メンマについて、知っているときっと役立つ、ちょっとした知識をまとめました。 メンマ豆知識1 メンマは発酵食品 納豆、味噌、しょう油、チーズ、ヨーグルト…とおなじみの発酵食品。これらは微生物のはたらきによって糖やタンパク質を分解発酵して独自の旨味成分を作り出し、酵素のはたらきによってさまざまな栄養成分を生み出した食品です。実はメンマも発酵食品。発酵によって生まれた旨味と栄養成分をご堪能ください。 メンマ豆知識2 食物繊維やカリウム・アミノ酸も含有 もともとは竹の子だったメンマには食物繊維やカリウムが含まれています。 食物繊維は肥満防止や大腸ガンの予防成分として注目されています。カリウムには余分な塩分を体内から排出するはたらきがあります。 また、竹の子には、うまみ成分となる複数の種類のアミノ酸も含まれており、これらには疲労回復、肝臓の機能を高め、尿の排泄を促進といった効果があると言われています。 メンマ豆知識3 メンマは万能食材 ラーメンの上に載ったメンマしかご存じない方も多いかと思いますが、じつはメンマは天ぷら・肉まんの具材・和え物などにも使える万能食材です。ぜひ、ラーメンのトッピング以外にもメンマを活用してください! →「笑顔のメンマレシピ」はこちら さらに 京浜貿易は国内加工にこだわる! メンマ豆知識 – 業務用メンマの京浜貿易株式会社 | プロの要望にこたえる高品質なメンマをご提供いたします。. 原料の麻竹の生産状況を現地でチェック! 麻竹の生産にはもともと農薬を使用していないので安心です。 →「京浜貿易のこだわり」をみる 京浜貿易株式会社| 業務用メンマ、オリジナルメンマなら京浜貿易へ プロの要望にこたえる高品質なメンマをご提供いたします。
ラーメンに入っているメンマ、普段なんとも思わず食べていますが、何でできているか気になりませんか? 原料は何なのか?自分でも作れるのか? 味や見た目や食感は知っていても、まだまだ知らないことが多いですね。 そこで今回は、知っているようで知らないメンマについてまとめてみました。 メンマの材料は何で出来ている?割り箸が材料!? 謎の多いメンマですが、材料は一体何なのでしょうか? 数年前に『メンマの材料が割り箸だった!!』ということがネットで流れたとか! 実は、このメンマの材料が割り箸というのは真っ赤なウソ! (そりゃそうだ・・・) エイプリルフールに『割り箸メンマの作り方』というものをネットに投稿したことがきっかけで、中国にまで流れてしまったそうです。 本当の材料は、中国原産の麻竹(まちく)といいます。 簡単にいえばタケノコですね。 手作りメンマの簡単な作り方 ラーメンに入っているメンマは、自分でも簡単に作ることが出来ます。 ピリ辛メンマの作り方をご紹介します。 (追記: 少し甘めの味付けのレシピ もアップしました。こちらもどうぞ) 【材料】 ・タケノコ 300g ・中華だしの素 5g ・チューブニンニク 7g ・ごま油 大さじ3 ・ラー油 少量(隠し味程度で) ・塩 5g ・鷹の爪 少量(お好みで) 【作り方】 ①タケノコの固い部分を長方形の大きさ(1㎝×3㎝くらい)に薄切りする。 ②フライパンが温まり切る前の状態でごま油、ニンニクの順を入れ軽く火を通す。 ③タケノコを加え、さらに炒める。 ④タケノコに火が通ったら、塩・中華だしの素・ラー油を加えさらに炒める。 ⑤輪切りにカットした鷹の爪を加え軽くあえて火を止めお皿に盛れば完成。 市販のカット済みタケノコを使うと超簡単! フライパンで炒める前にレンジで軽く温めておくと炒め時間を短縮出来ますよ。 手作りすれば、お安く美味しいメンマが食べられますので、タケノコが旬の時期に作るといいですね! メンマを手作りした後の保存期間はどのくらい? メンマは割り箸で作れる！は嘘？本当？作り方やメンマの豆知識も紹介 – Carat Woman. 手作りしたメンマの保存期間どのくらいでしょうか? ・真空パックやタッパーで保存→ 1週間前後 ・冷凍→ 1ヶ月ほど メンマを冷凍するときは1食分ずつ小分けにしておくと、使うときに便利です。 冷凍すると食感が変わるので、食べ比べてみてくださいね。 まとめ さすがに割り箸がメンマだと思っている人はいないかもしれませんが、思わずほんとに!
