牛スネ煮込みのコツ 軽めの下ゆで スジ肉に比べるとアクが少ない分、さっと1〜2分茹でこぼすだけ、と下ゆでは簡単。またシチューなどにする場合は、下ゆでは必要なく、焼きつけるだけで大丈夫。 味付けで味わい深く スネ肉もスジ肉同様、じっくり煮込むことで味わいが深くなる。このスネ肉を使った有名なフランス料理がある。「ブフ・ブルギニョン」だ。これは、もともと、フランス・ブルゴーニュ地方の家庭料理で、筋が固くて食べられないような牛肉を残り物の赤ワインで煮たことから、生まれた料理だと言われている。とにかくたくさんワインを使うことで、コクが深まり、独特の臭みを旨味に変えるのだ。驚くことにワインを2本分使うレシピもある。 スジ肉やスネ肉は、ブランド牛のものであっても、メインの部位よりかなり安価。美味しいものを手に入れて、ゆっくり時間をかけて調理しよう。冬の週末料理にもぴったりだ。 公開日: 2018年2月22日 更新日: 2018年10月 9日 この記事をシェアする ランキング ランキング
きょうの料理レシピ 牛すね肉は煮れば余分な脂が抜けてうまみが増します!すぐにいろんな料理にアレンジができて便利ですよ。 撮影: 白根 正治 エネルギー /1460 kcal *全量 調理時間 /105分 *冷ます時間は除く ・牛すね肉 (塊) 1kg ・たまねぎ 1コ ・にんにく 1かけ 【A】 ・粒こしょう (黒) 大さじ1 ・塩 小さじ1 ・白ワイン 1本(750ml) *水と半量ずつ、または酒でもよい。 ・水 約1L 1 牛すね肉は縦半分に切って余分な脂を除き、たこ糸で形を整えながら縛る。たまねぎ、にんにくは皮をむく。 2 厚手の鍋に 1 と【A】を入れ、肉がかぶるまで水を注いで強火にかける。煮立ったら、アクと脂をすくい取る。紙タオルをのせて弱火にし、ふたをしっかりして1時間~1時間30分煮込む。肉がシサ煮汁から出ないように、残った水をたしながら煮込む(肉に煮汁がかぶるよう、途中差し水をして、肉のうまみを逃さないようにする)。! ポイント 柔らかい肉を好む場合は、1時間30分煮るとよい。「 牛すね肉のソテークリームソース 」つけ合わせや「 ビーフポテトサラダ 」用に、じゃがいもをいっしょにゆでておくとより重宝する。その場合、煮上がる20~30分前に皮ごと加え、竹ぐしが通るようになったら、取り出す。煮くずれしにくい、メイクイーンを使う。 3 味をみて塩味を調え、火を止める。必ずふたをしたまま荒熱が取れるまでおく。さらに一晩冷蔵庫におくと脂が固まるので、煮汁をこしてスープに使う。! 箸で切れる！本格トロトロビーフシチューの作り方 | 特選男の料理. ポイント 肉の保存は煮汁につけたまま、冷蔵保存がベスト。なべごと冷蔵庫に入らないときは、密閉できるポリ袋か容器に移す。煮汁を使ったあとはしっかりラップフィルムで包み、密閉容器に入れて冷蔵する。肉、煮汁とも約6日間保存できる。 2001/04/26 このレシピをつくった人 松田 美智子さん 都内で料理教室を主宰。惣菜からもてなし料理、保存食まで、和洋中のジャンルを超えて幅広く指導。鍋料理の本も執筆。テーブルウェアの開発などにも携わる。 もう一品検索してみませんか? 旬のキーワードランキング 他にお探しのレシピはありませんか? こちらもおすすめ! おすすめ企画 PR 今週の人気レシピランキング NHK「きょうの料理」 放送&テキストのご紹介
牛すじ下処理方法 ①.チルドの牛すじ肉に見た目で汚れなどあれば、 水や手で取り除く。 ②.大きな鍋にたっぷりの水を入れ、 火にかけ沸騰させる。 ③.沸騰した後に、牛すじ肉を入れる。 ※調理業界では地面より上で取れるものは 沸騰してからゆでて、下のものは水かゆでると 教えています! 今回の理由は、沸騰した中に入れることで、 牛すじを一瞬にして縮ませ 肉の旨みが逃げないようにするためです。 ※牛すじの量と水の量は、どんな分量でも可能ですが、 牛すじに対して水の割合が多ければ多いほど 早くゆであがります。 ④.浮いてくるアクをこまめに取りながら15分程度ゆでる。 アクを取ることで、臭みが残らないようにします。 落し蓋や蓋はしない。臭みや汚れを 飛ばすための工程だからです。 ⑤.鍋のお湯を捨て牛すじ肉を入れたまま流水で洗い、 粗熱を取る。 ⑥.一口大の大きさにカットする。 ※牛すじの筋目に対して垂直に包丁入れると カットしやすいです。 ⑦.鍋に水を入れ沸騰させてから、 カットした牛すじを入れてゆでる。 目安として1時間程度ですが 柔らかくなればOKです。 落し蓋や蓋をして弱火でゆっくりゆでる。 これの工程は、ダシを出し柔らかくするためです。 臭いが気になる方は、青ねぎ(長ネギの青い部分)か しょうがなどを入れて下さい。 ※和牛などはすぐ柔らかくなりますが、 国産牛(ホルス)や輸入物は時間がかかります。 ⑧.牛すじ肉とそのゆで汁は分けて取り置く。 ゆで汁に旨みが含まれていますので、 次の料理に使って下さい。 小分けにして冷凍しておけばカレーやおでん などどんな料理にもすぐに使えます。 こちらも参考にしてみて下さいね。 → 絶対失敗しない!牛すじ料理のはじめ方
Description 火にかけるだけなので手間は掛かりません♬ 牛スジ・牛スネ肉 180gくらい ★長ネギの青い部分 10cm 作り方 1 【牛スジ】 牛スジを鍋に入れて ひたひた の水を注いで火にかける。 2 沸騰して 灰汁 が出たら取り除く。 3 流水で綺麗に洗って、再度 ひたひた の水に入れる。 ※ここまでを 灰汁 が出なくなるまで2〜3回繰り返す。 4 ★をいれて 弱火 で煮込む。 5 1時間30分〜2時間煮込む。 ※圧力調理する場合は短くてもいいです。 6 蓋をすると白濁したスープ、蓋をしないと澄んだスープになります。 7 一口大 にカットする。 お好きな料理に使ってください。 8 【牛スネ肉】 牛スネ肉を鍋に入れて ひたひた の水を注いで火にかける。 9 沸騰して 灰汁 が出たら取り除く。 コレは1回目。 10 2回目ではこれくらい 灰汁 が出る。 11 3回目はほとんど出ない。 12 ★を入れて 弱火 で1〜2時間煮込む。 13 お好きなようにカットする。 コツ・ポイント 【3】の工程を面倒なら一回でいいです。 このレシピの生い立ち 牛スジの下処理。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
トロトロ・ホロホロに煮込んだ「すね肉」は、たまらない美味しさ! 筋繊維の多いすね肉を柔らかくするには、味付けをする前の下処理(下ゆで)がポイントです。 下ゆでをして、しっかりとアクを取り除くことで、臭みも取ることが出来ます。 ゆで汁には、旨みがたっぷりと含まれているので、カレーやスープなど、料理の旨みアップに使いましょう。 関連する 肉 、 その他のお肉 のレシピ情報もチェック。 豆知識レシピ 豆知識コラム すね肉の選び方 すね肉は他の部位に比べて硬く、筋が多いのが特徴です。この筋は良質なたんぱく質で、煮込むとトロッと柔らかく、食べやすくなります。 肉の部分が鮮やかな赤色で、脂や筋の部分がキレイな白色をしているものを選びましょう。 肉汁がパックに染み出しているものや脂肪が溶けて形が崩れていたり黄色く変色しているものは避けてください。 その他のお肉に関する豆知識 その他のお肉に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。 すね肉の下処理 その他のお肉カテゴリからレシピを選ぶ
牛サガリ肉の下処理 - YouTube
こんなヘボイ剣で、よく『弟子にしてくれ』何て言えたもんだなぁ!」 「『身の程』って言葉……知っているかしら?」 全てきっぱりと断られた。 取り付く島も無かった。 だから俺は、剣の型も知らなければ筋も知らない。 学院の授業で教えられたのは、素振りの仕方と体の鍛え方だけだった。 つまり、俺が『修業』としてできるのは、こうしてただ愚直に剣を振ることのみ。 その後、日が暮れて月明かりが俺を照らし出したころ――ついに剣を振る手が止まった。 「は、はは、ははははは……っ!」 自然と口から笑いが零れた。 「馬鹿だなぁ、俺……っ! こんなことやったって、勝てるわけがないのになぁ……っ!」 我武者羅に剣を振っても意味なんか無い。 どうせ俺は明日、あの天才に負ける。それも見るも無残に。 俺とあいつの差は、たった一日で埋まるものではない。 