燻製に必要な道具が知りたい!
常温半年~ 今回は、梅干しの作り方をご紹介します。 2015年は東京で初めての夏を迎えたこともあり、東京の自宅でいただくための梅干しを作りました。 単身赴任のワンルーム住まいなので、もちろん家もベランダも狭いのですが、昔ながらの丁寧な王道の作り方で、素晴らしい梅干しが出来上がりました。 長年作ってきた失敗&成功の経験や、狭いなりの工夫を交えてご説明いたします。時々写真が狭苦しいスペースになっていますので、ご容赦いただければと思います。 大まかな手順は、1)梅の下ごしらえ&下漬け(塩漬け)、2)本漬け(赤じそ漬け)、3)土用干し、の3段階です。 梅干し作りの期間は、黄色~赤色に完熟した柔らかい梅が出回りだす6月半ばから、梅雨が明けて晴天が続く7月下旬~8月上旬頃までです。 用意するものは、各手順ごとに記載します。 スポンサーリンク 1. 梅の下ごしらえ&下漬け(塩漬け) 黄色~赤色に完熟した柔らかい梅が出回り始めたら、梅干し作りのスタートです。 まずは、梅の下ごしらえと、下漬けを行います。 用意するもの 梅2kg分 ■材料 完熟梅(2~3L) 2kg 粗塩 300g ホワイトリカー(35度) 50ml ■道具 ホウロウ容器(7L) 1つ 押しぶた(直径18cm) 1枚 重石(2~2. 5kg) 2個 紙袋(なければビニール袋) 1つ 洗い桶(なければ大きめ(5L程度)の鍋) 1つ 竹串 1本 大きめの盆ざる(直径30cm以上) 1~2枚 清潔なタオル 1~2枚 使い捨て手袋 1組 消毒用アルコール(またはホワイトリカー)&キッチンペーパー 適量 「用意するもの」について 上記の材料や道具類について、いくつか補足します。 完熟梅 種類は? 週末の作り置きレシピ あっさり照り焼きチキン. おすすめは、和歌山の「南高梅」です。 アク抜き(半日ほど水に漬ける)をしなくても良いこと、そして肉厚、また、種離れが良いので食べやすいためです。 なぜ完熟梅を使うの?青いものはダメなの? 私が若い頃に失敗した例も混じっており恐縮ですが、以下のような理由です。 「皮が薄く、柔らかく仕上がる」=食べやすく仕上がります。ちなみにカリカリ梅には小さい青梅が適しています。 青梅で、うっかり「デカいカリカリ梅」を大量に作ってしまったことがあります 。いや、まぁ、おいしかったですけどね……。コレジャナイ感が、すごかったです。 「梅酢が上がりやすいこと」=塩分控えめでも失敗しにくいです。 「流通している、黄色~赤色に完熟した柔らかい梅を使うこと」=青い部分が残る梅を室内で追熟させても、樹で熟したものとは違うこと、追熟の間にカビらせる恐れがあるためです。はい、うっかりほとんどカビさせたことがあります……。追熟させる場合は、包装のビニールを外し、新聞紙をひいた平ザルの上に梅が重ならないように広げ、冷暗所(冷蔵庫である必要はありません。涼しく日が当たらない場所)に置きましょう。熟したぶどうや、いちごのようにデリケートです。 自然落下した完熟梅が一番適している、と聞きます。その通りやと思います。また、熟して自然落下するので、ヘタもないらしいです。 せやけど超~~~高価なこと、かつ、天候により、そもそも入手できない年もあるため、一度も入手したことがありません。 粗塩 なぜ粗塩?
