11月11日(翌朝) 一晩放置したトチの実。 水は黄色く濁り、表面は泡だっています。 水を一度ぜんぶ捨てて、ネットをワシワシ洗います。 そのあとはちょろちょろ放置を継続。 11月12日 二日目。半日もたつと濁ってくるかんじ。 同じようによ~く洗って水を入れ替え、ちょろちょろ放置を続けます。 11月13日 三日目、 まだ泡がでてきます。 内部からジンワりと浸透してくる感じでしょうか? 11月14日 四日目、 アワはほとんどでなくなってきました。 11月15日(朝) 五日め、一日ほうっておくと水の色が変わっているので、まだアクは出続けているかんじ。 しかし 変化がない のがもどかしいですね~ 試しにこの時点で味見。 口に入れてすぐはそれほど違和感なく、 ナッツ っぽい風味。 おっ、アクぬきできてる? と思いきや、噛んでいると例の苦味と渋みがやってきます。あと泡! ぺっぺっ! 栃の実の下処理、あく抜き – 【Organic Recipe｜オーガニックレシピ】. 家庭での流水アクぬきには限界があると考え、ちょっと早いですが次のステップに進むことにします! トチの実を重曹でアク抜きする 11月15日(昼) アク抜きの第二ステップは、アルカリによるアクぬき。 伝統的には 木灰 でやるようなのですが、食用の灰なんて中々用意できるものではありません。 というわけで、 重曹 で代用してみることにしました。 ぐぐってみると、木灰でやる場合の ペーハー (酸性・アルカリ性度数)はだいたい 10度 ちょっとくらいのようです。 一応、重曹を限界まで溶かした水のペーハーをチェックしておいたほうがよいでしょう。 というわけで、何処の家庭にもある リトマス試験紙 を用意。 まずはテスト、 東京都の水道水 は黄色のまま。 数値は7くらい、だいたい中性ですね~ お次は レモン汁、 赤のようなオレンジのような色に変化。 数値は3~4くらい?酸性であることがわかります。 で、本命の 重曹水。 濃いグリーンに染まりました。9~10くらいでしょうか? 11には届かないものの、十分な値でしょう。(たぶん) ではでは、確認がとれたところで温めた重曹水にトチの実を ドボン。 このまま24時間おきます。 11月16日 翌日、濃い黄色に染まっていました。 これはトチの実中のグルテンがアルカリに反応して色が変わったもの、 身近なものだと ラーメン とかと同じ、つまりアルカリ処理は効いているということでしょう。 ここで取り出し、よく洗い、 再びお風呂場に移動、 朝晩水を替えつつ、一週間ほどアクぬきを続けます。 11月21日 ここでトラブルが発生、 トチの実から これまでにない匂い がします。 腐ったか!?
近所に苛性ソーダを少量ずつ買える薬局があれば、一番楽ですが、劇物指定の薬品なので、取扱店は限られるかもしれません。 手に入りやすいのは重曹なので、できればこれでアク抜きをしたいです。 重曹はそのままでは弱アルカリ(ph8くらい)、苛性ソーダは強アルカリ(ph13くらい)。 木灰はよく分かりませんが、強アルカリってほどではないかと・・・ ということは、重曹も木灰のように、大量に使えば良いのかも? あるいは、重曹は加熱するとアルカリ性が強くなるので(どの程度強くなるかは状況によりますが)、重曹液を一度沸騰させて使うなどすると、何とかなるのでは・・・? という気もします。(あてずっぽうですみません) やってみる機会があれば、追記したいと思います。 洗い流して餅に混ぜる アク抜きができた栃の実は、もち米と一緒について、栃餅にします。 実家の場合は、アク抜きの液につけたまま、餅つきの日まで置いておきます。 そして当日、もち米と蒸す直前くらいに、あく抜きの液を洗い流します。(参考: 栃餅の作り方) 祖母曰く、あまりきれいに洗いすぎると、栃の風味まで無くなるそうです。 しつこく洗わず、サラッと洗う感じで行っています。 栃の実を洗う様子▼ 関連記事 栃餅の作り方 栃(とち)の実を混ぜて作る、栃餅です。 栃の香りが良く、私は子供の頃からとても好きです。 お汁粉。真ん中が栃です。(他は白) あく抜きを中心とする栃の世話は、実家では祖母が担っており、しげしげと眺める機会がなかなかありませ...
