TOP レシピ お肉のおかず ハンバーグ おいしいハンバーグの作り方!肉汁を閉じ込めるコツ&アレンジ8選 肉汁たっぷりなハンバーグを頬張ると、幸せな気持ちになりますよね。この記事では、おいしいハンバーグの作り方を、タネのこね方から成形、焼き方までコツもふまえてご紹介します。アレンジ自在なジューシーハンバーグをぜひお家で作ってみてくださいね! ライター: Uli パンシェルジュ / フードコーディネーター ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中… もっとみる おいしいハンバーグの基本の作り方 Photo by uli04_29 基本のハンバーグの作り方をご紹介します。今回は、玉ねぎを炒めて甘みと深みを出したあめ色玉ねぎをタネに加えましたが、玉ねぎのシャキシャキ食感を楽しみたいという方は生の玉ねぎをタネに入れるか、炒めたものプラス生の玉ねぎも入れてみてください。 ケチャップとウスターソースで簡単にできるハンバーグソースの作り方もあるので、参考にしてくださいね! ・合い挽き肉……250g ・玉ねぎ……1/2個 ・パン粉……大さじ3杯 ・卵……1個 ・牛乳……大さじ2杯 ・塩……小さじ2/3杯 ・油……適量 ・コショウ……ひとつまみ ・ナツメグ……ひとつまみ ・ケチャップ……大さじ2杯 ・ウスターソース……大さじ3杯 ハンバーグの肉汁を簡単に閉じ込める4つのコツ Photo by macaroni 1. おいしいハンバーグの作り方！肉汁を閉じ込めるコツ＆アレンジ8選 - macaroni. お肉と塩をしっかりとこねる ひき肉と塩をしっかりこねると、粘り気が出てきます。その粘り気がとても重要で、ハンバーグの肉汁やうまみをギュッと閉じ込めてくれる、保水剤としての役割を果たしてくれるんです。 適当にひき肉と塩を混ぜ合わせたハンバーグと、粘り気が出るまでこねられたハンバーグとは、ジューシーさがまったく違いますよ。粘り気を意識して、しっかりタネをこねましょう! 2. 手を冷やして作業する 温かい手でタネをこねると、手の熱でひき肉の脂が溶け出して、タネがまとまりにくくなってしまいます。そのため、タネをこねる前に氷水や冷水に手を浸して冷やしましょう。 氷水が入った大きめのボウルを用意して、ひき肉を入れたボウルを重ねて作業すれば、途中で温まってしまうのも防げますよ。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
どれだけ美味しいのか気なったので、早速作ってみたいと思います♪ ※2020年追記 このレシピ、テレビ番組で知ったのですが… チョピン 今ではすっかり我が家のハンバーグレシピの定番になりました!! まさに、ハンバーグの 神レシピ!! 注目です!! ハンバーグの肉汁を閉じ込める方！一番簡単なのは小麦粉？味の違いは？ | ハンバーグの焼き方メモ. 肉汁の流れ出さない絶品ハンバーグに使った材料 材料 分量(2人分) 合挽き肉(牛7:豚3) 300g 卵 1個 玉ねぎ 小1個 セロリ 10㎝ 塩 適量 黒こしょう 適量 ナツメグ 適量 パン粉 大さじ2 「得損」の中では分量は紹介されていませんでしたんで、テレビの中でシェフが作っている課程を見ての分量で作ってみました。 一流シェフの正解「神レシピ」ハンバーグの作り方 得損 !正解レシピポイント 玉ねぎはあめ色になるまで炒める必要ナシ ハンバーグのつなぎは卵だけで十分なので、牛乳を入れる必要ナシ 合挽き肉は牛7:豚3の割合がおススメ セロリを入れる事で、肉の臭みが消え上品で高級感のある味わいに! ハンバーグのタネに粘りが出る程混ぜるのは最大の間違い! 肉の繊維が壊れず縮みにくいので、真ん中を窪ませる必要ナシ お肉の脂は常温でも溶けやすいものなので冷蔵庫で冷やし固める ハンバーグを強火で焼くと旨みや肉汁が外に流れ出るので、ゆっくり弱火で焼く フライパンに蓋をして弱火で蒸し焼きにすると、急激に温度が上昇して肉が縮むので、アルミホイルをかぶせて適度な隙間を作る 神レシピ のポイントをしっかり踏まえて作っていきましょう たまねぎ&セロリをみじん切りに STEP セロリと玉ねぎをみじん切りにします。 玉ねぎをフライパンに入れて、中火で1分程度炒めます。 玉ねぎは炒めすぎると、水分が飛び過ぎて甘くなりすぎてしまいます。 