あなたは「砂糖」と言われたらどんな砂糖を思い浮かべますか? 多くの人は白い上白糖を思い浮かべるでしょう。 確かに「砂糖」というと「上白糖」を指すことが多いです。 実はコーヒー用のスティックシュガーには上白糖ではなく「グラニュー糖」が使われています。 上白糖とグラニュー糖は同じ砂糖でもどのように違うのでしょうか? 上白糖と書いてあるのにグラニュー糖を使うといけないのでしょうか? この記事では、上白糖とグラニュー糖の違いや代用ができるのかどうかという事に関して解説しています。 毎日の暮らしの中でグラニュー糖に疑問を持った方は是非ご参考にされてくださいね。 砂糖とグラニュー糖の違いとは? 砂糖とグラニュー糖の違いとは、製造法の違いです。 簡単に説明すると、「さとうきび」「てんさい」を原料に砂糖が作られるのですが、 作り方の違い です。 元の原料(さとうきびなど)を精製した際に「転化糖」という物質を加えると「上白糖」になります。 一方の「転化糖」を加える前、つまり何も入れていない原料を精製した状態だと「グラニュー糖」になります。 つまり転化糖を入れるかいれないかで上白糖かグラニュー糖か大きく分かれます。 甘みが強いのは上白糖?グラニュー糖? 上白糖とグラニュー糖ケーキによって使い分けは必要？ | トクバイ みんなのカフェ. 見て分かるように「ベタベタ」としている上白糖ですが、甘みはグラニュー糖よりも強いです。 逆にあまりに砂糖としての甘みが強いために「コーヒー」「紅茶」には向いていません。 あっさりとした甘さがある「グラニュー糖」の方がコーヒーや紅茶には向いています。 更に1つ1つの結晶が大きいために溶けやすいという性質も持っています。 お菓子作りに使うのは上白糖?グラニュー糖? お菓子作りに使う砂糖は「グラニュー糖」がおすすめです。 砂糖に上白糖を使うよりグラニュー糖のほうが「焦げにくい」という性質があります。 さらにグラニュー糖は「すっきりとした甘さ」が特徴の為、お菓子が甘さでクドクドしないという特徴があります。 表現として難しいのですが、甘さがクドクドしているお菓子は途中で飽きてしまうと考えるといいです。 煮物に使うのは上白糖?グラニュー糖? 日本の家庭料理の1つである「煮物」ですが、長く煮込むのが特徴ですよね。 同時に味に深みがある方がいいとされています。(私的にはよくわからないです(笑)) 味に深みがある方がいいという事なので、 煮物に使う砂糖は甘さが強い上白糖を使います。 お菓子作りのグラニュー糖を上白糖で代用できる?
たとえばマドレーヌやパウンドケーキなどはしっとりしている方がむしろ美味しいので上白糖もOK ※「味がくどくなる説」は、よっぽど大量に使わない限りほとんどわかりません! ロールケーキやジェノワーズ(スポンジケーキ)もしっとりするのでOK ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールは表面を乾燥気味に焼くのが鉄則なので、しっとりする上白糖は不向き ※ではグラニュー糖を使うべきものだけ書いておきますね。 ・ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、 ダックワーズ、 マカロン など乾燥気味に焼きあげるお菓子すべて ・ぱりぱりにさせたいキャラメリゼのキャラメル ・イタリアンメレンゲ(用途によっては大丈夫な時もあり) ・飾りでまぶす砂糖(見た目の問題) ちなみに・・・ 黒砂糖やカソナード↑(画像をクリックすると富澤商店のHPに飛びます。)を使うことになっているお菓子は 極力それらを使うようにしてください。 上白糖で代用すると、コクが無くなり物足りなくなります。 (↑カラダに良いとか悪いとかの問題ではありません!ちなみに お菓子作りの白砂糖を勝手にきび糖などに変えると味が弱くなります 。なおかつ、それで健康にいいかどうかは? ?どの砂糖でも砂糖であることには変わりないのです!NHKでも番組でやってましたね~) また安い三温糖は、カラメルで色を付けただけの上白糖とほとんど同じですから やはり代用できませんのでご注意くださいませ この記事がお役に立ちましたらぽちっとお願いいたします!