粗塩は、塩の粒が粗いので、実と一緒に漬け込んだ際に、下へ落ちにくいのです。 このおかげで、しっかりと梅の実それぞれへのフタの役割が出来るため、梅酢が上がりやすいのです。 私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。 粗塩の量はなぜ300g? 梅の量に対して15%(2kgなら2000g×0. 15=300g、3kgなら3000g×0. 15=450g)が、えぇ感じで仕上がる塩加減、つまり「いい塩梅」やと思います。 でも、「減塩にしたい」「そんなもんだと梅酢が上がらない」「塩吹くくらい塩辛いのが好き」という方は、13~20%くらいならお好みでえぇと思いますよ。実際、多く出回っているレシピは、18%くらい(2kgなら360g)が多いんやないでしょうか。 ホワイトリカー(35度)50ml ホワイトリカー(35度)50ml? 週末の作り置きレシピ. なにその中途半端な量? そもそも必要なの? 殺菌のために使います。 本来は、ホワイトリカーをスプレー容器に入れ、梅の実一つひとつに吹きかけて消毒するために使います。 私はそれが面倒なので、「これ、どばっと全体に掛けても、おんなじちゃうの?」→「仕上がり・品質に変化なし」やったため、ホワイトリカーを「どばっと50ml」使用しています。 使い残したホウイトリカーは、アルコール度数が高い蒸留酒ですので、保管状態さえ良ければ長期間経過しても、ほとんど中味に変化はありません。とはいえ、アルコールの揮発、臭いの吸着等がある、といわれていますので、早めに使うにこしたことはないです。私の経験則で恐縮ですが、開栓→3年後頃までに梅干しに使用または果実酒として漬ける、でおいしくいただけました。 ホワイトリカー、少しの量のために、わざわざあのデカいの買うの? ホワイトリカーは、酒屋やスーパーに5~6月によく出回る、いわゆる写真のようなお酒ですが、それだけではないです。 ホワイトリカーとは、一般的には「さとうきび」から砂糖をとった後の搾りかすを原料に、蒸留機を使って、風味がなくなるまで何度も蒸留を繰り返して出来た無味無臭のアルコールを、蒸留水で薄めたものですので、ウオッカ、ジン、ホワイトラム、テキーラ(ラムとテキーラは樽熟させてないもの)が該当します。 ですので、殺菌に使用しますから、もし「家にウオッカやジンならあるんだが」という方は、充分に代用できますし、私も実際に使ったことがありますが、仕上がりに違いはありませんので、お使いになるのは問題ありません。 でも、単価が一番安価なのが、ホワイトリカーです。新たに購入するなら、ホワイトリカーがおすすめです。東京のコープみらいでは、ごく少量(うろ覚えでごめんなさい、200ml前後やったと思います。ワンカップサイズです。)のホワイトリカーが販売されています。これは、ものすごく、とてもかなり、素晴らしく良心的やと思います。 ホウロウ容器、押しぶた、重石 なぜホウロウ容器?なぜ7L?
最後に、家庭で挑戦しやすい燻製レシピをご紹介します。本格的な道具がなくても、家庭によくある道具でできる燻製のレシピや、市販の燻製食品をアレンジして手早くおいしい一品に仕上げるレシピなど、燻製にまつわるレシピを5つ厳選しました。どのレシピも、燻製独特の香りでちょっと贅沢な気分に導いてくれること間違いなし! 鍋じゃない土鍋の活用法 土鍋で超簡単に自家製燻製 【材料】 ゆで卵…適量 ざらめ…小さじ1 スモークチップ…ひとつかみ 鍋料理に活躍する土鍋とスモークチップ、100円均一ショップなどで手に入る餅網、アルミホイルを使って、即席スモーカーが作れます。用意ができたら、ゆで卵を網にのせてフタをして燻すだけ。ほかにも焼きいもなど好きな具材で楽しめますよ♪ 鍋じゃない土鍋の活用法 土鍋で超簡単に自家製燻製 2016. 10. 31 鍋のシーズン到来!でも、我が家のようなせまーいキッチンにでーん!と鎮座されると正直、ほんっと!お邪魔。だから、鍋料理デーじゃない日も使って邪魔に感じなくなりたかったのデース。主婦目線のお洒落家のみに土鍋を使って オシャレ料... 燻製に人気のおすすめ食材18選！作り方＆レシピも - 暮らしニスタ. 続きを見る チップ不要☆ フライパンで20分☆ カニ味噌入りはんぺんの燻製 【材料(2人分)】 はんぺん…1枚 カニ味噌缶(身入り)…30g 麦茶パック…1袋 ティーバッグ…1袋 白砂糖…大さじ1 こちらはスモークチップ不要でますます手軽! 木材の代わりに、茶葉を使うアイデア燻製です。茶葉は麦茶と紅茶をブレンドするのがこだわり。はんぺんは香しく、なかに挟んだカニ味噌は水分が飛んで味が濃厚になり、やみつきの味わいに。 チップ不要☆ フライパンで20分☆ カニ味噌入りはんぺんの燻製 2018. 09. 03 はんぺんにカニ味噌をはさみ、フライパンで20分燻したらできちゃう最高のお酒のあてです*^^*燻すことで、はんぺんとカニ味噌の水分が飛び、さらに燻製の香りがついてのんべえにはたまらないおつまみになりました*^^*燻製というと... 続きを見る アウトドアで簡単★チーズの燻製 【材料(作りやすい分量)】 プロセスチーズ…6個 スモークチップ(桜)…1/2カップ よくある6P入りのプロセスチーズがオシャレに変身。キャンプなどのアウトドアシーンはもちろん、ホームパーティの一品にするにもぴったりです。おうちにいるときでも気軽に作れますが、燻すときには香りが強めに出るのでご注意を。 アウトドアで簡単★チーズの燻製 2017.