前回のnote で、皮付きのたけのこをアク抜きし、発酵・天日乾燥させて自家製メンマを作ったことを書きました。 異臭に耐え、22日もの時間を費やしたにも関わらず、結局メンマらしいメンマを作ることができませんでした。残念。 なぜ、メンマにならなかったのでしょうか。 メンマの製造原理を確認しながら考察してみます。 1. メンマができるわけ① 乳酸発酵 アク抜きしたたけのこは皮を剥き、カットしてから重量の20%の塩に漬けました。ここで起こるのは 「原形質分離」 と 「乳酸発酵」 です。ザワークラウトと同じですね。 さらっと説明します。 高濃度の塩分によって浸透圧がはたらき、細胞膜内の水分が外へ出ていくことにより原形質が収縮し、原形質分離が起こります。細胞は本来の機能を失い、水分や酵素の細胞内外の移動が自由になります。酵素が活発にはたらくことで甘味や旨味、香りなどの成分が作られます。 高濃度の塩分によって雑菌の繁殖が抑えられます。一方でたけのこにもともと存在していた乳酸菌が繁殖して、乳酸を作ります。乳酸によって酸性の環境になるとさらに他の菌の繁殖が抑えられ、乳酸菌がもっと増えることになります。 ここで疑問が出てきました。 アク抜き処理のためにたけのこを長時間ゆでても、乳酸菌は死んでしまわないのでしょうか? 今回はアク抜き処理のため1時間半ゆでました。米ぬかを加えたとはいえ100℃近くにはなっています。乳酸菌は60℃でも30分加熱すると死滅してしまうそうです。いはんや100℃をや。 ということは乳酸菌はもとより、たけのこに住んでいた微生物たちは全滅してしまったのでしょうか。 調べてみると、 有胞子性乳酸菌 というものが存在することがわかりました。 これは 芽胞を作る乳酸菌 だそうです。一部の細菌は、乾燥状態や高温状態などの繁殖に適さない環境におかれると分厚い膜で自分自身を包み込み、身を守ります。これを芽胞と言います。 環境条件が良くなると芽胞から発芽し、再び活動を始めます。芽胞の状態になると、100℃以上の高温や消毒用エタノールにも耐えるそうです。 常温で一晩寝かせたカレーやシチューで起こる食中毒は、芽胞を作る菌によって引き起こされます。調理の加熱に芽胞を作って耐えた菌が、冷めて温度が下がってから活動を再開して増殖、毒素を作り、それを人間が食べて食中毒になるというものです。 たけのこに存在する乳酸菌が芽胞を作るものかどうかは不明なのですが、1時間や2時間の加熱に耐えて、なおも繁殖しています。有胞子性乳酸菌という可能性はあるでしょう。 2.
質問日時: 2005/07/25 00:07 回答数: 20 件 って、友人の何人かに問いかけたところ 信じられてしまい「嘘かよー!」と怒られてしまいました^^ これ、ある本に載っていたもので私は騙されなかったのですが。 ひっかかりましたか?・・ひっかからないですよねぇ^^; 私の友人は天然的な人ばかりだったので騙されただけだと思うのですが・・・。 竹箸ってあるので、微妙に信憑性がありますが。 A 回答 (20件中1~10件) No. 9 ベストアンサー 回答者: EarlFrog 回答日時: 2005/07/25 09:43 慌てて冷蔵庫開けてメンマのビンを見てみました。 うん、やっぱりたけのこだ。よかった。 ちなみにウチの母に幼い頃ミントエッセンスの瓶を「聖水だ」と言われたことがあります。 当時我が家では空前のドラクエブーム真っ最中…。 しかも瓶のラベルはぼろぼろで英語で書いてある…。 「いかにも」な雰囲気…。 我ら3兄弟の目が輝くのを見て、母は引きつった顔をしていました。 1 件 この回答へのお礼 >>慌てて冷蔵庫開けてメンマのビンを見てみました。 私も見た時はネットで調べました。 たけのこです。まさか箸なんて ねぇ^^ 私は今でもドラクエブームですよ♪ 楽しいお母様ですね~。 私も子ども時代だったら信じたでしょう; 他の方のお礼に書かせていただきましたが、まぐVOWのハハノオシエ(母の教え)がネタです。 色々なハハノオシエがあるものですね。 とても楽しかったです。 ご回答ありがとうございました。 お礼日時:2005/07/26 00:34 NO, 15さん >プロフィールを見てみてください。 プロフィール拝見しました。児童会書記をされているんですか。大変ですね。がんばってください。 そういえば、塗箸はうるしの木になっているってご存じでした?