お菓子だけでなく、お料理にも欠かせない食材「砂糖」。人間が本能的においしいと感じる"甘み"を作り出す物ですが、取りすぎは体に悪そう…と思ってレシピより砂糖の量を控えると思ったように仕上がらない事も。砂糖がお料理の中でどんな働きをしているかを理解して、上手にお砂糖を使いましょう。 2019年03月23日作成 カテゴリ: グルメ キーワード 調味料 砂糖 お菓子作り 使い方 自家製・手作りジャム 種類が色々ある「砂糖」その違いは? 出典: コーヒーや紅茶などのティータイムをはじめ、お菓子やお料理作りに欠かせない「砂糖」。スーパーの売り場に行くと、色んな種類がありますよね。 出典: 原材料で区分する方法もありますが、わかりやすいのは砂糖の作り方による区分で、糖の精製の度合いによって色や形、味が違ってきます。 洋菓子作りのスタンダード「グラニュー糖」 出典: 紅茶やコーヒーに入れる砂糖としても使われる「グラニュー糖」は、砂糖類の中でも糖の精製度が高い物です。99.
質問日時: 2003/02/07 22:52 回答数: 4 件 お菓子作りのときのレシピで、「グラニュー糖」を使用するものがありますが、これは普通の上白糖を使用するのととは何が違うのでしょうか? たまーにしか、お菓子作りもしないので、グラニュー糖を買うのもちょっともったいないし、買った後も、いつまでものこっているし。。。 上白糖での代用はしても大丈夫なのでしょうか? あと、カロリーの差や、体に良い悪い、なども簡単にわかれば嬉しいです。 よろしくおねがいします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: emoto 回答日時: 2003/02/08 10:40 こんにちは。 家庭でお菓子を作る時はグラニュー糖でも上白糖でも大して変わりありません。代用しても大丈夫です。 グラニュー糖を使うと先の方も回答されているように、さっぱりした味になります。逆に上白糖は水分が多いので、しっとりした感じになります。 専門店では生地によって使い分けしますが家庭で作る分にはほとんど変わりません。 カロリーも栄養も、ほとんど一緒です。あえて言えば、グラニュー糖の方が2,3カロリー多い程度です。 コーヒーや紅茶にグラニュー糖を入れるのは味が淡白であるからと、上白糖よりも溶けやすいからです。 7 件 この回答へのお礼 ありがとうございます。代用がきくとわかって、良かったです。 今後お菓子作りする時は家にある上白糖を使用してみます。 いつもどうなのかなぁ~と思っていたのですっきりしました。(笑) お礼日時:2003/02/08 13:47 No. 4 noname#3488 回答日時: 2003/02/08 10:44 お菓子作りで砂糖はグラニュー糖でも上白糖でも大丈夫です。 グラニュー糖の方が上白糖に比べて味がくどくないという程度です。 この2つでは、カロリーの差や体によい悪いも大差はないと思いますよ。 グラニュー糖が余ってしまうのなら、上白糖で作った方いいですよね。 ちなみに私は、キビ砂糖か、粉砂糖で代用しています。いつも家にあるので。。。 参考になさってください。 10 この回答へのお礼 ありがとうございました。代用がきくとわかったので、 今後のお菓子作りの時は、うちにある砂糖を使いまーす。 キビ砂糖や、粉砂糖(これはちょっとおどろき)でも 代用がきくんですね。 私も今後いろんな砂糖を買ってみたいと思います。 お礼日時:2003/02/08 13:50 No.
