シャキシャキ感はキャベツの命 トンカツなど、肉料理の付け合わせといえばキャベツの千切り。 ところが千切りにしたキャベツは、切り口から水分がどんどん飛んでしまい、切り口が乾いて茶色っぽくなり、傷んでしなしなになってしまう。 そこでキャベツの千切りは、切ったらすぐに水にさらす。こうするとキャベツが水分を吸って膨らみ、よりシャキシャキする。 1個丸ごと千切りにするならともかく、そうでなければ葉を外側から1枚1枚、はがして使うようにする。4、5枚重ねてふっくらと丸め、軽く押さえるようにして千切りにする。 キャベツにはビタミンCが豊富に含まれており、その葉3枚ほどで、1日分のビタミンCがれるこいわれる。特に芯の部分は多く含まれるので切り取 らず、葉の部分と同じ厚みになるよう、盛り上がった部分を削り取る。 削り取った芯の部分も薄くスライスするなどして捨てずに利用したい。ただしビタミンCは熱に弱く水に溶けやすいという性質があるので、水にさらす時間は短めに、5、6分程度とどめること。
教えてください! キャベツの千切りをした後に「水に浸したら栄養が逃げるので一枚一枚洗って千切りして下 キャベツの千切りをした後に「水に浸したら栄養が逃げるので一枚一枚洗って千切りして下さい。」と聞いたのですが違う雑誌には「一枚一枚洗わなくてもいいから千切り後は水に浸して下さい。」とありました。どっちが本当なのでしょうか? あと塩水に浸したら雑菌できると聞きました。これも本当? よろしくお願いします! 3人 が共感しています ・千切りをした後に水に浸すと、食べる時に水切りをするのが大変です。しっかり水を切らないと水っぽくて美味しくないキャベツになります。 ・また、キャベツだけでなく野菜は、切って水にさらすと切った面から水溶性のビタミン(ビタミンCなど)が水に流れてしまいます。千切りにしたら流出量は増えます。 ・汚れが付いている状態で千切りにして水に浸しておくと、その水が汚い気がしませんか? 野菜を水にさらす時間 - クックパッド料理の基本. (スーパーの野菜はあまり汚れていませんが。。。) という理由から、『洗ってから千切り』が正しい方法だとおもいます。 千切りしてから水に浸すのは、大量にキャベツの千切りを使用する飲食店などが、あらかじめ切っておいて時間が経ってもしなびたりしない為に行う方法だと思います☆ 5人 がナイス!しています その他の回答(1件) 私は以下の通りです。 キャベツの千切りは必ず、水に浸してから、食卓へ。 切る前に洗い、切ってからは短時間(5分程度)さらす。 食べ比べれば分かりますが、水につけたものとつけないものでは食感が数倍違います。冬場はそれほどではありませんが、夏場はどんな方でも解るほど差が付きます。 で、気になるビタミンなどの栄養素が水によって流失してしまうかどうかという点ですが5分で一割だそうです。一割落としても私は食感を選びます。 塩水の件は分かりません。殺菌(?)はできないのでは? !よく洗うのが一番でしょう。 4人 がナイス!しています
公開日: 2018年5月22日 更新日: 2021年5月21日 この記事をシェアする ランキング ランキング
スポンサードリンク ヘルシーで低カロリーな キャベツ は千切りにして、とんかつなどのコッテリしたお肉料理の盛り付けや生サラダや鍋料理など様々な料理に用いられています。 よくキャベツの千切りは水にさらすとお店のようなシャキシャキ感が生まれると言われていますが、テレビの料理番組などでは既に千切りされたキャベツがボウルに入っていたり、キャベツを千切りしても水にさらすことなく次の工程へ移っていたりしているため、 本当に水にさらした方が良いのか と疑問に思っている方もいらっしゃいます。 そこで、今回は キャベツの千切りの食感と瑞々しさを演出するには、水にさらした方が良いのか、はたまた、水にさらさない方が良いのか をご紹介したいと思います。 キャベツの千切りは水にさらすべき?それとも、さらさないべき? キャベツ / june29 キャベツは千切りされると、切り口からキャベツ内部の水分が蒸発を始めます。そのため、長時間放置してしまうとキャベツの千切りは切り口から徐々に茶色く変色をはじめ、しねしねの状態となります。 そのため、キャベツは千切りにした後、すぐに水にさらす必要があります。 キャベツの千切りを水にさらすことで、キャベツ自身が水分を吸収して膨張し、 シャキシャキした食感 を出すことが出来ます。 ですが、キャベツに含有されているビタミンCなどの栄養成分は水溶性のため、水にさらすことで徐々に外へ流れ出てしまいます。 キャベツの千切りを水にさらす場合は、6分以内に水から揚げるようにしましょう。 また、キャベツの千切りを水にさらす場合、水は 出来る限り冷たいもの を用意しましょう。 ぬるめのお湯や水を使用すると、野菜の細胞膜にある線維が水をたっぷり吸いこんでしまうため、しんなりとした柔らかい食感の千切りとなってしまいます。 とんかつなどの肉料理や生サラダとして召し上がる際は、やはりシャキシャキした食感を持つキャベツの千切りが1番ですので、冷たい水にさらすようにしましょう。 キャベツの千切りを使用した絶品鍋料理♪ キャベツの千切りは生のままでも十分美味しいのですが、これから寒い季節がやってくるので、ここは身体の芯から温まる 鍋料理の具材 として使用するのはいかがでしょうか? 材料 ・しゃぶしゃぶ専用の豚肉:400g ・キャベツの千切り:1/4玉 ・千切りの人参:1/2本 ・玉ねぎ:1個 ・えのき茸:1パック ・水菜:1/2袋 ・水:お好み ・日本酒:大さじ1杯 ・食塩:ひとつまみ 作り方 ①野菜を食べやすいサイズにカットします。 ②えのき茸は石附を取り除き、小房に分けます。 ③鍋に水を注ぎ、煮立たせた後、日本酒と食塩を入れます。 ④鍋に野菜とえのき茸を入れ、サッと火を通します。 ⑤豚肉を食べる際にサッとお湯でくぐらせ、たっぷりの野菜と共に付けダレに付けて召し上がりましょう。 ※野菜は千切りにしてあるので、長時間煮込まないように注意しましょう。 まとめ / yoppy いかがでしたか?
