「タブー」な組み合わせの意外な真実 料理や食事に関する素朴な疑問。科学的な観点からその答えを探るべく、 「リケラボ」 編集部が管理栄養士の先生に聞いてみる新企画です! 今回の疑問は 「食べ合わせ」 について。 昔からの言い伝えで「食べ合わせが悪い」とされる食べ物について、科学的な根拠はあるのでしょうか……? 今回ピックアップしたのは以下の3つ。 ・鰻(うなぎ)と梅干し ・天ぷらとスイカ ・蟹と柿 お答えいただいたのは棚橋伸子先生です。 管理栄養士/フードスタイリスト 棚橋 伸子 先生 国際薬膳師、中医薬膳専門栄養士、日本野菜ソムリエ協会 野菜ソムリエ、日本ニュートリション協会公認 ビジネスサプリメントアドバイザー。 管理栄養士養成施設非常勤講師。 栄養バランスを考慮したヘルシー料理を得意とし、企業の商品開発業務等にも携わる。中医学理論に基づいた薬膳料理の提案も得意とする。 facebookページ: 管理栄養士棚橋伸子のすまいるきっちん 鰻(うなぎ)と梅干し ──元気が出そうな鰻と、すっぱい梅干し。特に暑い季節につい食べたくなる2つの食べ物ですが、「悪い食べ合わせ」の代表格でもあります。 実際のところ、本当に一緒に食べないほうがいいのでしょうか? 「鰻と梅干し」の組み合わせはタブーと言われていますが、実は、相性は悪くありません。 ──おぉ! ウナギと梅干し、本当は一緒に食べてもいい! 「食べ合わせ」の科学(リケラボ) | ブルーバックス | 講談社(1/3). いきなり意外なお答えが! 鰻には良質な脂質である不飽和脂肪酸が豊富に含まれていますので、食べた時にも、鰻独特の脂っぽさを感じますよね。 対して梅干しには強い酸味がありますが、その酸味には、食欲促進や消化を助けてくれる働きがあります。 鰻のような脂っぽいものを食べた時に、酸味のあるものを食べると口の中がさっぱりします。口直しにもなるし、梅干しの酸味は消化促進にも役立ちます。 ──鰻の脂の消化を、梅干しが助けてくれるんですね! いいコンビのようなのに、どうして悪い食べ合わせと言われるようになってしまったのでしょう……? 脂っぽいもの、酸味の強いものは共に胃腸に負担がかかります。そのため、一緒に食べると良くないという考え方があるのでしょう。 特に夏場は、冷たいものを摂取する機会も増え、胃腸は弱り気味。胃腸が弱っている時には「鰻と梅干し」は、たしかにあまりおすすめできない組み合わせかもしれません。 また、梅干しの酸味は食欲促進の作用がある事から、高級な鰻を食べ過ぎてしまわないように!
「うなぎは梅干しと食べ合わせが悪い」と言われますが…実は相性の良い組み合わせだったのです。栄養学の考え方では、一緒に食べることで体に嬉しい効果が期待できるのだとか!この記事では、 うなぎと本当に食べ合わせが良い食材 を、管理栄養士が解説してくれました。 目次 NGと言われる「うなぎ×梅干し」実は相性の良い組み合わせだった! 日本では昔から「うなぎと梅干しは食べ合わせが悪い」と言われていますね。しかし、 これは あくまでも迷信 であり、含まれている栄養素から考えると、食べ合わせが悪いわけではないのです。 それではなぜ、「うなぎと梅干しは食べ合わせが悪い」と言われてきたのでしょうか?
昔から、一緒に食べてはいけないと言われる「食べ合わせ」。 辞書には「一緒に食べると害になるもの」とある。 「うなぎと梅干は食べ合わせが悪い」と言われてきた。 実際に、この食べ合わせを避けている人も、多いようだ。 さて、本当にこの説は正しいのだろうか? 検証「うなぎと梅干し」は、体に良くないの?
1〜1 件/全1件中 おすすめの商品情報 マニッシュスタイル♪ラフィア中折れ帽 ラフィア素材♪ 中折れマニッシュなデザイン登場 ラフィアは、ラフィア椰子の葉から採れる天然繊維で、葉に含まれる樹脂により使うほどに艶と柔らかさが増す素材です。マニッシュな中折れ型デザイン×ラフィア素材のナチュラルさで大人のかわいさを演出♪素材の持つ雰囲気やデザインを楽しめる1点です。 ¥2, 200 【おはだが気になるみんなへ】LACY AIR ショーツの会 あきらめていたレースも快適に着けられる! 大人のかわいさが引き立つレースのインナー。でも悲しいかな、チクチクが気になって。そこでおすすめしたいのが、肌当たりが優しくチクチクしにくい総レースのショーツ。肌に当たる面を特殊な編み方で仕上げることで、やわらかな肌ざわりを実現しました。カットオフ(R)仕様で... ¥1, 430 【おはだが気になるみんなへ】LACY AIR ブラレットの会 大人のかわいさが引き立つレースのインナー。でも悲しいかな、チクチクが気になって。そこでおすすめしたいのが、肌当たりが優しくチクチクしにくい総レースのブラレット。肌に当たる面を特殊な編み方で仕上げることで、やわらかな肌ざわりを実現しました。ホックのないかぶりタ... IEDIT[イディット] ニュアンスカラーに染めた オーガニックコットンTシャツの会 ニュアンスカラーTシャツで毎日を穏やかな気分に キレイ色のスカートにもラフなデニムにも。ボトムスを選ばないシンプルデザインながら、大人のからだをすっきり見せるきれいなシルエットは計算づく。メランジ生地に編み立てたオーガニックコットンを、コーヒーのしぼりかすや紅茶、ブドウ、アボカド、竹炭などから抽出し... ¥4, 378 ¥4, 081 大人の美マナーさらりブラックペチパンツ 汗じみ・むれの不快に頼れる、マナー美人なブラックインナー。 たいせつなお洋服を汚したくないという方におすすめ! 吸汗速乾素材クールマックス(R)ファブリックを使用した通気性抜群のメッシュ生地のペチパンツ。汗をかいても生地にまとわりつかずサラサラ感が続き、おしりや太ももまわりの汗じみをしっかりガード。... ¥1, 881 ¥2, 090 足もと大人のフットネイルシール 「あえてシンプル」が今の気分な大人ネイル 生足よりも女性らしく、サロンに行かずにおうちで簡単にフットネイルシール。日本人の肌色をきれいに見せるこだわりのカラーリングと、派手すぎないシンプルなトーンで上品に仕上げました。 ¥1, 336 ¥1, 485 大人のモダン刺しゅうをつないだバッグキット クロスを全部仕上げたら、集大成のバッグに挑戦!
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