とりの唐揚げはなぜ二度揚げするとからっとあがるのですか。 レシピ ・ 11, 178 閲覧 ・ xmlns="> 25 1人 が共感しています 唐揚げやトンカツのように中心まで厚みがあるものを揚げる時、完全に中まで火が通るまで加熱していると、表面は火が入りすぎで硬くなってしまいます。 それを防ぐために「二度揚げ」をします。中心がまだロゼぐらいの状態で一度上げておき、五分程度放置して、余熱で火を入れます。これを「ホールディング」といいます。 時間がたったところで、二度上げします。放置した事で、内部から衣に水分が滲みだしていますから、これをかりっとさせるためです。短時間ですばやく揚げないと意味が無いので、高めの温度で揚げます。温度が高いほど油の粘度が下がり、油切れがよくなるし、特に唐揚げなどは衣の強度を上げるために高めの温度で揚げることもあります。 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント すっきりしました。ありがとうございました。 お礼日時: 2009/5/7 22:43 その他の回答(1件) 中にしっかり火を通すためには、低温で、 表面をパリッと仕上げるためには、高温で、 それぞれ揚げます。 また、油の切り方次第でも変わってきますよ。
唐揚げは二度揚げでからっと美味しい! 大人も子供も大好きなおかずといえば、『唐揚げ』です!唐揚げは好きなおかずランキングを行えば、ベスト3にはかなりの高確率でランクインするほど、老若男女問わずに多くの人々に愛されているおかずです。じゅわっと溢れる肉汁のジューシーさと、カリッと揚げられた衣はご飯が無限に食べられそうな美味しさです。 そんな定番人気おかずである唐揚げは作り方が非常にシンプルなので失敗知らずな献立に思われがちですが、意外と火の温度や時間が難しく、「どうしてもカラッと揚げられない…」「べちゃっとしてしまう…」なんて悩みを抱えている方も少なくない様です。そんな時におすすめしたいのが、唐揚げの二度揚げです! 唐揚げを二度揚げする理由は?
よく揚げ物のレシピを見た時……特にから揚げのレシピを見た時なんかは 【2度揚げする。】 この調理工程が目に付きますよね。 なんとなく2度揚げする理由はわかります。 中はふっくら外はカリカリにするため。 中までちゃんと火を通すため。 だから揚げ物の時は絶対に2度揚げしてますよ? こんな人多いんじゃないでしょうか。 龍之介 僕もそうでした。 ですが、揚げる食材によっては 2度揚げすると不味くなってしまう食材があったんです。 つまり、何でもかんでも 2度揚げすればいい! って訳じゃなかったんですよね。 今回はそんな2度揚げについてのお話しをしていきたいと思います。 それではどうぞッッッ!!
揚げものの調理法の一つで、低めの温度で揚げたあと、油の温度を上げて、やや高温の油でもう一度揚げること。 一度目で材料の中までほぼ火を通し、二度目で表面をカリッとさせる。 フライドポテトは、低温の油で、色づかない程度に、竹串がスッと通るまで揚げたら、いったん取り出し油をきる。食べる前に、高温の油でさっと色よく揚げる。ポテトチップスを揚げるときも、同様にするとよい。 骨つきのとり肉や一尾の魚のから揚げ、小魚を骨まで食べられるように揚げるときにも、二度揚げすると中までしっかり火が通り、外はカラッと仕上がる。 おすすめ読みもの(PR) ラクレシピならレタスクラブ 今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31156品をご紹介! レタスクラブ最新号のイチオシ情報
揚げ物 2021. 03.