拾ってきた栃の実の世話(保存・あく抜き)について、実家で聞けた話と、ネット上の情報を元にまとめます。 ※私自身は、自分であく抜き作業をしたことはありません。栃拾いや皮むきは、実家にいた頃(10年以上前)に手伝ったことがあります。餅つきだけなら、近年も手伝っています。 参考 1) トチもちづくり:「総合的な学習の時間」の一試行 – 奈良教育大学付属自然環境教育センター紀要 4巻 P15-22(2001年) 只見町ブナセンターの以下のページ 2-1) トチの実のアク抜き作業 2-2) 2月13日にトチ餅作りを行いました!
【アク抜き栃の実について・大切なご案内】 現在、アク抜き栃の実は大変ご好評頂いており、 ご注文からお届けまでに約1ヶ月半~2ヶ月頂戴しております。 アク抜き栃の実は、生産に非常に手間ひまが掛かる貴重なものとなっており、 お時間を頂戴してしまい誠に申し訳ございませんが、ご了承の程お願い申し上げます。 ※冷蔵商品の為、3kgまでは送料720円+クール料金220円頂戴いたします。 栃の実に黒色の付着物が見られますがこちらは栃の実の薄皮の一部でございます。健康に影響はございませんのでご安心下さい。 弊社は栃の実本来の風味を皆さまへお楽しみいただく為、風味の源となる栃の薄皮を僅かに残した製法でこだわりの商品として提供させて頂いております。 栃餅って何? 栃とは? 栃の実ってどんな実?栃に関してはN0. 【アク抜き栃の実】伝承の技術を継承し、全工程手作業。仕上がりの良さが自慢（冷蔵発送）. 1自称する遊月亭(株)但馬の栃に関するページ 名称 栃の木(十千、橡の木とも書くことがある。) 分類 トチノキ科トチノキ属 原産地 日本産原産種 シーズン 栃の花は毎年5月頃に咲き、実は毎年8月下旬~9月の初秋に採れる。 生息地域 北海道札幌郊外以南から、宮崎・熊本県境北部までの温帯に分布し、本州北、中部に多い。(スタッフが北海道、道東の中標津で栃の木を見たと言っています) 実の特徴 硬い外皮で覆われており、その中に栗のように1個?
【栃の実のあく抜き方法】 <山で収穫した栃の実が商品になるまで> 収穫した栃の実(とちのみ)を2、3日水に浸します。 カラカラになるまで一ヶ月程天日に干します。こうすると何年も保存が可能になるんです。 鍋に熱湯を沸かし、2. が完了した中から使用する必要な量だけを入れ蓋をして一晩置きます。 翌日、ふやけて皮がはぎやすくなったところで、一番上の固い表皮をむきます。 次に、アクを取るために鍋に表皮をむいた栃の実を入れ、煮立ったお湯をかけて浸したまま自然に冷まします。これを、水がきれいになるまで何度も繰り返します。 水がきれいになったら火にかけて煮ます。すると、栃の実が一旦、固くなるんです。 煮立ったところに今度は灰を入れます。すると薄皮が柔らかくなり、はがれ易くなるんです。 火を止め、手が入れられるくらいに冷めたら更に灰を足し、ドロドロの粘土状にします。 そのままの状態で2、3日置きます。 灰をきれいに洗い落とし、薄皮をはがして、できあがり! ここで、きれいにはがさないと、使用したときに料理が黒くなってしまうんですよ。 以上は、商品の加工過程を簡略化して説明したものです。 これ以上の詳細は、すべて企業秘密!? となっております。 代々受け継がれている秘伝の方法やコツがないと出来上がりませんので、 ご自分で試されることは、お勧めしておりません。 当店ではサポートできませんので、ご了承ください。 ※注意 あく抜き済みでも、そのままでは食べられません。 木灰の作用により強アルカリ性となっておりますので、 そのまま口に入れると舌にビリビリと痛みが走り口の中がただれます。 栃餅のように、必ず、他の材料に混ぜ合わせ攪拌し薄める調理が必要です。
2021年2月27日 2021年4月15日 木の実 トチの実 とって食べるドキュ第2話《特別編》 国鳥キジがおいしいかとって確かめよう キジ料理の会を特別にYouTubeで公開中! トチの実。 食べたことがない方も、名前だけは聞いたことがあるのではないでしょうか。 日本原産の木の実で、昔から食べられてきた伝統的な食材。 しかし 強烈なアク を含むため、食べるためには長期間(二ヶ月!? )かけてアクぬきする工程が必要なのだとか。 トチ餅、長野県の山村で購入しました さてそんなトチの実なのですが、一般に流通することは滅多にないため、 いったい どんな味 がするんだ? と、気になって眠れない夜を過ごしておりました。 これは実際にやってみるしかない! と、"木になる"トチの実をとってきて、実際に 二ヶ月 にわたる アクぬき処理 に挑戦。 今回はその流れと結果を報告させていただきます。