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りんごやバナナ、じゃがいもなど、切ったまま置いておくと色が変わってしまう食べ物があります。 なぜ、色が変わってしまうかご存知ですか?
内田麻理香 (サイエンスライター/サイエンスコミュニケーター) 2011/06/21 色とりどりの野菜や果物は見た目も美しく、おいしいですが、「茶色い食べ物はおいしい」という話を聞いたことはありませんか?これには科学的根拠があります。「 褐変反応 (かっぺんはんのう)」と呼ばれる化学反応は、調理過程で様々な風味を生み出します。今回は、その「褐変反応」を探ってみましょう。 砂糖の七変化「カラメル化反応」 まずは、「 カラメル化反応 」を科学してみましょう。砂糖の中の糖分子(単糖とも呼ばれ、これ以上分解されない糖)を加熱すると溶け始めます。この状態がおなじみの「シロップ」です。その後、砂糖は温度によって異なる化学反応が起き、七変化していきます。 まず、ゆっくりと色がついてキツネ色から濃い褐色へと変わっていきます。温度が高くなるにつれ、玉状の「 ファッジ 」、硬い玉状の「 トフィ 」、もろい状態の「 ヌガー 」、割れやすい状態の「 ドロップ 」、そして最終的には160度を超えて、糖自体が分解して不規則に結合する「カラメル」という褐色物質になります。お菓子で聞いたことがありますよね?
文/影山奈々恵 プロフィール 食未来リンク 副代表 影山奈々恵 管理栄養士×フォトグラファーとして幅広く活動。 保育園で活きた食育や給食・おやつを通して「なんでも食べる子ども」を育んでいるだけでなく、生産者と消費者の架け橋となる食未来リンクの副代表を務め、様々な食に関わることや音楽家による演奏会にて、「ありのまま」や「日常」の大切にし、その瞬間を切り撮る。 影山奈々恵Facebookページ 食未来リンクFacebookページ
2017年8月18日 12:00|ウーマンエキサイト © Westend61 - 「料理は化学」 といわれるように、食材の性質を知ることで、色や形が変化するユニークな「料理実験」を親子で楽しめますね。 化学の仕組みなどを説明しても、小さな子どもはわからないかもしれません。でも、 目の前で変わる食材の色や形を観察するところが肝心 。自由研究のテーマにもなるし、夏休みを利用して子どもと一緒に料理実験を楽しんでみませんか? ■料理実験の登竜門! 変化がわかりやすいドリンク 紅茶にレモンを入れると、色が薄くなります よね。これは紅茶の成分テアフラビンが、レモンのクエン酸に反応して色素が薄くなる現象。酸味のあるフルーツなら同様の効果が得られます。 一方で、 ハチミツを入れると色が濃くなる のですが、これはハチミツに含まれる鉄分にテアフラビンが反応するためです。アルカリ性の食品、たとえば重曹でも色が濃くなる現象が見られます。 これをわかりやすく観察できるのが、「マロウブルー」というハーブティーです。その名の通り、入れたては美しい青色をしていて、時間とともに紫へと変化していきます。ここにレモンを入れると、マロウブルーの色素と反応してピンクに! レモンの量によっても色の濃さが変わるので、少しずつ加えていくといいでしょう。 紫色になったマロウブルーに重曹を加えると、青い色に戻ります。ほかにも、酢やにがりなどを用意して、どのように色が変化するか、どの食品が酸性・アルカリ性に分類できるかを実験してみるのも楽しいですね。 また、ハチミツは紅茶の色を変えますが、マロウブルーではどうなるのでしょう? 緑茶や麦茶でも同じなの? というように、ベースとなるドリンクをいろいろ変えて実験してもいいでしょう。 ■次々と色が変わる! カラフルな「カメレオン焼きそば」 こうした原理を利用した、 「カメレオン焼きそば」 も子どもたちに人気があります。かんすいが含まれた中華麺(焼きそばの麺など)と、紫キャベツを用意します。 <実験手順> 1. 紫キャベツを千切りにします(太めでも大丈夫)。 2. 鍋に水を入れて沸騰させて、紫キャベツを入れます(お湯の量は紫キャベツが浸るくらい)。 3. 微生物や酵素による化学反応 その2(2016.2.26) | 食品安全委員会 - 食の安全、を科学する. 紫キャベツの色素がお湯に溶けだしたら、中華麺を入れます。 中華麺も紫キャベツと同じ色に…ならないのが、この実験のおもしろいところ。青みの強い緑色に変化するのです。紫キャベツに含まれる色素がアルカリ性のかんすいと反応すると青色が強く表れるわけです。これにレモン汁や酢をかけると、今度はピンク色に変わります。 紫キャベツの代わりにウコンを使うと赤色に、そこにウスターソースを足すと元の色に戻ります。 色が変わる実験は、化学反応が目に見えてわかりやすく、子どもの好奇心を刺激 することでしょう。 酸性・アルカリ性などは小さな子どもにはわからないかもしれません。でも、レモンを入れたら色が変わるということや、どうしてそうなるのか疑問を抱かせることが、化学へ興味を持つ第一歩となるでしょう。 ちなみに、色が変わった後の麺は、料理に使っても問題ありません。 …
