2020. 8. 4 火曜日 22:30 放送ログ 音声あり 赤江珠緒たまむすび/金曜たまむすび 平日午後1時から放送中のTBSラジオ「 赤江珠緒たまむすび 」 8月4日(火)は 赤江珠緒 & 山里亮太 コンビでお届けしました! 例年より2週間ほど遅く梅雨明けした関東地方。 ここまで夏が待ち遠しかった年、中々無いかも。 「ガラガラ!夏の扉は引き戸!みんな!夏始まったよ!! !」 赤江さん、みんな知ってます。熱中症にはくれぐれも気をつけましょ! そんな、夏に浮かれる火曜コンビの、清涼感たっぷり(?)なオープニングトークは是非radikoタイムフリーで! 2時台後半からは、「VS珠緒 こども俳句コンクール」 大好評につき今年も開催致します! 「中学生までの子供が詠んだ俳句」と「たまおの俳句」、どちらが勝つかを競う当企画。 「負ける気がしません。。。」 久しぶりに小夏井珠緒先生、降臨です。 ※小夏井珠緒とは、本家プレバトの夏井いつき先生が勝手に降りてきた時の呼び名です。夏井先生・・・今年もサーセン。小夏井、来ちゃいました。 さて、本 日のお題は「 虹 」。 山里審査員長の厳正な審査のもと、珠緒と戦う句に選ばれたのは、 6歳の女の子「 花ちゃん 」の一句! 赤江珠緒の玉結び. 「びっくりだ 食べられるかな 虹バウム」 虹をバウムクーヘンに見立てた、自由な発想の素晴らしい句です。 対する、珠緒の俳句がこちら! 「お母さん 2時に虹出た 子は無邪気」 気持ち、入ってます。。。審査員長!結果は??? 「勝者、花ちゃん!! !」 審査員長の厳しい評価。小夏井珠緒、ガックシ。。。 来週のお題は「 かき氷 」 です! たくさんのご応募お待ちしてます。 ▼3時からは、 町山智浩 さんによる「 アメリカ流れ者」 今回は、映画『パーム・スプリングス』を紹介しました! アメリカで配信され話題になったタイムループコメディもの。 動画配信サービス「HuLu」でご覧いただけます。 町山さんの詳しい解説は、是非radikoタイムフリーでお聴きください! ▼おまけ 花ちゃんに敗れた小夏井珠緒先生「 参りました。。。 」 明日の 「赤江珠緒たまむすび」 水曜パートナーは、 博多大吉 さんです。 2時からは、あなたのモヤモヤをぶつけていただく『 大吉ポスト~いったん預かります』 3時からは、コラムニスト・ ブルボン小林 さんの書評企画 『マンガ、ときどき本』 メール: ハガキ:〒107-8066 TBSラジオ「たまむすび」
TBSラジオ 赤江珠緒たまむすび 2021年04月06日 ◆「世の中をパーッと明るく!」がコンセプトのトークバラエティ番組です。火曜パートナーは、南海キャンディーズ・山里亮太! ◆2時 出演者のNG特集『リメンバー・ミー おばあちゃんのつぶやき』 ◆3時 映画評論家・町山智浩 さんによる『アメ... TBSラジオ 赤江珠緒たまむすび 2021年06月16日 「世の中をパーッと明るく!」がコンセプトのトークバラエティ番組です。 水曜パートナーは、博多華丸・大吉 の大吉先生! ◆14時00分頃 大吉ポスト~いったん預かります!』。 ◆15時00分頃 作家・岩下尚史 さんによる歳時記コラム... TBSラジオ 赤江珠緒たまむすび 2021年04月01日 ◆「世の中をパーッと明るく!」がコンセプトのトークバラエティ番組です。木曜パートナーは、RAG FAIR の 土屋礼央! ◆2時 新コーナー『そんな人、本当にいるんですか?!』「あまりいなさそうだけど、探せば、たぶんいるはず」という人を探... TBSラジオ 赤江珠緒たまむすび 2021年05月26日 「世の中をパーッと明るく!」がコンセプトのトークバラエティ番組です。 水曜パートナーは、博多華丸・大吉 の大吉先生! ◆14時00分頃 『大吉ポスト~いったん預かります!』。 ◆15時00分頃 落語家・春風亭一之輔 さんによる、『マク... TBSラジオ 赤江珠緒たまむすび 2021年03月29日 ◆「世の中をパーッと明るく!」がコンセプトのトークバラエティ番組です。月曜パートナーは、カンニング竹山! 赤江珠緒たまむすび／金曜たまむすび | ＴＢＳショッピング. ◆2時 リスナーお助け調査企画『竹山、ガムテープ買ってきて!』 ◆2時30分 味を大切にする『桃屋のかんたんレシピ』 ◆3時 コ... TBSラジオ 赤江珠緒たまむすび 2021年06月07日 「世の中をパーッと明るく!」がコンセプトのトークバラエティ番組です。 月曜パートナーは、カンニング竹山! ◆14時00分頃 リスナーお助け調査企画『竹山、ガムテープ買ってきて!』 今週から調査依頼がスタート。 「食べてもすぐにお腹が...
