コーヒーの成分であるクロロゲン酸の健康効果 クロロゲン酸は高い抗酸化作用を持ちます。抗酸化作用とは、いわば身体のサビ予防。皮をむいたりんごが茶色くなったり、鉄がさびたりする「酸化」を進めてしまう活性酸素の働きをブロックすることです。 最も身近な飲み物のひとつであるコーヒーにこれだけの健康効果があるとは嬉しいですね。 コーヒーの健康効果・病気予防効果は本当か 抗酸化作用とは?「活性酸素」の発生原因と食事対策 コーヒーの健康効果(1):肝臓疾患や胃腸障害の予防効果が期待できる コーヒーには、肝臓疾患胃腸障害の予防効果が期待できるという健康効果がある コーヒーと健康に関しては、さまざまな論文が発表されています。最近だと、「成人が1日3杯以内のコーヒーを摂取することで、2型糖尿病とメタボリックシンドロームのリスクが減る」というものや、「コーヒーは2型糖尿病や肝臓疾患、胃腸障害などのリスクを下げるのに役立つかもしれない」といった内容のものもあります。 それでは、コーヒーを飲めば病気を予防できるのでしょうか? 現在は研究結果から、コーヒーの成分が、それぞれの病気の発生率(リスク)と関係があるのではないかと見られている段階です。体内で何がどう関与して個々の病気リスクが下がることに繋がるのか、という詳しいメカニズムまでは分かっていません。 コーヒーによる健康効果が見込めるとされる病気は、いずれも生活習慣病などです。コーヒーの成分のひとつ、クロロゲン酸の抗酸化作用がよい影響を与えているのではないか、という大まかなところまでは、研究者の見解も一致していると言えます。 コーヒーの健康効果・病気予防効果は本当か コーヒーの健康効果(2):がん予防効果が期待できる がんの種類別にみる、コーヒーによる予防効果をまとめました。 がんの種類 予防効果 肺がん 不明 大腸がん・直腸がん 期待できる 乳がん すい臓がん・肝がん 2017年に発表された2本の論文で、コーヒーとがんのリスクの関係について論じられています。Susan Mは、非喫煙者に関していえば、1日2杯のコーヒーを追加で飲むことで、肝臓がん、乳がん、食道がんのリスクを減らすことができたと発表しました。G Alicandroの論文では、概ねコーヒーを1杯飲むごとにがんリスクが下がるという研究が多いようだと報告しています。 適量のコーヒーを楽しむことで、がん予防の効果が期待できるとは嬉しいニュース!
コーヒーの飲み過ぎは体に悪い? 健康被害の報告はあるのか コーヒーには発がん性がある? 体に悪い? コーヒーのウソ・ホント 健康にもいいというさまざまな研究があるコーヒーですが、中には「飲み過ぎるとがんになる」「発がん性がある」といった心配をされている方もいるようです。こういった言説はどこから出てきたものなのでしょうか? 信頼できるデータで、コーヒーに発がん性があると指摘しているものは見つけられませんでしたが、多少古い論文で、以下のようなものがあります。1983年に三崎文夫氏らによって発表された『消化性潰瘍のリスク・ファクターに関する疫学的研究』(※1)には、以下の記載があります。 「アルコールとコーヒーについては摂取量と潰瘍の間に用量反応性を認めることができなかつた. ただし, コーヒーを多く飲む者は十二指腸潰瘍への危険率が有意 (p<0. 025))」 コーヒーによって十二指腸潰瘍のリスクが高まるという記載です(ただし被験者によるバイアスがかかっている可能性もあります)。こういった発表からコーヒーの健康リスクが不安視されるようになったのかもしれません。潰瘍については気をつけたほうがよさそうな気がしますが、がんに関する悪影響までいわれているものはないようです。 コーヒーは自律神経に悪影響を及ぼす? 2012年の種村一識氏らの発表(※2)によると、「コーヒーを飲むと胃の活動や自律神経活動が活発になる」と書かれています。寝る前など、胃や自律神経の活動が活発になるとよくないタイミングなどに限れば悪影響といえるかもしれません。しかし普通に考えれば、「活動が活発になる=悪影響」ではありませんので、コーヒーが自律神経に悪影響を及ぼすといったことは過度に心配されなくてもいいでしょう。 コーヒーのカフェインは有害か 2014年の中村万理子氏の発表(※3)によると、大学生のカフェインの過度の摂取が不眠をもたらす可能性があるとされています。大学生のような、肉体的にも精神的にも人間がもっとも元気であろうと考えられる年代の人で不眠をもたらすということは、壮年期などの人の場合、ちょっと心配ですね。 