みそ汁、毎日飲んでいますか? どうしたら、おいしいみそ汁が作れるのでしょうか。 汁物がないとなんとなく食卓が寂しい気がして、一応作ってみるものの、いまいちおいしくなくて、具だけ食べて汁は飲み切れずに残してしまう……。 あらためてきちんとしたみそ汁作りを学ぶために、今回は和食の料理人である 五十木剛人 さんに、おいしいみそ汁の作り方を教えてもらうことにしました。 せっかく作ったみそ汁が、いつも余ってしまうと悩んでいる方に、ぜひこの記事を読んでいただきたいです。 和食のプロが自宅まで出張して料理しに来てくれる ▲五十木剛人(いそぎ たけと)さん 懐石料理店、割烹などで20年以上、和食の料理人としてのキャリアを積んだ後、現在は経験豊富なハウスキーパーと家事を依頼したい人が出会える家事代行マッチングサービス「 タスカジ 」にて、「 出張料理人 」として活躍中のお方。 五十木さんは、ここで利用者のレビュー4. 92(2019年3月現在)という驚異の評価を持っています。 ──さっそく、みそ汁の作り方を習いたいのですが、今回はいつもと同じ材料で、みそやだしパックは自宅にある近所のスーパーで買ったものを使っていただこうと思います。これでおいしくなりますかね……。 五十木: なりますよ。十分です。ただ、だしを取るうえでの、 簡単なコツがふたつ あります。 ──簡単なコツ! 待ってました。 そこが一番知りたいところです。 まずは「基本のだし汁」について知ろう 五十木: ひとつは、市販の だしパックを、標準の1. 5倍から2倍の量を使う こと。 ──2倍! ちょっとビビる量ですね。いつもついケチってます。 五十木: 出張料理で呼ばれて行った先の家庭の人にもよく言われるんですが、おいしいみそ汁のために、そこは勢いよく使ってください。そしてふたつめのコツは、「 昆布水 」です。 ──こ、昆布水とは? 五十木: 水に2〜3時間、昆布を浸して作ります。1. 5リットルのペットボトルに、乾燥した昆布を1~2枚くらい入れるだけで出来上がります。この昆布水と、だしパックのふたつがあれば、みそ汁がすごくおいしくなりますよ。 【昆布水※・材料】 水 1. 基本の味噌汁の作り方【簡単＆失敗なし】｜お料理まとめ. 5ℓ 乾燥昆布 1~2枚 ※1. 5ℓの水に対し、乾燥昆布1~2枚を2~3時間浸け置いておく ──たったこれだけで? 五十木: はい。ではさっそく「 基本のだし汁 」を作っていきましょう。 このだしパックの場合は「1袋につき400mlのお水で」と表示されてますから、400mlの昆布水を入れた鍋に、だしパックを2つ入れてください。 強火で沸かして、沸騰したら弱火 にします。煮出す時間は、だしパックに書いてある表示どおりの時間(分数)で大丈夫です。 ──少ない量のだしパックで、長い時間煮出せば、同じ濃さのだしになったりとかは……?
五十木: 昆布水もそうなんですが、あまり長い時間、漬けっぱなしにするのはよくないんです。えぐみが出てくるので。なので、「 量はケチらず、時間は標準 」でやってください。 ──なるほど。そこは潔く。 五十木: はい。そしてこちらが 「 基本のだし汁 」です。 【基本のだし汁・材料】 昆布 水 400 ml だしパック 2つ(製品に表記してある目安量の1. 5~2倍) ──澄んだ黄金色が美しい! 湯気の匂いに癒されます。 五十木: この「基本のだし汁」を準備したら、まず1杯目はけんちん汁を作りたいと思います。今日の材料は大根、人参、油揚げ、豆腐、こんにゃくで作りますが、牛蒡(ごぼう)が入ってもおいしいです。これらの材料をすべて1センチ角くらいのさいの目に切ってください。 けんちん汁の作り方 ※注:写真のトレーの材料は、実際に今回のみそ汁に使用する分より多めです 【けんちん汁・材料】 (2杯分) 大根 2センチ程度 人参 3センチ程度 油揚げ 1/4枚 豆腐(絹ごし)1/4丁 こんにゃく 1/4枚 みそ 大さじ1~1. 5程度 基本のだし汁 400ml ──このサイズに切る理由って……? おいしい味噌汁のレシピ/作り方：白ごはん.com. 五十木: 食べやすさですね。以前に出張料理で訪れたお宅でも、「野菜が細かいと、子どもが食べてくれる」って言われたんですよ。なのでお子さんが食べることも考えて、今日もこのサイズにしました。 ──うちの息子(2歳)はみそ汁の野菜が苦手で、大根もこんにゃくも人参も油揚げも食べてくれないんですよ。これで食べてくれたら、完全に自信喪失します。 五十木: サイズは重要らしいですよ。それと、野菜を細かくするもうひとつの利点としては、小さくすることで火の通りが均一になるので、早く出来上がることですね。 ──そうなんですね。いつも豚汁なんかの具沢山のみそ汁を作る時って、全部違う大きさにしていましたが、確かに具材のサイズが揃っているほうが綺麗だしおいしそう。料理って見た目も大事ですよね。 五十木: そうですね、大切です。それと、人参と大根は 下茹で しておいてください。 