アルカリ性の液体に肉をつけると、肉の筋繊維どうしの間の結合を弱め、繊維がほぐれて押し広げられる結果、肉の保水性が高まって肉が柔らかくなるのです。 肉に余計な味がつかないため、ステーキのようなシンプルな調理法にも適した方法です。 やり方は、ポリ袋に400 ml ほどの水を入れ、重曹小さじ1を溶き、肉を入れて1時間程度漬け込みます。調理する前に、しっかり水を拭き取り、下味をつけて調理すると、柔らかステーキの出来上がり! 気をつけるポイントは時間です。うっかり重曹水につけて一昼夜など放置してしまうと、柔らかくなりすぎてしまい、ステーキとしての肉らしい食感が楽しめなくなります。柔らかさの好みもありますが、ステーキの場合は漬け込み時間は30分〜長くても2時間程度にとどめましょう。 また、直接肉に重曹を擦り込むのはNG。重曹の苦味で肉の味わいが損なわれるので避けましょう。 酸性の液体につける法 ビーフシチューを作るためにワインにお肉を漬け込んだり、タンドリーチキンを作るためにヨーグルトをお肉にまぶしたりしたことはありませんか? 実は、アルカリ性の液につけたときと同じように、ワインやヨーグルトなど酸性の液体に肉をつけても肉を柔らかくすることができます。酸の作用で肉の筋肉組織が弱まり、筋繊維どうしの空間が押し広げられて肉の保水性が高まるので、肉が柔らかくなるのです。 また、酸性では肉に含まれるコラーゲンを軟化させる酵素が活性化するため、それによって肉が柔らかくなるという効果もあります。 ワインやヨーグルト以外にも、酸性の液体であればレモン汁、お酢、意外なところで清涼飲料水のコーラやお酒のビールなども効果ありです。 ただし、お肉に味がついてしまうため、ステーキのようなシンプルな調理法の料理にはあまり適しません。 お酢でマリネするなら酢豚、コーラでマリネするなら甘辛いコーラ煮込み、ワインならビーフシチューやワイン煮込み、ヨーグルトならカレーやタンドリーチキンなどが良いでしょう。 タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)を使う方法 ゼリーを作るときに、パイナップルやパパイヤ、マンゴーなどの南国フルーツを入れると固まらなくなるので入れてはダメと聞いたことはありませんか?
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肉に切れ目を入れる 2. 炭酸水に約20分浸ける 3. コーヒーミルクをなじませる 4. 牛脂を塗り込み牛脂で焼く この4つで、 劇的に美味しさがアップする とのこと。 実食していた方は、普通に焼いたものと、アレンジしたお肉では、味が全然違うと驚いていました。 簡単に、ひと手間加えるだけで安いお肉でも高級ステーキに! 炭酸水でお肉を柔らかくし、コーヒーミルクと牛脂で肉のうまみを閉じ込め、コーティングした状態で焼くようになるんでしょうね。 家庭でもすぐに実践できそうです。
肉好きの方には、分厚くてジューシーなステーキはたまりません。 ご飯何杯でもいけちゃいますね。 ステーキは食べたいけど節約もしたいので安い肉を購入し普通に焼いて見ると、やはりそれなりの味しかしません。 何と言いましょうか、固くてジューシーではないのですよね。 でも美味しいお肉を購入するとなると、とても高い金額となります。 安い肉との金額差は、軽く5倍(10倍? )はします。 とてもそんな金額は出せません。 しかし安い肉でも高級肉と同じ位の特上ステーキにしてしまう裏技があるのです。 用意するのは、コーヒーに入れるコーヒーミルク(コーヒーフレッシュ)です。 それを調理前の肉の両面に満遍なく塗ります。 冷凍肉を使用する場合は、解凍してから塗ってください。 