最初の人は「開きは皮から焼く」と言ってたけどこの方は「海魚の開きは身から焼く」と言っています。同じ「盛りつけた時に上になる方を先に焼く」派の中でも「皮から焼く」派と「身から焼く」派にわかれてしまいました…(泣)。 川魚は腹から、海魚は背から焼く説 「海背川腹(うみせかわはら)」と言って 海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く 「川は皮から説」と完全に逆じゃないですけーーーー!!!(発狂!) ・海の魚は背から先に焼いた方が身に含まれている余分な水分と脂肪が流れ出てさっぱりと食べられる ・川魚は脂肪が少なく淡白なので腹から焼く(固めて流れ出ないようにするってこと?) …という理由だそうです。 理詰めで説明されると納得してしまう、どちらにもちゃんとした理由があるんですよね…。 昔から、開きや切り身の焼き方は「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝 えられている。「海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く」と いう意味だ。 海の上のほうを回遊する青背の魚は脂肪分が多いものが多く、身にも水分が 多く含まれている。そのため、背皮を上にして焼くと余分な水分と脂肪分が流 れ出る。一方、川魚のように淡白なものは身から焼くと脂肪分が流れ出さずに 身に回り、具合良く焼ける。 魚を焼くときは「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝えられる理由 ことわざ集にも同じ物がありました。 海背川腹 魚の焼き方の順序で、海の魚は背から焼き、川の魚は腹から焼くという言い伝え。海の上層を回遊する背の青い魚は脂肪分に富み、肉質に多量の水分が含まれているので背の方から焼くと脂肪分がある程度流れだし、さっぱりして美味しくなる。一方、川の魚は比較的淡泊な味で腹の方から焼くと脂肪分を流さずにすみ、これまた美味しくいただけるという意味。 海背川腹 魚の焼き方のコツです。一般的に川魚のように脂肪の少ない魚は、開きにした身の内側を先に焼きます。反対に海の魚は皮の方から焼けば、うまく焼けるという諺です。 魚の焼き方 皮からor身からの結論 調べれば調べるほどわからなくなるパターン! 同じページ内で意見が別れたり、魚の焼き方をめぐってで夫婦や友達同士でもめたりするエピソードがたくさん見つかりましたが、「川は皮から海は身から」派と「海背川腹」派と正反対の焼き方があったからなんですね。 結局は自分の好みで焼き方を決めるしかなさそうです。 魚の焼き方 自分の場合 ・身を上にして盛り付けることが多いので身から焼く!
2012/08/22 (水) 未分類メモ スポンサーリンク 魚の焼き方 を改めて調べてまとめてみた! 魚をフライパンで焼く 時に必ず「身、身から焼く…んだよね? !」と不安になるんですよね。 川魚は皮から、海魚は身から焼く説 川魚は皮から焼く 海魚は身から焼く ・「かわはかわからみはみから」と覚えるそうです。 ・海の魚の場合、フライパンなどで皮側から焼くと皮が縮んで身が割れるから身から焼く ・うなぎなどの川魚は皮に臭みやぬめりがあり、そちらを先に焼いて固めた方が美味しいから (グリルの場合は下火と天火があるので一概には言えない) …というわけで、家で食べるのは海の魚ばかりなので 「基本的には身から焼く!」 ここまでは大いに納得です! が、いろいろ調べていくと別の考え方や正反対の意見も見つかりました。(ガーン!) 盛りつけた時に上になる方を先に焼く説 皮か身かというのは問題ではなく、盛り付けた時に上になる面から焼く。 ・理由は先に焼く側の方がきれいに焼けるから。 ・一匹の場合は、盛り付けた時に頭が左になるように左半身を先に焼きます。(←これは納得) ・切り身や開きの場合は、皮を表に盛り付けるので皮から焼きます。(←???) ↑ 魚の開きって、身を上にして盛り付けませんか? 我が家はアジの開きをよく食べるんですがいつも身が上です。 それからうなぎ(川魚)も身を上にして盛りつけますが、身から焼くのかな?? ・「盛り付け時に上になる面から焼く」、加えて「皮付きの魚の切り身は皮を上にして盛り付ける」 総合すると「(盛り付け時に上になる)皮から焼く」 せっかく「身から焼く!」で納得しかけてたのに、正反対になってしまいました…(泣)。 ○ 焼き方 「焼き方」の基本は、盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 ですので、「海魚」「川魚」は関係ありません。 が、この場合4パターンあるので、それぞれについて。 ・海魚 開き・・・身から焼きます。 ・海魚 切り身・・皮から焼きます。 ・川魚 開き・・・身から焼きます。 ・川魚 切り身・・皮から焼きます。 「開き」の場合、身表 (みおもて)で、 「切り身」の場合は皮表で盛り付けするからです。 ○ 盛り付け方 ご質問の『「開き」か「切り身」・・・』の回答は以上です。 ● 盛り付け方-2 質問外ですが、「姿魚」の盛り付け方について ・「姿 海魚」・・・頭左・腹手前で、盛り付けます。 ・「姿 川魚」・・・頭左・背手前 (腹奥)で盛り付ける場合もあります。 「川魚」を(腹奥)で盛り付けする理由。 川 (河) を昇る様 (さま) を、盛り付けにて表現してます。 魚の焼き方?「海背川腹」?「川背海腹」?