フリーの赤江珠緒アナウンサーが8日、TBSラジオ「たまむすび」を声の不良のため欠席した。代打は金曜日の外山恵理アナが務めた。 外山アナによると、赤江アナは「声をこじらせちゃったんですって。なので大事をとってお休み」ということからこの日の放送を欠席。火曜パートナーの山里亮太も「朝起きたら(声)出にくかったんだってね」と説明し、「愛するリスナーにベストの声を聞かせたいからって。大女優かよ」と突っ込んだ。 外山アナは「でも、ちょっと体調悪いと思ったら休んだ方がいい」と赤江アナの欠席に理解を見せると、山里も「そうそう。無理をする選択ってなくなったもんね」とコメントし、赤江アナの早い復帰を願っていた。 1年前のこの日は、赤江アナが新型コロナの感染から回復し、「たまむすび」に復帰した記念日だっただけに、ファンも「1年前の今日、赤江さんが復帰した日で、今日放送を楽しみにしていたのに残念」「赤江さんお大事に!無理なさらずにして下さい!」「赤江さん御自愛下さい」などの声があがっていた。
TBSラジオの午後1時からのワイド番組『たまむすび』 7月23日のTBSラジオクラウドがアップされました! 生まれも育ちもTOKYOの2人が、 ヒト・モノ・出来事など、毎週1つ 〝東京にまつわるトピック〟を取り上げて ラジオから東京の匂いを漂わせる特集コーナー。 テーマは…「駒沢オリンピック公園」! 1964年(昭和39年)の東京オリンピックを記念した公園です。 クイズもあります! ぜひお聞きください! 音声終了日:7月30日
カカオ豆+カカオバター+砂糖でチョコレートを作る で、今度はもらったカカオ豆に カカオバター(市販品) を足してチョコレートを作ってみようかと。 これも、 カカオ分は75% に。 カカオバター。 カカオ豆とカカオバターを半々にして、それに対して25%になるように粉糖を入れます。 ローストして皮むいて胚芽をとったカカオ豆。 カカオ豆と同量のカカオバター。 粉糖。 カカオ豆をミルサーでギュイーーーんをすり潰して、 すり鉢でゴリゴリ。 カカオバターは包丁で細かくして、 すり潰したすり鉢に投入。 おりゃ~とすり潰そうと思ったけど、カカオバターは30℃くらいで溶けるので、そのまま湯煎に カカオバターが溶けた所で粉糖も入れます。 30℃位ではザラッとした感じ。 45℃になると滑らかな感じに。 テンパリングして、型に流す。 型に流すのは同じ温度だけれど、カカオ豆だけの時と比べるとかなり柔らかくて流れる感じでした。 冷蔵庫へ。完成!
罪悪感ゼロ♡おやつにプルーン&チョコ♪ by フジぽん 芳醇なプルーンと高カカオの苦味がマッチ♡ コーティング手間省き挟むだけ〜♪ ちょこっ... 材料: ドライプルーン、ハイカカオチョコレート、お好みでシナモン、ピュアココア、カカオニブな... カカオ95%のチョコバスクチーズケーキ♪ maezuchu カカオマス95%のチョコで香りが高いバスクチーズケーキ!しっとり滑らかなチーズケーキ... クリームチーズ、生クリーム、チョコレート(明治チョコレート効果カカオ95%)、卵 M...
空豆ほどの大きさのカカオ豆。一体どのような過程を経て、おいしいココアやチョコレートに変身するのでしょうか。 ココアやチョコレートができるまでを、順番にみていきましょう。 カカオマスのできるまで (ココア・チョコレート共通) 1. 原料調達 良質の豆を手に入れる。 2. 選別 悪い豆や混入しているゴミ、金属などを除去する。 3. プレロースト カカオ豆の外皮(ハクス)を剥がしやすくするため、赤外線ヒーターにより表面を加熱する。 4. カカオ豆の長い旅 ココアとチョコレートが出来るまで 作り方編 | よむココア | 森永製菓株式会社. 分離 豆を均等に砕く。同時にプレロースと処理の効果で剥がれてきた外皮を取り除く。 残った胚乳部分をカカオニブという。 10%のやっかいもの、ハスク チョコレート色にローストされたカカオ豆には、まだハスクと呼ばれる外皮がついています。豆そのものはローストで亀裂が入っているので、もろくなって砕きやすいです。しかしハスクはピーナツの皮のように簡単に剥ぎ取る事はできません。 これを取り除くにはもろくなった豆全体を粗く破砕し、風を送ってハスク部分を吹き分ける方法がとられます。 ここで問題となるのが破砕するサイズです。 細かく砕けば砕くほどハスクは取り除きにくくなるので、粗く破砕するとともに、細かい破片がでないようできるだけできるだけ均一のサイズに砕く必要があります。細かいものが多くなればそれだけハスクも多く残ってしまうからです。 ハスクは豆全体の10%程度の体積ですが、チョコレートのなめらかな舌ざわりのためには必ず排除しなければなりません。 5. 反応 (アルカリゼーション)※ココアのみ行います。 酸性のカカオニブをアルカリ剤で中和させる。 それにより、酸味、渋みが改善され、柔らかな風味と渋みのあるココアいろが出てくる。 6. ロースト カカオニブを炒り、ココアの香りを引き出す。 カカオ豆のロースト カカオ豆のロースト(焙煎)には2つの目的があります。 ひとつは、生の豆を香ばしく煎りあげる(焙煎)こと、もうひとつは豆を包んでいる薄皮(ハスク)をはがれ易いように果肉から浮かせることです。 チョコレートの香ばしさは、カカオ豆中に含まれているいろいろな化合物が発酵・乾燥・ローストされていくうちに化学反応を起こして完成します。 従って、正しい発酵や乾燥が行なわれていないカカオ豆は、どんなにローストしてもチョコレートの香りが出てきません。 ローストは、このチョコレートの風味を引き出す最終段階と言えます。十分に発酵したカカオ豆をローストすると、その成分中のアミノ酸と還元糖が反応してメラノイジンという褐色物質が生成されます。これをメイラード反応と言います。チョコレートの香りの主体はこの生成物です。 7.
