私は美人じゃないから」とすぐに悲観せず、明るく笑顔ですごしていれば、思いもかけないようなイケメンと付き合うことができるかもしれません。
男性100人にアンケート!かわいくない彼女と付き合った経験がある人は5割! 男性100人にタイプではない女性と付き合った経験はあるかどうか聞きました! Q. 見た目がかわいくない女性と付き合ったことは? 半数の男性は自分のタイプではない女性と付き合った経験があるようです。 男性が重視しているポイントは一体何なのでしょうか。 見た目がタイプではない女性と付き合う男性の心理を探っていきましょう。 男性に聞いた!かわいくない彼女と付き合う心理 次に、男性がかわいくない彼女と付き合う心理をズバリ聞きました! Q. かわいくない彼女と付き合う理由は? \男性のコメント/ 見た目がタイプじゃなくても気が合えば一緒にいたいと思うはずです。(26歳) 趣味が合う事や会話が盛り上がって楽しいと思える瞬間が多いなど。(27歳) 同じ物を見て、一緒に笑った時。価値観が合うなっと感じたら、もっとその子の事が知りたくなるから。(29歳) 性格がとっても面白く、内面が魅力的で自分の芯を持っていると素敵だなと思う。(25歳) 笑いのツボや食の好みなど価値観があい、一緒にいて楽だなと感じるとき。(30歳) 見た目より内面を重視している男性が多いようです! 見た目がタイプでなくても、価値観が合ったり、楽しい時間を共有できる人と一緒にいたいと考えるのが男性心理です。 また、家事全般を得意にしておくことでも男性に好感を抱いてもらえますよ。 可愛くない彼女と付き合う男性の心理 よく街中で見かける可愛くない彼女とイケメンのカップル。 イケメンの彼ならもっと可愛い子と付き合えるのに……なんて思ってしまいますよね。 でも イケメンの彼は可愛くない彼女と付き合っている理由 がきちんとあるのです。 性格が合う 笑顔が素敵 一緒にいると楽 身だしなみがきちんとしている 結婚を意識している 自分との釣り合いがとれている エッチの相性がいい 可愛くない彼女と付き合う心理を詳しく見てみましょう。 心理①:性格が合う どんなに美人でも性格が合わないと一緒にいるのが辛くなってしまいますよね。 一緒にいて楽しいことが一番 です。 また人に対する優しさや気遣いに惚れこんでしまうケースも。 女性から見ても、本当にいい子という友達が周りに1人くらいいませんか? 顔が可愛くないとしても、性格のいい彼女ならずっと付き合っていたいと思うのでしょう。 心理②:笑顔が素敵 笑顔の素敵な女性はとってもキュート、その笑顔にやられてしまう男性は意外と多いものです。 笑顔で写真に写る彼女は、顔が可愛くなくても大切にしまいたくなります。 しかも「笑う」これは嬉しさや楽しさを表す表現方法でもあります。 誰かが楽しく過ごしている姿を見るのはとっても幸せ ですよね?