材料を水から茹でて、火が通ったら止めればOKです。だいたいこのサイズに切ると、沸騰したタイミングくらいで火が通っています。 ──下茹で! みそ汁でしたことないんですが、下茹でをすると、なにかいいことがあるんでしょうか? 五十木: 水分が抜けることで、味が染み込みやすくなるんです。やったのとやらないのとでは全然違うんですよ。煮物でもそうなので、根菜類はぜひ下茹でをしてみてください。 根菜類は下茹でしておく ▲面倒だと思った下茹でですが、水から茹でて、沸騰したら火が通ってました ──あれ、意外とあっという間に火が通りますね。 五十木: そう、小さく切ってありますからね。 ──なるほど。面倒であっても小さく切ることで結果として時短にもなるんですね。 五十木: この下茹でのお湯を捨てる時に、ざるに乗せた油揚げの上からかけると、油抜きが出来て、もう一度お湯を沸かす手間が省けます。 ──効率がいい!
また、みそ汁を作るうえでの注意点は、 だし500mlに対して大さじ2と1/2の味噌を目安に溶き入れ、溶き入れた後は決して煮立たせないこと が大切です。味噌は香りが飛びやすいので、味噌を溶き入れるのは具材にしっかり火が通り、あとは食べる前に軽くあたためるだけ、という状態になってからです! 【補足】 季節の野菜は、根菜類ならじっくりだしから火を通し、葉ものなら野菜のアクのあるなしで下ゆでするかどうかと決めるとよいです。※例えば、ほうれん草を多めに入れるときなどはアクが強いので別ゆでしたほうがよく、三つ葉や水菜などは下ゆでいらずです。 たまにはお吸い物もおすすめです! お気に入りを登録しました! 美味しいお味噌汁の作り方 だし. 「お気に入り」を解除しますか? お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。 解除する メモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。 メモを保存しました! 「お気に入り」の登録について 白ごはん. comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、 自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも ご確認いただけます。 会員登録 (無料) ログイン
通年のみそ汁 調理時間:20分以下 おいしい味噌汁を作るコツは、 「味噌汁とはいえだしをしっかりきかせること」「食感や香りの異なる具材を合わせること」 。 家で使う味噌は使い慣れた1種類、という方が多いとは思いますが、夏は赤味噌のさっぱりした味が飲みやすく、 冬は甘めのコクのある味噌が体を温めます。季節によって、時には味噌をミックスするのもいいものです! 味噌汁の基本の材料 (3人分前後) 好みのだし … 500ml 好みの味噌 … 大さじ2と1/2ほど 好みの具材 … 適量 おいしい味噌汁の作り方 みそ汁に使うだしについて みそ汁はお吸い物ほどだし汁にこだわらなくてもOKです。それは 具材からだしが出ることがあったり、みそ自体のうま味が強く、臭みを消す効果も持っていたりするから です。 とはいえ、だしが薄いよりは濃いほうが間違いなく美味しくできますので、 みそ汁も立派な献立の一品として考え、だしのきいた仕上がりにするのがおすすめです! だしは下の3種類を家庭のやりやすさ、好みなどで使い分けるとよいと思います。 ① かつおと昆布のだし … 一般的なだし汁で、みそ汁に使うと上品な味に仕上がります。みそ汁に使うだしを取るときは、しっかりかつお節を煮だすとよいです→「 かつおだしの取り方 」 ② 煮干だし(火入れ出し) … 火にかけて煮出す煮干だし。これは煮干のくせが出た、家庭的な味に仕上がります。 ③ 煮干だし(水出し) … 火にかけずに水出しする煮干だし。これは煮干のくせが出すぎず、①と②の中間くらいの味になります。いちばん簡単で我が家でも定番です→「 煮干だしの取り方(火入れ出しと水出し) 」 ※②③は"煮干しだし"と書いていますが、煮干し単体ではなく昆布と合わせることで、飲みやすいだし汁になると思います。 みそ汁の味噌の分量と組み合わせ 味噌は米味噌、豆味噌、麦味噌など、製法や産地によって香りや味が違うものが様々あります。みそ汁に使う味噌は、もちろん使い慣れた1種類のものでもよいのですが、 製法の違う味噌を2種類くらい混ぜ合わせて使うと、より風味や味わいに深みが出るのでおすすめです! 味決まる♪５分で料亭のお味噌汁 by ちおり | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. 料理屋でよく出す赤だしのみそ汁も、赤味噌だけでは渋みが強いので、少しの白味噌や米味噌を混ぜ合わせていたりします。 以下は参考までに料理屋さんなどで使われる味噌の混ぜ合わせ方です。