1人前の肉に、コーヒーフレッシュ2個位で大丈夫だと思います。 塗り終わったらそのまま30分~1時間位おいておきます。 それが終わりましたら、そのまま下味を付けてからいつもの様に焼きましょう。 コーヒーフレッシュを洗い流す必要はありませんよ。 いざ食べて見ると、あら不思議。 とっても柔らかくてジューシーな高級肉の食感がします。 この肉を柔らかくする方法は、コーヒーフレッシュでなくてもヨーグルトを同じ様に同じ時間塗る事でも代用できます。 砂糖の味が加味されるのもアレですので、無糖の物が良いです。 ヨーグルトを軽く拭き取ってから焼きましょう。 ただヨーグルトよりコーヒーフレッシュの方が保存がきくので、いつでも用意しておけますので便利です。 また、炭酸水に10分お肉をつけておいても同様に柔らかくなります。 こちらの方が時間が少なくて済むので、お急ぎの時は良いでしょう。 これらの方法を使えば金額が10分の1で済みますので、遠慮することなくお腹一杯食べられますし、何より精神衛生上とっても良いですよね。
肉が食べたい。 それも、柔らかくて、安い肉を。 全人類共通と言っても過言ではないこの願い をかなえてくれる、思いがけない裏技を耳にしました。 それが、「 塩水漬け 」。その名の通り、塩水に肉を漬けるだけという、ごく簡単な方法です。 肉を柔らかくするといえば、塩麹も一時ブームになりましたが、冷蔵しなければならなかったり、拭き取ったり洗ったりする手間がかかってちょっと面倒。 しかし塩水なら、洗い落とす手間は不要です。しかも塩+水なんて、タダ同然じゃないですか! これは、ズボラな人にピッタリの方法なのでは? まるで高級肉!?「◯◯を使って」安いお肉を劇的に柔らかくする方法 | クックパッドニュース. と鼻息も粗く、科学する 料理研究家・さわけんさん に、なぜ塩水に漬けるだけで肉が柔らかくなるのかをお聞きしました。 さわけんさんは『 10 文字の魔法でプロの味 さわけんごはん』(主婦の友社)のほか『 目からウロコの料理科学 激ウマ! から揚げレシピ 』(玄光社)などの著書を持ち、おいしい料理のコツを科学的に解明するプロの料理研究家です。 そんなさわけんさんに、まずは肉の硬さ左右する原因をお聞きしてみます。そもそも、肉ってなぜ硬くなってしまうんでしょうか? 肉の硬さには、温度変化が関係しています。肉の状態は温度とともに変化し、肉の種類によって違うのですが、牛肉の場合40度過ぎからタンパク質が変化し始め、生の弾力が失われて歯切れが良くなります。中心温度50度くらいのミディアムレアーがちょうどこの辺りの温度です。この時はまだ水分が十分に残っているのでパサつきがなくジューシーです。 55度くらいになると、さっきとは別のタンパク質が変化して、水分が出始めます。60度を超えると筋が縮みはじめて硬くなります。水分は温度が上がるとともにどんどん出てパサつきます。60度を超えると硬くなってしまい、その先は筋のコラーゲンがゼラチンに分解されるまで煮込む以外に、おいしく食べることはできません。これが牛肉の基本的な性質です。 このように、タンパク質の変化によって肉が硬くなるのに加え、加熱時に水分が逃げてしまうのが、肉が硬くなるもうひとつの原因だそう。そして、塩水に漬ける意味は、ここにあったのです! 塩によって水分の流出を防ぐ=柔らか肉に 肉が硬く感じる=水分が出て筋が縮むということ。塩水に漬けることによって肉の細胞組織が締まるので、肉を加熱して55度を超え、水分が外に出てきそうになった時に、細胞間の隙間が細くなっているぶん、水分が逃げづらくなります。そのため、肉がパサつきづらくなるという効果が期待できるんです。 理屈を聞くと、より効果がアップする気がしてきます!