たとえ数年あっても追い付くことすらできないだろう。 (悔しい……っ。悔しい悔しい悔しい……ぐやじいっ!) 悔しいけど……何度頭でシミュレートしても、あの天才に勝てるビジョンが浮かばない。 「どうしたら……いいんだよ……っ」 悔しくて悔しくて……涙が溢れ出た。 力が欲しい。 ドドリエルを倒す力が。 だけど、俺には何もかもが足りていない。 力が、才能が――そして何より時間が……っ。 「……畜生っ!」 そうして地面を殴り付けたそのとき。 「ほっほっほっ……。随分と思い悩んでいるようじゃなぁ、若き剣士よ」 突然、頭上からしゃがれた声が聞こえた。 「だ、誰だっ! ?」 慌てて顔を上げるとそこには、背の低い老人が立っていた。 頭髪も眉毛も髭も全てが真っ白。 腰もはっきりと曲がっており、片手で杖をついている。 何より不気味だったのは、一切気配を感じなかったことだ。 「儂か? 一億年ボタンを連打した俺は、気付いたら最強になっていた ～落第剣士の学院無双～、無料マンガ、無料漫画、Free Raw。. 儂はそうだのぉ……言ってみれば時の仙人みたいなもんじゃ」 自らを時の仙人と名乗った謎の老人は、地面につきそうなほど長く立派な髭をわしゃわしゃと揉んだ。 「さて、若き剣士よ。悩みがあるなら、この老いぼれに話してみんか?」 「……あんたに話しても何も変わらないさ」 「むぅ……じゃが、一人で抱えても苦しいだけじゃありゃせんか? 誰かに話すだけでも、存外に気は楽になるものじゃ。なぁに遠慮はいらん。どうせ相手は、棺桶に片足を突っ込んだ爺じゃて」 そう言うと時の仙人は「ほっほっほっ!」と楽しげに笑った。 「……そう、かもな」 半ば自棄になっていた俺は、今の絶望的な状況を話し始めた。 自分には剣の才能が無いこと。 剣術学院でいじめられていること。 故郷に残した母のこと。 明日の決闘のこと。 そうしてこれまでずっと溜め込んだものを吐き出すと――確かに少しだけ楽になった。 「なるほどのぉ……。それであれほど落ち込んでいたというわけか……」 時の仙人は俺の話を馬鹿にするでもなく、真剣に聞いてくれた。 こう見えて案外聞き上手なのかもしれない。 「それならば……少し力になってやれるかもしれんな」 「……どうやってさ」 こんな絶望的な盤面をひっくり返す――そんな魔法があるならば是非とも教えてほしい。 すると時の仙人は、ニヤリと笑った。 「ほほっ、それはの――こいつを使うんじゃよ」 そう言って彼は懐から、握りこぶしほどの赤いボタンを取り出した。 「……なんだ、それ?」 「一億年ボタン――世にも珍しき魔法のアイテムじゃ」 「一億年ボタン……?」 「うむ。このボタンを押した者は、一瞬で一億年修業したのと同じ効果が得られる!
そして無様に三連敗を喫した奴等はこう考える――『先鋒があれだけ強いのならば、中堅・大将はどんな化物なんだ! ?』となっ!」 「っ! か、考えたわね、レイア! やるじゃないっ!」 「氷王学院は今後、千刃学院の見えない幻影に怯えるというわけか……悪くない」 リアとローズは納得したように頷いていた。 (い、いやいやいや、そんな馬鹿な……) 五学院が一つ、氷王学院の一年生代表三人を相手に俺が三連勝? (ないない、それはない……) いくらなんでも俺を買いかぶり過ぎだ。 いいとこ、一勝をあげれば十分過ぎる活躍だろう。 俺が苦い顔をして首を横に振っていることに先生は全く気付かず、 喜悦 ( きえつ) に満ちた表情で突如大笑いを始めた。 「ふふっ、まさかの三連敗を喫し、悔しさのあまり歯をガタガタと震わせる奴等の姿が目に浮かぶようだ……っ! ふふ、はは……ふぅはははははははっ!」 ■ そして迎えた大五聖祭当日。 大五聖祭運営委員から手渡された氷王学院の出場選手リストを見たレイア先生は、 「んなぁ……っ!? ふ、ふざけるなよ……っ。なんだこの舐めたリストは……っ! 一億年ボタンを連打した俺は、気付いたら最強になっていた ～落第剣士の学院無双～ (Raw – Free) – Manga Raw. ?」 悔しさのあまり歯をガタガタと震わせていた。