製法やこうじの違う『赤味噌もしくは赤っぽい味噌』と『白味噌もしくは白っぽい味噌』を 季節や好みに合わせて混ぜ合わせます。 夏はさっぱりした赤味噌主体にして、冬はあたたかな味・舌触りのある白味噌主体にするという変え方が一般的です 。 ※左の写真が赤味噌主体の夏バージョン、右の写真が白味噌主体の冬バージョンです。 みそ汁の基本の作り方と具材 だしと味噌さえあれば、あとはだし汁のなかで、具材にさっと火を通すだけで完成する簡単さがみそ汁のよいところです。 みそ汁の具材を考えるときは 「食感」「色合い」「風味」の異なるものを数種類組み合わせること が大切です。いちばんわかりやすいのは「豆腐」+「季節の野菜」。 【春ならたけのこや絹さや、菜の花、新じゃがなど】、【夏ならオクラやモロヘイヤ、アスパラガスなど】、【秋だときのこ類やなす、長芋など】、【冬ならほうれん草、水菜、れんこんや春菊など】を豆腐や厚揚げ、時には油揚げと組み合わせると、自然とそんな組み合わせになります。そこに刻みねぎなどの薬味があれば完璧になるわけです!
5倍から2倍の量を使う 昆布水を使う 皆さまも騙されたと思って、いちどこの「ふたつのコツ」を試してみてください。 塩分控えめなのに、うま味たっぷりの、最後まで飲み干せるみそ汁が作れちゃいますよ。 書いた人:タケダキョウコ タケダキョウコ。東京生まれ。webや雑誌などを中心に執筆するフリーライター。夫と息子と犬と一緒に都内に住んでます。辛いものも甘いものも家メシも外食も大好き。趣味は塊肉を捌くこと。 過去記事も読む
五十木: あとは基本のだし汁400mlに、これらの具材をすべて入れて、沸かし直して、みそを溶いてください。これで完成です。 ──えっ、早い! こんなに短時間で、野菜に味がいつ染み込むんですか? それに、いつもに比べてみその使用量も凄く少ないです。 五十木: みその量は好みにもよると思うんですが、今回はみそは大さじ1杯ちょっとでしょうか。まぁ、そこの加減は味を見ながら整えてください。家庭ごとの好みがあると思うので。 いつもと全然違うみそ汁の味 ──とりあえず実食いたします……お、お、お、おいしい……! いつも使ってるみそとだしなのに、ぜんぜん違う。まろやかで甘い!
マクロ経済学は、複雑な数式や計算を行うテクニカルな面ばかりに目が行き、その本質を理解することが難しい学問です。 しかし、マクロ経済学は非常にシンプルで明快な学問です。 この記事で、紹介する本は、前半ではマクロ経済学の「本質を理解するのに役立つ本」を紹介します。その後、公務員試験などの「試験対策に役立つ本」を紹介します。 下記のリンクで、当サイトでも「マクロ経済学」について解説しています。下記リンクもご参照ください。 10分でわかるマクロ経済学 – 財市場、貨幣市場、労働市場をわかりやすく解説 マクロ経済学の本質を理解したい方におすすめ マクロ経済学の本質を、非常にわかりやすい解説と豊富な事例で解説している書籍を紹介します。 この本のうちのどれか一冊でも読めば「マクロ経済学とは何なのか?」「どのように役立てることができるのか?」を理解することができます。 1. スタンフォード大学で1番人気の経済学入門 マクロ編 ティモシー・テイラー (著), 池上 彰 (監訳), 高橋 璃子 (翻訳) とっつきにくい、わかりにくいとされる「マクロ経済学」を非常にわかりやすく明快に解説しています。間違いなくオススメできる本です。 著者のティモシーテイラーは、スタンフォード大学で「学生が選ぶ講義が上手な教師」に選ばれたことがあるだけあって、マクロ経済学を誰でもわかるように噛み砕いて解説しています。 しかも翻訳は「池上彰」さんが監修しているだけあって、日本語も非常にわかりやすいです。 日米の最強タッグが組んだ経済本だと言えます。 日本でも8万部以上も売れており、経済学の本としては、かなりの売れ行きです。 全ての人にオススメできる本です。 2. マンキュー経済学 マクロ編 N・グレゴリー・マンキュー (著) マンキュー経済学は、世界で一番読まれている教科書です。 世界金融危機後、金融規制はどう変わったか? マクロ経済政策運営はどう変わったか? といった、最新の政策運営、政策論争も取り入れた解説で、「生きた経済って面白い! 【2021年版】おすすめの経済学がよく分かる本10選｜入門者向けにわかやすく紹介！｜UPDAYS. 」と必ず実感できる構成になっています。 最新の経済状況を交えて解説がされてますので、マクロ経済学の最前線を学びたい方におすすめです。 3. 世界のエリートが学ぶマクロ経済入門 ―ハーバード・ビジネス・スクール教授の実践講座 デヴィッド・モス (著), 久保 恵美子 (翻訳) ノーベル賞学者 ロバート・ソロー氏が推薦しているこの本は、専門用語が少なく本質のみに絞られておりわかりやすいです。 著者は、ハーバード・ビジネス・スクールで20年教えてきた現役教授です。 中央銀行が金利を操作するのはなぜか?
