豚肉を常温に戻したら麺棒や包丁の背、あれば肉叩きを使って、豚肉の繊維を伸ばすように叩いていきます。 ※麺棒を使う場合は、ラップを豚肉にのせて叩くと麺棒に豚肉の脂がつきません。 3. 叩いて伸ばした豚肉を手でぎゅっと元の大きさに戻します。 4. 塩とコショウをまんべんなく豚肉の両面にふりかけます。 5. 茶こしなどを使い、小麦粉を丁寧に豚肉にまぶします。両面しっかりまぶしてください。 6. フライパンに油を入れて、中火でしっかり熱します。 7. 豚肉についた余分な小麦粉をはたいてから、熱くなったフライパンに豚肉を並べます。 8. 2~3分ほどで豚肉の端のほうが白くなって火が通ってきたら、少し裏返してみて表面にきれいな焼き色がついているのを確認してから裏返します。 ※豚肉の厚さによって目安になる焼き時間は変わってきます。 9. 裏返したら豚肉をお箸やフライ返しなどでそっと押さえながら、さらに2分ほど焼いて、焼き色がついたらすぐに火を止めてください。 10. 豚肉をフライパンから取り出し、アルミホイルで包みます。 11. 【加熱のプロ監修】軟らかくてジューシーな「ポークソテーを作るコツ」 | 東京ガス ウチコト. 温かい場所で10分ほど休ませましょう。 1. 先に切っておく場合は、アルミホイルに包んだまま10分休ませてから切ります。断面が少し斜めになるように切るといいですよ。 2. お好みの野菜(キャベツ、レタス、トマトなど)を盛り付けたお皿に、豚肉をのせて完成! 豚肉をやわらかく焼き上げるコツ この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
15分 + 331 Kcal ・やわらかヒレ肉のポークピカタ 豚肉を叩き、さらに小麦粉と卵でコーティングすることで柔らかく仕上がるピカタです。粒マスタードを塗っているので、パンチのある味わいが楽しめますよ。 材料(2人分) 豚ヒレ肉(カツ用)6~8枚 塩適量 粒マスタード少々 小麦粉適量 溶き卵1個分 オリーブ油大さじ3 ルッコラ1/2袋 下準備 豚ヒレ肉に塩を振り、すりこ木等でたたいて厚さ7~8mmにのばして、両面に粒マスタードを薄くぬる。溶き卵は網に通してバットに流す。(お肉はラップをのせてたたくと衛生的です。) ルッコラは根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。 作り方 手順1: 豚ヒレ肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をからめて3分置く。 手順2: フライパンにオリーブ油を中火で熱し、手順1を並べる。焼き色がついたら弱火にして返し、火を通して器に盛り、ルッコラを添える。 小麦粉は薄くまぶすようにしましょう。弱火で加熱することで豚肉が柔らかく仕上がり、卵の焦げ付きも防げます。 レシピ やわらかヒレ肉のポークピカタ 豚ヒレ肉に卵の衣をつけてやくピカタです。肉をたたくことでやわらかに仕上がります! 15分 332 Kcal ■ポイントをおさえた下処理&調理で豚肉をもっと柔らかく! 豚肉を柔らかくするには、事前の下処理と調理方法の両方が大切です。少し手間はかかりますが、食感が良くなるとリーズナブルな豚肉もリッチな料理に変身してくれるでしょう。 ご紹介したように、豚肉を柔らかくする漬け込み食材や調味料はたくさんあります。ご家庭で常備しているものを活用してもいいですし、ちょっと実験気分で普段使わないものを使って漬け込んでみると、新しい発見があるかもしれませんよ。 トンカツやステーキのほかにもさまざまな豚肉料理のレシピがありますので、ぜひ、柔らかくする方法を活用して料理してみてくださいね。 <参考> ・ 公益財団法人長寿科学振興財団 健康長寿ネット「ビタミンB1の働きと1日の摂取量」 ・ 駒沢女子大学・駒沢女子短期大学「キウイフルーツによるタンパク質消化促進効果について」 ・ 株式会社 明治「ヨーグルト 明治の食育おすすめレシピ」 ・ キューピー「キューピーマヨネーズ裏ワザレシピ」 ・ J-stage 調理 と科学(7)大阪市立環境科学研究所 附設栄養専門学校 瓦家千代子著「肉の調理」
