| お食事ウェブマガジン「グルメノート」 お菓子を頻繁に作る方には定番の食材であるアーモンドプードル。ですが、お菓子作り初心者の方にはあまり馴染みのない材料になります。アーモンドプードルは比較的手軽に買えるものではなく、大型スーパーやケーキ材料専門店にまで足を運ばないと手に入らない場合があります。急にアーモンドプードルが必要になったときに覚えておくと便利なのが アーモンドプードルを使ったレシピをマスターしていろんなお菓子を作ってみよう! アーモンドプードルというとなかなかなじみも薄く、どう使ってよいか分からないまま、傷んでしまうこともあったかもしれません。しかし、アーモンドプードルは様々な使い方ができ、どれもその料理のレシピをレベルアップしてくれる優れものです。 アーモンドプードルを使用したレシピも多数公開されていますが、薄力粉を使う料理をする場合に少し足してみたり、アレンジはたくさんできます。アーモンドの香り高い料理でしっとりとした高級感ある味わいにチャレンジするのはアーモンドプードルはうってつけの材料です。
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1. アーモンドパウダーとは? アーモンドパウダー(アーモンドプードル)とは、粉末状にしたアーモンドのことである。主にクッキーやケーキなどの焼き菓子に使われており、これらのお菓子にアーモンド由来の香ばしさとコクを与えてくれる。また、お菓子以外にも、和え物の和え衣、揚げ物の衣、ドレッシングの隠し味などにも使うことが可能だ。なお、市販のアーモンドパウダーには「皮付き」と「皮なし」の2種類がある。 アーモンドパウダーの種類 市販のアーモンドパウダーには「皮付き」と「皮なし」の2種類が売られている。皮つきのアーモンドパウダーの特徴は、アーモンドの香ばしい香りや味わいを楽しめるということ。一方、皮なしのアーモンドパウダーは風味が穏やかであるため、作りたいものを選ばずに使うことが可能だ。このように皮付き、皮なしで風味が異なるため、作りたいものに合わせて使い分けるようにしよう。 アーモンドフラワーとの違い アーモンドパウダーと似ている食材の一つに、「アーモンドフラワー」というものがある。このアーモンドフラワーも粉末状にしたアーモンドではあるが、名前に「フラワー(=小麦粉)」とあるように小麦粉の代用品として使うことを目的に作られている。そのため、粗めの粉状にしており、焼成するとふっくらと仕上がることが特徴だ。ボブズレッドミルや富澤商店などから販売されている。 2. アーモンドパウダーの特徴や魅力 アーモンドパウダーの魅力には焼き菓子や料理に、アーモンド由来のコクや香ばしさを与えることだけでない。ほかにもアーモンド由来の優れた栄養素を摂れたり、小麦粉と異なりグルテンフリーであったりすることなども特徴である。ここではそんなアーモンドパウダーの特徴や魅力を確認する。 特徴1. 料理の香ばしさが増す アーモンドにはコクや香ばしさがある。そのため、小麦粉の代わりに使うことで香ばしくて美味しい焼き菓子や料理を作れるようになる。また、アーモンドには脂質が多いためパウンドケーキなどはしっとりとした食感に仕上がる。なお、アーモンド由来の香ばしさを楽しみたいなら、「皮付きのアーモンドパウダー」を使うようにしよう。 特徴2. ビタミンEなどを摂れる アーモンドパウダーは味や香りが優れているだけでなく、ビタミンEや不飽和脂肪酸などの栄養素も多く含んでいる。例えば、アーモンド(乾)のビタミンE含有量は100gあたり30mgである(※1)。これは1日の成人男性(18~64歳)の目安量の5倍程度であり、ビタミンEを非常に多く含んでいることがわかる(※2)。なお、カロリーも高いため、食べ過ぎには注意が必要となっている。 特徴3.
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