ホーム 今さら聞けないチガイ 2020/04/22 1分 サラリーマンのお昼ご飯の選択枝では5本の指にはいるであろう中華料理。そんな中華料理の主役といえばラーメン、ギョウザ、そして チャーハン !これはかかせませんね。ところでヨーロッパっぽい料理でチャーハンによく似た ピラフ ってのがあったりしましたよね。みなさん チャーハンとピラフの違い ってご存知ですか?ということで今回の「今さら聞けないチガイ」シリーズは チャーハンとピラフの違い についてです。 チャーハンとは!? チャーハン は炊いてあるお米を油で炒め、そこに肉や野菜、卵をいれて味付けをしたものです。漢字では炒飯と書くようにご飯を炒めたものです。中国語でもチャーハンは 油炒めしたご飯 という意味だとか。チャーハンのすごいところは、もちろんメインにもなるし、ラーメンチャーハンセットのように、サブにもなれるところですね! さてチャーハンはラーメン、ギョウザとならんで中華料理の代表格ですが、チャーハンはいつ誕生したのか?そして日本ではいつくらいから食べるようになったのか?チャーハンの歴史を少し探ってみます。 チャーハンの起源はなんと6〜7世紀らしく日本だと飛鳥時代くらいでしょうか?かなり古い歴史がチャーハンにはありますね。中華鍋が鉄器技術の進歩により普及したことにより手っ取り早くお米に火を通すことができました。そんな時にインドからシルクロードを軽油して伝わったのが プラーカ といわれる料理です。このプラーカ、米をスープで炊いてから炒める料理なのですが、これがチャーハンの原型といわれているそうです。 そんなチャーハンですが日本にはいってきたのは、遣唐使のころです。インドから中国に伝わった プラーカ がかなり早いタイミングで遣唐使によって日本にも伝えられていたそうです。ちなみに台湾のチャーハンは今でもお米を炊く時に味付けをして、油で炒めるそうです。 ピラフとは!? ピラフとチャーハンの違いは？（ハルメクWEB） - Yahoo!ニュース. ピラフ とチャーハンの根本的な違いはチャーハンが炊いたお米を油で炒める料理なのに対して、ピラフは生米にスープなどで味付けをして具いれて炊き込む料理であるところです。 チャーハンの歴史という名の過去を探ったのでピラフについても。ピラフの起源も実はチャーハンと同じプラーカが原型と言われています。中国に伝わったプラーカがチャーハンになり、トルコに伝わったプラーカがピラフになったそうです。 一つおもしろことがあります。チャーハンとピラフが同時に伝わって合体した料理が発明された国があります。もともと同じものが分かれてまたくっついた感じですね。この料理の名前を ジャンバラヤ と言いますが、開拓時代のアメリカに入ってきたチャーハンとピラフをフランス系アメリカ人が新い料理として生み出したそうです。 チャーハンとピラフ違いまとめ 日本のチャーハンは炊いたお米を油で炒めて具を入れて味付けをしたもの ピラフは生米をスープなどで味付けをして炊いた料理 チャーハンもピラフも起源はプラーカ 台湾のチャーハンは今でも味付けをして炊いたお米を油で炒める
ピラフとチャーハンの違いは? ( ハルメクWEB) こんにちは! 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。 先日、ピラフを夕飯に出したら、娘に「おいしそうなチャーハン!」と言われました。そういえば、ピラフとチャーハンの違いって何かしら? いい機会だから調べてみることにしました! ピラフとチャーハンの違い 同じお米の料理ですが、ピラフとチャーハンはどう違うのでしょうか?