全編にわたって 時系列 でお届け! トチの実を拾いにいく 9月18日 狙いをつけていた公園にトチの実を拾いにいきます。 少し遅かったのか、狙っていた木はすでに取り尽くされていました。 いきなりピンチ! ほんのり焦りはしましたが、 二つ目のポイントではまだ木に実がついていました。ホッ。 時折、 スコーン! と音がします。ちょうどトチの実が落ちてきているのでしょう。 ありました! これが トチの実。 まだカラに包まれています。 当たったら痛いだろうなぁ…と上に気を配りつつ、 落ちている実を集めます。 集めた実は、靴で踏んづけて、 カラから実を取り出します。 ゴロッとした大きな実が入ってます。こんな感じ、 見た目は完全に 銘菓くりまんじゅう、 しかし、いくら旨そうだからとはいえ、かじりついてはいけません。 この実には もはや毒 ともいえるほどの猛烈なアクが含まれています。 結局、ジップロック三袋分のトチの実を集めることに成功しました。 さっそく持ち帰って処理をはじめていきましょう! トチの実を虫だしする 9月19日 拾ってきたトチの実は水に漬けておきます。 目的は実の中に潜り込んだ 虫を追い出す ため、 アクの強烈なトチの実でも食べちゃう虫がいるんだそうですよ。 9月22日 三日ほど漬けたものがコチラ。水を吸ってふくれたのか、ひび割れています。 ちなみに特に虫は浮いてきませんでした! トチの実を干す 9月23日 虫出しを終えたトチの実は、日の当たる窓際で 干します。 9月28日 干す工程の第一の目的は 保存 のため。 厚いカラと強烈なアクのおかげか、乾燥さえさせておければ長期保存できるのがトチの実のいいところ。 昔はこの状態のトチの実を非常食として、屋根裏に貯蓄したのだそうです(wikipedia調べ) 10月10日 一週間後、 カラカラ になってきました。 干す第二の目的としては、実の繊維を崩すという狙いもあるのではないでしょうか。 そうすることでカラを剥きやすく、またアクも抜けやすくなりそうです。 11月9日 更に一ヶ月後、 シワシワ になりました。 干す第三の目的として、残暑の残る9月~10月をやり過ごすという目的もあるのではないかと考えております。 この後の工程を暖かい時期にやってしまうと腐敗してしまいそうなのですよね。(腐敗失敗このあとすぐ!?)
退職をすると決めた場合、今所属している会社にその意思を伝える必要があります。 では意思を伝える場合 いつ どのタイミングで どのように 言うべきなのでしょうか?
夫の海外赴任に帯同することになり、退職する予定です。出国予定が3ヶ月後なので、まだ夫の転勤は内示ですが、上司に退職の旨伝えました。引き継ぎ等の関係から、周りに告知してよいか上司に聞かれ、退職のことはいいけど、勤務地はまだ内示なので言わないで欲しいと伝えたら、訝しげな表情をされました。 私が非常識でしょうか? 私の勤務先と、夫の勤務先は、営業担当が行き来しているので、情報が回らない可能性はゼロではありません。 海外転勤帯同のため退職すること、赴任先の国名を言わないで欲しいというのは、非常識でしょうか。ご教示お願いします。 質問日 2021/06/04 回答数 2 閲覧数 13 お礼 100 共感した 0 主さんの行動は至極真っ当に思えます。 上司の方に思慮や社会常識が欠如している印象です。 本当は訝しいといった表情をれた際に「何か不都合でもありますか?」と聞けていたら良かったのかも。あまりに気になるなら今から確認しても良いかもしれませんが、上司とあなたの関係性次第かもしれませんね。 回答日 2021/06/07 共感した 0 内示なので、まだ外部に漏れてはいけない、というのは当然かと思います。 回答日 2021/06/04 共感した 0
退職を切り出した時に 誰に言うべき でしょうか? 1 直属の上司 もちろん最初に言うべきは 直属の上司 です。 直属の上司とは、一般的には、自分が属している課やプロジェクトのトップが該当します。 直属の上司ではなく、自分のチーム外のマネージャーの方や人事の方に伝えると、あまり印象がよくありません。 また人事や同期の方に先に伝えてしまうと、退職することが漏れてしまう可能性もあります。 会社に属する以上、退職する際の礼儀をしっかりと守り、適切な人に適切な順番で報告することが重要です。 2 メンバー 次に プロジェクトメンバーやチームメンバー に報告しましょう。 同じ仕事をやっているチームとして、退職する旨を伝えることは大事です。 正式に退職が決まったら報告しましょう。 3 家族 家族には退職する前から相談しているとは思いますが、正式に退職が決まった場合は改めてその事を伝えましょう。 