05. 07 簡単に作れるチーズの燻製です♪キャンプなどのアウトドアはもちろん、家でも気軽に作れてパーティやおつまみにぴったり♪ 続きを見る むね肉で! "揚げない唐揚げの即席サーモンタルタルかけ" とりのむね肉…1枚(約350g) スモークサーモン切り落とし…40g ディル(パセリでも代用可)…3枝 マヨネーズ…大さじ4 練乳…大さじ1 レモン汁…大さじ1 塩、胡椒…各少々 小麦粉…大さじ1 片栗粉…大さじ1 油…大さじ3 プチトマト・パセリ(付け合わせ用):適量 火を使わずに作れる即席タルタルが光るメインディッシュ! スモークサーモンを使うことで、燻製の香り豊かなタルタルソースが簡単に作れます。スモークサーモンはみじん切りにするので、切り落としタイプでいいのもうれしいポイント。 むね肉で! "揚げない唐揚げの即席サーモンタルタルかけ" 2018. 01. 26 むね肉を大さじ3杯の油で揚げ焼きするだけなので、排水も汚さず、ペーパーで拭きとれるエコレシピむね肉をパサパサさせない為には、温度調整をするだけでOK!火を使わず作れる即席タルタルが光るメインディッシュ!今回は香りの高いスモ... 続きを見る 10分で出来る!燻製豆腐のカルボナーラ 【材料(1~2人分)】 ショートパスタ…150g 燻製豆腐…200g 卵…2つ すりおろしたパルメザンチーズ…1掴み 細かくしたニラ…1/2束 燻製豆腐を使ったカルボナーラ。メインになる具材は、ショートパスタよりも細長く切って、こんがりきつね色に焼き付けた燻製豆腐です。卵やチーズともマッチして、香しい一品に仕上がります。調理時間10分、材料5つだけでパパッと作れるのもいいところ♪ 10分で出来る!燻製豆腐のカルボナーラ 2015. 週末作り置き生活をはじめよう | つくおき | 作り置き・簡単レシピサイト. 12. 25 忙しく時間がないときでも大丈夫!材料5つ、10分ですぐできちゃう、燻製豆腐を使ったカルボナーラです。 続きを見る まとめ 燻製は短いものなら10分燻す程度から作れるので、意外と手軽ですよね! キャンプなどのアウトドアシーンで取り入れれば、ますます盛り上がれそうです。まずは家庭にある中華鍋などを使ってチャレンジしてみてはいかがでしょうか。 文/北浦芙三子 \忙しい日に…下処理の要らないミールキットはこちら/
仏教の...
蒸気でホットアイマスクは、寝る前につけるだけで「 一日の眼精疲労を軽減 」し、さらに「 リラックス効果 」により、睡眠の質を格段に高めます。
今回は「類は友を呼ぶ」についてスピリチュアル的視点で書いてきました。 あなたは間違いなく「類は友を呼ぶ」を実践してきています。 最後までこのブログを読んで下さっただけで僕との「類は友を呼ぶ」が実証されてしまいました。 もし、現状を変えたいのであれば今すぐに行動をしましょう!! 行動すれば必ず何かが変わります。目に見えない何かが変わり続けることであなたの人生は間違いなく「いい友」が現れるでしょう。 最後までお読みいただきありがとうございました。
では私達の 本性 はどの様に決まるのでしょうか? 先ほど人の性格は 環境と受ける影響 できまる。と言いましたが、これは人の性格を形成する 要素のひとつ です。 仏教の観点から説くと人の性格を形成する要素は2つあり、 生まれたときから持っているもの(本性) 生まれた後に環境から受ける影響(学ぶことの全て) によってできているとされます。 (1. )の生まれたときから持っている性格、というのは私達にはどうすることもできません。 無始なる過去から繰り返されてきた営みによってできた心です。 つまりこれがその人の「 本性 」と言えます。 生まれたばかりの赤ちゃんを見ればよくわかりますが、その時からすでにそれぞれの性格に違いが見られますよね。 皆、いわゆる業(ごう)によってそれぞれの性格を持って生まれるのです。 しかし、そこに(2.