カフェインの影響については適宜配慮しながら、健康的な睡眠の妨げにならない量と時間帯で楽しむのがいいでしょう。 コーヒーは肥満の元? 甘いコーヒーが好きでも無糖にすべきか コーヒーに入れる砂糖やミルクのカロリーは、 スティックシュガー1本(4g)=約16キロカロリー ミルクポーション1個(3ml)=約16キロカロリー 程度です。1日1回くらいであれば、両方入れても約32キロカロリーなので、誤差範囲といっていいと思います。しかし頻回になったり、1回に入れる量が多かったりする場合は注意が必要です。 砂糖は控えたいもののコーヒーには甘みがほしい方に対しては、以前はゼロカロリー甘味料をお勧めしていました。しかし最近ではこれらの甘味料は糖尿病学会でも推奨されていません。難しいところですがあれこれ難しく考えず、1回だけ素直に砂糖を入れるのが正解かもしれませんね。 また、甘みがほしくならない好みのフレーバーのコーヒーを探すほうがいいような気がします。私も自宅で気に入った豆を使って入れるコーヒーは砂糖もミルクも入れませんが、外でいただくときは、「これはミルクがほしい」と思うときがありますので。 コーヒーは1日何杯までが適量か コーヒーの健康への影響を考えた適量については、論文によって差があります。3~5杯程度までが健康にいいと書かれていることが多いような気がします。 インスタントコーヒーや缶コーヒーでも健康リスクは心配しなくていい?
コーヒー基本的に嗜好品なので 体に悪いというイメージがつきまといやすいです。 習慣的に飲んでいる人でも 「控えたほうがいいかも…」 と言う人もちらほら見かけますね。 一方で、健康にいいという話も聞きます。 一体どっち? 両方の説が飛び交っている コーヒーが体に悪い、良いの話ですが、 これは飲み方、種類によって変わりますので そこを確認したほうがいいです。 もしあなたの飲み方が 次の3つのどれかにあてはなっているのなら 注意が必要です。 1. 飲んでいるのが缶コーヒー カフェ、喫茶店によくいく人なら 珈琲といえばレギュラーコーヒー、 つまりお店で入れたものなどを思い浮かべると思いますが そうでない人、特に男性に多いイメージが 「コーヒーといえば缶飲料」 つまり、コンビニや自販機で手軽に買って 職場などで飲むものですね。 これを習慣的に飲む人は それこそ毎日何本も飲んでしまうようです。 なにしろ手軽ですからね。 こういったものをたくさん飲んでいるなら注意が必要です。 缶コーヒーは珈琲豆以外にも いろいろなものが入っています。 缶の裏にある原材料の欄を見れば分かりますが よく分からない添加物もあります。 これをたくさん飲むのはあまり良くありません。 僕も昔はよく飲んでいたのですが 雑味があるので口の中にねばつくような感触が残ったり 本来のコーヒーとは違う匂いがしたりと いかにも人工的なものが入っている感じです。 したがって、こういったものを習慣的に飲んでいる人が 「コーヒーが体に悪い」 と控えるのは正解と言えます。 飲むにしても出来るだけ不純物の少ないもの なるべくブラックのものがいいでしょう。 では缶ではなく、 喫茶店やカフェ、自分で入れたコーヒーの場合どうなのか? この場合、次の点に注意がいります。 2. 砂糖やミルクを入れている コーヒーがどうという以前に、 砂糖やミルクを入れる人は それらの糖分や脂肪分に注意する必要があります。 入れるミルクの種類にもよりまして 牛乳、コーヒー用のミルク、 小さなパックに入ったフレッシュ などがあります。 牛乳は健康食品ですが脂肪分には注意、 コーヒー用のミルクは牛乳の脂肪分を取り出したものなので さらに注意が必要になります。 一番気を付ける必要があるのは 小さなパックに入ったフレッシュ、 コンビニやセルフサービスのカフェなどにあって 自分で一個か二個取って入れるものですね。 これは一見ミルクのようですが 牛乳ではなく他の油をミルクのようにしたもが多いです。 常温で長期保存ができる時点で牛乳じゃないですから。 こういったものをたくさん入れている場合でも 結果的に「コーヒーは体に悪い」 ということになってしまうので控えるか、 あるいは砂糖やミルクだけでも少なくするほうが良いです。 ただ、これら場合、コーヒーが体に悪いというよりは 缶飲料に入っている添加物、 砂糖やミルクがよくないということになりますね。 では、コーヒーそのものはどうなのでしょうか。 スポンサーリンク 3.
