(余談:完熟の証として匂いがないかどうかもポイントみたいですが、少し匂いは残っている気がするので、コンポストの土を天地返しをして空気にしばらくさらしておくことにしました。ミミズは勝手に増えてくれているので、もう少しすればよい状態になるかなと思っていたら、かぼちゃの種が勝手に発芽し、きちんと種から育てた苗よりも、かえってすくすくと育ちました!) でも、肥料にするタイミングが分かりづらいこと・やり方など、家庭用コンポストに関しては、まだまだこれからの課題です。 筒形のかごのようなものに入れて、畑で蹴飛ばして空気を混ぜるやり方を、知り合いの パーマカルチャー講師の四井さん が提唱していて、場所があるところならそれも手間がかからず良いなと思います。 段ボールコンポストや、ネットのような通気性の良い袋に入れてチャックを閉めて虫を入れないようにする方法も、土間やベランダなど住まいに近接する狭い空間にも置いておきやすく、寒い時期などさっとできて便利だと思います。 ● 炭素循環農法(たんじゅん農法) ようやくたどり着いたのが、この方法。友人のりんご農家、 おぐらやま農場の松村さん から教えてもらいました。 これは、窒素、リン酸、カリ成分という作物の成長に必要な成分を、畑に直接投入するというやり方ではなく、その成分を作り出してくれる 微生物(糸状菌) を住みやすく増えやすくする 炭素資材 を投入するというやり方です。偶然から発見されたのか、発想の転換からきてるのか、いずれにせよとても画期的な方法なのです! 実は、この農法を知る前から、既に偶然にもこの方法を自分の畑で行ってうまくいっていた実績があったのです。 ● 偶然に炭素循環ができていた それは、我が家のセルフビルドを手掛けるために、古民家の解体現場から太い梁などの古材をもらい受け、家の敷地の隣の畑の一画に置いておいたのがきっかけ。それが、いろいろあってなかなか古材に手を手を付けることができず放置状態となっていて、土に面した部分が朽ちてきて ウッドチップ が敷き詰められた状態になっていました。そこを畑として使い始めたその年、ほとんど肥料を入れなかったのに、とてつもなく立派な作物が育ったのです! 炭素資材とは、 竹、おが屑、キノコの菌床、籾殻、木材、落ち葉、草など 炭素成分が多く含まれているものを指し、さらに以下の写真に見られるような 白い糸状の菌(糸状菌) が生えているようなものがさらに良いのですが、たまたまできたウッドチップがまさにその状態だったのです!
5% 昆布 10㎝角2枚(切っておく) 唐辛子 3本 米ぬかは 以前大豆を買ったときについて来たもの を使用しました。 塩についてはいろいろと人によって違うみたいで、保存目的なら10%を超える塩分をという方もいれば、2. 5%で十分という方もいて悩んだのですが、最終的にはとあるサイトで「夏場を超える場合は4%を超えるようにする」という記述を参考に、5, 6月完成を想定しているので間を取って3. 5%にしました。 これが吉と出るか凶と出るかわかりませんが、悩んでいるよりやってみようということで決断しました。 あと材料にはこだわりまして、塩は精製塩ではなく昔ながらの手法で作られた塩、唐辛子は無農薬のものを、昆布もちょっとお高めのものを使いました。 ここら辺は正直味の違いを感じられないと思うので安物でいいと思います。 気持ち的な問題です(笑) 樽に材料と大根を入れて漬け込む 大根がいい感じで干しあがったらいよいよ樽に漬け込むときです!