料理の基本 魚をさばく・調理する 魚はどちらの面から焼く 盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 魚の切り身 フライパンで焼く、網で焼く、どちらの場合もきれいな焼き色は最初に焼く面につくので、 皮目 から焼きます。 頭つきの魚 頭を左、腹を手前にしたとき上になる面が表となるので、こちらの面から焼き始めます。表面のタンパク質を手早くきれいに焼き固め、きれいな焼き色をつけます。裏側を焼くときには脂などが落ちて魚が汚れてしまうため、表から先に焼くことが重要です。 出来上がりに表となる面から焼く 干物や開きの魚 お皿に盛る時に身が上にくるため、焼くときは身から焼きます。皮から先に焼くと魚の種類によっては皮が縮み、反り返ることもあります。 あわせて知りたい料理の基本 関連レシピ 若狭名物へしこ (鯖の糠漬け) 初見は塩辛さ(所謂大辛)に面喰らうけど、何故か次が欲しくなる鯖の糠漬け(´д`) 工... 材料: 鯖、塩(下漬け用)、巻き簀、フリーザーバッグL寸、ラップ、輪ゴム(太めがよい)、紐な... 栄養面もバッチリ!イワシのかば焼き丼 by mutabon イワシって家計に優しいだけじゃなく、身体にも優しいんです。プラス、青菜を使って栄養面... イワシ、ほうれん草、☆酒、☆みりん、☆砂糖、☆醤油、一味または七味唐辛子、白ゴマ、ご...
村人A Reviewed in Japan on February 26, 2017 4. 0 out of 5 stars 丁寧さの中に荒々しさが光る作品 Verified purchase 一人の男の復讐劇・・・と思いきや、3人の主人公(運転手・殺し屋・警察官)を 見事にシナリオに組み込み、丁寧な人物描写、伏線回収でまとめ上げた良作。 復讐の相手にスポットを当てなさすぎると安っぽい復讐劇になってしまうが、 逆に当てすぎると映画の尺では足りない。 そこで3人の主人公の視点を挟むことで、見ている人を置いてけぼりにさせず、 かつ自然な流れで物語を進行させている。 また、カメラワークや視覚効果、色情報も非常によく考えられている。 様々なカメラワークを的確かつ丁寧に使い分け、視覚効果や色情報を絡ませて、 見事に心理状況を描き分けている。 豪快ではあるが派手さが無い。 ドンパチを楽しむアクション映画ではなく、 サスペンスに近い性質の映画だと思う。 飛び抜けた個性のある作品ではないため、見る人によっては退屈に映るかもしれない。 興行収入を見ても、やはり万人受けしないタイプの惜しい作品である。 5 people found this helpful Marton Usher Reviewed in Japan on August 14, 2016 5. ファースター 怒りの銃弾 - 作品 - Yahoo!映画. 0 out of 5 stars 最高!最後まで筋が通っていて面白い! Verified purchase とにかくアクションが大好きな自分だが、近年見た中でもかなり上位に入る映画だったとおもう。 アクションの中にもサスペンス要素があり、最後まで黒幕がわからないというのが見ごたえあり。 ジャンキー刑事のビリーボブがいい味を出している。ビリーボブは嫌いな役者だったが、ちょっと好きになった。 この映画の中でドウェインはあまり喋らないのだが、表情に説得力と凄みがあり、もはや会話など要らないのである。 とっても応援したい主人公なんだ。 ただし唯一の欠点が、己らの強盗というれっきとした犯罪が、現況を招いているということ。 出発点がクリーンだったら、もっともっと引き込まれたかなーという印象である。 ただ・・・、何の罪もない兄貴が殺されたことが復讐の出発点になっていたとしたら それはそれで悲壮感MAXだなあ、、神父を救ってやる必要なんか一つもなくなっちゃうしね やっぱり、主人公もある程度の「ワル」っていうのが、良かったのかもね。 2 people found this helpful solaris Reviewed in Japan on August 26, 2020 4.