なぜ、千切りキャベツは水にさらすのでしょうか? 千切りキャベツは、ナスやゴボウなどの"アクを取る"というのとは、異なった理由で水にさらします。 その理由は千切りキャベツを水にさらすことで、シャキシャキになって美味しくなるからです。 こちらでは、千切りキャベツを水にさらす意味をはじめ、水にさらす時間や保存方法などを紹介します。 青臭い千切りキャベツを食べやすくする裏技なども紹介するので、参考にしてみてください。 そもそもキャベツを水にさらす理由は?意味あるの? 一般家庭でも実施しているところもあるかもしれませんが、飲食店ではほぼ確実にキャベツの千切りは水にさらしたものを提供しています。 キャベツを水にさらすことで得られるメリットはただひとつで、"みずみずしく、シャキシャキな食感となり美味しくなるから"です。 美味しさが重要な飲食店にとっては、省くともったいない大事な工程と言えますね。 キャベツはカットして間もなく、断面から水分が逃げていきます。 千切りキャベツはもはや断面だらけなので、時間が経つとどんどん水分が抜けてしまいます。 そうすると、しけったキャベツとなり美味しさが半減するのです。 よくゴボウやナスなども、アクを抜くために水にさらすなんて言いますが、キャベツを水にさらす理由は全く別物でした。 ビタミン、カリウム、栄養に変化は? キャベツは淡色野菜です。 淡色野菜といえば、緑黄色野菜よりも栄養価が低いイメージがありませんか? でも淡色野菜の中で、キャベツはとても栄養価が高いと言われています。 キャベツに含まれる栄養素は主にビタミン類(ビタミンU、ビタミンC、ビタミンKなど)と、カリウム、カルシウム、ボロンが代表的です。 それでは、それらの栄養素は水にさらしても変わらないのでしょうか? 答えはNOです。 水にさらす時間が長くなると、水溶性のビタミン類が水に溶けだしてしまい、栄養素が減ってしまいます。 そのため、栄養を第一優先に考えるなら、水にさらさず食すのが良いです。 美味しさも捨てられない・・!というのであれば、浸す時間は短時間に抑えることがポイントです。 千切りキャベツを水にさらす時間は何分?