お盆休み満喫していますか? 私は帰省はできないけど、それなりに夏を満喫できています!笑 さて本日は エリンギのぬか漬け です〜 きのこ、やりたかったんですが、 なかなか乳酸菌たちの中に菌を入れるイメージが 抵抗感があってやれずにいました。 instagramのフォローしてる人で 結構きのこ類やっている人がいて やっぱり美味しいんだなあ、やろう!と 足しぬか後の最初のぬか漬けは エリンギになりました。 💡 エリンギの豆知識 下処理ほぼなくて簡単なので、 すぐ紹介したいんですが、 毎度のことあまり内容がないのも気になり ちょっとだけ 豆知識 紹介します! (笑) しめじ、エリンギ、まいたけ、しいたけ… 数あるきのこの中で、 なんとなくカタカナで書くイメージありませんか? それもそのはず、 エリンギはイタリア語の「eryngi」が由来! まさかのイタリア🇮🇹 ちなみに他のキノコたちの由来はコチラ…。👇 しめじ …占地、湿地から。枯れ木などに広がって生え、占領するように見えることからと、湿った地に生えるの意味に由来。 まいたけ …ひらひらしたその姿が人が集まって踊っているようだから。またあまりの美味しさに見つけた人が嬉しくて踊りだすからとも。💃 しいたけ えのき まつたけ …寄生している樹木が由来。 個人的には、しめじの方が衝撃的でした。 占地はともかく、湿地っておい…。 その他についても知りたい方は コチラのサイトよりご覧ください。 エリンギ漬けます さて本題に。 エリンギ漬けましょう。🍄 下処理は包丁も使いません! 手で裂いてぬか床へ! エリンギのぬか漬け お味は? 【無印発酵ぬかどこ】評判の良いジャガイモのぬか漬けをやってみた. すぐ漬かる、とのことだったので、 半日ちょっと漬けてとりだし きのこは生で食べれないけど、ぬか漬けならそのまま食べれます ほんとかな…こわ 思いながら食べました(笑) 香りが良くて、食感はプリプリ! 初体験!でした! ただ、やっぱり抵抗感があったので、 ちょっと焼くことに。 美味しい!けども生の方が美味しいかも… もう少し他のキノコも漬けてみて 試したいなと思いました👍 アレンジレシピ〜炒飯 以前も教えていただいたのですが、 @butam_sanからは、 エリンギのぬか漬けは焼きめしにすると美味しい!調味料がわりに! と教えていただきました! また、生姜のぬか漬けしたときに、 @nuka_taroさんに しばらく漬けておいて炒飯に使いましたよー とのこと!
2017/07/03 2017/07/04 ぬか漬けの美味しさにどっぷりはまったkomnidoriです。 こんにちは~! もうね、毎朝の食卓に 『ぬか漬け』 欠かせません! 近頃は、ナスもキュウリもどんどん出始めて美味しいし、ミョウガとかもねぇ・・・美味!! ところがですね、毎日毎日漬け続けていると・・・・ そう、ぬか床の水気がどんどん増えてきちゃうんですよ~。 この水気を解消する一番簡単な方法は、『足しぬか』をすることなんですが、『足しぬか』をするたびに、ぬか床の量がどんどん増えちゃって、容器に収まらなくなりそうになっちゃうんですよね~。 なので、水気が増えてきたら水抜き容器を入れたりしてたんですが、何だかうまく水気が取れなくて、ボチャボチャのぬか床になってしまって・・・う"~。 結局この水気をうまく処理できなくて、 ぬか漬け挫折 を繰り返していたんです。 でもね、もう大丈夫! エヘヘ~ヽ(*^^*)ノ いい方法を教えてもらたんですよぅ~。 と~っても簡単で、さらに美味しいものが勝手にできちゃうという、超ベリグーな水抜きの方法! いってみましょう~♪ ぬか漬けの水抜きには乾物を使う! そうなんです!ぬか漬けの水抜きには 『乾物』 を使うんです! これを教えてくれたのは、発酵の師匠 「発酵家庭料理研究家」のまごきょんさん 。 初心者に使いやすくてピッタリな 『ぬか漬け容器の選び方』 でもお世話になりました。 私、ぬか漬けの水抜きが上手くできなくて、ぬか床をダメにしちゃうことが多いんですよ~。 まごきょんさん komidoriさん、水抜きは乾物を使うと一発で解決しますよ。 それに、ぬか漬けの水分は、乳酸菌や旨味成分がたっぷり!それを捨てちゃうなんてもったいないですね。 乾物を漬けると水分と一緒にその乳酸菌や旨味もたっぷり吸い込んでくれるので一石二鳥なんですよ。 水気を捨てることばかり考えていたので、「え~っ、そんなことができるんですかぁ。」って、ビックリだったんですが、実際やってみたら、バッチリ効果あり! komidoriは乾物の『切り干し大根』と『干しシイタケ』を使ってみたんですが、手軽で、水抜きはしっかりできるし、特に切り干し大根がとっても美味に大変身しちゃって、komidori、目からうろこですよ!!! ということで、 乾物の切り干し大根や干しシイタケを使ってぬか漬けの水抜きってどんな感じかいってみますね。 ぬか漬けの水抜きに乾物!そのやり方は簡単だった!
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