メンマって何で出来ているんですか?メンマ好きですか?私は大好きです 1人 が共感しています 筍(たけのこ)からですが、日本にはほとんどない竹の種類から作られています。 竹の種類で、麻竹(マチク)のたけのこから作られます。 日本だと、南の方にわずかにありますが、ほとんどが試験場とかのものなので、流通してません。 ですので、日本産というのはまず無いです。 麻竹は、台湾や中国で多く取れますので、ほぼ台湾か中国産です。 ただし、そのままたけのことして入ってくる訳ではないです。 メンマは発酵食品です。実は乳酸菌がはいっています。 塩漬けして1ヶ月間寝かして発酵されます。 その後、数日間天日干しして、「乾燥メンマ」にします。 日本に来るのは、この「乾燥メンマ」です。 乾燥メンマを水で戻して、味付けするとメンマが出来ます。 日本で取れるタケノコでも、一応メンマは作れます。 ただし、タケノコの種類が違うので食感がまるで違います。 また発酵させたり乾燥させたりする必要もあります。 しかし、タケノコのまま(発酵させないで)、作ることも可能です。 食感や味は違いますが。 乾燥メンマだけ買うことも出来ます。 日本産のタケノコ(麻竹ではない)の乾燥メンマもあります。 という訳で... メンマ大好きです!! 作り方の過程 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント おぉ~ありがとうございました お礼日時: 2016/2/21 10:31 その他の回答(3件) 麻竹のタケノコ。 発酵させた後、乾燥させる。 それを戻して味付けしてもの。 元々は支那竹と言ったけど 支那が差別的な意味を持って来たので、 麺に乗せる麻竹だからメンマとなった。 メンマは、シナチクとも言い、主にマチクというタケノコを乳酸発酵させたものです。 シナチクって言う中国のタケノコです メンマ、美味しいですよね そのままでも食べられます
ラーメンにのっているメンマはズバリ、割り箸からできているんですよ! …なんてのは冗談で、割り箸が原料ではなく、タケノコから作られています! でも『メンマは割り箸で出来ている』なんてウソの情報も、 耳にしたことがある人も多いはず! それでも実際にはメンマはタケノコで作られているので、 安心して食べてくださいね。 ということで今回は、メンマは本当に割り箸から作られていないのか、 また、なぜそんな話が生まれたのか、 本物のメンマはどうやって作るのかを解説していきます! 割り箸メンマは嘘! メンマは割り箸から作られている、というのは嘘です! わたしも一度、ネットの書き込みで 『メンマが割り箸でできてるの知ったとき、衝撃うけたわ~』 なんて見た事があったんです。 が、あれも本当ではないんですよ。 メンマの本当の原材料はタケノコ。 つまりメンマというのはタケノコだったんですね! (書き込んだ人は本当にそう思ってたのか、騙そうとしてたのか… 真相は分からず笑) それなら安心してメンマを食べることが出来ます。 いや、でもね、それを本気にしちゃって メンマが食べられない時期がありました…。 だってね、本当に割り箸でメンマを作ってる記事があったから!! それがデイリーポータルZさんの『割り箸を使ったメンマの作り方』という記事 丁寧に割り箸でメンマを作る方法を紹介されているんです。 そんな記事あったら信じちゃうじゃないですか! まじかー! と思って食べれなくなっちゃったんですよ。 でも、実はこの記事、エイプリルフールに出されたネタ記事で ウソだったわけです。 そして、その記事が今でも残ってるので 騙されちゃったわけです。 その記事が公開されたのは2007年のエイプリルフールだったようですが、 その当時もネタが秀逸すぎると話題になったようです。 そしてその後数年たっても、 わたしのように騙され続けてる人もいます笑。 いやー、ほんとすごい!← 割り箸メンマの作り方(食べれない) わたしが騙された、『割り箸でメンマを作る方法』はこちらです。 割り箸をキッチンばさみで切るところからはじまり、 煮込みには三日三晩かかるという大変さ! ちょっと今見てみるとツッコミどころもあるけど、 よくできた作り方だなぁと何度も見てしまうほどです。 本当のメンマの作り方 本物のメンマは茹でてあるタケノコをカットして、 調味料を入れて炒めて汁気がなくなるまで、 炒め煮にしていけば作ることが出来ます!