井堀 利宏 大学4年間の経済学が10時間でざっと学べる 参考価格 1, 620円 Amazonで詳細を見る 楽天で詳細を見る 東大教授が教える1日30分×20項目で経済学の基本が学べる入門書 東大で20年以上経済学を教えてきた井堀 利宏の著作、『大学4年間の経済学が10時間でざっと学べる』は、累計10万部を突破しており、非常に話題性のある1冊。1日30分×20項目、10時間で大学4年間の数学が学べるということで、その手軽さから人気の高い経済学入門書です。 その内容は、需要曲線から、ミクロ・マクロ経済学、財政政策、金融政策といった、経済学の基本がギュッとつまっており、時間が取れないビジネスパーソンでも効率よく学習することができるでしょう。 大学4年間の経済学を学びなおしたい方は、『大学4年間の経済学が10時間でざっと学べる』を一度手に取ってみてはいかがでしょうか。 8. 池上彰 経済のことよくわからないまま社会人になってしまった人へ 参考価格 1, 200円 Amazonで詳細を見る 楽天で詳細を見る わかりやすく丁寧な解説に定評のある池上彰が書いた経済入門書 今やテレビで見ない日がない池上彰の著書、『経済のことよくわからないまま社会人になってしまった人へ』は、著者のわかりやすい解説により、経済の全体像をすっと学ぶことができる一冊です。 クレジットカードや投資といった身近な話題から、サブプライムローンに端を発した世界金融危機といったグローバルな話題まで、初歩的な部分から丁寧に解説してくれます。そのため、今まで自分が理解しているようでできていなかった部分を発見でき、見識を広げてくれる本といえるでしょう。 初歩的な用語の解説もあり経済ニュースを見ることが楽しくなるような、『経済のことよくわからないまま社会人になってしまった人へ』は、経済を初めて学ぶ社会人にぜひ購入してもらいたい入門書です。 9. ヨラム・バウマン この世で一番おもしろいマクロ経済学ーみんながもっと豊かになれるかもしれない16講 参考価格 1, 620円 Amazonで詳細を見る 楽天で詳細を見る ノーベル学者も絶賛!マンガでマクロ経済学が学べる経済学入門書 マクロ経済学はミクロ経済学よりも取っつきにくく難解であるといわれており、中には経済学の入門書を読んでもマクロ経済学を理解することができなかったという方も多いでしょう。 そんな方におすすめなのが、ヨラム・バウマンの『この世で一番おもしろいマクロ経済学ーみんながもっと豊かになれるかもしれない16講』。 こちらの入門書は、ノーベル経済学賞を受賞したエリック・マスキンも爆笑しながら学べると絶賛した書籍で、全編マンガで描かれたどこかシニカルな笑いが癖になる一冊です。 本書は、失業やGDPといった一国で完結するマクロ経済から話題が始まり、貿易や為替といった多くの国々共通のグローバルなマクロ経済で終わるという話題に展開していくという、読者の視点を少しずつ広げていく仕掛けがされているため、非常に読みやすい構成となっています マクロ経済学を楽しく学びたいと思ったら、『この世で一番おもしろいマクロ経済学ーみんながもっと豊かになれるかもしれない16講』をぜひ購入してみてください。 10.
