投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2020年9月25日 ほかの魚と比較して漁獲量が少なく、幻の魚として知られているクエ。大きくて決して見かけは良いとは言えないが、上品で濃厚な旨みがクセになるという。しかも食通の中には、トラフグよりも旨いという人がいるほどだ。今回はクエの保存方法や解凍方法について紹介しよう。 1. 高級魚といわれるクエの正しい保存方法 大きければ大きいほど脂がのっており、濃厚な旨みを堪能できる高級魚のクエ。身の部分は白くアッサリとした味と思われがちだが、コラーゲン豊富で上品な美味しさである。とくにアラの部分は旨みが凝縮しており、鍋料理でいただくと余すことなく楽しめるという。 先述したようにクエは幻の魚といわれるほど、滅多に漁獲できる魚ではないため、スーパーの鮮魚コーナーで見かける機会はほぼないと考えられる。しかし、ネット通販では購入できるサイトが多数あるという。では、クエを取り寄せた場合の正しい保存方法とは? 離乳食にマグロはいつからOK？冷凍方法や臭みを取る方法、時期別アレンジレシピまで | 小学館HugKum. ネット上で購入できるタイプの場合、冷凍状態で届くものが多い。届いたらそのまま冷凍庫で保存するのが正しい方法だ。ただし、近いうちに調理するのなら冷蔵保存でもOK。正しい保存方法を守り、クエを美味しく味わってもらいたい。 2. クエを冷蔵保存する方法を学ぶ 鍋料理はもちろん、煮物にしても刺身で食べても美味しいクエ。よく魚は鮮度が命といわれるが、冷蔵保存や冷凍保存など、保存方法によって美味しさを長持ちさせられるという。ではクエを冷蔵保存する場合、どう保存すればいいのだろうか。 冷凍状態でない、鮮度のよいクエを購入した場合の保存方法を紹介しよう。クエに限らずだが、魚は傷みやすいのが特徴だ。まずは自分自身の手をキレイに洗い、まな板や箸も清潔なものを使用する。 クエを1尾で購入することはないと考えられるため、今回は切り身でレクチャーしよう。まず臭みの原因になりやすい、赤くて透明の液体であるドリップをペーパータオルで拭き取る。切り身を1切ずつラップに包み、ジッパーつきの保存袋に入れ酸化しないよう、空気を抜いてから冷蔵保存しよう。保存期間は、1~2日くらいを目安にするとよい。 3.
熱を加えるのが確実だけど 魚が生臭くなる原因として知られている物質のひとつがトリメチルアミン。ぬめりが生臭くなる原因もこの物質によるものです。 実はこれを取り除くはカンタン。熱を加えればいい。生魚より焼き魚や揚げ物のほうがずっと生臭みが少ないのは焼いて熱を加えているからです。 その原理を利用したくさみ取りの方法として、熱湯をかけたり熱湯にくぐらせたりする「霜ふり」という調理テクニックがあります。 しかしこれだと少なからず身に火が通ってしまうので、生魚特有の食感やなめらかな舌触りが失われてしまいます。風味も変わってしまう。それを利用して皮ごと刺身を味わったりするのに有効な調理法ではあるのですが。 酢ならぬめりにもにおいにも対処できる そこで試してもらいたい身近なアイテム。それが今回使う酢です。 どこのご家庭にでも常備されているであろう、調味料としての酢です。皆さんのお家にも、ミツカンやタマノイの酢があるんじゃないでしょうか?
釣った魚を自分で料理してみたけど、生臭くて食えたもんじゃなかったという経験はありますか? 魚のくさみにはいくつかの発生源があり、それを取り除くことで生臭さを抑えることができます。例えばそれは、内臓だったり血液だったり血合いだったり。こういったくさみの発生源を可能な限り取り除くための下処理をすることで、より美味しく魚を食べることができるようになります。 しかし一筋縄では対処できないくさみの原因が魚の表皮にある「ぬめり」。洗っても洗っても、こすってもこすっても一向にヌルヌルが取れない。何かいい方法はないのか?
2014年10月14日 18:30 156 10月29日にリリースされる AKB48 のライブDVD / Blu-rayボックス「大島優子卒業コンサート in 味の素スタジアム~6月8日の降水確率56%(5月16日現在)、てるてる坊主は本当に効果があるのか?~」より、「YUKO OSHIMA DOCUMENTARY」のダイジェスト映像がGyaO! にて公開された。 ライブDVD / Blu-rayボックスは、2日目が荒天により中止となった今年3月の国立競技場公演「AKB48単独 春コン in 国立競技場~思い出は全部ここに捨てていけ!~」と、6月の味の素スタジアム公演「大島優子卒業コンサート in 味の素スタジアム」、大島優子にとってAKB48最後のステージとなった6月9日のAKB48劇場公演を映像化した作品。「YUKO OSHIMA DOCUMENTARY」は特典映像として収められるもので、大島の卒業までの日々を約半年にわたって追いかけた内容となる。 なおダイジェスト映像はGyaO! に続き、10月21日よりAKB48のYouTube公式チャンネルでも公開される予定。
~ Disc4/メモリアルコレクション AKB48大島優子卒業公演 Disc5&6/メイキング・特典映像 特典:ブックレット(全132P)、生写真5枚(ランダム封入) ■単品 DVD 価格:¥5, 700(本体価格)+税 DVD2枚組 Disc1&2/大島優子卒業コンサート in 味の素スタジアム~6月8日の降水確率56%(5月16日現在)、てるてる坊主は本当に効果があるのか?~ 特典:リーフレット、生写真1枚(ランダム封入) 発売日:2014年10月29日(水) 【AKB48 トップへ】
2014年8月29日 17:38 211 10月29日にリリースされる AKB48 のライブDVD / Blu-rayボックス「大島優子卒業コンサート in 味の素スタジアム」のダイジェスト映像と、メイキングムービー「Making of 春コン in 国立競技場」のダイジェスト映像が、AKB48のYouTube公式チャンネルにアップされた。 3月29、30日に開催を予定しながら2日目が荒天により中止となった「AKB48単独 春コン in 国立競技場~思い出は全部ここに捨てていけ!~」と、6月8日の東京・味の素スタジアム公演「大島優子卒業コンサート in 味の素スタジアム」、大島優子にとってAKB48最後のステージとなった6月9日の東京・AKB48劇場公演をまとめて楽しめるこのスペシャルボックス。特設サイトおよびAKB48のYouTube公式チャンネルではリリースに先駆け、ライブ本編のその舞台裏をダイジェストで楽しむことができる。 この記事の画像・動画(全4件) このページは 株式会社ナターシャ の音楽ナタリー編集部が作成・配信しています。 AKB48 の最新情報はリンク先をご覧ください。 音楽ナタリーでは国内アーティストを中心とした最新音楽ニュースを毎日配信!メジャーからインディーズまでリリース情報、ライブレポート、番組情報、コラムなど幅広い情報をお届けします。