おうちごはんにぬか漬けを・・・ 自分だけのぬか漬けに憧れて 1度だけ作ったのですが家を空けてしまい ダメにしてしまったので作りたいけど なかなか手を出せずにいたもの… それがなんと手軽にできるんです! ぬか漬けのたれ これならだれでも失敗せずに すぐにおいしいぬか漬けができちゃう ぬか漬けのたれ1L 税込¥792 商品URLはこちら ぬか漬けのたれ について 焙煎米ぬか(国産)をベースに 本醸造しょうゆ、かつおぶしエキス等で調味した ぬか漬け用調味料 たれの量で味の調整OK ペットボトル入り で 持ち運びや保管も楽 さらに ぬか漬け はもちろん 食べる米ぬか としてディップなど 調味料にも使用 できる 優れものなんです こんな便利な商品があるなんて 沢山レシピもいただいたので 愉しみです! !まずは基本のぬか漬けから… 早速使ってみました 使用方法 素材の重量の約20%量のたれで漬けるだけ 開けると糠のいい香り。 ちょっと舐めてみると糠の風味 だけではなく甘じょっぱくておいしい! たしかにこれならそのままたれとして活用できる!! 美味しいです(*^_^*) レシピを見ながら我が家にある 八百屋さんで買ったお野菜をつけてみました! 泉 万 ぬか 漬け の ための. おおきなかぶと人参に胡瓜! 重量の20%のたれを入れるだけ。 すっごく簡単w あとはそのまま待つだけで 美味しいぬか漬けができちゃう! これなら 味が決まらないこともないし すぐにできて 手すら汚れずに 食べて安心の米ぬかを使用 ディップ等、食べるぬか調味料としても お野菜の重量の20%のたれを入れて 冷蔵庫で1日漬ける手軽さにはまりますよ よく振ってから使うのさえ守れば 失敗なくおいしいぬか漬けができます!! 手間暇かかるイメージのぬか漬けも これならすぐに作れて、味も自分好みにできるし 手も汚れずに、臭いを気にされる方でもOKかと。 あまりのおいしさにつまみ食いされて 漬けたとたんにあっという間になくなり リクエスト。毎日漬けてますw そして パンにも合う このためにくるみのベーグルを焼きました♡ きっとナッツに合うと思って! ベーグルに乗せたのは かぼちゃをマッシュして味つけはもちろん とアーモンドを入れて上にカスピ海ヨーグルト そしてさらに あまりにおいしかったので サラダのドレッシングとして 洋:オリーブオイル 和:米油 中:ごま油であえたり これにかなりはまってました↑ かぼちゃとクリチに そしてブラックペッパーがりがり かぼちゃはこれから旬だし身体にいいし クリチでたんぱく質も でさっぱり和え物 カラフルなお野菜とともに 味つけはもちろんぬか漬けのたれ あとお酢お好みですりごまや 鰹節を入れてもおいしいです。 でおいしい丼も 今日は暑かったのでさっぱりと 冷汁風にしました!
HOME イヅマン ぬか漬けのたれ 『ぬか漬けのたれ』で手軽にぬか漬けを楽しもう! ご飯やつまみに合う大好きなぬか漬け。 でもぬか床の管理は手間がかかるし、諦めている方も多いと思います。 今日はとっても手軽にぬか漬けを楽しめる、「ぬか漬けのたれ」をご紹介させていただきます♪ 1Lの大きなボトル! シンプルな業務用っぽいパッケージがいいですね! こういうのそそられます。 調味料を製造・販売している泉万醸造株式会社のアイテム。 プロ向けのアイテムですが、オンラインショップで購入することができるんです。 国産の焙煎米ぬかに本醸造醤油やかつおぶしエキスを加えた特性のぬか漬けだれ。 ぬか漬けがタレでつくれるとは驚きです! 思っていたより粘度のない、さらっとした液体。良く混ぜて使います。 今日は安売りだった茄子をたっぷり浅漬けに。 カットした茄子を、重量の約20パーセント程度、タレを漬け込みます。 今日はビニール袋を切らしてしまったのでタッパーですが、袋でやるとムラなくできますよ。 1晩寝かせたら完成。食べる前に洗い流しても、洗い流さなくてもOKです。 ただタレに漬けただけなのに、しっかりぬか漬けのお味! 朝ごはんのおともに、夕飯あと一品! というときも、 お茶うけにも、おつまみにも、そして作り置きにもおすすめです。 これからの季節は熱中症対策にもなるので、私はおやつ代わりにぽりぽり食べています。笑 茄子の他、きゅうり、にんじん、かぶ、大根なんかも美味しいですね。 今の季節おいしいズッキーニもおすすめです。 とっても手軽に作れる野菜のぬか漬けはもちろんのこと、 お豆腐やお刺身を付けても美味しいですよ! 生野菜をディップして食べるのもおすすめです。 またお肉や焼き魚の下味にも活用可能。鶏もも肉を試しましたが、 いつものお料理とは一味違う、まろやかなコクのある旨味を堪能できて大満足! ぬか漬け好きだけど手間が・・・とお悩みの方、 手軽に和食の腕を上げたいという方に、お勧めのアイテムです! ぜひお試しあれ♪ ぬか漬けのたれ この商品の詳細はこちら 同じ商品のモニターレポート
