最近、「酵素」や「酵母」を含んだ健康食品が多く販売されています。なんとなく健康によさそうとイメージはしているものの、その違いが分からないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。 この記事では、「酵素と酵母は一体何が違うのか」や「酵素が不足するとどうなるのか」について紹介します。 1. 酵素とは? 酵素のキホン｜酵母や発酵との違いもあわせてどこよりも分かりやすく解説 | メンズ美容専門｜薬機法コンテンツならLife-lighter. 私たちの体内には「消化酵素」と「代謝酵素」という2種類の酵素が存在します。消化酵素は、摂取した食べ物を消化する働きがあります。たとえば、唾液中に含まれるアミラーゼや胃液に含まれるペプシン、脂肪を分解するリパーゼなどが消化酵素に属します。一方、代謝酵素は、吸収した栄養分を使ってエネルギーを生み出す酵素です。食べ物から栄養分を吸収し、エネルギーを作るためには酵素が重要な役割を担っています。 また、食物から得られる酵素は「食物酵素」と呼ばれています。 酵素はタンパク質なので腸から吸収されません。そのため、食物酵素が直接代謝に影響を与える訳ではないことに注意が必要です。 2. 酵素が不足すると?
ビフィズス菌、乳酸菌 悪玉菌・・・タンパク質を腐敗させ毒素を排出したり有害物質を産生したりする。病気の引き金となることも。 ex.
味噌や納豆、ヨーグルトなど私たちの日常生活には様々な発酵食品があふれています。しかし「発酵」について説明できる人は少ないのではないでしょうか? 今回は発酵とは何か、熟成や腐敗との違い、そして発酵食品について説明します。 発酵とは?
News Food "熟成"や"腐敗"となにが違うのか? いま知っておくべき"発酵"の基礎... 発酵食品ブームが続く日本。その種類の多さと独自性は、世界でも類を見ないという。身近なものでありながら、知っているようで知らない「発酵」について、日本の発酵研究の第一人者である農学博士・発酵学者の小泉武夫先生に教わった。 国内でも稀有な醤油専門店「職人醤油」では、白醤油から溜醤油まで色の違いや合う料理を比較、説明を聞くことができる。 職人醤油 前橋本店 TEL:027-225-0012 photo:Masahiro Okamura(CROSSOVER) 1. 「発酵」とは、微生物が人間に有益な物質をつくり出すこと。 発酵とは、微生物が有機物に対して作用し、人間に有益な新たな物質をつくり出すこと。身近な例が発酵食品で、食品を発酵させる微生物には、おもにカビ、酵母、細菌の3種類がある。いずれも小さくて人間の目には見えない、または見えにくい。大きさはカビ>酵母>細菌の順である。たとえば、カビの一種であるコウジカビが大豆のタンパク質を分解するとアミノ酸ができる。これが味噌をつくり出す発酵だ。酵母がブドウの糖分を分解すればアルコールになり、ワインができる。細菌の一種である乳酸菌が、牛乳の乳糖を分解すると乳酸が発生してヨーグルトに。詳しくは、下の図を参照してほしい。 右:発酵によりできた乳酸は、酸味を生むのみならず、牛乳に含まれるカゼインを凝固させ、ヨーグルトに特有の固さを与える。 中:酵母が糖分を分解するとアルコールの他、炭酸ガスが発生。これをボトル内の酒に浸透させたものがシャンパンやビールの発泡だ。 左:味噌の原料は大豆、塩、米麹。米麹とは、コウジカビを米に繁殖させたものだが、味噌の種類によって麦麹、豆麹が使われることもある。 2.