ホーム 今さら聞けないチガイ 2021/06/10 1分 お刺身やお寿司に添え物としてついてきたり、一緒に巻物になったりしている 大葉 。さてこの 大葉のことを紫蘇と呼ぶ 方もいらっしゃいませんか?実際どっちが正しいんだろう?なんて疑問がある方もお見えだと思います。 みなさんは 紫蘇 と 大葉 の違いってご存知ですか! ?ということで今回の「今さら聞けないチガイ」シリーズは 「紫蘇」と「大葉」の違い についてです。 紫蘇とは!? 紫蘇 は シソ科シソ属の植物 のことで 原産地はミャンマーや中国 と言われています。 シソ というのは植物の名前のことで、 食用の紫蘇のことは赤じそとか青じそ と呼ばれます。シソは一年生の植物で独特の香りが特徴ですが、 β-カロテン、ビタミンB群も豊富 なので積極的に使いたい食材の一つでもあります。日本には数千年前に伝わったとも言われているそうですが、実際に書物に登場するのは1400年頃だそうです。 梅干しをつけるときに 赤紫蘇 が使われる理由は赤紫蘇には シアニジンという成分 があるからです。シアニジンとは色素成分の一つなのですが、このシアニジンが 梅干しに含まれるクエン酸によって赤く発色し、梅干しが赤くなります。 ちなみに赤紫蘇の旬は6,7月ころだそうです。 シソ には赤じそ・青じそ以外にも 穂ジソ・芽ジソ いったものもあります。穂ジソはシソの花穂の部分をつかった紫蘇のことで、花をつけたままの花穂ジソと花がなくなって実が熟すまでの穂じそがあります。芽ジソはいわゆるスプラウトのことで、発芽したばかりの双葉の状態のシソの若葉のことです。 大葉とは!? 「しそ」と「大葉」の違いは? | 1分で読める!! [ 違いは? ]. 大葉 とは シソの中でも青ジソ のことで、刺身なんかに飾りに使われています。 つまり 大葉 とは シソ が シソ科シソ属全体のこと であるのに対して、シソの中の 青ジソのこと ということになります。 大葉こと青じそ の旬は赤紫蘇よりも少し長い7~10月くらいの4か月少々だそうです。 刺身についている大葉は飾りのためだけではなく、生モノということもあり 大葉の細菌増殖抑制や殺虫効果にも期待 されてのものです。昔お寿司屋さんの大将に、生モノについてくるものは基本的に一緒に食べることをすすめられましたが、理由はここにあったんですね。 また 大葉(シソ) には 食欲増進作用のあるぺリアルデヒドという芳香成分も含まれている ので、夏の食欲が進まない時期にはおすすめの食材ということになります。 紫蘇と大葉の違いまとめ 紫蘇はシソ科シソ属の植物の総称 大葉はシソの中の青ジソのこと 梅干しに色をつけるために一緒に漬けられるのは赤じそ 観てもらいたい動画!
「紫蘇(しそ)」の葉は、赤いものと青いものがありますが、地方によっては青い紫蘇の葉を「大葉」と呼ぶこともあります。 ところで、なぜ青紫蘇の葉をわざわざ大葉と別の名前で呼ぶようになったのでしょうか。 また、赤い紫蘇と青い紫蘇にはどのような違いがあるのでしょうか。 この記事では、意外と知られていない 大葉と紫蘇(しそ)の使い分け、そしてちょっと気になる色や味の違い などについて解説します。 大葉とは? 大葉とは、 青い紫蘇(しそ)の葉のこと です。 ただし、大葉という名前で呼ばれるのは、葉の形のまま香味野菜として使用する場合に限られます。 細かく刻んで薬味として使う場合や、ハウス内などで栽培されている状態では「青紫蘇」あるいは「紫蘇」と呼ばれます。 青紫蘇の葉を「大葉」と呼ぶようになったのは、かつて青紫蘇の芽と葉を区別して販売する必要があったからです。 静岡県で、青紫蘇の葉を束ねて出荷する際につけられた販売名が「大葉」で、いつの間にかその名称が浸透していったそうです。 紫蘇(しそ)とは?
viridis とされており、ルールに則って訳すと「 エゴマ(Perilla frutescens)の変種であるシソ(var. crispa)のうち、アオジソという品種(f. viridis) 」という事になります。 このため大葉としそは同じであるとも言えますが、同じと言うよりは「しそというジャンルの中に大葉も含まれている」と考えたほうが妥当でしょう。 感覚的な説明にはなりますが、バレンシアオレンジとオレンジは違うか、的な感じですね。オレンジではあるけれど、他にネーブルオレンジとか色々あるからイコールではないよという所。 何故青じそを大葉と呼ぶ?
