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確かに、これはだれもが疑問に思うことですね。「たまごの賞味期限」=「生で食べられる期限」ですが、その後、いつまで加熱調理で食べることができるのかは、あまり明確にされていません。「加熱しても食べられなくなる期間」というのは、そのたまごがどのような保存状態(特に温度環境)にあったのかに大きく左右されます。ですから、一概に「何日間」、「何週間」とは言えないのです。 たまごの鮮度を数値で明確に表す方法として「ハウユニット」というものがあります。これは、濃厚卵白(卵黄の周りにある盛り上がった卵白)の高さを計測して導き出します。 加熱調理でも食べられるかどうかの判断としては、この濃厚卵白がほとんど確認できないものは加熱しても食べない方がいいでしょう。
Q1. 良いたまごの選び方は? Q2. たまごの上手な保存方法は? Q3. 殻を割らずに鮮度を見分ける方法は? Q4. 血の入ったたまごは食べても大丈夫なの? Q5. 生たまごとゆでたまごは、どちらが日持ちするの? Q6. 黄身の色を人工的に変えることはできるの? Q7. 白身が濁っているたまごがあるのはどうして? Q8. たまごは古くなると、どうして気室が大きくなるの? Q9. たまごは呼吸をしているって本当? Q10. 赤玉の殻はどうして赤くなるの? Q11. たまごには、上下があるの? Q12. 玉子焼きを作ったとき、冷めると緑変することがあるのはなぜ? Q13. インフルエンザワクチンは、たまごを利用して作られているって本当? Q14. 白身の中に木くずのようなものが入っていることがあるのはなぜ? Q15. 加熱しても食べられなくなる期間ってどれくらいなの? 子宮内膜症 〜がまんしないで月経痛〜 | 鳥取大学医学部附属病院. 良いたまごの選び方は? 以前は、殻がザラザラしている卵は新しく、つるつるしてつやのあるものは古い、といわれていました。しかし、現在市販されている大部分の卵は、洗卵してから出荷されるので、この見分け方もあまりあてにできなくなりました。 しかし、殻の外側から、新しい卵かどうか判断することはできます。卵全体のキメがこまかく、なめらかで光沢があり、白くて(白玉のとき)表面が汚れていないものを選べばいいのです。 中身については、割ったときに卵黄がこんもり盛り上がり、濃厚卵白がたっぷりあるものが新鮮な卵です。濃厚卵白は、厚みがあって、白濁していること、また、割ったときに殻から離れにくいのが新鮮な証拠です。 (新鮮なたまごの卵白は、炭酸ガスが含まれているため、少し白く濁ったように見えます) たまごの上手な保存方法は? 買い物から帰ったらすぐに冷蔵庫に保存しましょう。冷蔵庫では卵のとがった方を下に丸い方を上にします。これは丸い方よりもとがった方が強度がある為割れにくいということ、丸い方には空気の入った気室という部屋があるので、卵が古くなり卵黄が浮かんできた時に直接殻に触れるのを防いでくれる為です。殻にひびが入った卵は傷みやすい為、すぐに使いましょう。割り置きした卵は菌が繁殖しやすいので割った卵は使いきりましょう。 殻を割らずに鮮度を見分ける方法は? 殻を割らないで生たまごのままのたまごを10%の食塩水(水900ccに塩100gを溶かす)に入れます。底にしずむのは新しいたまごで、立ったり浮いたりするのは古いたまごです。このようになるのは、たまごは古くなるほど卵白に含まれている水分や炭酸ガスが殻の空気穴(「気孔」と呼ばれ、たまご1個に7,000~1万7,000あります)から抜けていき、その分、鈍端部(たまごの丸い方)にある「気室」が大きくなっていくからです。気室の中の空気量により、たまごのしずみ方が異なるのです。 血の入ったたまごは食べても大丈夫なの?
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