調べるネットでは、知りたいときにすぐ調べる 便利なツールを提供しています! 調べるネット > 違い辞典 > ピラフとチャーハンの違い ピラフとチャーハン、どちらも油で炒めてさまざまな具材を加えた味の付いたご飯であり、どこが違うのだろうと思ったことはありませんか? ピラフは西洋、チャーハンは中華といったように国の違いだと考えている人もいますが、これも少しだけ異なっています。 完成した料理を見ると同じようですが、作り方を知ると違いがよく分かります。 ピラフとは ピラフとは炒めた米をさまざま具材と一緒にスープで炊いた料理で、トルコ料理が有名です。ただインドから中近東を経て、ギリシャまで調理方法が広がって各地に同じような作り方をする料理があります。 エビや貝などの魚介類、鶏肉をはじめとする肉類、キノコやタマネギなどの野菜を食べやすい大きさにカットして、弱火で軽く火を通す、生のままでも問題ありません。米をフライパンでバターで炒めて、同量のスープと具材を加えて炊き上げて完成です。 チャーハンとは チャーハンとは炊き上がった白米をさまざまな具と共に油で炒めた料理で、中国が発祥だと言われています。ただ類似する料理は世界中に多くあり、タイではカーオパット、インドネシアやマレーシアではナシゴレンなどがあります。 炒めるのに使用する油はラードが大半ですが、家庭ではゴマ油など植物油が多いです。出来上がった食感としてパラパラ系としっとり系で好みが分かれており、具材に関しても特に決まりはありませんので、家庭では好みで作ることができます。 要するに! ピラフとチャーハンの違い. ・「ピラフ」→ピラフとは炒めた米をさまざま具材と一緒にスープで炊いた料理。 ・「チャーハン」→炊き上がった白米をさまざまな具と共に油で炒めた料理。 © 調べるネット. All Rights Reserved
ピラフは海老とかコーン人参インゲンなどが入っててバターライスです? チャーハンは、ごま油、玉子炊きての白いご飯、塩湖、チャーシュー、ネギ、最後に、醤油で、香りづけにする中華味の焼き飯です? 焼き飯は、日本風の味付け妥当思います? 例えば高菜和飯とかです? 皆んな美味しいですよね? 別に定義とかは無いとは思います? 文章が長くなってしまいすみません?? chichi1280 2016年02月21日 15時28分 食・料理に関する話題 トップに戻る この話題に発言する
チャーハンレシピ TOKYOGAS 具だくさんの栄養満点チャーハン!お子様も大好きなカレー風味に仕上げます。 色とりどりの野菜とうま味がきいたあんを、パラッと炒めたチャーハンにかければなんともいえないおいしさです! ※この記事に含まれる情報の利用は、お客様の責任において行ってください。 本記事の情報は記事公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。 詳しくは、「 サイトのご利用について 」をご覧下さい。
・改正個人情報保護法で企業が注意することは ? ・改正個人情報保護法「個人情報の定義」が明確化。企業に求められる対応は? ・改正個人情報保護法「小規模事業者も対象に」5, 000件要件の撤廃 ・要配慮個人情報とは ・匿名加工情報とは ・オプトアウト規定の厳格化 ・トレーサビリティの確保・第三者提供をする場合 ・トレーサビリティの確保・第三者提供を受ける場合 ・データベース提供罪とは? ・外国事業者への第三者提供
