料理 2020. 12.
最初の人は「開きは皮から焼く」と言ってたけどこの方は「海魚の開きは身から焼く」と言っています。同じ「盛りつけた時に上になる方を先に焼く」派の中でも「皮から焼く」派と「身から焼く」派にわかれてしまいました…(泣)。 川魚は腹から、海魚は背から焼く説 「海背川腹(うみせかわはら)」と言って 海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く 「川は皮から説」と完全に逆じゃないですけーーーー!!!(発狂!) ・海の魚は背から先に焼いた方が身に含まれている余分な水分と脂肪が流れ出てさっぱりと食べられる ・川魚は脂肪が少なく淡白なので腹から焼く(固めて流れ出ないようにするってこと?) …という理由だそうです。 理詰めで説明されると納得してしまう、どちらにもちゃんとした理由があるんですよね…。 昔から、開きや切り身の焼き方は「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝 えられている。「海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く」と いう意味だ。 海の上のほうを回遊する青背の魚は脂肪分が多いものが多く、身にも水分が 多く含まれている。そのため、背皮を上にして焼くと余分な水分と脂肪分が流 れ出る。一方、川魚のように淡白なものは身から焼くと脂肪分が流れ出さずに 身に回り、具合良く焼ける。 魚を焼くときは「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝えられる理由 ことわざ集にも同じ物がありました。 海背川腹 魚の焼き方の順序で、海の魚は背から焼き、川の魚は腹から焼くという言い伝え。海の上層を回遊する背の青い魚は脂肪分に富み、肉質に多量の水分が含まれているので背の方から焼くと脂肪分がある程度流れだし、さっぱりして美味しくなる。一方、川の魚は比較的淡泊な味で腹の方から焼くと脂肪分を流さずにすみ、これまた美味しくいただけるという意味。 海背川腹 魚の焼き方のコツです。一般的に川魚のように脂肪の少ない魚は、開きにした身の内側を先に焼きます。反対に海の魚は皮の方から焼けば、うまく焼けるという諺です。 魚の焼き方 皮からor身からの結論 調べれば調べるほどわからなくなるパターン! 同じページ内で意見が別れたり、魚の焼き方をめぐってで夫婦や友達同士でもめたりするエピソードがたくさん見つかりましたが、「川は皮から海は身から」派と「海背川腹」派と正反対の焼き方があったからなんですね。 結局は自分の好みで焼き方を決めるしかなさそうです。 魚の焼き方 自分の場合 ・身を上にして盛り付けることが多いので身から焼く!
魚の形態で焼き方を変えると、美味しく焼けるということだったのですね。 切り身を焼くときは、身から。 丸ごと、1尾の魚を焼くときは、皮から。 実際は、そういう意味だったのです。 魚の焼き方のベストは? 『海背川腹(うみせかわはら)』と「川は皮から、海は身から」。 魚の焼き方としては、全く正反対となってしまいます。 しかし、どちらも『いかにして魚の美味しさを引き出すか?』 それは、どちらも焼き魚の調理の仕方の共通の考えのようです。 どちらから焼くか?だけを考えるというのはナンセンス。 魚の種類、身質、切り方でベストな魚の焼き方は決まる! それが結論のようです。 ちなみに、干物を焼いて比べた動画があります。 この場合、身から焼いた方が正解です! そして、焼き方の順番だけではなく、グリル、フライパンなどの、調理器具によっても、ベストな焼き方が変わってきます。 次に、フライパンとグリルで美味しく魚を焼く方法をサーチしてみました。 フライパンでの魚の焼き方 さて、実際に魚を焼くとなると、、、 火加減や、ひっくり返すタイミングなど、わからないことがいっぱいあります。 フライパンで美味しく魚を焼くには? ポイントをまとめてみました。 火加減は弱めの中火(味付けしているものは弱火) クッキングシートを使用する 7割くらい火が通ったら、ひっくり返す 蓋をして、水分を逃さないようにする ↓動画でみると、わかりやすいかも? 綺麗に焼くには、クッキングシートがポイントとなります。 フライパンだと、鍋に魚の身や皮がくっついて、綺麗に焼けないと悩む方も多いようですが、クッキングシートを使用することで、問題は解決です。後片付けも楽ですよね。 水分や旨味を逃さないために、必ず蓋をしてください。 白身の魚など、火が通りやすいものは、フタをして、余熱を利用すると、ふっくらと焼きあがります。 フライパンだと、鮭の切り身など小さめの魚を焼くことが多いかと思います。 切り身なので、当然、身から焼くことになるかと思います。 グリルでの魚の焼き方 グリルで魚を焼く場合は、フライパンと火加減が変わってくるので、注意! グリルで魚を焼く場合ポイントは? 必ず強火で、余熱をする 片面焼きの場合は、まずは、皮を下にして焼く 両面焼きの場合は、まずは、皮を上にして焼く 火加減は中火〜強火 時間は短く、一気に焼く 基本は必ず、 調理前に、強火で、2~3分予熱 をすること。 調理の火加減は、 中~強火(250~260度)で強目の火加減 となります。 フライパンの場合は弱めですので、ここが大きな違いとなりますので、注意!
はじめに 黒い砂漠モバイルをプレイしていくと、キャラクターが知識の習得をしているのですが、そのことにはお気づきでしょうか。 知識を習得した時は、画面に少しの時間だけ「〇〇の知識を習得しました」と出るのですが私の場合、クエストの途中や戦闘の途中で必死なこともあり見落とすことが多かったです。 今回はその知識のメリットと知識の集め方について書いてみます。 知識ってなに?何かいいことあるの?という方や、じゃあ集めてみたいけどどうやったらいいの?という方、そのほかにもキャラクターの強化が伸び悩んできたという方にぜひ読んでいただきたいです! そもそも知識ってなに? 黒い砂漠モバイルの知識とは、文字通りキャラクターが冒険して身につけていったものだと思ってもらえるとわかりやすいです。 モンスターを倒すとモンスターの知識を得ることができ、初めてのマップに入るとその場所の知識を得ることができます。 現在、あるものでは ・学問 ・地形 ・生態 ・人物 ・冒険 ・ボス から知識を得ることができます。 フィールド上、あちこち存在しているものに知識があるのですが、あまりに多いので気づかずにスルーしていることも多いです。 例えば序盤に見かけたイタチやキツネからも知識が得られますよ。 黒い砂漠モバイルで知識を集めるメリットとは ①知識を集めるとそれぞれの報酬がもらえる。 ②キャラクターや自分の領地で雇っている領地民に良い効果が付く。 ③キャラクターの行動力最大値が増加する。 上記3点を詳しく説明すると、 ①、下のスクリーンショットを見てください。 まずは赤枠ですが、対象の事柄と()内に現在数が書かれていて、この場合「べリアの住民達1」から8個の知識を得ると黄枠の中にある報酬がもらえるということになります。 例えば今5個完了しているベリアの住民達の知識ですが、あと3個集めれば行動力ポーションを1個とブラックパール1個獲得できるというわけです。 報酬は行動力ポーションだけでもうれしいのにブラックパールもあるのです!
これ、めちゃくちゃ時間かかるやつでは…? と震えました(笑) でも、いろんな情報が書かれてて 「黒い砂漠」について、しっかり学べます◎ なぜ、こんな状態になったのか?とか… ストーリーだけでも楽しめますが、 知識見ていくのもとっても楽しいですよ♪ 大変ですが、知識集めに損は無いので探してみてくださいー!