サッと炒めるだけで水分は飛び、甘さも出るので、炒めるのは1分でOK。 「得損」肉汁のでないハンバーグのタネ作り STEP ボールに合いびき肉・溶きほぐした卵・炒めた玉ねぎ・セロリ・塩・黒こしょう・ナツメグ・パン粉を入れます。 ボールに入れたハンバーグの材料を、10秒程つかむように全体を軽く練ります。 神レシピ最初のポイントです! 混ぜ合わせたタネを2等分して、空気を抜きながら成形します。 成形したハンバーグにラップをかけて、冷蔵庫で30分冷やします。(冷凍庫に入れる場合は10分でOK) 牛肉は縮みやすく焼き上がりが硬くなってしまうので、柔らかな豚肉が3割入ると食感が良くなります。 肉汁の詰まったハンバーグを焼く STEP フライパンに冷やし固めたハンバーグを入れ、ゆっくり弱火で5分焼きます。 ひっくり返したら、肉から流れ出した脂を上からかけながら10分焼きます。 最後にアルミホイルをかぶせたら火を止め5分ほど待ちます。 肉から流れ出た脂をかけながら焼く事によって、ハンバーグのパサつきを防ぎジューシーに仕上がります。 アルミホイルをかけてフライパンの余熱で仕上げる事で、肉汁が肉の中で落ち着き、切った時に肉汁があふれず口の中で噛んだ時に初めて出るようになります。 ステーキ皿に盛り付けて「神レシピ」ハンバーグの完成 STEP 今回は、素焼きしたブラウンマッシュルーム・ブロッコリー・トマトを付け合せの野菜として添えました。 コンロで温めておいたステーキ皿に焼き野菜を乗せ、ジュージューと音がしてきたら焼きあがったハンバーグをのせて完成 竹内シェフ直伝「神レシピ ハンバーグ」にかかったお値段は?
家では作れない! おススメお取り寄せハンバーグ マツコの知らない世界で紹介され話題になった 『南ぬ豚(ばいぬぶた)網脂ハンバーグ』 お取り寄せして食べてみたら、あまりにも美味しかったので紹介しちゃいます♪ 石垣島産、 最高級のアグ―豚の生ハンバーグ は一つずつ手作業で網脂で包み込まれてます。 アグ―豚のハンバーグは甘みもあって激ウマ! 美味しく食べるために、焼き方やお取り寄せ方法などを紹介してます↓ 『激ウマ南ぬ豚の網脂ハンバーグ焼いてみた』テレビで話題の高級アグ―豚のお取り寄せは? こんにちは! スヌーピーが大好きなチョピンです♪ 今日は、マツコの知らない世界でも紹介され話題になったハンバーグをお取り寄せして焼いてみました! 『南ぬ豚(ばいぬぶた)網脂ハンバーグ』 ハンバーグというと、牛肉のイメージがありま... 自分へのご褒美として特別な日に食べる ハンバーグ としてはもちろん、お中元やお歳暮・贈答品としても喜ばれる商品になると思います。 >>南ぬ豚の網脂ハンバーグ 『肉汁出ないハンバーグ』を作った感想&まとめ ハンバーグのタネをこねる作業は、意外と大変で何気に疲れてたんだなぁ~と。 この神レシピでは10秒こねるだけって… 卵が合いびき肉と絡んだだけな感覚で、ホントに大丈夫?と不安になるくらい。 弱火でハンバーグをじっくり焼くので、つきっきりにならなきゃいけないのがちょっと面倒でしたが・・・ 「これも美味しいハンバーグを作るため!」と、ハンバーグから出た脂を回しかけながら作りました。 ハンバーグをこねすぎて無いので肉の繊維が壊れず、真ん中を凹ませなかったハンバーグを焼いていても真ん中が膨らんでこないことに ビックリ ! ハンバーグを半分に切ってみても、本当に 肉汁が流れ出てこない! 食べる前から、ホントに驚かされましたね。 まずは、何もつけずに食べてみて・・・ セロリ を入れた事によって、 ハンバーグ特有の肉臭さが全く無い んです! 【みんなが作ってる】 肉汁あふれるハンバーグのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. でも、セロリの味も感じない。 「スゴイなぁ~。」と、感心しちゃいました。 で、肝心の肉汁は口の中で溢れ出してきましたよ! 口の中がジューシーになったというか・・・旨みが広がって幸せな気持ちになります♪ 合い挽き肉も粘りが出るまで混ぜなかったので、挽き肉の食感も感じられました。 塩をつけて食べると、肉の甘みを感じられて、調味料ではなく食材の味を実感。 スーパーで買う事の出来る普通の合いびき肉でこんなにも美味しいハンバーグが作れちゃうんですから、 竹内総司シェフ のレシピを作ってみて良かったです♪ このレシピは正に 神レシピ です!!!