5. 3本足のカラス 中国においては古来から、太陽には 3本足のカラス がいると言われていました。 日本の神話では、それは八咫烏(ヤタガラス)として登場します。 実は、日本にもこの3本足のカラス( 三 ( さん) 足 ( そく) 烏 ( う) )を神紋にしている神社があります。 それは、熊野本宮大社の神紋です。 熊野本宮大社は紀伊半島の熊野古道の最初のゴール地であり、全国に4000社以上ある熊野神社の総本宮です。 この神社で祀られている神は、主祭神が 家 ( け) 都美 ( つみ) 御子 ( みこ) 大神 ( おおかみ) ( 素戔嗚 ( すさのお) 尊)です。 神話によると, 古代熊野の地を治めた熊野国造家の祖神天火明命の息子である 高倉 ( たかくら) 下 ( じ) は、神武東征に際して、熊野で初代神武天皇に天剣「 布 ( ふ) 都 ( つの) 御魂 ( みたま) 」を献じてお迎えをします。 時を併せて、高皇産霊神は天より 八咫烏 ( やたがらす) を遣わし、神武天皇を大和の橿原まで導かれた、ということが古事記に記載されています。つまり、ヤタガラスは先導者としての役割を持っていました。 ではこのカラスには、なぜ足が3本あるのでしょうか?
街で見られるカラスには、2種類いるってホント? こんな疑問にお答えします。 日常生活でよく見かける野鳥、 カラス 。 街中でよく見られる身近なカラスは、実は 2種類います 。 その2種とは、 ハシブトガラス と ハシボソガラス 。 この大型のカラスたちは、 非常に賢い行動 を取る鳥であり、観察する上で面白い鳥たちです。 さらに日本では身近すぎるほどの距離感の鳥ですが、世界的にはこんな距離感でカラスを観察できる国は希少。 日本という国は、 大型カラスを観察するのに非常に恵まれた国 でもあるのです!