キャベツの千切りは水にさらすことによって、お店のようなシャキシャキした食感を出すことが出来ることが明らかとなりました。 また、キャベツの千切りは鍋料理以外にもハンバーグのタネに入れ、ヘルシーなキャベツバーグにしたりと様々なアレンジが利きますので、是非キャベツの千切りを作り過ぎてしまった方はチャレンジしてみてはいかがでしょうか? スポンサードリンク
監修: キャベツの千切りは、食卓への登場頻度が高いわりに、うまく切ることができない、食感がいまいちなど、イメージ通りに仕上がらないという方も多いのでは。実は、切る際と切った後に「あるポイント」を押さえれば、簡単にプロの仕上がりになるのです。 千切りキャベツをシャキシャキに仕上げる、切り方のコツ お店のように仕上げるコツは、葉の扱い方と包丁の入れ方。そのポイントをご紹介します。 キャベツの千切り キャベツの外側の葉を数枚はがします。 1の芯の部分を三角形に切り取ります。 2の葉を重ねて、端からくるくると巻いていきます。 【ポイント】葉脈と直角になるように切っていきます。 【ポイント】切ったキャベツが浸るくらいの冷水に1分ほどさらします。 完成 最後に キャベツの千切りをシャキシャキにするコツは、葉脈と直角に包丁を入れることと、最後に冷水にさらすこと。水にさらすことで、よりシャキシャキ感が増しますが、長くひたし過ぎると水溶性のビタミンCなどの栄養が流れてしまうので、短時間ですませましょう。 キャベツの部位別調理法はこちら キャベツの芯の調理法はこちら 毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY 最終更新:2020. 06. 19 文:アーク・コミュニケーションズ 写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ) 写真(撮影協力):吉田めぐみ 監修:カゴメ 参考文献:『新・野菜の便利帳 おいしい編』板木利隆監修(高橋書店)
介護業界人事部 2021. 07. 29 UP ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 未経験から介護・福祉の仕事を始めて活躍する方をインタビューする『 ひとりひとりの「はたらく」ストーリー 』。実際に介護・福祉の現場で活躍されている方からお話をお聞きすると、「職場の環境」・「社内の人事制度」・「フォロー体制」など、活躍のためのヒントが様々にありそうです。人事の方に詳しくお聞きしました! 職員が働きやすい職場づくりを目指すためのプロジェクトチーム。定着率アップ以外に生まれた「誇り」。 ――福祉学部以外の学生を採用されているとのことで、これまでどのような学部の新卒学生の採用をされてきましたか? 介護 福祉 士 養成 施設 実習 施設 要件. これまでに、大卒経済学部、文学部、人文学部、法学部、健康生活学部の出身者、高校普通科を卒業した方を採用しており、合計34名が無資格・未経験者で入職されました。 ――数多くの他学部の学生を採用されてきたんですね!他学部の学生を採用するまでの経緯を詳しく教えてください。 平成22年くらいまでは、毎年、各介護福祉士養成校から新卒学生を5~6人程度採用できていたのですが、年を重ねるごとに難しくなってきました。理由は2つあり、①養成校への入学者が年々減少していることとそれに伴い、長崎県内では、短大1校、専門学校1校の介護福祉士養成課程が廃科されたこと ②景気が上向くことで売り手市場となり、高校における進路選択時に介護の仕事を選ぶ方が減ったことです。一方で、養成校に入学する人にも変化が生まれ、外国人留学生や雇用保険を使って通う方の割合が多くなり、養成校を通じた採用に対する考え方自体も変える必要がありました。これらのことは、毎年、長崎県内の介護福祉士養成校へ学校訪問をする中でわかってきたことです。以上の理由から、介護福祉士養成校から有資格者を継続的に採用することに限界を感じ、無資格・未経験者の積極採用に着手しました。 ――無資格未経験の若手を採用することについて、現場の方からはどのような反応がありましたか? 現場の方も上記の理由で採用が難しくなっていることで、実習受け入れを通じて一緒に働きたいと思える方が減っているという考えが一致していました。また、採用数を確保するためには、"人と接する仕事がしたい"、"福祉や介護に興味を持っている"など、介護業界への志を持つ無資格・未経験者を育成していく必要があるという考えも一致していたので、比較的スムーズに受け入れてもらえました。 私たちは"福祉文化の創造"という理念を掲げていて、「福祉のひとづくり」と「福祉のまちづくり」を目指しています。そのため、地元長崎で福祉に携わりたい人を育てていくことは経営理念に合致していますし、地域資源をつくることにもなる。ひいてはご利用者やご家族のためにもなるという点で、理念にかなった採用方法だと考えています。無資格・未経験者を、一人前の介護福祉士として育てていくことが我々のミッションであるという共通認識で進めることができています。 ▲ご利用者様について話し合うカンファレンスの様子 ――一般学生を採用するにあたり工夫されている点はありますか?
北日本カレッジのスタッフがあなたの街で「入試説明会」を開催! 公式／北日本カレッジ入試説明会（地域別） | 北日本医療福祉専門学校. 岩手・秋田・青森の各県・各地区で行います! 「面接試験では何を聞かれるの?」 「入試に必要な書類って?」 「筆記試験ではどんな問題がでるの?」 受験を考える皆さんの疑問や不安にスタッフがお答えします! 対象 進学を検討しているの高校3年生、社会人、保護者のみなさま 内容 ○ 出願について(願書の書き方、提出書類など) ○ 選考試験について(面接、筆記試験など) ○ 特待生制度、各種優遇制度について ○ 学納費について ○ 奨学金、高等教育無償化について など *学校の説明を行うイベントです。体験は伴いません。 *会場までの交通費やランチ代等は支給いたしません。 10月1日願書受付スタート☆ 特待入試 筆記試験予想問題集がもらえる! 開催場所、日時など 詳細はこちらをご覧ください。 注意事項 新型コロナウイルス感染拡大予防の趣旨をご理解いただき、下記の点に気を付けてご参加をお願いします。 〇発熱など体調にご不安のある方は参加をお控えください。 〇感染予防のため、マスク着用にてご参加をお願いします。 また、本校スタッフもマスク着用にてご案内させていただきます。