●このレシピをお気に入り保存する 基本のハンバーグ 忙しい人や健康を気にする人にぴったりのハンバーグレシピ 基本のハンバーグもいいけれど、ちょっと違ったハンバーグレシピも2品ご紹介します! 温玉のせ!ふわふわお豆腐のヘルシーハンバーグ カロリーが気になるという方には、鶏ひき肉を使った和風ハンバーグを。豆腐を使ってボリュームアップ! ヘルシーなのに食べ応えはちゃんとあり、満足できる一品です! 大好きなハンバーグを食べたい! でも脂っこいものはちょっと控えたい…そんな健康志向な方にはぜひおすすめ。 小さな子どもでも食べやすいので、家族で楽しめるレシピです。お豆腐は事前にしっかり水切りをしておくのが美味しく仕上げるコツですよ! ●詳しいレシピはこちら 温玉のせ!ふわふわお豆腐ハンバーグ レタスカップで成形なしの簡単ハンバーグ 「手作りする余裕がないよー!」という方には、成形不要のお手軽ハンバーグがぴったり。覚えておくと、忙しいときでもパッと作れて便利です。 一見ハンバーグに見えないですが、食べてみると味はちゃんとハンバーグ! 成型いらずなので、手も汚れず洗い物も少なくて済む時短メニューです。 器に使うレタスは、葉は大きくちぎるのがポイント。初めに芯をくり抜くと、型崩れせずに葉が取れますよ。 肉汁がジュワーッとあふれ出すハンバーグのポイントと、それを踏まえた基本のハンバーグの作り方、そしてアレンジハンバーグのご紹介はいかがでしたでしょうか? ハンバーグは冷凍保存もできるので小さく作ってお弁当に入れるのもおすすめです! おなじみの料理ながら奥深いハンバーグ、 基本をおさえたら、自分好みのハンバーグを追及してみてくださいね! ●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 「外はカリッ!中はふんわり」基本のハンバーグ作りのコツ3つ 【肉汁じゅわ~!】パーティにぴったり!ごちそうハンバーグまとめ お買い得肉が極上メニューに変身!「お肉柔らか」調理法 キーワード 何度も作りたい定番レシピ ハンバーグ 豆腐ハンバーグ 和風ハンバーグ ハンバーグソース ふたりごはん 親子料理
「ある物」を少し加えれば、手作りハンバーグが肉汁たっぷりジューシーに? お子さんから大人まで人気のメニュー「ハンバーグ」。でも、ご家庭で手作りすると、なぜかパサパサになりやすいですよね。レストランで出される肉汁たっぷりジューシーな風味とはほど遠くて、パサパサ。 結構手間がかかる料理ですから、そんな仕上がりになると、がっかりしちゃいますよね。 でも、ご安心ください。 ハンバーグのタネを作る時に、「ある物を」加えると、レストランのハンバーグ並に、ジューシーになるんですよ。 コツは「●●」を混ぜてひき肉をこねるだけ?
2020. 02. 13 2020. 10 この記事は 約4分 で読めます。 こんにちはトラ次郎です。 今日は 「 ハンバーグの肉汁を閉じ込める方法 」 についてお送りします。 ハンバーグの醍醐味はあふれる肉汁。 ハンバーグを切った瞬間に「じゅわー」って流れるアレですよ。 んで、巷ではいろんな肉汁捕獲作戦が考案されています。 コーヒーゼリーとかパン粉増量とか。 でも、 昔からの定番は「 小麦粉をまぶす 」やりかた 。 小麦粉なら、簡単で失敗も少ないです。 ただ、簡単すぎて効果が薄かったら意味ないですよね。 そこで今回は 「小麦粉まぶしハンバーグと普通のハンバーグ」との食べ比べをレポートします 。 どのくらい肉汁が増量するのか、ちょっと見てみましょう・・・ ハンバーグに小麦粉をまぶすのはアリ? ハンバーグの表面に小麦粉をまぶす調理法は、 昔からある焼き方 。 ハンバーグのプロもこう言っています。 裏技ってほどの事ではないですが、焼く直前にハンバーグ全体に小麦粉を薄くまぶします。そして、ハンバーグ両面に中火でしっかりと焼き色をつけます。つまり、しっかりと焼くことで表面が覆われ、肉汁を閉じ込めることが出来ます。 引用: 榎本ハンバーグ研究所 でも、その反面「そんなの意味ねーよ」とか「低温で焼いた方がいいんじゃね?」など、いろんな意見があるのも事実。 料理の世界って、ワケのわかんない論説が入り乱れていますよね。 「デカいカレーの鍋に、小さいコンソメを1個いれると美味しくなる」とか。 はたから見ると「ムリじゃん?」って感じなんですが、実際に食べ比べると「なるほどー確かに違う!」って事もあります。 じゃハンバーグに小麦粉は? そりゃ、食ってみりゃ分かりますよ・・・ 小麦粉でハンバーグの肉汁は閉じ込まる? それじゃ、実際に作ったハンバーグの 食べ比べレポート をはじめます。 上の写真は 「 左がノーマル 」 「 右が小麦粉付き 」 。 ぶっちゃけ、見た目はどーでもいいですよね。 とくに焼上がりに差はないし、火の通り加減も同じくらい。 んで、ひとくち食った印象は・・・ 「 ほとんど一緒!おなじハンバーグじゃね? 」って感じ 。 そりゃ、そーかも?