前述している通り、お菓子作りにはグラニュー糖と説明しました。 お菓子に使う砂糖を上白糖を使った場合はどうなるのでしょう? きちんと出来上がりますが、グラニュー糖より「甘さが表面に強く出る」という事を覚えておきましょう。 さらにお菓子が出来上がった時に、グラニュー糖は表面に残る感じですが、上白糖は残らない事も覚えておきましょう。 つまり代用はできるけど味が変わる という事です。 砂糖の種類にはどんなものがある? 砂糖とグラニュー糖の違いについて解説してきましたが、どのようなものがあるのでしょうか? あまり聞かない名前として 「白双糖」 という砂糖があります。 高級お菓子に使われる砂糖で、無色透明です。 家庭で使われることがないため、お店で売られている事はほぼありません。 リンク 家庭でよく使われる砂糖には 三温糖(甘みがと強い、独特の風味) 中ザラ糖(表面にカラメル、独特の風味) 氷砂糖(溶けるのに時間がかかるため梅酒に使われる) 和三盆(サラサラ、和菓子にはコレ) 黒砂糖(サトウキビがそのまま砂糖になった感じです) があります。 どれも原料からの製造方法の違いということができます。 砂糖とグラニュー糖の違いとは?【まとめ】 ここまで砂糖とグラニュー糖の違いについて解説してきました。 ここまでをまとめてみましょう。 砂糖とグラニュー糖の違いのまとめ 砂糖とグラニュー糖は製造方法の違い 上白糖はべたべたした甘さ グラニュー糖はすっきりした甘さ コーヒーなど飲料には「グラニュー糖」 上白糖とグラニュー糖は代用できるが甘さが違う お菓子作りには「グラニュー糖」 煮物には「上白糖 このように、製造法によって砂糖とグラニュー糖の違いがわかりました。 なぜスティックシュガーにはグラニュー糖が多いのか?という疑問も溶けてくれると嬉しいです。
90 ID:Gy0UJDnK0 あれが高圧的に見えるのか? むしろめちゃくちゃ甘々やん 26 君の名は (SB-Android) (オッペケ Sr91-iGTh) 2021/03/15(月) 19:37:02. 83 ID:wWbPpHGtr 昔は面白かったよ 設楽統 27 君の名は (光) (アウアウウー Sac5-uUEc) 2021/03/15(月) 19:41:55. 63 ID:ksPIPbLRa >>23 そういう何も出来ない奴が人の悪口ばかり言うのが ここ5ちゃんです 盲目信者もいるけどね 28 君の名は (SB-Android) (オッペケ Sr91-iGTh) 2021/03/15(月) 19:44:30. 77 ID:wWbPpHGtr >>27 何で自分にレスしてんだよ 29 君の名は (東京都) (ワッチョイ 12bd-YyH6) 2021/03/15(月) 20:37:35. 86 ID:lr9kWWvn0 甘いから面白さ半減よ 遠藤の追い込みとか、敬語になってたじゃないか 西野の泣きと遠藤の泣きは違うんだな 30 君の名は (千葉県) (ワッチョイ 9978-+N52) 2021/03/15(月) 20:49:01. 84 ID:K3mjyzQl0 乃木どこ初期なんてメンバーがすぐ泣くからバナナマンはイラついてたんだぞ 31 君の名は (光) (アウアウウー Sac5-uUEc) 2021/03/15(月) 20:55:10. 【芸能】乃木坂４６・松村沙友理を追い込んだスキャンダル後遺症 救った「バナナマン」とメンバー [爆笑ゴリラ★] ｜ 芸能なんでも速報. 13 ID:ksPIPbLRa >>28 続きとして書きたかっただけ 32 君の名は (光) (アウアウウー Sac5-uUEc) 2021/03/15(月) 21:02:30. 93 ID:ksPIPbLRa なお 遠藤の泣きはかわいすぎた 今のメディア上のコメントパターンが必ずしもいいとは思わないが アイドル番組としてはおもしろかったんじゃないか? タレントがどうするかなんてその人次第だし変に枠や型にハメてもおもしろくなくなるだけだし(ワイプ映ったら必ずうなずくやつとか気持ちわりぃ) 33 君の名は (兵庫県) (ワッチョイW 095f-WzWa) 2021/03/15(月) 21:10:01. 79 ID:1C8Kvm9a0 遠藤を泣かせたあと優しい言葉を掛けてフォローしつつも 最後に「トラウマになって嫌だとなると思いますけどね」 とダメ押ししたのは笑ったわ。 34 君の名は (光) (アウアウウー Sac5-uUEc) 2021/03/15(月) 21:47:41.
