[野菜炒めの作り方]もう水っぽくならない!そのコツを紹介 VEGEDAY 2020. 12.
ファクト 味の素グループが持つ、いくつもの「事実」を紹介 料理ができたらいいな……と思ってはいるものの、レシピを見てもどこから手をつけていいのかわからない。スーパーマーケットに行ってもどんな食材や調味料を買えばいいのかわからず、ただただ立ち尽くす……。 そんな"非料理男子"のフリーライターMさんが、予備知識以前のギモンや謎(? )を解明し、料理男子を目指します。 今回のテーマは「炒める」。材料も工程もシンプルな野菜炒めにチャレンジしますが、なかなか一筋縄ではいかないようで……。 目次 簡単に見えて奥深い。深淵なる炒め物の"沼" フライパンと油は先に加熱するべし 【脱線コラム】サラダ油の「サラダ」ってなに? 意外に大事! 食材を入れる順番と火加減 鍋は熱いうちにふれ! 「非料理男子ライター」のMです。 前回、こちらの連載で「下味」についてざっくり学んだのはまだ記憶に新しいところ。 「料理っておもしろいかも!」そんな意識が芽生えた僕が今回チャレンジしたのは「野菜炒め」です。 なぜ野菜炒めか? それは簡単そうだから。だって……野菜を切ってフライパンで炒めればいいだけでしょ!? さて、さっそく買いこんできた豚肉と野菜を適当な形にカット。フライパンになんとなく多めにサラダ油を注いで、そこへ肉と野菜を投入して着火! 野菜炒めは下ゆでが正解！時間がたってもべチャッとしないシャキシャキに仕上げるコツ - トクバイニュース. しばらくするとジュージューと音がしてきました。じっとフライパンを見守りつつ、「こんなもんかな?」という頃合いを見計らって野菜をお皿に移します。 しかし完成したのは想像とはかけ離れた野菜炒め。 野菜は固く、肉は生焼けで、油がギトギト。これ以上食べ進めるのは危険と判断して、そっと冷蔵庫にしまいました……。 どうして、あんなことになってしまったのか。 インターネットで「野菜炒め 失敗」のキーワードで調べたところ「水っぽい」「焦げた」「シャキシャキ感がない」という情報が続々と見つかります。 あれ、もしかして野菜炒めをつくるのって難しい? 誰ですか、「野菜炒めが簡単そう!」だなんて、無責任なことを言っていたのは……。 そもそも「炒める」とはどういうことなのか。 いためる【炒める】 熱した鉄鍋または鉄板の上で熱と少量の油により食品を加熱する調理法。(省略)加熱中は食品を混ぜたり、動かしたりして食品温度の分布を短時間で均一にする必要がある。 (『調理用語辞典』より) ッッ!? 加熱中に動かす!?
7g、キャベツは1. 8gの水が残りました。一度に炒める量を少なくすると、水分が出るのを防ぐことができるのが分かります。 時間がなく、一度に炒める量が減らせないという場合は、野菜から出た水分を捨てるのではなく利用する方法もあります。仕上げにビーフンや春雨を混ぜたり、水溶きでんぷんを加えたりして全体に絡めることで、野菜のうまみがギュッと詰まった水分も一緒に食べることができます。 味付けのタイミングは? 味付けを途中でしたほうがいいのか、最後にしたほうがいいのか分からない。 炒め始めや途中で調味料を入れると、野菜から水分が出やすくなるため、最後の仕上げとして調味する。 最後に 野菜を上手に炒めるコツを、毎日の調理に役立ててください。 [キャベツ]栄養を逃さない料理のコツと保存法 ビタミンCやビタミンK、葉酸などを多く含む、アブラナ科の野菜。原産はヨーロッパで、日本で広く食べられるようになったのは明治時代からです。 最終更新:2020. 12. 16 文:アーク・コミュニケーションズ イラスト:林タロウ 監修:カゴメ 出典: 文部科学省 「調理場における衛生管理&調理技術マニュアル」第4章 調理形態別調理の衛生管理&調理技術マニュアル(炒め物のコツ) J-STAGE 調理科学 Vol. 1 No. 3(1968)「いためもの」(野菜の量、調理時間による水分の違い) 国立スポーツ科学センター アスリートのわいわいレシピ「牛肉炒め」(野菜炒めの味付け)
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魚、シリアル、ヨーグルト、本来は健康的な食材なはず。でも、食品加工業者の手に委ねられると、事情は変わってきます。加工度が高まるほど、非健康的な食品になってゆきます。そんな現代ならではのパラドックスを読み解き、体に良くない食べ物となってしまった例をご紹介します。 1 宅配ピザ イタリア本来のピザは、小麦粉、トマト、モッツェラチーズ、オリーブオイルといった原料の種類が厳格に定められた栄養値の高い食べ物です。 しかしながら、商業化されてしまったピザは、高カロリー、高脂肪でほとんど栄養素の無いものとなってしまいました。 2 大量生産されている自称"オーガニック"食品 オーガニック、有機栽培、なんだか自然にやさしい、健康的なイメージがありますが、身近なスーパーで氾濫する"オーガニック"食品は本当に名前の通りなのでしょうか? オーガニック製品がトレンドとなった結果、大手流通業者がこぞって、"オーガニック"ブランドを立ち上げましたが、彼らの本来のスタンスは利益市場主義。"オーガニック牛乳"の正体は、狭い檻に閉じ込められながら、有機飼料を与えられている牛から採取されていたりするのです。これを本当に、"オーガニック"と呼べますか? 3 朝食シリアル 本来のシリアルといえば、小麦、大麦、コメ、オート麦といった自然の栄養素がつまった食材でした。ですが、市販される朝食用シリアルといえば、糖分、着色料、保存料、塩分が過剰に添加され、もはや本来の健康食品といえなくなっています。 4 スライス食パン 私たちの食生活でおそらく最も身近な食パン。しかし、これが肥満および糖尿病の主な原因となっていることをご存じでしょうか?