公開日: 2018年11月 2日 更新日: 2020年8月12日 この記事をシェアする ランキング ランキング
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 南城智子(なんじょうさとこ) 2020年8月12日 冬の寒い日に食べたい鍋料理。肉や魚、野菜などさまざまな具材が使われるが、中でも人気があるのは「たら」だ。白く淡泊な身は他の素材とも相性がよく、鍋料理にはピッタリだが、下処理をしないと臭みが気になることもある。今回は鍋を美味しく食べるために、たらの臭みとりの方法を紹介する。 1. たらの臭みの原因 たらには独特の臭いがあり、下処理をしてから調理をするのが鉄則だ。たらの臭いの元となる成分は「トリメチルアミンオキシド」。この成分には魚を水圧から守る役割があり、深海に住むタラにも多く含まれている。 トリメチルアミンオキシドは魚が死ぬと「トリメチルアミン」という成分に変化し腐敗臭を発する。タラの臭いはこうした原因物質の影響があるといわれている。 また深海には魚の餌になるものが少ないので、たらは食べられそうな獲物は砂や石ごと食べてしまう。そうした物質も消化できるように、たらには強力なたんぱく質分解酵素が備わっている。この酵素にはたらが死んだときに自身の体を分解する働きもある。作用が強力な分、腐るのも早く、それが臭いの原因になるともいわれている。 そのため、たらの臭いを抑えるには、できるだけ新鮮なうちにす早く処理することが必要だ。また次に紹介する方法で下処理をすると、臭いが気にならなくなるのでマスターしてほしい。 2. たらの臭みを取る方法 たらの水分は臭いの元となる「トリメチルアミン」を含むので、水で洗ってキッチンペーパーで切り身の水滴をふき取ろう。 その後、バットに切り身を並べて塩をふり、ラップをかけて10分~15分程度冷蔵庫におく。臭み取りの作業はこれだけだ。 塩の量に決まりはないが、切り身4切れに対して小さじ1程度の塩で十分だ。塩だらの場合は塩加減を調節しよう。 塩を振ると再び水分がでるので、それもペーパーでふき取ろう。これで臭いの元はとれるはずだ。 水分をしっかり取っておくと下味の調味料がなじみやすくなり、身は引きしまって弾力が増す。旨みも凝縮して美味しくなるので、ぜひ試してみよう。 3.
寒い夜に心と身体がホッと温まります。 ※ この記事は2019年12月3日に公開されたものです。 料理研究家・フードコーディネーター。愛称は「りな助」 1988年5月8日生まれ。福岡県出身。 レシピ開発や料理教室講師、イベント企画運営、メディア出演、コラム執筆、執筆プロデュースなど、食に関わる様々な活動をさせてい... 関連するキーワード
もつ鍋の下処理・下ごしらえはなぜ必要か知っていますか?今回は、もつ鍋に下処理・下ごしらえが必要な理由や、モツの下処理の仕方・ポイントを紹介します。もつ鍋を美味しく作るお方法やレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。 もつ鍋を作る際に下ごしらえ・下処理は必要?なしでもOK? もつ鍋は材料を用意して自宅で作ることができますが、美味しく仕上げるためには下ごしらえが欠かせません。ここでは、もつ鍋を作る際に下ごしらえや下処理が必要な理由を説明します。 もつ鍋に下ごしらえ・下処理が必要な理由 自宅でもつ鍋を作るにあたって下ごしらえや下処理が必要なのは、生のもつには多くの脂肪や汚れがついており、独特の臭いが残っているからです。もつの美味しさを引き出す前に臭いを取り除くためにも、必ず下ごしらえを行いましょう。 もつは「ボイル済み」と書かれていても下処理が必要 市販されているもつの中にはボイル済みと書かれているものもありますが、自宅でも必ず下処理を行いましょう。それは下処理をしてから時間が経過したもつは臭みを感じるからで、家庭で下ごしらえすることでそれを取り除けるからです。生もつと同様に下ごしらえをして、臭みをなくして食べることをおすすめします。 自宅でもつの臭み取り・下処理する方法は?
