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一説には1度目の牛すじの下茹ではアクと臭み抜きで、2度目の下茹では柔らかくして味をしみこみやすくする為と言われていますが ぶっちゃけて言うと私はプロの料理人でも何でもないただの主婦ですし2回の下茹でにどう言った効果があってどんな科学的根拠があるとかないとかは知りません(ヾノ・∀・`) ですが私がおでんの牛すじを下茹でする上で2回の下茹でをしておかないと味がしみこみにくいかどうかは私自身が牛すじを食べないのでわかりませんが、やっぱり2回茹でているかいないかで食べた人間の反応って全然違いますし 何より1時間程度下茹でしてしっかりとアクを出しておかないとおでんのダシが牛すじの脂でギトギトになってしまうんですね(´・ω・`) 牛すじってかなり味が濃いので1時間下茹でしても十分過ぎる程にしっかりと味も出汁も脂も出ますし、濃いのがお好きであれば1度の下茹ででもいいかもですが臭みはしっかり残ります!! (๑•̀ㅂ•́)و✧ おでんの牛すじの作り方と下ごしらえのまとめ 牛すじはスーパーでも下処理をしておでんに入れるだけの状態の牛すじは売られてはいますが、私は経済的にもおでんの仕上がり的にもやっぱり自分で下拵えと下処理をした牛すじを入れた方がおでんは美味しく仕上がると思っています おでんの下ごしらえの方法はしっかりと茹でてアクと臭みを取る事ですが、その下茹でのポイントは2回下茹でする事 ポイントさえ押さえれば下茹でするのと、洗い物が脂でギトギトになる事で多少の手間と時間がかかりはしますが 確実にワンランク上のおでんに仕上がりますので、是非ともおでんの牛すじの下ごしらえ頑張ってみて下さい♪ ではおでんの牛すじの作り方と下ごしらえについては以上です おでんの作り方完全攻略法に戻る スポンサードリンク
とろっとプリプリ、またコリコリとした独特な食感がたまらない、牛すじ。 煮込み料理にピッタリな牛すじは、お酒のおつまみやご飯のおかずとしても大人気ですね。 しっかりと下処理をすればギトギト感が減り、ヘルシーにいただけます。 また下処理で出来る煮汁は美味しい旨みとコラーゲンがたっぷり含まれているので、スープや調味料としても活用できますよ。 関連する 定番の肉料理 、 牛すじ煮込み のレシピ情報もチェック。 豆知識レシピ 牛すじの下処理~基本の下処理~ 材料(約10人分) 和牛すじ肉 500グラム ①水(しもふり用) 1000ml ②水 2000ml 作り方 1 すじ肉を一口大に切る。 2 鍋に①を入れ沸かす。 1. を入れ約3分茹でる。 水にとりサッと洗いザルにあげる。 3 鍋に②と2. を入れフタをして沸かす。 クッキングペーパーなどでアクをキレイに取り除く。 フタをして一煮立ちしたら火を止めそのまま冷ます。 4 3. を再び沸かし火を止め フタをしたまま冷ます。 これを4-5回くりかえして 肉をやわらかくする。 5 冷めて上に浮いている 脂のかたまりを取り除く。 6 5. を保存する場合は ビニール袋に入れ空気を抜くように口をとじてから冷凍袋に入れ冷凍保存する。 茹でた汁やすじ肉を使ってカレー・スープ・おでん・すじコンなどを作ります。 豆知識コラム 牛すじの選び方 指で少し押してみて、弾力のあるものを選びましょう。 色は鮮やかな赤色、白い部分は混じり気のない白、はっきりと色の分かれているものが良いでしょう。 ほろほろと柔らかな食感が好きな方は赤い身が多い物を選びましょう。 逆にコリっとした食感を楽しみたい方は白い部分が多いものを選ぶと良いでしょう。 牛すじ煮込みに関する豆知識 牛すじ煮込みに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。 牛すじの下処理
こんにちわげんか~~! ちょっと嫌なことがあってイライラした日、 なべ子は黙々と煮込み料理を作ります笑! お料理に集中しているときって、他の余計なこと考えなくていいから、 頭がスッキリしますよね。 しかもちゃんと料理という結果が残るので、 美味しいものを食べてるうちに、悩みなんか「ま、いっか」って気分になれますよ。 そんな なべ子が大好きな煮込み料理。 カレー、どて煮、おでんに煮こごりなど、 いろいろな煮込みレシピに使える牛すじ肉の下ごしらえについて今日は紹介しますね!