池上彰 経済のことよくわからないまま社会人になってしまった人へ わかりやすく丁寧な解説に定評のある池上彰が書いた経済入門書 参考価格 1, 200円 詳細を見る 9. 『落ちこぼれでもわかるマクロ経済学の本―初心者のための入門書の入門』｜感想・レビュー - 読書メーター. ヨラム・バウマン この世で一番おもしろいマクロ経済学ーみんながもっと豊かになれるかもしれない16講 ノーベル学者も絶賛!マンガでマクロ経済学が学べる経済学入門書 参考価格 1, 620円 詳細を見る 10. 茂木 誠 経済は世界史から学べ! 歴史好きにおすすめ!現役予備校講師が著者の経済学入門書 参考価格 1, 620円 詳細を見る まとめ この記事では、編集部が厳選した経済学の本を紹介しました。最後に、経済学本を選ぶ際のポイント2つをまとめておきます。 目的に応じて選ぶ マンガ付きの本がおすすめ 経済学本を購入する際は、この3点をチェックしながら、あなたにぴったりの経済学本を見つけてくださいね。 <<おすすめの経済学本に戻る>>
図解経済学入門』を購入してみてください。 4. ティモシー・テイラー スタンフォード大学で一番人気の経済学入門 ミクロ編 参考価格 1, 620円 Amazonで詳細を見る 楽天で詳細を見る 名門スタンフォード大学の学生から支持されている経済学入門書 アメリカの数々の有名大学で経済学の教鞭をとるティモシー・テイラーは、名門スタンフォード大学で「学生が選ぶ講義が上手な教師」の1位に選ばれたこともある大人気の教授です。 そんなティモシー・テイラーの『スタンフォード大学で一番人気の経済学入門 ミクロ編』は、マクロ編と合わせて累計8万部を突破した大人気の経済学入門書。 経済学の基本を私たちの身近な具体例から読み解いているため、経済学初心者でも手を出しやすい本となっています。 こちらの入門書には経済学の専門用語も記載されていますが、意味や例が注釈されているなど、経済学を初めて学ぶ方でも理解しやすい点も、入門書としておすすめできるポイントです。 名門スタンフォード大学の学生から支持されているティモシー・テイラー著の「学生が選ぶ講義が上手な教師」は、学生からビジネスパーソンまで幅広い方におすすめできる経済学入門書です。 5. 茂木 喜久雄 らくらく経済学入門たまご 参考価格 1, 400円 Amazonで詳細を見る 楽天で詳細を見る 学生に特におすすめ!問題集としても使える経済学入門書 『らくらく経済学入門たまご』は、これまで1万人を超える生徒の指導を行った、人気講師である茂木 喜久雄が著者の経済学入門書で予備知識なしに読めると評判の一冊です。 その内容は、ゴミ袋の有料化は正しいのか?といった、私たちが日常の生活の中で感じるような疑問などをわかりやすく解説しているため、経済学の視点を身につけるのに大いに役立つでしょう。 また、著者が資格試験や公務員試験対策の塾講師をしていることから、グラフや数式を使った問題を解くこともできるため、就職活動中の学生には特におすすめの一冊となっています。 『らくらく経済学入門たまご』は、経済学の知識なしに読めるわかりやすい内容でありながら、数式やグラフを用いた問題を解くことができる実践的な経済学入門書です。 6. ジョセフ E. スティグリッツ スティグリッツ入門経済学 第4版 参考価格 3, 100円 Amazonで詳細を見る 楽天で詳細を見る ノーベル経済学賞受賞者が書き下ろした充実した内容の経済学入門書 ジョセフ E. スティグリッツは、2001年にノーベル経済学賞を受賞したうえに、アメリカ大統領経済諮問委員長を務めたという経歴の持ち主で、経済学に加えて政治学の見識も持つ知識人です。 そんな経済と政治の知識に精通した、ジョセフ E. スティグリッツが書く『スティグリッツ入門経済学 第4版』は、世界的に使用されている経済学の入門テキストであり、マクロ・ミクロ経済学の両方を短期的に学習することができるといわれています。 その内容は、随所に具体例を交えながら話が進んでいき、難しいイメージのある経済学に対する理解も進むことでしょう。 また、経済学を学ぶ上で押さえておきたいポイントをしっかり網羅しているため、入門書としてこれ一冊で経済学を理解できるところもうれしいですよね。 『スティグリッツ入門経済学 第4版』は、ハードカバーの本のため購入するのに抵抗がある方もいるかもしれませんが、経済学の基本を学びたい方であれば購入する価値のある入門書です。 7.
経済学と言われると、どうしても難しいイメージを持ってしまいがちではありませんか?