次は、カカオバターを湯煎して、完全に溶かします。 カカオバターの湯煎 加熱すればすぐに溶けてしまうので、塊のまま割ったりするする必要はありません。 (凄く固いので、あぶないです) ただし、温度には気をつけてください。 以後60度以上にする事はないので、60度を超えないように50度前後を保って、湯煎してください。 カカオバターの湯煎は温度に注意 嬉しそうに、買ったばかりのドリテック「赤外線温度計」を使っているあたし(^◇^;) 非接触型は、手間がかからず高速で正確なのが良いのですね。 カカオバターが全て溶けたら、先ほどの砂糖のクリームをドバッと全部入れます。 カカオバターに砂糖クリームをいれる 完全分離やん! と思うのは早計です。 生クリームは、脂質が多いのでどちらかというと、油に近いです。 また乳脂肪は乳化しやすいので、完全な油である、カカオバターによく混ざるのです。 焦らずに、同じようにゆっくりとまぜまぜします。 この分離状態から、まとまってくるのですね。(湯煎を忘れないでね!) このあたりから、ほんのりとカカオバターが香ってきて、美味しそうになってきます。 10分しない程度で、完全にまとまります。 ボールと生地の間に、油の膜が付かないと混ざってます。 カカオバター、生クリーム、砂糖の完全乳化 実は、ここまで・・・ これが、ホワイトチョコレートなのです。 テンパリングして固めると、ホワイトチョコレートになります。 (温度の上がりすぎには気をつけて!50度前後、50度以下が望ましい) 美味しそうなホワイトチョコレートになったでしょうか?
"買ってきたチョコ溶かして固めるのは、、、手作りじゃ、、、ないよね? "という発言以来、バレンタインチョコがもらえなくなった そー です。もう20年近く前のはなし。 そんなバレンタインが今年も終わったころ、友達から コートジボワール 産の カカオ豆 をもらった。 コートジボワールは西アフリカにある国で、チョコレートで有名というか商品名にもなっている ガーナ のお隣の国です。 カカオ豆からチョコレートを作ったことない。ってゆーかカカオ豆自体を見るのも初めて。 どうやって作るんだろ?と思ってネットで調べてみると、カカオ豆からチョコレートを作ってみたという 変人 先人が結構いたので、参考にしながらチョコレート作りをしてみました。 先人の手作りチョコから学ぶ もらったカカオ豆がコレ。 とにかくキョーレツな香り。部屋中がカカオ豆の濃い香りになるくらい強烈。 カカオビーンズ。 むいちゃいました。 中はブラックなチョコレート色。かじるとポリポリした食感で、知っているといえば知っているような、、、普段食べているチョコレートの奥の方にあるような風味がするよな、、、、あーーーー苦い。 カカオ豆からチョコレートを手づくりした先人達のやってみた感想まとめ。 ▶ とにかく 大変 、 時間が掛かる ▶ いくらすり潰しても 滑らかにならない ▶ 腕が限界 ▶ こんだけ大変な思いして作ったのに、 ザラッとした舌触り ▶ 二度とやるかボケェ! こんな感じ。 チョコレート作りの工程に コンチング(精錬) ってのがあるんです。 ピッチングマシンみたいにふたつの円形のものをグルグル回してチョコレートをすり潰して滑らかにする機械で、 30時間 すり潰すと滑らかになるんだそう。高級なチョコは70時間とかその機械でスリスリするんだとか。 コレを人間がすり鉢でゴリゴリ1時間やろうが、2時間やろうが大差ないとおもうので、滑らかさはそれほど追い求めず、それなりにゴリゴリやるくらいの感じで作ろうかと。 カカオ豆からチョコレートを作るためのチョコレート用語 "カカオ"と"ココア"は同じ言葉 。発音の問題?