今回は 食べるぬか漬けのタレ を紹介します。 ぬか漬けといえばぬか床を毎日かき回して手間のかかるイメージですよね。 そしてにおいが強くて、漬けたものをいただく時にはよーく洗って食べますよね。 まさかぬかをそのまま食べようとは思わないじゃないですか。 でもこのぬか漬けのタレ、 そのまま美味しく食べられちゃう やつなんです。 すごくないですか? かつおだしやお醤油で使いやすく仕上げた米ぬか調味料 とのことで、もちろん漬けダレとしても使えます。 まず届いたものを注ぎ出してみるとけっこうさらさらです。 試しにそのままペロリしてみると… 美味しいんですよ。 ぬか臭くないので本当にぬか漬け作れるの?と思ってしまいました。 これは色々使えそうですね。 まずはとりあえず浅漬けを作ってみました。 薄切りにしたナスをぬか漬けのタレに漬けるだけ。 サッと洗ってお皿に盛れば完成です! これが食べてびっくり、 しっかり美味しいぬか漬け になっていました! そのまま味見した時よりもずっと米ぬかの風味が感じられてなんだか不思議。 スライスから漬けたとはいえ ほんの15分でこんなにしっかり漬かる なんて、さらさら状だからですかね? こんなに簡単なら日替わりで色んなお野菜を漬けるのも楽しいと思いました。 お次はマヨネーズにまぜてディップソースにしてみました。 これ、味噌マヨネーズ的な雰囲気でとても美味しいです! しかも お味噌をまぜる時よりもさらさらで混ざりやすいので作るのは格段に簡単 、舌触りもとてもなめらかです! これは普段お味噌を隠し味に使っているメニューはみんなこのぬか漬けのタレにしてもいいかもしれません。 クリームシチューなんかにもよさそうですね。 マヨネーズとの相性の良さがわかったので、今度はポテトサラダに使ってみます。 いつもはマヨネーズと塩胡椒ですが、今回はマヨネーズとぬか漬けのタレのみで。 これが… すごーく美味しいです! まろやかさと旨味が加わってたくさん食べたくなる仕上がり になりましたよ。 夫も大絶賛でした。 更におつまみメニューにもしちゃいました。 クリームチーズと合わせて練ったものを竹輪に詰めた「米ぬかチーちく」と、枝豆とみょうがをぬか漬けのタレで和えた「米ぬか和え」です。 これもどちらも大成功! まずこのタレはクリームチーズとよく合います。 クリームチーズを漬けただけのものでも美味しいでしょうね。 そして枝豆みょうがも一気にあと引くおつまみになりました。 ただ塩味が強いので和える量には気を付けましょう。 あとは浅漬けではなく一夜漬けも作りましたよ。 浅漬けにしたのと同じナスを今度は丸ごと漬けてみました。 サッと洗ってカットしていただきます!
これは浅漬けとまた印象が変わって美味しいです! 外から味が入ってくるので ひと晩だと上品な美味しさ ですね! 日数によって漬かり具合を楽しめていいと思います。 これまでぬか漬けを家でやろうなんて全然思わなかったんですが、このタレならどんどん色々試してみたくなりますね。 そして米ぬかメニューも更に色々考えてみたいと思います。 ぬか漬けのタレ、最高に楽しくて便利な万能調味料でした! 超オススメです!
もちろんあじつけはこれ1本 サッパリしたいときはお酢を入れるのが好き あとごま油足らりとしてもおいしいんですよw ねぎや七味に大葉などちょい足しで おいしいですwもちろん下の胡瓜は ぬか漬けのです(*^_^*) 炒め物の味付けにも お肉やお魚とも合うので重宝してます。 火を通さなくてもつけダレかけダレとして お気に入りの調味料 あとこちらもいただいた 北海道産大豆の白しるこ すごくおいしそうでとっていたのを スイーツタイムに… とっても気になっていたんです。 だって白いおしるこなんですもの。 ぬか漬けの幅が広がるたれで 健康的においしい食卓が用意できました これはすごい 美味しい調味料 おごちそうさまでした よろしければ私の書いた投稿記事と お世話になっている 商品モニターサイト コエタス さんはこちらです コエタス