千葉県にある「飯田農園」と「ファームグリーンハウス」は、農薬や化学肥料を使わない有機栽培で葉物野菜を作っています。 寒い時期においしさが増すって本当?畑へ行き、ほうれん草と小松菜を味わってきました! 目次 有機栽培の大ベテラン!農家さんの畑にいきました まずは飯田さんの畑へ。有機ほうれん草を食レポ ほうれん草が主役!絶品レシピ 続いて篠崎さんの畑へ。有機小松菜を食レポ 小松菜(こまつな)が主役!絶品レシピ 楽天ファームで発売の 「 日本全国から旬のオーガニック野菜セット (※)」 の葉物野菜の魅力を伺いました。※旬野菜のセットのため、時季によって野菜の種類や内容はかわります (2021年2月11日に取材。感染予防のため当日は常にマスクを装着し消毒をして、畑では距離を保ち会話。撮影時のみマスクを外しています) なに、この上品な甘さ?!ほうれん草なのにえぐみがなく、ふかふか食感がおいしい~!! ビニールハウスで大切に育てられたほうれん草は、箱入り娘のよう!素直でピュアな味がしました。 クセがなくて食べやすいから野菜が苦手な方にも良さそう。ちなみに都内のホテルへも提供していて朝食で人気なのだとか。では、これから飯田さんの作るほうれん草のおいしさの秘密をお聞きします。 ―――飯田さんの作るほうれん草。おいしさの秘密を教えてください 野菜本来の生きる力を活かした甘さ 冬のほうれん草は、寒さから身を守るため自ら糖度を増すので、いつもより甘く感じるのかもしれないですね。鮮度がいいと根っこも濃いピンク色で、葉っぱにも厚みがでるから、お客さまからも食べるとふかふかと口当たりがやわらかくておいしいと言われます。 ―――独自のデータ分析による「タイミング栽培」とは何ですか?
水菜は洗って4~5cmに切る。きのこは食べやすい大きさに切る。 2. 鍋で湯を沸かし、沸騰したら水菜ときのこをサッとゆでる。ゆで上がったらザルにとり水気を切る。 3. 皿に盛り付け、めんつゆをかける。お好みでかつをぶしをかけても良い。 白菜はほうれん草のような緑黄色野菜ではないため、彩りを添えるための代用にはなりません。 ただ、白菜は味が淡白であることから、ほうれん草のようにあらゆる料理に合わせられます。 クリーム煮 白菜はビタミンなどを豊富に含む野菜で、汁ごとすべて食べられる料理に特におススメです。 白菜とベーコンのクリーム煮 材料(2人分) 白菜…1/8株 ベーコン…100g オリーブ油…大さじ1/2 牛乳…250cc コンソメ…1/2キューブ 粗挽きこしょう…少々 1. 白菜は細切りか一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。 2. フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、ベーコンを入れる。 3. 調理実習〜ほうれん草と小松菜の違い〜 -. ベーコンに火が通ったら、白菜を入れる。 4. 薄力粉を入れて炒め、弱火にして牛乳を入れる。グツグツしてきたらコンソメを入れ、仕上げに粗挽きこしょうを入れる。 ベーコンと相性の良いほうれん草を白菜に置き換えてみました。 ベーコンの塩分がちょうど良い味になります。 スポンサードリンク 大根やかぶの葉は、大根やかぶ独特の香りや味も感じられますが、葉の食感が似ていて、ほうれん草の代用になります。 大根やかぶの葉はビタミンCなど、根の部分よりも葉に栄養素が多く含まれ、ほうれん草よりも豊富です。 和え物 ただ、そもそも葉つきの大根やかぶが売られていない場合も多く、ほうれん草よりも手に入りにくいかもしれません。 大根の葉やかぶの葉を味噌汁に入れてみましょう。 油揚げや豆腐、わかめ、なめこなどどんな具材とも相性抜群です。 他の具材が煮立ったら、最後に大根の葉やかぶの葉を入れてさらにひと煮立ちさせれば出来上がり。 味噌汁に彩りが欲しいときにパッと入れてみてください。 春菊はほうれん草と同様に緑色が濃くて、彩りが必要なときの代用にもなります。 食感はほうれん草よりもやや固めで、独特の香りや味が強いと感じるかもしれません。 ナムル 天ぷら 春菊はほうれん草よりも価格が高騰するときはありますが、ほうれん草同様に料理の幅は広いです。 春菊…1束 めんつゆ…適量 ごま油…適量 白いりごま…少々 塩…少々 1.