黒くて「カァカァ」と鳴き、早朝にゴミを漁る カラス 。 大きくて、存在感があり、不吉なイメージを持たれがちな鳥です。 しかし、 神様のお使い であると言われるカラスがいることをご存知でしょうか? 今回は日本の神話とも関係が深い、 八咫烏(ヤタガラス) について調べてみました! 八咫烏(ヤタガラス)とは? 八咫烏(ヤタガラス)は、三本の足を持つカラスです。 神様のお使い、導きの神として知られています。 日本サッカー協会のシンボルマークや、和歌山県の熊野交通(バス会社)の社紋に使われています。 導きの神として、バス会社の社紋はピッタリのイメージですね♪ では詳しくご紹介していきます☆ 八咫烏の伝説 八咫烏は、日本神話では、 神武天皇 (日本の初代天皇)の道案内をしたとされています。 和歌山県の熊野から、奈良県の橿原(かしはら)までの道案内をしました。 橿原市といえば、天皇家ゆかりの 橿原神宮 がある場所です。 日本書紀では 天照大神 (アマテラスオオミカミ)に遣わされたとあり、太陽の化身とも。 古事記では 高木大神 (タカミムスビ=日本創造時の神様の一人)に遣わされたとあります。 そう聞くと、なんだかすごいカラスだと思いませんか? 三本の足の意味 古事記や日本書紀には「八咫烏が三本足」とは書かれていません。 となると、なぜ三本足と言われるようになったのか気になりますね。 三本足の由来は諸説あります。 ①:日本神話の神の使いの鳥であることと、中国の太陽を表す霊鳥が混在したという説。 ②:太陽神に仕える日女(姫)がまつられる神社の神紋が「三つ巴」だからという説。 ③:三本の足は、それぞれ「天」「地」「人」を表し、太陽から生まれたという説。 ③の説は、「熊野本宮大社」が示している説なのですが…。 なんと!熊野本宮大社、熊野速玉大社、熊野那智大社を合わせて熊野三山というのです。 ここにも 「三」 が登場しましたね! ３本脚の「ヤタガラス」を捕獲、神話裏づけ 島根・出雲産大. 他にも調べると、違う説が出てくるかもしれませんよ☆ 八咫烏は眷属(けんぞく)の一種 八咫烏は神様のお使いと先述しました。 神様のお使いは「 眷族(けんぞく) 」、「 神使(しんし) 」といいます。 動物が神様のお使いであるとするお話は、全国にあります。 例えば、白蛇、お稲荷様(狐)、狼など。 ほかにも、ネズミ、ウシ、シカ、ニワトリなどなど。 日本は多くの神様がいらっしゃる国なので、眷族もたくさん必要なのかもしれませんね。 八咫烏と秘密結社?!
当店の明がらすにイメージされたカラスは3本足のカラスである事は御存知でしょうか? 3本足のカラスは神様の使いであり、大変縁起の良いものとされています。 では何故カラスが神様の使いとされたのでしょうか?そして3本足のカラスとは・・・? 中国の天文・方位学の古書である「淮南子」(えなんじ)には、『日の中に跋烏 (うずくまったカラス)あり』 として、太陽がカラスの住みかであると記されています。 淮南子は2000年以上も前の文献ですが、太陽の黒点を見て、このように記したものと考えられます。 当時、どのように黒点を観測出来たかは定かではありませんが、おそらく部分日食の際に太陽の表面の黒いものを見てそう考えたのではないかといわれています。 太陽とカラスに関するおはなしは、日本書紀の中にも記されています。 それは神武天皇が東征により、熊野の地に赴いた時、天照大神が天皇の道案内としてカラスを遣わしたという物語です。 天照大神は太陽の神様であり、その使者としてカラスが遣わされたというのは先の話と合わせて興味深いですね。 そして、天皇がカラスの案内によりたどり着いた熊野本宮大社には、3本足のカラスをモチーフとした旗 があるのです。 この「3本足」が意味するものは、当時神武天皇に組した熊野の三豪族を象徴したものだと言われています。 古代の人々にとって、神聖なものであった太陽、そしてそこに住むといわれたカラスはやはり特別な存在だったのかもしれません。
ゲームオンは、Windows用MMORPG「ArcheAge」において、アップデート「蒼翼の咆哮」を4月26日に実装する。 「蒼翼の咆哮」は、新レイドボスとなる雷神「リーウー」が登場する最新アップデート。「リーウー」は3本足を持つ巨大な鳥で、プレーヤー自身も空を飛ぶ空中戦が展開されるという。 【ArcheAge公式:ArcheAge3. 0「蒼翼の咆哮」PV】 今回、このアップデートを記念して、とある記者会見がゲームオン社屋にて開催された。記者会見で待ち受けていたのは、ゲームオン「ArcheAge」日本運営プロデューサーの石元一輝氏と、月刊ムー編集部の三上丈晴編集長。どうやら「リーウー」が"3本足の鳥"であるということから、3本足の鳥に関する伝説を三上編集長が語ってくれるという主旨らしい……。 ゲームオン「ArcheAge」日本運営プロデューサーの石元一輝氏 月刊ムー編集部の三上丈晴編集長 「リーウー」が飛翔する姿 怪奇! 3本足のカラス「ヤタガラス」の伝説!