みんな大好きハンバーグ 肉汁したたり食欲誘う、みんな大好きハンバーグ。日本では、チーズイン、和風、国産牛100%、野菜たっぷり、厚さ自慢、柔らかさ自慢などなど、様々なアレンジが施された美味しいハンバーグが溢れています。 今回はその中でも最もスタンダードで家庭料理としても愛される 基本のハンバーグの作り方 をポイントをまじえて丁寧にご紹介していきます。また、最後に 怖~い豆知識 もご紹介いたします。 日本のハンバーグは独自文化? 肉汁じゅわ~の秘訣とは?
7、付け合わせの野菜を盛り付けたら9をかけて完成です。 動画元 kurashiru [クラシル] #kurashiru [クラシル] #ハンバーグ #基本 #肉汁 #お家ごはん #おうちごはん #おうち時間 #料理 #YouTube #YouTube動画
なぜ、「肉汁があふれ出るハンバーグこそがおいしい」という考えが一般的になったと思われますか。 関口さん「ハンバーグのおいしさを分かりやすく伝えるのが、肉汁があふれ出るという"視覚"に訴える方法で、そうした光景を繰り返し見ることで『肉汁があふれ出るハンバーグこそがおいしい』という考えが定着したのではないでしょうか。 ただ、一部には、見た目の演出から肉汁を人工的に作り出そうと脂肪分を多くしたり、水分を注射器で注入したりするような作り方もあるようです。そういう手法は、脂っぽくなったり、肉の中に含まれるうま味が水で薄まったりするので、あまり意味がありません。 また、中華料理の小籠包はスープを皮の中に閉じ込めるため、ひき肉にスープを吸わせたり、ゼラチンで固めたスープを混ぜたりして脂を多くします。この手法をハンバーグにも取り入れ、肉汁があふれ出るように工夫されたものもあります」 Q. 外食をしてハンバーグを注文し、目の前に出てきたハンバーグが肉汁があふれ出るものだったとします。こうした場合でも、肉汁のおいしさ、ハンバーグのおいしさを逃さずに味わう方法はあるのでしょうか。 関口さん「そもそも、肉汁は肉の内部に含まれる水分がタンパク質の凝固によって縮んだことで押し出され、ハンバーグ内部に漏れたものが流出する現象です。ハンバーグを小さく切れば切るほど肉汁は流れやすいので、大きめにカットして口の中で肉汁を楽しむとよいでしょう。 あるいは、流れ出た肉汁をソースと一緒にハンバーグに絡めながら食べるとよいのではないでしょうか。付け合わせの野菜やマッシュポテトなども、ソースや肉汁と一緒に食べることで、ハンバーグのおいしさを逃さず食べることができると思います」 Q. 家庭で食べるとき、できるだけ肉汁があふれ出ないハンバーグを作るにはどうしたらよいでしょうか。 関口さん「ひき肉をこねる作業と焼き方が重要です。こねる作業では、ひき肉の内部にうま味をしっかり蓄えるため、ひき肉に塩を振ってしっかりと粘りが出るまでこねる工程があります。塩とタンパク質を一緒に混ぜることでタンパク質の凝固が起こり、弾力が出てきます。 凝固し始めたひき肉の繊維の網目に水分が収まることで保水力が高まります。そこにパン粉や卵を加えることで、水分を内部に定着させ凝固も助けます。 焼き方では、ハンバーグはとても焦げやすいので、火加減は中火〜弱火で焼き固めてからじっくり火を通すか、または、初めから弱火でゆっくりにするかは、出来上がりの好みで選んでください。 焼き過ぎると、卵の膨張作用で表面が割れ、焼いている途中で肉汁が外に流れ出てしまいます。ひっくり返した後は、ハンバーグが膨らんできたあたりで焼き上がりの目安にするとよいでしょう」
!くらいに粘りが出るまで練ります。 しっかり塩をして、木ベラで練ることによってハンバーグがジューシーになると覚えておくと良いです!