皆様の沢山のリクエストありがとうございました。 今後、リクエストの中から少しずつでも記事化していきたいと思っています。 今日は、皆様の昨日のリクエスト(mikaさん)の中から波動の記事を書いてみます。 「類友の法則」って知っていますか? 「類は類(友)を呼ぶ」と言う法則です。 すなわち同じような人が同じような所に同じような時間に集まって、同じような事をする事です。 スピリチュアル的に言うと同じ波動の物は、同じ波動の物を引き寄せて、違う波動の物を引き寄せない磁石のような法則です。 焼肉屋さんに行くと、「今、焼肉が食べたい人」が集まり、カレーショップに行くと、「今、カレーを食べたい人」が集まっています。(この頃、自分の食べたい物が分からずに食べてから今日食べたい物は、別の物だったと言う人が沢山いますが・・・・結婚もです。) 電車にのりたい人は電車、船に乗りたい人は船と乗り物も自分の今、乗りたい人が集まっているのです。 ヨガの教室、カラオケ教室、アートフラワーの教室等もそれぞれの趣味の合う人達が集まります。 特に動物達も波動に敏感です。ペットはあなたの家の波動に引っ張られてやってくるのです! 類は友を呼ぶ 英語. そして波動が合っていくにつれて顔が似ていくのです!電車なんかに乗った時にたまたま前に座っている仲の良いご夫婦やカップルが、なんだか顔や雰囲気が似てるなぁ~と微笑ましくなった事がありませんか? 類友の法則とは、波動と波動の結婚です! 井戸端会議のご近所付き合いも同じかも知れません? ブログも一緒で、同じ波動の人達が集まって来て、ブログのパワーも、だんだんとレベルアップしていきます。又、それについて来れない人は離れて行くのです。 そして波動とは、変化するものです! 店舗なんかで波動の低いさぼり癖のあるスタッフが集まっている店に、真面目な人が入ってくるとその店舗の波動に染まって手を抜くようになって、波動が下がってしまうのです。(その波動に負けない!と頑張っていると自分だけ浮いたり、仲間はずれにされて、まじめなスタッフは、その店におられなくなって辞めないといけない状況に追い込まれるのです。) 波動の高い真面目なスタッフが集まっている店に、不真面目なさぼり癖のある新人スタッフが入って来ると、嫌がうえにも働かなければならない状況になって辞めてしまうか、さぼらずに真面目に働くしかない訳なのです。 「儲かる店」と「ダメな店」もスタッフによって顕著に現れるのです。 皆様もこれからは儲かっている店や元気な店に勤めたり、買い物をしたりする事で御自分の波動をもっともっと上げてください!
『類は友を呼ぶ』という言葉がありますが、あなたはこの言葉を信じますか? 「気の合う者や自分と似た趣味や考え方の人が自然に集まって、友達や仲間になる」という意味ですが、どうやらこの言葉にはもっと深い意味があるようです。 この「類は友を呼ぶ」という言葉について考察します。 本当の意味がわかった時にあなたの考え方や行動にも、変化が生まれてくるはずです。 非常に興味深い話しなので、ぜひ最後までご覧ください。 「類は友を呼ぶ」は本当? まずは「類は友を呼ぶは本当か?」から考えていきます。 結論から言うと、私は 『本当』 だと思います! 類友の法則！: ホウホウ先生の開運ブログ. その理由をこれからご紹介します。 社長の友達はみんな社長 この言葉が「本当」だと思うようになった、きっかけをお話しします。 今から10年ぐらい前の話しになります。 当時小さな企業でエンジニアをしていた自分は社長と2人で飲みに行く機会がありました。 飲んでいると社長が「友達を呼んでもいいか?」と言われるので、何も考えずに「良いですよ」と答えました。 その後、社長の友達が3~4人程来られました。 社長の友達は丁寧に私にも名刺をくれました。 その名刺を見ると、全員が社長だったのです。 「やっぱり社長の友達は社長なんだな」と単純に思い「いつぐらいから皆さん、知り合いになんですか?」と聞くと、 「みんな高校の同級生だよ」と言うのです。 「えっ!えっー! ?」 ウチの社長が社長になってから友達になったのではなく、高校の同級生だったのです。 つまり、高校の同級生で何十年経っても付き合いのある友達が「社長」だったという訳です。 ここで私は「類は友を呼ぶ」という言葉を信じました。 そして「類は友を呼ぶ」と言う言葉は、単純に「気が合う」とか「趣味が合う」だけでなく、器というかレベルというか、その人に「相応しい人」を呼ぶのだなと思いました。 他にも当然、高校の同級生はたくさんいたはずです。 その中で何十年経っても付き合いのある人は、やはり 「その人に合ったレベルの人」 しか、 友達であり続けない のだなと強く感じました。 【関連記事】 「後工程」を思いやる人が仕事で成功する 職場の人間関係がうまくいかない人は圧倒的に想像力が足りない 素敵な彼氏・素敵な彼女 他にも身近な例をご紹介します。 例えば「カッコよくて、やさしくて、背が高くて、気が利く」男友達に同じような素敵な彼女が出来たとします。 このような場合、あなただったらどう思いますか?