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その種類と特徴 」でもご紹介しましたので、参考にしてください。 甘味料の意味と種類……糖質系甘味料と非糖質系甘味料 甘味料にも様々な違いが 糖質には栄養的な役割だけでなく、料理などを甘くする調味料、つまり甘味料としての役割もあります。最も代表的な甘味料は、砂糖です。砂糖以外の甘味料は、代用甘味料ともよばれる甘味物質ですが、今では砂糖の代用というよりは、低カロリー、血糖値に影響しにくい、虫歯になりにくい、腸内環境を改善するなどの作用など機能性が重視され、特定保健用食品のものも数多く登場しています。 糖質の中にも甘味ではなく苦味があるものもありますが、甘味料として使われる物質で分けてみると、近年は糖質だけでなく、非糖質系アミノ酸や食物繊維などもあり、多種多様になっています。 甘味料の分類の仕方も様々なのですが、ここでは独立行政法人農畜産業振興機構での分類を参考に、大まかに種類とその特徴についてご紹介します。代用甘味料は大きく分けると、糖質系甘味料(でんぷん由来の糖、その他の糖、糖アルコール)と、非糖質系甘味料(天然甘味料と合成甘味料)に分けられます。 ■糖質系甘味料 ・でんぷん由来の糖 ブドウ糖、果糖、麦芽糖、水飴、異性化糖、イソマルトオリゴ糖など ブドウ糖、果糖、異性化糖の特徴については、「 果糖は太る? 低糖質ダイエットで食べても良いもの・避けたい食べ物｜全62食材を一挙公開 | コレガノ. ブドウ糖と果糖の違いと注意点 」の記事でも解説していますのでご覧ください。 <イソマルオリゴ糖> ブドウ糖が結合したオリゴ糖で、清酒やみりんなどにもわずかながら含まれます。甘味度は砂糖の40~50%。エネルギーは4kcal/g。腸内でビフィズス菌を増やし腸内環境を改善する働きがあります。 ・その他の糖 <フラクトオリゴ糖> 果糖が2個以上つながったオリゴ糖で、タマネギなどにも含まれます。甘味度は、砂糖の約25~35%。エネルギーは、1. 6~2. 2kcal/g。低カロリーで、インスリン分泌に影響せず、腸内環境改善などの作用があります。 <ガラクトオリゴ糖> 乳糖にガラクトースがつながったオリゴ糖で、母乳にも含まれます。甘味度は、砂糖の約25~35%。エネルギーは2~3kcal/g。低カロリーで、虫歯になりにくく、腸内のビフィズス菌を増やすなどの作用があります。 その他、乳糖、乳果オリゴ糖、大豆オリゴ糖、ラフィノース、トレハロースなど。 オリゴ糖については、過去の記事「 オリゴ糖って何だろう?
糖化を予防するための調理方法 調理方法によっても、糖化が進みにくい順番があるようです。 1. 茹でる → 2. 煮る → 3. 焼く → 4. 油で揚げる という順番で、糖化が進みやすくなり、さらに高温調理になるほどにAGEsの生成が増えてしまいます。「高温による揚げ物」はカラダの糖化にとっては良くないのですね。 また、見落としがちなのが電子レンジ調理です。 電子レンジ調理では、焼き色が付きにくくわかりにくいのですが、電子レンジはマイクロ波で食品分子を振動させ高温状態にするため、焼き色がついてなくても高温で焦げ目をつけたのと同じ状態になっているので、注意が必要です。 糖化を予防するために気をつけたい3つの食習慣! さらに食習慣によっても、糖化を予防できる元気なカラダに保つことができるので、老化を防ぐ食習慣もぜひ、身につけましょう!
八木教授 そうですね。AGEsは糖の影響だけでなく、飲酒や喫煙、脂質の過剰摂取といった様々な要因によっても生成されることがわかっています。また、酸化ストレスや紫外線によって糖化反応が促進されたりもします。このため私たちは、AGEsの生成や蓄積による影響を総合的に捉えた概念のことを「糖化ストレス」と呼んでいます。 生活習慣病の原因になるなど、 全身に現れる糖化ストレスの影響 - 糖化ストレスによる体への悪影響とはどのようなものですか?