先日、とある会社の社長の葬儀に参列してきました。 大変盛大な葬儀で、亡くなられた社長の生前の人望や人柄を偲ばせるものでしたが、なにより感銘を受けたのは、社長の息子のあいさつでした。まだ、25,6歳だと思いますが、父親への思いや、病名告知後の父親の生き様、参列者への感謝などを原稿も見ずに15分くらいでしょうか、滔々と話されました。話しぶりも実に落ち着いており、誠実な人柄のなかに知性を感じさせる見事なあいさつでした。 もともとの素質もあるのかも知れませんが、いずれ社長になって社員を引っ張っていく立場にあるという自覚がまだ若い彼をこのような立派な人間にしているのではないかと思いました。 「地位が人を作る」といいます。常に高い目標や自覚をもって自身を磨き続けなければならないと感じた一日でした。
投稿日: 2017年5月23日 最終更新日時: 2017年5月22日 カテゴリー: 未分類 あなたの「おもい」が「できる」に「かわる」 目的達成コンサルタントの本間俊之です。 それなりの人に地位(役職)を与えると実力を発揮するというものです。 確かに、その地位に見合うようにと行動が変わることがあります。 しかし、使い方を間違えると負の作用を起こします。 以前、副部長の時は非常に良い人だったのですが、彼は、中々昇進できませんでした。 ある時、部長が転勤になり、彼が昇進し部長になりました。 すると、今までとは人が変わったような傲慢な人になってしまったのです。 しばらくすると彼は病に倒れ、結局、部長職を辞することになってしまいました。 社員のパフォーマンスをいかに上げるか。一筋縄ではいかないものです。
単なる「優秀な部下」にとどまるか、「参謀」として認められるかーー。 これは、ビジネスパーソンのキャリアを大きく分けるポイントです。 では、トップが「参謀」として評価する基準は何なのか? それを、世界No.
ホーム 導入事例 階層別 「地位が人を育てる」後輩の存在で成長スピードが加速! 2020. 06.
『iXキャリアコンパス(旧"未来を変える" プロジェクト)』では、記事の制作段階でさまざまな方と議論し、フィードバックをいただきながら制作しています。今回は月間150万PVを超える「仕事・マネジメント」をテーマにした人気ブログ 「Books&Apps」 を運営する安達裕哉さんに「 厳しいが、人を本当によく育てる上司」 をテーマに寄稿していただきました。 PROFILE 安達裕哉 ティネクト株式会社 代表取締役 1975年、東京都生まれ。Deloitteにて12年間コンサルティングに従事。大企業、中小企業あわせて1000社以上に訪問し、8000人以上のビジネスパーソンとともに仕事をする。現在はコンサルティング活動を行う傍らで、仕事、マネジメントに関するメディア『Books&Apps』を運営し、月間PV数は150万を超える。 あなたには記憶に残る先輩や上司がいるだろうか? 私にも、よく覚えている人がいた。 私にとって彼はとっつきづらく、何を考えているのかサッパリわからなかった。いつも怒っているようであり、下のことなど歯牙にもかけないような雰囲気だった。 後になって、それはまったくの誤解だということがわかったのだが、とにかく当時はそんな余裕は一切無く、 「今月中にこれやって」(この量を今月中に・・・?) 「これじゃまったくダメだね」(一生懸命やったんだけど・・・) 「何か発言しなよ」(って言われても・・・ 年上ばかりだし・・・) と言った具合に、彼の発言一つひとつに四苦八苦したことを記憶している。 だが、特に最初につく指導者は、とても大事だ。 「最初の指導者の仕事ぶりで、基準ができてしまう。だから、実は新人の扱いはものすごく注意が必要だ」 と、彼は言った。 まさにその通りだった。 自分が手を抜けば、新卒にそれがそのまま伝わる。自分が気合いを入れれば、新卒も熱心にやる。そして、一旦変な癖がつくと、それはなかなか解消できない。 私の観察では、彼は誰よりも厳しかったが、「下の人を育てるルール」を持っていた。それは、以下のようなものだった。 1. 目標は高く持たせる 下に「一見無理だったけど、達成できてしまった」という体験をさせられるかどうかが、 その後のその人物の伸びしろを決める。彼はそのような思想のもとに動いていた。 「絶対に出来そうなことを、予定通りできたというだけの仕事の与え方をしてはいけない」と、その上司は言った。「いいか、目標を高く持たせて、かならず部下には失敗させろ」と、ときには極端なことも言った。 人によっては彼を「単に無茶を言う上司」と捉えていたが、自分が予想した範囲で仕事をするだけの人にはブレークスルーもない。 2.
もし「自分のレベルでは荷が重い」と感じるポストを用意されたら…どう考えればよいのでしょう?