匿名加工情報の取り組み 匿名加工情報とは 特定の個人を識別することができないように個人情報を加工した情報であり、元々の個人情報を復元することができないようにしたものです。医療の質向上及び病院経営改善等のデータ分析を目的として定期的に第三者に提供されます。匿名加工情報を利用させて頂くことにつきまして、ご理解とご協力をよろしくお願いいたします。 1. 作成及び第三者提供する匿名加工情報について DPC制度の導入の影響評価及び今後のDPC制度の見直しを図る目的で、厚生労働省が収集し管理する情報となるデータ(DPCデータ)を作成しています。DPCデータは、診療録からの情報及び診療報酬明細書からの情報で構成されており、これらの情報を利活用することで、医療の質の向上及び病院経営の改善に役立てることが可能となるため、匿名加工後のデータを第三者へ提供しています。第三者提供するDPCデータは氏名、住所、電話番号は含みません。なお、地域傾向や受診年齢層等を分析する必要があるため、郵便番号、生年月日、各種保険証に関する情報については保険者番号(※健康保険事業の各運営主体を指す番号)のみを含みます。当院は上述のとおり、診療情報から匿名加工情報を作成(毎月継続)し、第三者に提供しています。 2. 匿名加工情報とは 例. 匿名加工情報の提供の方法 データを暗号化後、提供先が運用管理するサーバへのアップロードまたは、外部記録媒体を郵送する方法で提供します。 3. 匿名加工情報の安全管理 作成した匿名加工情報は、担当職員以外のアクセスを禁止し、利用目的を制限するなど、適切に管理しています。 匿名加工情報に関する問い合わせ窓口 当院における匿名加工情報の作成及び第三者提供等についてのお問い合わせは、下記までご連絡ください。 西宮協立脳神経外科病院 情報管理課 TEL:0798-33-2211(代表)
匿名加工情報取扱事業者の義務 改正法では、匿名加工取扱事業者を、作成と利用との2種類に分けて考えています。つまり、事業者から別の事業者に匿名加工情報が流通することを想定しています。 【図表2】取り扱う情報と事業者規模とで異なる安全管理措置 1 作成する事業者 (1)作成する (2)利用する事業者に提供する (3)(自ら利用することも想定) 2 利用する事業者 (1)(受領して)利用をする (2)さらに、他の利用する事業者に提供する 4-1. 作成する事業者の義務 匿名加工情報を作成する事業者が、遵守すべき安全管理措置を、次に示します。 【図表3】匿名加工情報を作成する事業者が行うべきこと 匿名加工情報を作成する事業者が行うべきこと 適正な加工を行うこと 加工方法自体を安全に管理すること 3 作成した際、情報項目等を公表すること 4 他の企業に第三者提供する際、情報項目と提供方法を公表すること 5 また、提供先へ匿名加工情報であることを明示すること 6 (自ら活用する場合)本人の再識別は禁止すること 7 安全管理の措置、苦情の処理などの措置を講じ、内容を公表すること 適正な加工を行うなどのほかに、公表することが多いことに気づくと思われます。公表することが求められる理由は、本人が自身の個人情報をどのように取り扱われているかを知ることができ、万一、権利利益の侵害を受けた場合は、問い合わせや原状復帰を求めやすいようにするためです。 次に2点に絞り説明します。 4-2. 適正な加工を行うことについて 匿名加工情報を作成する際の重要な点は、匿名化するにつれて再識別は困難になりますが、その代わり有効なデータからは遠のくことです。逆に匿名化が浅いと有効なデータになるかもしれませんが、再識別できる可能性は高まります。 例えば、スーパーマ-ケットにおけるマーケティング分析で考えてみましょう。一般的にスーパーマーケットは商圏が狭いので、住所を県単位で匿名化したデータ(市町村以下の住所を削除)では、分析にあたって価値はないでしょう。 逆に番地まで含めれば、分析には有効でしょうが、再識別は比較的容易になります。匿名加工情報を活用する事業者のニーズと、再識別されるリスクとを比較衡量し、両者のバランスをとることが一番の悩みどころです。再識別リスクの危険度モデルを自社で確立し、それによって評価を行うことも1つの解決策です。 なお、再識別できないようにする加工の程度について、ガイドライン(匿名加工情報編)では、世の中のすべてのテクノロジーを使ってもできない手法を求めているのではなく、一般的な事業者の能力や手法では再識別できない手法で事足りると記載されています。ここも重要なポイントの1つです。 4-3.