小松菜を 電子レンジ で加熱しただけだと、シュウ酸が外に溶け出さずに内部にとどまり、 苦いまま になってしまいます。 電子レンジで加熱した後は、水に少しさらすと苦味が緩和されますよ。 ちなみに辛味の原因である 「イソチオシアネート」 も、水に溶けやすく、また加熱に弱いです。 小松菜の 辛味を取る場合も、水に浸けたり、加熱したりすると良い でしょう。 絶対苦くない小松菜を手に入れたいなら、通販がおすすめ! 先ほど、農薬(肥料)が原因で小松菜が苦くなることがあるとお伝えしました。 つまり、 無農薬 の小松菜であれば、 苦くない 可能性が高いです。 近くのスーパーなどで購入できないようであれば、 通販 を利用してみてはいかがでしょうか。 これならアク抜きも不要で、安心して食べられそうですね。 また、小松菜の 苦味が気にならない調理法 を試してみるのもおすすめです。 小松菜が苦手という方にも、ぜひ試して欲しいレシピをご紹介します。 小松菜が苦くて嫌いという方に!おすすめの苦味なしレシピを紹介 ほうれん草と比べると、小松菜の苦味は強くありません。 それでも、「そもそも小松菜は苦いから嫌い!」という人もいますよね。 その場合は、水に浸けたりして アク抜き をしておきましょう。 また、 茹でると苦味が少なくなる ので、おひたしなどがおすすめです。 ただし、スープや味噌汁にそのまま小松菜を入れると、 スープに苦味成分が溶け込んでしまいます。 スープや煮物に小松菜を入れる場合は、 下茹で しておくようにしましょう。 炒め物の場合は茹でずに、油を使ってしっかり炒めてください。 ※茹でてから炒めると、小松菜がベチャベチャになります! 油で苦味がコーティングされる ため、あまり苦味を感じなくなりますよ。 調理後の小松菜が苦い場合は…… 調理した後で小松菜が苦い場合は、味付けを工夫してみましょう。 味付けを 濃いめ にする 香り の強い食材(かつおぶし、じゃこ、にんにくなど)を合わせてみる では続いて、具体的な レシピ をご紹介していきます。 小松菜嫌いを克服できる苦味なしのレシピはコレ!
小松菜は比較的 傷みやすい野菜 です。 食べられるかどうか判断するためにも、 小松菜が腐るとどうなるのか 確認しておきましょう。 小松菜が腐った場合 異臭 がする(酸っぱい臭い) 黄色 く変色している 全体的に ぬめり や溶けた状態になっている ネバネバ している カビ が生えている 葉が 部分的に黄色いくらい であれば、その部分を切り取れば 食べられます 。 ただし、腐り始めているのは確かなので、早めに食べてしまいましょう。 葉に白い斑点があるのは大丈夫? 小松菜の葉の裏に、 白い斑点模様 が出ることがあります。 日に日に大きくなってますなー。だけど、病気発生…。以前からカブの葉やら小松菜に白い斑点できてるなーって思ってたんですけど、白菜にもうつってしまいました。これって白さび病なんじゃないの!
似て非なる野菜、 小松菜とほうれん草 。 見た目もほとんど同じで、間違えて買ったことがある人もいるかもしれませんね(笑) 実は私も経験があります(汗) この両者、見た目は似ていますが栄養価はどう違うのでしょうか? 鉄分やカルシウムはどちらが多く含まれているのでしょうか? また味の違いについても調べてみました。 ほうれん草と小松菜の栄養を比較 まずは気になる鉄分とカルシウムから見ていきましょう! 鉄分が多いのは? 鉄分が多いのはずばり小松菜 です。 鉄分はミネラル成分の一つで、体中に酸素を運搬する働きをしています。 不足すると貧血の原因になったりもします。 それだけでなく、筋肉は酸素を必要としています。 その酸素が不足すると運動機能が低下したり、倦怠感、動悸の原因にもなります。 そしてイライラしたり、集中力の低下にも繋がるので鉄分は重要な成分なんです。 カルシウムが多いのは? では今度はカルシウムです。 カルシウムが多いのも小松菜 です。 カルシウムの代表格は牛乳や小魚ですが、野菜からも摂取する事が出来るんですね。 知らなかった・・・ 今の現代人はカルシウム不足という事が指摘されています。 カルシウムは骨や歯の形成にとって大切な栄養成分です。 またカルシウムが不足するとイライラするとも言われていますね。 特に閉経した女性は骨粗しょう症になりやすいので、カルシウムを多めに取った方がいいです。 骨粗しょう症になると座っているだけでも、背骨を圧迫骨折したりするので、年がいくほど積極的に摂っておきたい栄養成分です。 その他の栄養成分について ほうれん草も小松菜も生では食べる事が出来ませんよね。 炒める場合もあると思いますが、今回は茹でた状態の100gで比較してみました。 ほうれん草 小松菜 カロリー 25kcal 15kcal 糖質 0. 3g 0. 5g カリウム 490mg 140mg カルシウム 69mg 150mg マグネシウム 40mg 14mg 鉄分 0. 9mg 2. 1mg βカロテン 5400μg 3100μg ビタミンK 320μg 葉酸 110μg 86μg ビタミンC 19mg 21mg リン 43mg 46mg 赤文字が含まれている量が多い方です。 5対5で同点です^^ カロリーは、 ほうれん草の方が高いですが、糖質は低い ですね。 糖質制限をしている人は、小松菜を選んだほうがいいでしょう。 むくみを解消してくれる カリウム は、ほうれん草の方が多いです。 アンチエイジングや健康に役立つ βカロテン は、ほうれん草の方がだんぜん高いです。 βカロテン は、アンチエイジングだけではなく、体内で ビタミンA に変換されるので視力回復や免疫力の向上などに役立つ成分です。 葉酸 は妊活する人が飲むサプリメントで有名ですが、妊婦さんにも必要な栄養成分です。 これはほうれん草の方が多いですね。 葉酸 は、水溶性のビタミンで、DNAの合成に関わる大切な栄養素です。 妊活中の人や妊婦さんは、ほうれん草を食べた方がいいでしょう。 こうして見てみると、どちらも同じぐらいの栄養価ですね。 両方とも緑黄色野菜なので、栄養は豊富に含まれています。 どちらを選んでもそう大差はないですね。 ほうれん草と小松菜の見分け方 ところで、ほうれん草と小松菜って見た目がよく似ていますよね。 違いはわかりますか?