1 君の名は (兵庫県) (ワッチョイ 1233-KkWc) 2020/09/28(月) 07:32:10. 50 ID:JZvGB6CM0 「私たちの番組ってバナナマンさんが主体だからバナナマンさんの空気に染まるって感じなんですけど、日向さんは皆が勝負どきをわかってるからノリとかツッコミがちゃんとしてる」 2 君の名は (兵庫県) (ワッチョイ 1233-KkWc) 2020/09/28(月) 07:42:43. 49 ID:JZvGB6CM0 飛鳥わかってるじゃん オードリーのおまけ日向坂 4 君の名は (東京都) (ワッチョイW c27d-/4Iz) 2020/09/28(月) 07:46:38. 86 ID:dW/vtK7X0 バナナマンで良かった 5 君の名は (千葉県) (ワッチョイ de78-1WRE) 2020/09/28(月) 07:50:23. 22 ID:vaW35wNq0 ほぼ素人の乃木坂を最初から芸能人に時には優しく厳しく育て上げたのはバナナマン それがまったくできなかった無能土田と澤部、 ある程度出来上がってから冠で頑張ってオードリーを感心させたい日向坂 6 君の名は (千葉県) (ワッチョイW e37c-vXC3) 2020/09/28(月) 07:51:07. 48 ID:zh3vs6Ro0 バナナマンが邪魔って事? 7 君の名は (兵庫県) (ワッチョイ 1233-KkWc) 2020/09/28(月) 07:54:48. 42 ID:JZvGB6CM0 >>6 乃木中はバナナマンが場を動かしてメンバーがそれについていくのに対してひなあいはメンバーが舵をきってるってこと 8 君の名は (茸) (スプッッ Sd32-w6O8) 2020/09/28(月) 07:55:58. 29 ID:gswoK1DSd どう考えても日向が一番作家の色出てるけどな 9 君の名は (千葉県) (ワッチョイW e37c-vXC3) 2020/09/28(月) 07:57:20. 84 ID:zh3vs6Ro0 >>7 その文面だとニュアンスによってはバナナマンのせいで自由が無いとも取れるんだけど動画ないの? 10 君の名は (千葉県) (ワッチョイ de78-1WRE) 2020/09/28(月) 07:58:41. 02 ID:vaW35wNq0 >>9 中華に上がってんだから探せよ 11 君の名は (兵庫県) (ワッチョイ 1233-KkWc) 2020/09/28(月) 08:03:39.
ホットサンド! 濱口女子大学しゃべくり007人生が変わる 1分間の深イイ話太田上田友近・礼二の妄想トレイン有吉ゼミ 火 ゴリ夢中火曜サプライズさまぁ~ず×さまぁ~ず幸せ! ボンビーガール月曜から夜ふかしワケあり! レッドゾーンとびだせ! ぐーちょきぱーてぃーノギザカスキッツ【Huluオリジナル】節約ロック (2019年放送版)ファンファンキティ! ザ! 世界仰天ニュースさまぁ~ず論でっけぇ風呂場で待ってますにけつッ!! ポツンと一軒家極上! 三ツ星キャンプ Season2 水 私たちはどうかしている 【Huluオリジナル】ウチのガヤがすみません! 火曜サプライズウチのガヤがすみません! 【未公開ガヤトーク】極上! 三ツ星キャンプ徳井と後藤と麗しのSHELLYと芳しの指原が今夜くらべてみました1億人の大質問!? 笑ってコラえて! 三宅裕司のふるさと探訪 ~こだわり田舎自慢~有吉の壁あの子は漫画を読まない。FUN! FUN! FANTASTICSウチの娘は、彼氏が出来ない! 週末極楽旅僕ら的には理想の落語 木 THE突破ファイル照英・秋丸美帆の最強! 釣りバカ対決!! 東野・岡村の旅猿17 ~プライベートでごめんなさい…それって 実際どうなの課Nizi Project (NiziU 9Nizi Stories)FAKE MOTION -たったひとつの願い-ぐるぐるナインティナインバカリズムの大人のたしなみズム 金 アナザースカイⅡオードリーさん、ぜひ会って欲しい人がいるんです! ごちそうカントリーゴルフサバイバルゆ~わくワイド & News「ゆ~わくFriday」銀シャリの旅はナビまかせずん飯尾のペコリーノ前略、西東さんまいにちみやぞんよしお兄さんぽ沸騰ワード10宮川クラブクイズ! あなたは小学5年生より賢いの? あさがや手帖ごちそうカントリーなでしこスタイルマイルノビッチ江戸モアゼル ~令和で恋、いたしんす。~相席食堂 土 マツコ会議マツコ会議【未公開】有吉反省会怪物くん1×8いこうよ! おぎやはぎの愛車遍歴 NO CAR, NO LIFE! キユーピー 3分クッキングブギウギ専務ぶらり! 行ってみっがぶらり途中下車の旅ふれあい若狭クボウリング革命 P★LEAGUE今こそ知りたい! めざせ! プログラミングスターもぎたてテレビ山陰横断から京都へ! 麺ロードの旅夕方ワイド新潟一番 夕方レシピ1億3000万人のSHOWチャンネルI LOVE みんなのどうぶつ園カジサックのじゃないと!