0 out of 5 stars 2度見ても面白い。が・・ Verified purchase ドウェイン・ジョンソンが、頑張って演技している。復讐物は、復讐が成し遂げられた時は、スカッとするが、後味は悪い。何故そこまでって感じだが、いかに、警察が頼りないか、腐敗しているかを浮き彫りにしてしまった。アメリカらしい。 matt. ファースター 怒りの銃弾 : 作品情報 - 映画.com. j Reviewed in Japan on January 18, 2021 3. 0 out of 5 stars ドゥエインの性格俳優的一面が観られる作品 Verified purchase 物語の発端とその後の主人公のマッチョなワイルドさにスムーズな繋がりがなく、怒りが原動力と理解できるがやや難ありというところかな。でも、面白い作品ではある。 One person found this helpful りゅう Reviewed in Japan on May 1, 2016 5. 0 out of 5 stars 復讐とともに神のもとの許し Verified purchase メランコリーな女は出てこない。 兄弟愛の復讐劇。 そして復讐を思うことの悲しさ。 神のもとに改心した者を許す尊さ。 単純な物語なのだが深みがある。 ドウェインにこれだけの表現力があるとは知らなかった。 派手な映画ではなく深く重みのある作品を求める方にお勧めします。 One person found this helpful
キャスト ドライバー ドウェイン・ジョンソン コップ ビリー・ボブ・ソーントン キラー オリヴァー・ジャクソン=コーエン リリー マギー・グレイス 刑務所長 トム・ベレンジャー スタッフ 監督 ジョージ・ティルマン・Jr. ファースター 怒りの銃弾とは - goo Wikipedia (ウィキペディア). 脚本・製作 トニー・ゲイトン 脚本・製作総指揮 ジョー・ゲイトン タイトル情報 ジャンル 映画 ・ 洋画 作品タイプ アクション 製作年 2010年 製作国 アメリカ 再生対応画質 高画質 標準画質 再生デバイス パソコン スマートフォン タブレット AndroidTV FireTV サービス提供 株式会社ビデオマーケット (C)2010 CBS Films Inc. and Sony Pictures Worldwide Acquisitions Inc. All Rights Reserved. もっと見たいあなたへのおすすめ キリング・ガンサー 樹の海 ベン・イズ・バック ダニー・ザ・ドッグ 怪盗グルーのミニオン大脱走 タイガーランド 地下鉄(メトロ)に乗って リミットレス ファイティング・ファミリー ツーリスト ジャンルから探す ドラマ 映画 アニメ パチ&スロ お笑い バラエティ グラビア スポーツ 趣味・その他 韓流
みんなの感想/評価 観た に追加 観たい に追加 coco映画レビュアー満足度 81% 良い 15 普通 3 残念 0 総ツイート数 426 件 ポジティブ指数 89 % 公開日 2011/5/21 原題 FASTER 解説/あらすじ 兄と自分を陥れた者たちを全員抹殺しようと復讐を心に誓う男、ドライバー(ドウェイン・ジョンソン)は、10年の刑期を終えて出所し、1人目のターゲットを射殺。この射殺事件は、あと少しで定年を迎える初老の刑事コップ(ビリー・ボブ・ソーントン)と同僚の女性刑事シセロ(カーラ・グギーノ)が担当することになるが…。孤独な男のハチャメチャな復讐劇が爆音を上げていま、疾走する! © 2011 Sony Pictures Digital Inc. All Rights Reserved. 『ファースター 怒りの銃弾』たまにロック様が観たくなる持病をお持ちの方。これはビリボブ様もついていてお得?再収監されることなど気にも留めないドライバーをドウェイン・ジョンソン。刑事コップ(まんまか)をビリー。西部劇をイメージして。 『ファースター 怒りの銃弾』D. ジョンソン作品ではピカイチ☆ラストが出来すぎだけど、展開は素晴らしくてハードボイルドの基準を十分満たしてる。豪華キャストを使い切ってないところも含め、贅沢な作品。あとM. グレイスも過去一番いい女(笑) 『ファースター 怒りの銃弾』ザ・ロックのストレートな復讐物かと思ったら主演3人が同じ位の配分で見せ場があるけど如何せん無名のキラーの結婚エピソードの分が悪い。取って付けたようなコップが黒幕というラストは如何なものだけど思わぬ拾い物。 もしかしてD・ジョンソン主演作のなかで一番面白いんじゃないだろうか?