退職の切り出し方〜いつ頃に伝えるべき? では、具体的に退職を切り出すタイミングはいつがベストなのでしょうか? 転勤妻必見！主人の辞令から引っ越しまでに私がした６つのこと！！ - ３人子育て転妻ブログ. 1 基本的に1〜3ヶ月前には直属の上司にアポをとり伝える まず退職をすると決めた時点で 自社の就業規則を確認しましょう。 会社によって異なりますが、退職の際には何ヶ月以内に伝えるべきかという文言が書いてあるはずです。 その上で目安としては、 1〜3ヶ月以内 にアポを取り、直属の上司に伝えることが理想です。 早すぎる場合は、長い期間やめる前提で働かなくてはいけないですし、1ヶ月を切ってしまうと直属の上司やプロジェクトメンバーに迷惑がかかってしまいます。 しっかりとこの期間を守るようにしましょう。 2 繁忙期やプロジェクト途中に退職を切り出すことはNG! 繁忙期やプロジェクトの途中で退職を切り出すことはなるべく避けましょう。 忙しい時期に直属の上司に退職の話をすると印象がよくありません。 場合によっては忙しいからと話しを聞いてもらえず、かえって円満に退職できない可能性もあります。 また、退職時期を繁忙期やプロジェクト期間に被らせることもあまりよくありません。 忙しい時期にメンバーが抜けてしまうことは、会社にとっても負担が大きく、また引き継ぎもスムーズにできない可能性があるからです。 そのため、 『伝える時期と退職する時期は繁忙期やプロジェクト期間ではない、比較的余裕がある期間』 に設定することがオススメです。 かといって、中には 「転職時期がちょうど繁忙期と重なってしまう」 「工事が長引くことが予想され、退職を切り出すタイミングがない」 「プロジェクトが半年以上続いてしまう」 ということがあると思います。 そのような時は、 すぐにでも直属の上司に退職の意思を伝えましょう。 自分の未来と現状の関係を天秤にかけた時、自分の未来の方が大事です。 もちろん会社のことを考えるのも重要ですが、しっかりと自分の意思を敬意を持って伝えましょう。 退職の切り出し方〜退職手続きが完了したあとは?
トピ内ID: 3217549115 閉じる× ええっ 2008年3月31日 03:14 私も派遣で、4~6・7~9・・・という3ヶ月契約でした。 トピ主さんの旦那様が9月に転勤されると言うのはほぼ確定事項なのでしょうか? 今回異動されなくても、今後転勤の可能性はあるのではないですか? 私は、契約の都度、「万が一夫の転勤があれば、途中でも契約解除させていただいてよろしいでしょうか?」と確認していました。 派遣会社も、ダメとは言わないと思います。 トピ内ID: 3928620650 大切 2008年3月31日 03:58 今から心配しても仕方ないのでは? というのが感想です。 後、トピ主さんと派遣会社さんの間での契約内容(取り決め)が分からないのでなんとも… 同じ職場に3年間いらっしゃるのですか? 特殊な業務内容? (業務が特殊であればそれだけ後任の方を探すのに時間がかかるので) お仕事の内容にも寄るとは思いますが。 できるだけ早く伝えて貰えれば、現場の人間も派遣会社も助かるとは思いますが、一ヶ月前であれば良いのでは~と個人的には思います。 トピ内ID: 8642400746 きすまめ 2008年3月31日 04:11 7~9月の契約を更新するのは、6月ですよね? 7月以降の契約を1ヶ月更新にしてもらったらどうでしょう? 6月の契約更新の際に、9月に転勤があるかもしれない事、決定するのが7月末頃になりそうなので来月からは1ヶ月更新にして欲しいと話せばできるんじゃないでしょうか? トピ内ID: 3243666900 ご自分の都合に合わせてばかりの考え方に疑問を感じます。 もし契約途中で辞めても、後任者の手配や、引き継ぎ等は必要の無い仕事なのでしょうか? 早く言うと居心地が悪くなるとか、責任を持って働いている人の言うこととは思えません。 ここで相談するより、派遣会社のコーディネーターに早く話して、契約の切れる、6月末で辞めるべきか、次の契約途中まで働かせてもらえるか、聞きましょう。 トピ内ID: 0318717833 辞めるのがある程度見えているのであれば、 契約更新の時に時期をきちんと言うべきです。 1ヶ月前と仰いますが、人を探して、良い人を見つけて、 引継ぎまでを受入先が1ヶ月でできますでしょうか。 トピ主さんだけが安心できるようにするのではなく、 派遣元、受入先全てが安心できるようにするべきです。 トピ内ID: 4748220911 次回の更新時に、8月末まで(2ヶ月)の期間で契約すればよいのでは?