Description スーパーで買える牛シマチョウの簡単下処理法2パターンです。キッチンの汚れは最小限で済みます。 牛シマチョウ(解凍済みのものを用意) 適量 水(鍋カレー用) モツの4-6倍くらい。作る料理の水分量より少し多めに キッチンペーパー 大量 作り方 1 モツがかなり臭かった! →丸腸&ゲットしたシマチョウがかなりあれだった人の為の下処理方→ ID:6687442 に移動。 2 下処理方法そのいち(鍋・カレー用) まずは、大きめの鍋にお湯を沸かします。 3 しまちょうを軽く水洗い。ザルで水を切ったらキッチンペーパーで水分を吸い取り沸騰した鍋に投入。 再沸騰後、火を止めて五分。 4 上に浮かんできた油をお玉でしっかりすくい取ります。 取った油は、鍋や袋などの適当な容器へ。まだ捨てないこと。 5 ※もつ油はもつ料理にコクが足りないときにちょい足しor炒め油などに使います。 使わない分は固まったら燃えるごみで廃棄。 6 もつは煮汁に浸けたまま保存すること。 煮汁は、もつなべやもつカレーのスープベースにそのまま使います。 7 下処理方法その2(炒め物用) 8 シマチョウをパックからザルに出し軽く水洗いしたら水気を良く切っておきます。手でぎゅーっと絞ってもOK。 9 バット 等にラップを敷き、キッチンペーパーを7-8枚乗せた上に水気を切ったモツを乗せ、更にキッチンペーパーで覆います。 10 ラップをかけて冷蔵庫で 一晩 くらい。 途中ペーパーが水分を吸ってべたべたになったらペーパーを交換するとベター。 11 一晩 寝かせて 水分がある程度抜けたら下処理終了! 焼き肉炒め物等にご利用ください★ コツ・ポイント モツからでた油は排水溝に流しちゃダメだぞ★ 油を利用する予定がないときは、牛乳パックを利用すれば固まったらそのまま捨てられるので便利。 このレシピの生い立ち 焼き肉屋さんのモツ、外国産でも生のまま。下茹でとかしてない。下手すると凍ったまま。つまりはよっぽどなモツじゃない限り、小麦粉洗いとか塩洗いとかいらないわけで。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
ブログに来ていただき ありがとうございます このブログは 食事記録と今日一日の出来事を 書いています 朝昼兼 スコーン2種類 マスカルポーネロール 手で半分ずつにしたので カットした後の写真ですが… おやつ フローズンヨーグルト(手作り) 夕食 もつ鍋 (牛シマチョウ・キャベツ・豆腐 長ねぎ・小松菜・青梗菜) 16穀米 ベビーキウイ 昨日 購入しました 牛シマチョウ(コストコ・冷凍品)! こちらは 下処理が必要とのことで さっそくしてみましょう 今回は300g程度を使用しました! 沸騰した鍋に シマチョウを入れて 再度 沸騰してから10分間 茹でるそうです! ここからアク取り〜 思ったほど出ていないような?? 10分経ったら ザルに取り上げて お水で洗います! これで下処理 完成〜 だいぶ量が少ないような。。。 フライパンのお湯は シンクに流してしまうと 脂が固まってしまうそうなので そのまま冷めるまで放置! すると。。。 だいぶ脂が出るんですね〜 そして これまた もつ鍋を作るのも初!!! 下処理に気を取られていて スープの素を買うのを 忘れちゃいました でも今はネットで レシピが見られるので 助かりますね〜 初めましての方はこちらへ↓↓↓
2021最新*菅田将暉の髪型まとめ!出演ドラマ別に紹介!セット【動画】も! | YOTSUBA[よつば]【2021】 | 菅田 将 暉, 菅田, パッソ
黒髪短髪 ド定番でかっこいい菅田将暉のヘアスタイルは、やはり短髪!! アフロ髪型や菅田将暉のロン毛が好きではないという人は特にこの短髪推しが多いですね。 万人受けする髪型だと思います。 番外編:鬼ヘア auのCM「三太郎シリーズ」で「鬼ちゃん」として登場する菅田将暉が、めっちゃ好きという声も多いです! 鬼に扮した菅田将暉ですが、ハイライトを上手く入れてかっこいい髪型をしていますよね。 普段とはイメージが全然違いますが、役作りを徹底している菅田将暉だからこそできた髪型だと思います。 まとめ 菅田将暉の似合わないと言われる最新髪型についてご紹介しました。 菅田将暉の髪型はたしかに個性が強いですけど、菅田将暉だからこそ似合う髪型だというのは間違いないです。 髪型にまでこだわる菅田将暉の役作りに対するストイックさがよく伝わりますね! 最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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