「ムコール症」で目を失った患者(右)=6月27日、ニューデリー郊外(ロイター=共同) 【ニューデリー共同】インドで新型コロナウイルスに感染して回復した人々の間で、致死率が高い「ムコール症」と呼ばれる感染症が広がっている。インド政府が6日までに4万人超の感染を確認した。治療薬が不足するなど、深刻な社会問題になっている。 ムコール症は空気中に漂う一般的なカビが原因の病気で、免疫力が落ちている場合にまれに罹患する。鼻や目を通じて脳に広がるため、早期の処置が不可欠で、治療では患部を切除する必要がある。米疾病対策センター(CDC)によると致死率は50%を超える。 ネパールでも報告例があるがインド以外では目立っておらず、衛生環境が主因との見方が強い。
3%の感染者が命を落としているとのこと。連日の報道では、日本国内でも芸能人が立て続けに新型コロナウイルス感染症によって命を落とすなど、恐ろしい面ばかりがクローズアップされています。しかし、 実際は新型コロナウイルスに感染しても多くの方は軽い症状しか現れず、重症化する方はごく限られていること がわかっています。では、どのような方が重症化しやすいのかを詳しく見てみましょう。 年齢 新型コロナウイルスは年齢が上がるごとに重症化する方が増え、致死率もアップしていく傾向 にあります。前述した中国の調査によれば、感染者のうち、10歳未満の小児の致死率は0%であり、10~30代は0. 2%にすぎないとのこと。一方で、40代0. 4%、50代1. 3%、60代3. 6%、70代8%、80代以上14. 8%と年齢を重ねるごとに致死率は右肩上がりになることがわかりました。 致死率は2. 3% 高齢者や持病ある人は注意 中国分析データ公表 基礎疾患の有無 新型コロナウイルス感染症は、基礎疾患がある方も重症化しやすい ことがわかっています。 同上の調査によれば、心血管疾患がある方の致死率は10. 5%とのこと。そもそも心血管疾患は年齢が高いほど発症しやすい病気であるため、年齢の影響もあることが考えられますが、全体の致死率の約5倍となっています。 その他の基礎疾患別致死率は高血圧6%、糖尿病7. 3%、COPDなどの慢性呼吸器疾患6. 3%、悪性腫瘍5. 猫の致死率ほぼ100%の『猫伝染性腹膜炎（FIP）』とは？原因や症状などを徹底解説 | ねこちゃんホンポ. 6%にも上り、一方で持病のない方の致死率は0. 9%です。また、 免疫力が低下しがちな抗がん剤や免疫抑制剤、生物学的製剤などを服用中の方、人工透析中の方なども重症化しやすい ことが分かっています。 生活習慣 アメリカ疾病対策センターの調査によれば、 新型コロナウイルス感染症は、喫煙習慣のある方や重度な肥満体型の方は重症化しやすい傾向 にあると言われています。喫煙習慣や重度な肥満は呼吸機能の低下を引き起こすため、感染すると一気に呼吸機能が低下して重症化するためと考えられます。 妊婦 これまで、妊娠中の方が新型コロナウイルスに感染した場合の症状の現れ方や胎児への影響などについては、明確に分かっていない部分も多々ありました。しかし、アメリカ疾病対策センターは、新型コロナウイルスに感染した15~44歳の女性約9万人を調査したところ、 妊娠中だった方は妊娠していない方に比べて重症化する確率が1.
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フィラリア症 フィラリア(犬糸状虫)は細長い寄生虫の名前で、成虫の長さは15~30㎝ほどです。フィラリアに感染した犬の血を吸った蚊を媒介して感染します。 フィラリアに感染すると、ミクロフィラリア(フィラリアの幼虫)が犬の体内で成長を続け、最終的に心臓や肺動脈にすみつきます。心臓や肺動脈にフィラリアがすみつくことで血液の循環が悪くなり、呼吸器や循環器などに障害をもたらします。 初期症状は乾いた咳や食欲不振、疲れやすいなど。重症化すると腹水や呼吸困難、血尿などが見られ、治療が遅れると死に至るケースが多いのです。治療は薬や手術によってフィラリアを駆除しますが、いずれもかなりのリスクを伴うため、フィラリアに寄生されないように予防することが大切になります。 超危険な『犬の病気』から愛犬を守るには?