かつて記者が暑い日に飲んだ時には、全然違った。いつの間にか進化している…。まあ「ポカリスエット」登場時も、とんでもない味のものだと思ったが、いつの間にかおいしいドリンクになっていたわけで…。これならスポーツドリンクを飲み慣れてる人なら問題ないだろう。普通においしい。 公式サイトはこちら 味の素『アクアソリタ』 青りんご風味で甘みは強め 主な原材料は、砂糖、ぶどう糖、食塩など。甘味料はアスパルテームほか。栄養成分は一本あたり、エネルギー35kcal、炭水化物9g、食塩相当量1. 0g(ナトリウム400mg)など 味の素『アクアソリタ』(500ml・実勢価格 税込192円・発売中) は、飲みにくさに対してりんご風味でアプローチ。りんごはりんごでも青りんご。生後3ヶ月以降の乳児から飲めるという。開栓後は冷蔵庫に保管し、早めに飲む必要がある。 3本共に、目盛り付き! 実際に飲んでみると、甘みがグンと強い。そこに塩分の圧が加わり、なかなかに飲みにくい印象。 もちろん飲める範囲ではあるが、健康体で飲むのにはちょっと厳しいかもしれない。 公式サイトはこちら 明治『経口補水液 アクアサポート』 甘くない方が良いなら 主な原材料は、ぶどう糖、食塩/酸味料など。甘味料はスクラロース。栄養成分は一本あたり、エネルギー45kcal、炭水化物は11. 健康な場合に飲んでも大丈夫ですか？｜よくあるご質問｜経口補水液オーエスワン（OS-1）｜大塚製薬工場. 46g(ナトリウム575mg)など こちらもりんご味で仕上げている、 明治『経口補水液 アクアサポート』(500ml・実勢価格 税抜148円・発売中) 。『アクアソリタ』が甘すぎると感じた人はこちらがおすすめだ。 香りはほのかな赤りんご。飲んだ途端に塩分の圧を感じる。ちょっと飲みにくい。甘みは少ないのだが、酸味は際立っているのが特徴だ。諸手を挙げておいしいとは言えないが、効きそうな味だと思う。 公式サイトはこちら ■おいしくないのは健康な証拠!? 飲み比べた結果、おいしい順から、 OS-1→アクアサポート→アクアソリタ という順だった。ただ記者の経験上、具合が悪い時に飲むと、この味がおいしく感じるものでもある。苦手なはずだった味が、体内に染み込んでいくように、不思議とおいしく感じてしまうのだ。 そもそも経口補水液自体、おいしさで選ぶというのは違う気もするし…。 普段のドリンクというよりも、やはりいざというときの助け舟として、冷蔵庫に常備しておくと安心なドリンクだと思う。 入手は薬局・ドラッグストア、一部スーパーなどで可能だ。 外部サイト 「熱中症」をもっと詳しく ライブドアニュースを読もう!