「しそ」と「大葉」違いは呼び名だけ! 「しそ」と「大葉」、この2つの言葉を耳にしたとき、皆さんは何を思い浮かべますか?
2016/06/24 更新 野菜 (9773) 皆さんは大葉としその違いって分かりますか?今回はこの二つの野菜の違いについてまとめていきます。またどうしてこの大葉としそ違いで悩む方が多いのか?そのワケもあわせてみていくことにしましょう。それでは早速チェックしていきます。 しそと大葉の違いって? みなさんは大葉としその違いがわかりますか? 今回は大葉としそについて見ていきます。 ネットでは違いについて物議を醸すこともあります。 この二つの違いはどこにあるのでしょうか? それではさっそく、大葉としそに迫っていきましょう。 しそとおおばの違いはあるのでしょうか? 本当に違いはあるのでしょうか? 「紫蘇」と「大葉」なにが違う？知ればたくさんの学びが…【食べ物の違い豆知識】 | kufura（クフラ）小学館公式. 違いがあるとしたらいったいどこにあるのでしょうか? そんな疑問も解決できるはずです。 しそと大葉は同じものだった! 大葉は実はしその別名で青じそそのものなのです。 青じそ=大葉ということになります。 売り場などで見る大葉はしそであり、呼び方を変えているだけということ。 実に紛らわしいのですが、全く変わらず同じものなんですね。 ついつい、大葉としその違いについて聞かれるとわからなくなってしまいますが、まさか全く同じものだったとは、全く何も違いはないということなのですね 知らなかったという方も多いのではないのでしょうか? 大葉とは、アオジソの葉の部分を指した呼称です。 かつてアオジソを販売するときに芽と葉を区別するために葉の部分を「大葉」と呼んで出荷したそうです。 販売するときに区別するために考えられた名前がいまでも続いているようです。 どちらかというと、関西では大葉と呼ばれる傾向が強いとも言われています。 出典: 違いという違いはないのですがしそを大葉と表現したのが始まりだったとされます。 呼び名を変えたことでその名が一気に広がっていったんですね。 違いは全くないのに別物のようなあつかいですよね しそ・大葉 呼び名の違いは地域差がある? しそと大葉という呼び方の違い、これは地域差もあるんだとか。 しそと呼ぶ地域は29都道府県 一方大葉と呼ぶ地域は22府県となっているとのこと。 植物そのものには全く違いがないものなのにこれだけ呼び方に違いが起こるとなんだか不思議です。 また地域により呼び方に違いがあるのがおもしろいですね。 しそと大葉という呼び名が両方生き残ったことにより、二つの呼び名がそれぞれ知られることとなり、地域や世代により二つの呼び名が混ざっているという状態に。 筆者も祖父母は大葉、両親はしそと呼んでいるためたまに混乱することがあります。 しかし違いは特になく同じものなんですね。 大まかに分けると関東と関西で呼び方が異なる様で、 関東ではしそ(青じそ)、関西では大葉という様です。 地域によって同じものなのに、 呼び方が異なるものはたくさんありますよね。 そもそも、しその標準の大きさというのも 定義があるわけではないです。 出典: 呼び名の違いは地域で生まれていたようです。 しそか大葉かの違いはほんとに微妙ですね しそと大葉 呼び名の違いはどうして生まれたのか?
「青じそは色合いだけでなく、 香りや酸味 にも活かせます。さらに、薬膳では身体を温める"熱性・温性"と身体を冷やす"寒性・涼性"という考え方があって、 紫蘇は温性 。そのため冷たいお刺身なんかと合わせることで、体内で調和がとれるんだそうです。 β-カロテンなどの栄養素も豊富 で、メインとなる料理の栄養素を補ってくれることもあります。"薬味"とはよく言ったもので、本当に薬のような効果があるんですよね。これを自然と成り立たせた和食って本当にすごいなと思います」 味や香りのアクセントだけでなく、そんな効果もあったとは……。大変勉強になりました! これからお料理に紫蘇がついてきたら必ず一緒にいただこうと思います。 【取材協力】 料理研究家 時吉真由美 (株) Clocca 代表取締役 cooking Clocca 代表 土井勝料理学校をはじめ各地の料理教室講師のほか、「 ZIP ! MOCO'S キッチン」(放送終了)「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」など TV ・出版物等のフードコーディネートや、料理、レシピ制作などで幅広く活躍中。 楽天レシピ に多数のレシピを掲載する他、YouTube チャンネル 「 Clocca Cooking Channel 」 にて、語り継ぎたい伝統的な行事食を中心に、作り方やプチ知識を公開中!