5程度ですが、適度にpH値を下げるか上げることで、保水性が高まって食感が柔らかくなるそう。豚肉のph値を上下させる方法はいくつかありますので、のちほどご紹介しますね♪ 豚肉が硬くなるのは、筋線維、タンパク質の結合、保水性に関係がある、ということをお話ししました。 では、具体的に、お肉を柔らかくするためにはどうしたらいいのでしょうか。まずは下ごしらえの段階でできることをチェックしてみましょう。 豚肉の硬さを引き起こすのは筋線維も関係している、と先ほどお話ししまたよね。ならば、この筋線維をプチプチと切ってしまいましょう! とくに赤身と脂身の間には筋があるので、筋の走る方向に対して垂直に、「断ち切る」イメージで、包丁で数カ所切り目を入れましょう。 または、麺棒などで肉を叩くだけでも筋繊維をほぐせるので効果的。これで厚めの豚肉でも、ぐっと調理後のお肉が噛み切りやすくなりますよ。 家庭では、冷凍していた豚肉を使うこともありますよね。豚肉を柔らかくするためには、解凍方法も重要なポイント。やり方によって豚肉のなかに肉汁がぐっと残りやすくなるんです。 まず、冷凍のものは急に解凍すると、肉汁がたくさん流れ出てしまうので避けたいところ。冷凍肉は、いきなり常温で戻したりせず、まず冷蔵庫に移してゆっくり解凍を。 また、豚肉の温度と加熱温度の差が大きいと、中まで熱が通りにくく、焼き過ぎて食感を硬くする原因になります。 解凍が済んだものや冷蔵庫に保存していたものなど冷えた豚肉は、焼く前に5~30分ほど前に室温に置いて室温に戻すのが大切。それから加熱調理を始めるとよいでしょう。 豚肉が肉汁を保持できるようにpH値を変えるには、適度にpH値を調整してくれる食材と一緒に漬け込む下ごしらえが有効。また、タンパク質を分解して筋線維をほぐしてくれる食材もあります。 どんな食材と漬け込むとよいのか…その具体的な食材については、このあとご紹介します! 豚肉を柔らかくするために漬け込む食材10選 ここでは、豚肉を柔らかくしてくれるが漬け込み食材を10種類ご紹介します。 漬け込みをするときのポイントは、フォークなどで豚肉を数カ所刺して漬け汁を浸透させるようにすること。これをしないと、厚みのある肉では表面だけが柔らかくなってしまうことも。 また、漬け汁に浸した後の豚肉は、油はねを防ぐために、汁気をよくふき取ってから調理してくださいね。 ◎豚肉を柔らかくする食材1…玉ねぎ タンパク質は約20種類のアミノ酸が並んで結合してできていますが、この結合を分解するのが、「プロテアーゼ」という酵素。 「プロテアーゼ」は、フルーツや野菜に含まれていて、野菜なら玉ねぎなどに豊富。刻んだ玉ねぎやすりおろした玉ねぎに豚肉を1~12時間程度漬け込むと、タンパク質が分解されて筋繊維がほぐれ、お肉が柔らかくなるんです。 タマネギは豚肉の風味をよくする効果も期待できるので一石二鳥!
豚肉を安く買ったのはいいけど、硬くておいしくなかった…なんてことはありませんか?
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haru ※kenboとharuの プロフィール 。 ②恋心を止められずに手を繋ぐ 好きな人ができて恋心が生まれるとその人に会いたくなったり、手をつなぎたくなったりした経験はないでしょうか? 飲み会で気になる女性と楽しく話をした帰りに 、 酔って恋心がおさえられずに手をつなぐ男性もいます 。 このパターンは、飲み会以前からLINEやメールでやりとりをしたり、職場などで仲を深めたりしていることが多くなるでしょう。 飲み会であなたを好きという気持ちが強くなり、恋心を止めたくても止められない男性心理が、付き合う前に手を繋ぐ行動をさせることがあります。 ③好きな気持ちに気付いて欲しい 飲み会の帰りに手を繋ぐ理由には、恋愛感情の「好き」をあなたに伝えて、アプローチをしたいという男性心理を持つ人もいます。 「 もしかして 、 私を恋愛対象として見ている?
「ある」という人はもしかしたら、何かあなたに思いがあってつないできていたのかも。いずれにせよ、不意に手をつながれるとドキッとしてしまいますよね。もし意中の男性がいる人は、飲んだ帰り道に自分から手をつないで、彼をドキッとさせてみるのもいいかもしれませんよ? (ファナティック) ※画像は本文と関係ありません ※『マイナビウーマン』にて2016年1月にWebアンケート。有効回答数136件(22歳~39歳の働く男性) ※この記事は2016年02月25日に公開されたものです 2011年10月創立の編集プロダクション。マイナビウーマンでは、恋愛やライフスタイル全般の幅広いテーマで、主にアンケートコラム企画を担当、約20名の女性ライターで記事を執筆しています。