まとめ 小松菜とほうれん草の一番簡単な見分け方は根本を見ること。 小松菜は日本原産の野菜で、ほうれん草の原産は中央アジアから西アジア、カスピ海南西部近辺と見られています。 比較すると、小松菜には鉄分とカルシウムが多く、ほうれん草の方が多いのは、カロテンと葉酸です。 小松菜:クセがなく、シャキシャキの食感 ほうれん草:独特の味があり、柔らかい食感 どちらも他の野菜に比べると、多くの栄養が含まれています。 小松菜とほうれん草の旬は冬ですが、健康のためにも一年を通して食べたい野菜ですね。 ◇ 健康に良くてよく似た野菜は 京野菜 にも。 ・ 水菜と京菜と壬生菜の違いと見分け方は?栄養と味や値段はどう違う? スポンサードリンク
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演奏会情報など盛りだくさんの内容にしようと思っています! よろしくお願いします! 2019/06/25 第103回定期演奏会は 無事終演しました たくさんの方にご来場いただき、ありがとうございました。 第104回定期演奏会にもぜひお越しください! 詳しくは「 演奏会情報 」をご覧ください。
本番直前「聖者の行進」ワークショップ BBBBと一緒に「聖者の行進」を演奏しよう! 2021年10月06日 月末決算説明会 2021年10月09日 "生で聴く「のだめカンタービレ」の 音楽会" ピアノ版 第16回 ココロの授業 2021年10月10日 信濃うたごえ祭典 2021年10月13日 地域ふれあいコンサートvol. 64~塚越慎子 マリンバ・コンサート in 川西地域 2021年10月16日 室内楽コンサート 2021年10月21日 ワンコイン・マチネvol. 39~叶澤 尚子(ヴィオラ)~ 2021年10月29日 地域ふれあいコンサートvol. 65~大萩康司 ギター・コンサート in 城南地域 2021年10月31日 ヒオキ楽器 音楽教室発表会 < 11月 > 2021年11月01日 聴くことはここちよい「ピアノの音色と美しい言葉」 2021年11月07日 2021年11月10日 地域ふれあいコンサートvol. 66~大萩康司 ギター・コンサート in 真田地域 横断税務研修会 2021年11月11日 アナリーゼ・ワークショップ vol. 54~大萩康司~ 横断税務研修会 2021年11月17日 地域ふれあいコンサートvol. 信州大学交響楽団 第107回定期演奏会 | まつもと市民芸術館. 67~塚越慎子 マリンバ・コンサート in 丸子地域 2021年11月18日 アナリーゼ・ワークショップ vol. 55~塚越慎子~ 2021年11月19日 大萩康司 ギター・リサイタル 2021年11月21日 上田市消防団音楽隊 定期演奏会 相澤洋正プロデュース公演 vol. 4 2021年11月26日 信学会 上田・千曲地区なかよし音楽会 2021年11月29日 蚕都上田で室内楽を織る スペシャルコンサート2021 < 12月 > 2021年12月09日 ワンコイン・マチネvol. 40~岡田 奏(ピアノ)~ 2021年12月12日 コール・フリーデン 20周年コンサート 2021年12月13日 2021年12月17日 上田市民劇場12月例会 劇団文化座公演「命どう宝」 2021年12月19日 上田市民吹奏楽団 POPSコンサート2021 混声アンサンブルNOVA クリスマスコンサート < 1月 > 2022年01月09日 ゆきたん祭り 2022年01月15日 塚越慎子 マリンバ・リサイタル 2022年01月16日 令和4年度 上田市消防出初式 < 2月 > 2022年02月02日 2022年02月13日 くにたちコンサート 2022年02月19日 第12回 いきいきシルバー祭り 2022年02月25日 ワンコイン・マチネvol.
テーリヒェンのティンパニ協奏曲をソリストとして出演。現在読売日本交響楽団首席ティンパニ奏者。