それはそれはありがたーいアイテムなんじゃ!」 「……胡散臭いな」 率直な感想だった。 「まぁまぁ、話だけでも聞いとくれ。老い先短い爺の頼みじゃて……な?」 そう言って時の仙人は手を擦り合わせた。 ついさっき散々自分の話を聞いてもらったばかりなので、それを無下に断るのもどうかと思われたし……少しだけ興味もあった。 「……手短にしてくれよ」 「おぉっ! 聞いてくれるか! ありがたや、ありがたや!」 それから彼はゴホンと大きく咳払いをした。 「この一億年ボタンを押した者は異界へと移動し、そこで一億年の時を過ごすことになる。お主はその世界で自由じゃ。ただボーッとするもよし。瞑想するもよし。ひたすらに修業をし続けるもよし。何せ時間だけは、たーっぷり一億年もあるんじゃからのぅ」 「……一億年の間、ずっと修業ができる?」 今の俺にとっては夢のような話だ。 「うむ! さらに、そこには家もあれば寝床もある――大きな浴場もじゃ! 食料の心配もいらんぞ! 無限に食料が湧き続ける魔法の食糧庫があるんじゃ! 加えてそこは異界ゆえな、寿命の心配もいらん!」 「……っ!」 寝食も満たされ、時間はたっぷり、おまけに歳まで取らないときた。 あまりにも理想的過ぎる環境に、俺は思わず生唾を飲んだ。 「そしてこの一億年ボタンが最も優れている点は、 この場 ( ・・・) にいる ( ・・・) お主に ( ・・・) とって ( ・・・) その一億年が、 ほんの一瞬 ( ・・・・・) で過ぎるところじゃ!」 「……どういうことだ?」 少し意味がわからなかった。 一億年は一億年だ。一瞬で過ぎるわけがない。 「実はの……異界から現実の世界へ戻る瞬間に一億年分の記憶が丸っと消去されるんじゃ! 一億年ボタンを連打した俺は、気付いたら最強になっていた 落第剣士の学院無双. つまり、今この場にいるお主にとっては、ボタンを押した次の瞬間には――」 「――一億年分の修業をした状態になるってわけか!」 「その通り! 物分かりが良くて助かるのぉ!」 説明を終えた時の仙人は「どうじゃ? 凄いじゃろ?」と言って、ズイッとこちらに一億年ボタンを突き出した。 俺はジッとその赤いボタンを見つめた。 (もし……もし本当に一億年も修業することができたら……) ドドリエルに勝てるかもしれない……っ。 四年や五年程度の短い時間では、ドドリエルに追い付くことはできない。 だが、一億年もの時間があれば……俺みたいな才能の無い剣士でもあの天才に追い付ける――いや、追い越せる。 そこまで考えたところで、フッと現実に引き戻された。 自分がどれだけ馬鹿なことを考えているか、理解したのだ。 (全く、何を真剣に考えているんだか……) あまりに話が出来過ぎている……。 おとぎ話じゃないんだ、そんな夢のようなこと……あるわけがない。 「はぁ……。話はそれで終わりか?
ログインしてください。 「お気に入り」機能を使うには ログイン(又は無料ユーザー登録) が必要です。 作品をお気に入り登録すると、新しい話が公開された時などに更新情報等をメールで受け取ることができます。 詳しくは【 ログイン/ユーザー登録でできること 】をご覧ください。 ログイン/ユーザー登録 2021/07/19 更新 この話を読む 【次回更新予定】2021/08/16 ↓作品の更新情報を受取る あらすじ・作品紹介 「小説家になろう」原作の大人気小説のコミカライズがヤングエースUPに登場! 落第剣士による剣戟無双ファンタジーがここに開幕!!
●書籍1~10巻、ホビージャパン様のHJノベルスより発売中で// 連載(全251部分) 30300 user 最終掲載日:2021/07/10 16:00 LV999の村人 この世界には、レベルという概念が存在する。 モンスター討伐を生業としている者達以外、そのほとんどがLV1から5の間程度でしかない。 また、誰もがモンス// 完結済(全441部分) 26114 user 最終掲載日:2019/11/28 19:45 没落予定の貴族だけど、暇だったから魔法を極めてみた 直前まで安酒で晩酌を楽しんでいた男は、気づいたら貴族の子供の肉体に乗り移っていた。 いきなりの事でパニックになったが、貴族の五男という気楽な立場が幸いした、魔法// 連載(全180部分) 27911 user 最終掲載日:2021/01/04 01:14