特に難しい事ではないので、やる価値はあります。 むしろ、余熱で勝手に火が入り、最後に揚げる事でカリッとなり中はジューシーになるので簡単に美味しく作る事が出来ますね。 何度かやると自分なりにコツも掴め、他の料理でも応用できるので実践してみてください。 後は味付け次第です。 次回の予定としてはぶれない唐揚げの下味の決定版を紹介する予定なので、楽しみにしておいてください。
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040 ID:S37ChHT50 ブスなんだから野宿でもさしとけよ 10: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:42:24. 272 ID:W2cqqiRsM オートロック付きの10万以上が良いよね 16: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:43:32. 781 ID:rHSE+uCd0 独り立ちしてえらいじゃん お兄ちゃんも見習えよ 18: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:43:46. 983 ID:CSijop0y0 給料の3分の1に収まるならまぁ それよりそんな安い所でギターとか問題起きそう 19: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:44:01. 621 ID:nfhrykWdM 家賃5万て普通じゃん それ以下のマンションは危険すぎる 21: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:44:26. 302 ID:622FMq890 良いとは思うけど楽器だけは止めさせろ 26: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:45:34. 873 ID:CZXSaDIv0 楽器は時間帯考えれば平気だぞ あんまりピリピリしないほうがいい それよりちゃんと近所付き合いしたほうがよほど良い 30: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:46:54. だら しない 妹 に イタズラ し て みた 2.1. 798 ID:YTQq6kEi0 時間関係なく不快だろ普通 32: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:47:33. 424 ID:CZXSaDIv0 >>30 そんなこと言ったらピアノのお稽古してる子供はどうなっちゃうんだよ ピリピリし過ぎだよ 41: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:50:03. 873 ID:KWyroc2Yr >>32 5万のアパートでする奴はいねーから 44: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:50:54. 249 ID:CZXSaDIv0 >>41 団地とかたくさんいるぞ 33: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:47:44. 656 ID:tbVdp6Z10 ギターもだけどアクアリウムもうるせーんだよ 実家で妹の部屋が俺の部屋の上だったから水槽の部オーーーンが一晩中うるさくて いくら注意しても直さないから苛ついて電源落としたら妹ブチギレて大喧嘩したんだけど それきっかけで一人暮らししたくなったらしい 61: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:54:40.
"と 気になっている方におススメだと思いました 同梱されていた タンドリーチキンと人参も とっても美味しかったので 義妹とのお料理報告を また後日にさせていただきますね お読みいただき ありがとうございました
1: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:39:37. 659 ID:tbVdp6Z10 アホなのかな 2: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:40:18. 632 ID:q8ru62kBp 一人暮らししたいんだろ 9: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:41:52. 701 ID:tbVdp6Z10 >>2 彼氏連れ込みたいんだと思う あと一人でギター弾いたりアクアリウムもしたいらしい アホだよな 12: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:42:45. 043 ID:CZXSaDIv0 >>9 アホだとは思わないけど 金の使い道は自由だろ? 14: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:43:07. 822 ID:tbVdp6Z10 >>12 自由だけど収入に見合った家賃とか身の振り方があるだろう 17: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:43:35. 781 ID:CZXSaDIv0 >>14 そんなの無いよ 23: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:44:51. 917 ID:Y0d39zSA0 >>17 家賃やローンは収入の1/3までとはよく言われるよな 15: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:43:14. 290 ID:Y0d39zSA0 >>9 待って! だら しない 妹 に イタズラ し て みた 2.5. 地方ならともかく都会で5万の物件だと 部屋で楽器なんか鳴らしたら殺人事件になるぞ 20: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:44:13. 406 ID:tbVdp6Z10 >>15 地方でも5万ていどじゃ音響クソみたいな部屋しかないぞ 3: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:40:20. 292 ID:oLhCYgjza 住宅手当どれぐらいでるの 4: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:40:36. 221 ID:tbVdp6Z10 >>3 出ない 5: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:40:54. 266 ID:zB4ijyY50 収入が一つだけとは限らない 7: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:41:00. 192 ID:Y0d39zSA0 17万ならほぼ無税だから手取り14万くらいか? 学生ならそんな収支で生活してるやつ普通やろ 8: 名無しさん 2021/05/26(水) 09:41:40.