3g ●食塩相当量:0. 292g(ナトリウム:115mg) ●カリウム:78mg ●マグネシウム:1. 2mg ●リン:13mg ●ブドウ糖:2. 0mg ●塩素:177mg OS1と同等のナトリウム・カリウムが含まれており、栄養成分としてはOS1と近いものになります。リンゴ風味が特徴です。 Newからだ浸透補水液 / アリナミン製薬 100g当たりの栄養成分 ●エネルギー:9kcal ●タンパク質・脂質:0g ●炭水化物:2. 3g ●ナトリウム:44. 7mg ●カリウム:1. 6mg ●マグネシウム:5. 1mg ●カルシウム:1. 5mg ●ビタミンB1: 2. 5mg ナトリウム・カリウム量はOS1と比較すると少ないですが、他の経口補水液にはないビタミンB1を含んでいます。 経口補水液 / 日本薬剤 100g当たりの栄養成分 ●エネルギー:10kcal ●タンパク質・脂質:0g ●炭水化物:2. 5g ●ナトリウム:100mg ●カリウム:80mg ●マグネシウム:2. 6mg ●リン:6. 1mg OS1と比較すると、若干ナトリウムが少ないものの、栄養成分としては非常に似ています。価格がOS1と比較すると安価です。 アクアソリタ / 味の素 100g当たりの栄養成分 ●エネルギー:7kcal ●タンパク質・脂質:0g ●炭水化物:1. 8g ●食塩相当量:0. 2g(ナトリウム:80mg) ●カリウム:78mg ●マグネシウム:3. 6mg ●リン:15mg ●カルシウム:10mg ●塩素:117mg OS1と比較すると、7kcalとより低カロリーです。ナトリウム量はやや低めですが、マグネシウムやリンは多く含まれています。りんご風味やゆず風味のものもあります。 アクアライトORS / 和光堂 消費者庁許可 個別評価型病者用食品 100g当たりの栄養成分 ●エネルギー:16kcal ●タンパク質・脂質:0g ●糖質:4. 経口補水液でおいしいのはどれ？3製品を飲み比べした結果 - ライブドアニュース. 0g ●食塩相当量:0. 2g(ナトリウム:80mg) OS1と同様に個別評価型病者用食品の表示許可を取得しております。りんご風味で、赤ちゃんなど小さなお子さん向けの経口補水液としておすすめです。その他、アクアライトシリーズは小さなお子様向けに、りんご味、白ぶどう味、粉末タイプなど充実しています。 OS1以外にも、様々な種類の経口補水液が販売されている 上記で説明しましたとおり、脱水症状の予防に効果的な経口補水液としては、OS1以外にも様々なものが販売されています。それぞれに特徴があり、栄養成分に違いはあるものの、どの飲料水でも脱水症状の予防には効果的です。味の好みもあるため、ご自身でどの経口補水液が良いか選ぶことをおすすめします。 どの経口補水液が適しているか分からない場合は、店頭のスタッフに相談してみましょう。 おわりに 脱水時に経口補水液として効果的なOS1(オーエスワン)について参考になりましたでしょうか?
スニーカー「2つの穴」の正しい使い方 1/12 枚
日本医療企画, 2013.
経口補水療法の考え方に基づいて開発された飲料「OS-1」は、脱水状態に苦しむ患者さんへの対処法として医療機関からも支持を得ています。今回は製造販売元である㈱大塚製薬工場OS-1事業部の森さんにその開発経緯や商品特性についてうかがいました。脱水状態は夏のみに起こるものではありません。いま一度、その対処法も合わせて確認してみましょう。 ■OS-1とは?
5l飲みきってね!って言われてはーんただの水やろ楽勝やろこんなん言って一口飲んだだけでこんな不味い水があってたまるか二度と飲まねえわって感じだったので多分美味しいと思ったらすぐ病院説 2018-08-14 09:43:48 れいに @RainyDraw 経口補水液OS-1、熱中症かつ脱水症状起こして飲んだときのレビューとしては「塩を感じない」「ほんのり甘いスポーツドリンクもどき」「まろやかすぎる口当たり」などです。去年の話だから今はどうかわからないけど、周りの友達に飲ませたら「海の味がする。しょっぱくてなめるのが限界」との話でしたな 2018-08-14 01:42:23 くぼ @kbs00213466 経口補水液OS1 熱中症とかでまじでやばい時はほんとにポカリみたいに美味しかったけどだんだん不味くなってくんだよね。 2018-08-14 00:44:28 うめちゃん @umebiwako 某メーカーの経口補水液、美味しく改良してるならCMで宣伝した方が広く伝わるし信用性も高いと思うんだけど。年輩の方ならそっちの方が見るよね。CM作るのも簡単じゃないだろうけど。広めたいなら公式のSNSでも言ったりしてないのかな? 2018-08-14 08:42:39 それってどうなん? 【熱中症対策】いざという時の『経口補水液』飲み比べ OS-1/アクアソリタ/経口補水液 アクアサポート〜どれがおいしい？【脱水症状】 | おためし新商品ナビ. ゆーた @yuta_sky_ 結局経口補水液は美味しいのか不味いのかどっちなんだ。というより、美味しくなったら今の判断の役割が掴みづらくなるんじゃないの? 2018-08-14 10:34:34