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1. はじめに ジャガイモには、糖質はもちろんビタミンCやカリウムなど多くの栄養素が含まれていますが、実は微量の毒素も入っています。ジャガイモが原因で食中毒の被害にあう人は一年間でおよそ30人いますが、そのほとんどが家庭菜園で栽培した未熟なジャガイモによるものです。 今回は、ジャガイモの栽培から料理に至るまで、ジャガイモに関して注意するべき点をご紹介します。ご家庭や学校でジャガイモを栽培される方はぜひお読みください。 2. ジャガイモの毒の危険性 ジャガイモに含まれる天然毒素は二種類で、まずひとつは芽に含まれるソラニン、もうひとつは皮に含まれるチャコニンです。ソラニンは有名で、ある映画の題名にもなっていますね。 これらの二つの毒は即効性があるような強いものではありません。しかし、大量に摂取すると食中毒を引き起こす可能性があり、食後30分~1時間で吐き気や下痢、嘔吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が現れます。 体質によって症状の表れ方には違いがありますが、大人の場合は200~400mg、子供の場合は15. 6~40mgのソラニンを摂取すると中毒症状が出ると言われています。大人と子供では大きく許容値が異なるため、特に小さなお子様がいるご家庭では注意が必要です。 3. ジャガイモ栽培で気をつけるポイント 未熟で小さいジャガイモには、天然毒素が多く含まれていることがあります。そこで、家庭菜園でジャガイモを栽培する際には、できるだけ大きく生育できる環境を整えることと、ジャガイモを日に当てないようにすることが重要です。 植え付け時にはジャガイモに十分な肥料を与え、大きく育つようにスペースを確保しましょう。草丈が10cmくらいになったら芽かきをして、余分な部位に養分が行かないようにします。 光が当たって緑色になってしまったジャガイモは、特に毒素が多くなっています。イモに光が当たらないよう、根元にしっかり土寄せをしましょう。収穫する際は、イモに傷がつくと天然毒素の量が増えることがあるので、スコップで傷をつけないように注意が必要です。 4. 調理するときの注意点 ジャガイモの皮には、ビタミンB2や鉄、ミネラルなどの栄養素が多く含まれていますが、毒素を多く含む可能性もあります。お子様がいるご家庭では、皮を剥いてから調理することをおすすめします。特に、皮が緑色に変色していたら毒度の濃度が高い証拠です。必ず皮を剥くようにしましょう。 また、色の変化やジャガイモの大きさに関わらず、芽の周辺には毒素が含まれていることが多いため、調理の際には必ず取り除くようにしてください。もしも食べたときに苦みやえぐみを感じたら、それ以上は食べないようにしてください。 ソラニンやチャコニンは水に溶けやすいという性質があります。水にさらすことで、ジャガイモから毒素が抜けてより安全に食べることができます。 5.
TOP レシピ 野菜のおかず きんぴら じゃがいもで作るきんぴらの基本レシピ!味付けアレンジのアイデアも♪ 思い立ったらすぐに作れる簡単じゃがいものきんぴら。時間をかけずにさっと炒めることで、シャキシャキほくほくの食感が味わえます。この記事では和風の味付けで仕上げる基本レシピに加え、さまざまな味付けやキッチンに常備している食材で作るアレンジレシピもまとめてみました。 ライター: mikA. K 茨城県在住。主人と娘2人、義父母、ワンちゃんネコちゃんとの6人と2匹とのジェットコースターのような生活をしています(笑) 包丁を本格的に握ったのは小学3年生でした。独学で料理や… もっとみる 「じゃがいもとにんじんのきんぴら」の基本レシピ(調理時間:15分) Photo by mikA. K 太めに切ったじゃがいもをにんじんと炒めて仕上げる、基本的なじゃがいものきんぴらレシピです。炒めるときにごま油を使用することで、コクのある味わいに仕上がります。ササッと軽く炒めて、シャキシャキ食感を楽しみましょう。 ・じゃがいも……2個 ・にんじん……1/2本 ・だし汁……50cc ・みりん……大さじ1/2杯 ・醤油……大さじ1杯 ・ごま油……適量 じゃがいもはきちんと水にさらすことがポイント じゃがいもを水にさらす理由はふたつあります。ひとつは変色防止。 炒めてすぐはきれいですが、時間がたつと黒く変色してしまう ことがあります。水にさらすことで、その変色を予防することができるんです。 でんぷん質を取り除く もうひとつは、じゃがいもに含まれているでんぷん質を取り除くため。 でんぷんが残っているとべたっとした仕上がりになってしまい、食感が悪くなる原因 に。水にさらしてしっかりと落としてあげましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
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ドワンゴジェイピーnews (2021年5月7日). 2021年5月9日 閲覧。 ^ " PROFILE ". フェアリーズOFFICIAL WEBSITE. 2021年5月24日 閲覧。 ^ " フェアリーズ 伊藤萌々香ソロ&Mスリー 遂に始動!! ". GirlsNews (2014年6月26日). 2021年1月13日 閲覧。 ^ " フェアリーズ伊藤、初ソロ楽曲でよりクールに ". ナタリー (2014年7月23日). 2021年1月13日 閲覧。 ^ a b " フェアリーズ・伊藤萌々香「Going」お天気キャスターに古畑星夏と就任「空手をやってから…」 ". モデルプレス (株式会社ネットネイティブ). (2016年3月28日). 2021年1月13日 閲覧。 ^ " フェアリーズに関するお知らせ ". フェアリーズOFFICIAL WEBSITE (2020年6月17日). 2021年1月13日 閲覧。 ^ " フェアリーズ、井上理香子ら3人脱退、事務所契約終了 解散はせず ". スポニチAnnex (2020年6月17日). 2021年1月13日 閲覧。 ^ " 伊藤萌々香:YouTubeチャンネル開設! ". ライジングプロダクション (2020年8月12日). 2021年1月13日 閲覧。 ^ " 伊藤萌々香さんのツイート " (2021年2月28日). 2021年6月3日 閲覧。 ^ " 「フェアリーズ」の絶対エース・伊藤萌々香、10代最後の決意と告白「『Going!』のお天気キャスターでは思わず泣いちゃって…」 ". 週プレNEWS. 集英社 (2017年9月28日). 2021年1月13日 閲覧。 ^ " 伊藤萌々香のCDシングルランキング ". オリコン芸能人事典-ORICON STYLE. 2021年1月13日 閲覧。 ^ a b " 実写版「咲-Saki-」阿知賀編のキャストが解禁、全20名のビジュアル到着 ". 伊藤萌々香 グラビア. ナターシャ (2017年10月4日). 2021年1月13日 閲覧。 ^ " 都立水商! 〜令和〜 ". 毎日放送. 2019年4月11日 閲覧。 ^ " 竜星涼の主演ドラマ「都立水商! 」に恒松祐里、瀬戸利樹、伊藤萌々香、神尾楓珠ら ". 映画ナタリー. 株式会社ナターシャ (2019年4月11日). 2019年4月11日 閲覧。 ^ " 白石聖が女子高生サバイバル特撮『ガールガンレディ』に主演 石井杏奈、大原優乃ら注目若手女優17人が集結 " (日本語).