編集長インタビュー「土井善晴さんと食を考える」(下) 2021. 07.
ご飯と味噌汁、そしてできれば漬物をきれいに三角形に並べて、箸を横に置いてお膳を整えること。ご飯のかわりに、パンや麺、味噌汁のかわりにスープでもいい。整えたお膳の前に座って「いただきます」して食べるのが基本。そうすると、自分も満足するし、落ち着くし、達成感がある。簡単なものでいいからきれいに整えるということはすごく重要ですね。 ――最後に、「料理研究家」とはどんな職業だとお考えですか? 料理研究家とは人が幸せになることを考える仕事だと思っています。私は、みんなができること、実際に料理できるレシピを紹介しています。これが基本です。その上で、時々の場に応じて膨らませればいいですね。みんなが自分自身の感性で「ああ、いいな」って思えるところに美しいものは生まれるんです。
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普通の暮らしにある家庭料理の美しさ ――土井さんは、まずフランス料理を学び、日本料理店での修行を経て、家庭料理の道へと進まれています。料理への向き合い方や料理観はどう変わっていきましたか?
その道40年、集大成にして入門の書。 私たちの一番身近にある「料理」。生きていくうえで欠かせないからこそ、毎日の食事を作ることにプレッシャーや負担を感じてしまう。しかし、料理の「そもそも」を知り、暮らしの意義と構造を知ることができれば、要領よく、力を抜いて「ちゃんとできる」ようになる。日本人は料理を、どのように捉えてきたのか。古来より受け継がれてきた美意識や自然観、西洋との比較などを通して私たちと料理との関係性をひもとく。料理を通して見えてくる「持続可能なしあわせ」「心地よく生きていくための道筋」とは何か。NHK「きょうの料理」でもおなじみの著者が、いまの日本の料理のあり方を考え抜いた末に提示する、料理と暮らしの新しいきほん。
Word 2010でPDF化した文書のテキストコピーがおかしい。
ビジネスの場でのやり取りは、意識しないと用件のみになりがちです。 しかし毎回本題だけの内容となると冷たく、距離を感じさせてしまうかもしれません。信頼関係を構築して協力し、成果を上げるためにも、お互いに気遣う言葉は大切です。 ここでは具体的な「体調を気遣う言葉」のバリエーションをお伝えしますので、円滑なコミュニケーションにつなげていきましょう。 なぜ「体調を気遣う言葉」が役立つのか 基本的にビジネスは相手の立場になって求めていることに応える、役に立つことを提供することで成り立ちます。 「相手の立場になる」とは、想像しながらコミュニケーションを取ることが基本。 状況に合わせた相手を思う気遣いの言葉は、 "相手の立場をおもんばかれる人"という印象を与えます。 特に体調を気遣う言葉は、慌ただしいことが多いビジネスシーンでは心が温まるホッとする言葉として、当たり障りなく相手に届きやすいのです。
生活 2015. 09. 28 ご自愛ください、とはよく聞く言い回しですが、正しい使い方って知っていますか?
4・「ご自愛ください」は元気な人にだけOK 体調を気遣った結びの言葉は、基本的に元気な人に対してだけ使うようにしましょう。 元気でない方が受け取った場合、ただでさえ弱っている体と心に、そして毎日精一杯自分の体と向き合っているところに「体を気遣ってあげてね」というメッセージは酷なのです。元気な人なら大丈夫です。体への気遣いのメールは、感謝する余裕がありますし「あなたもね」と言い返す気力もあります。 なお「ご自愛ください」は「体を大切にする」という意味があり「体」が重複するので「お体ご自愛ください」とは言いません。「ご自愛」の場合は「体」という言葉は不要なのです。 5・身体が弱っている方へは、むしろ一般的な挨拶で 冒頭の「頑張って下さい」は「益々のご活躍をお祈りしています」「これからも楽しみにしています」というように、相手に何かをさせようという言葉ではなく、こちらが「活躍を楽しみにしている」という気持ちを素直に伝えるのが良いようです。 それではまたお目にかかれるのを楽しみにしています。 こんな普通の挨拶が、健康を病んでいる人にとっては、心強く感じるのではないでしょうか。 >>> 毎回「お世話になっております」はNG? 印象が悪い3つのメール 6・元気な方への結びには季節の言葉もプラス 体を気遣う結びにしたい場合「ご自愛下さい」に関しては元気な人を対象に、季節の言葉を添えて書くと良いでしょう。 「寒さ厳しき折」「暑い日が続きますが」などの言葉です。 寒さ厳しき折、どうぞご自愛下さい。 7・おいといくださいはとりわけ目上の人にOK 寒さの緩む季節ではございますが、どうかお身体おいといください。 「おいといください」という素敵な大和言葉があります。こちらは「体を厭(いと)う」という言葉からできていますが、年配の方に送る時には重宝です。「お疲れ様」を「お疲れの出ませんように」と言い換えるように、「ご自愛ください」を「おいといください」と言い換えるのも良いでしょう。ただし「厭う」は漢字で書かないほうが印象がいいでしょう。意味は違うのに「厭(いや)」と同じ漢字を使うからです。また「体」を「身体」にすると印象がさらによくなります。 >>> 「あなたのメールは読みにくい」と思われてる?ひらがなに直した方が良い言葉10選 何を伝えたいのかを結びの文できちんと伝える、相手を気遣う言葉に気をつける、その際、女性は大和言葉を使うと美しく伝えられる、この3点を覚えておきましょう。 気になるメールマナー、その他のポイントはこちら