まとめ 匿名加工情報は、「特定の個人が識別できない」情報であるがゆえに、積極的に利活用することが可能となっています。 ただ、その作成の難しさなどがネックとなり、実際に利活用されているケースはまだまだ少ないです。 匿名加工情報は、「特定の個人が識別できない」ように加工された情報である。 匿名加工情報を作成したり、第三者提供したりする事業者には様々な義務が生じる。 定義を満たすように情報を加工することが難しいこともあり、活用事例は多くない。 匿名加工情報は、パーソナルデータの利活用推進のために施行された。 参考
2017年5月30日に施行される 改正個人情報保護法 で、新たに設けられた制度が匿名加工情報です。 簡単に言えば、特定の個人を識別できないように加工した情報をさらに個人情報の復元ができないようにした情報です。このように加工することで、本人の同意を得ずに第三者に提供可能になり、情報取得時の目的以外の業務にも利用できるようになります。 ビッグデータ の利活用が注目されている中で、個人情報取扱事業者にとってはビジネスチャンスとなり得る新制度と言えるでしょう。 不完全な加工では個人の特定が可能な場合もある 個人情報の識別が一切できないような完全なデータ加工や運用の徹底は容易ではありませんから、匿名加工情報取扱事業者は、リスクの把握が必要不可欠になります。 個人情報の加工には、氏名や生年月日、個人識別符号などの本人を特定されるような情報を削除したり、意味のない文字列に置換したりする方法がありますが、外部データと突き合わせることで個人を特定することが可能な場合があります。 たとえば、「山田太郎・男性・海山町・90歳」というデータを「A・男性・海山町・90歳」に書き換えたとしましょう。これでこのデータは、個人情報から匿名加工情報になり、個人の特定が不可能な状態になったと言えるでしょうか?
加工方法自体を安全に管理すること これは、匿名加工情報そのものではありません。再識別できないようにする加工方法そのものを安全に管理することを求めるものです。匿名加工情報に係る安全管理措置の中心となるものであり、重要ポイントです。 前述の匿名加工の程度に応じて、情報の価値と再識別可能性とが相反するとしましたが、この加工方法の情報を秘匿化するにつれて、再識別されるリスクは小さくなります。例えば、次のように、組織間の牽制機能を利用することで、再識別ができないようにすることができます。 【図表4】3部門の職務分離と内部牽制により、再識別化を防止する組織構成 (1)利用部門は、IT部門(開発チーム)に匿名加工情報の作成を依頼する。 (2)IT部門(開発チーム)は、匿名化の方法を設計する。 (3)IT部門(運用チーム)は、匿名加工情報を作成する処理を実施する。 (4)IT部門(運用チーム)から利用部門に、匿名加工情報が引き渡される。 このように、3部門に職務分離し内部牽制(設計、作成、利用)を効かせることにより、加工方法と加工前データと加工済みデータとの全3情報を持つ部門はありませんので、再識別をすることは、いずれの部門も不可能です。 もちろん、利用部門が、さらにその加工済みデータを社外へ提供したとしても、社外の事業者ともに加工方法を知ることはできないため、再識別は不可能です。 5. 利用する事業者の義務 匿名加工情報を分析し、マーケティング等に利用する事業者が、遵守すべき安全管理措置を次に示します。 【図表5】匿名加工情報を利用する事業者が行うべきこと 匿名加工情報をビジネスなどに利用する事業者が行うべきこと 加工方法の取得は禁止すること 本人の再識別は禁止すること 前述の作成する事業者における義務と類似していますが、固有の義務として、次の「加工方法の取得は禁止すること」が挙げられます。 5-1. 加工方法の取得は禁止すること 利用する事業者には、作成する事業者における義務に加えてさらに加工方法を取得すること自体が禁止されています。再識別自体も禁止されていますが、その前段の行為である加工方法の取得も禁止です。 また、加工方法を入手しなくても、再識別することを目的として、例えば他の情報(以前に入手した個人情報や匿名加工情報など)と照合することも禁止です。 結論として、再識別に関連する行為は一切禁止することを法令で規定しました。 利用する事業者には、再識別に関連する行為一切の禁止を規程等で明文化し、承認を受けたうえで従業員に教育・研修を行うことが求められます。 6.
【A1】2017年5月施行の個人情報保護法に明記されています。 参考:個人情報保護に関する法律についてのガイドライン(個人情報保護委員会) 【Q2】個人情報保護法では、匿名加工情報の活用に関する公表義務がありますが、どこに掲載されていますか? 【A2】匿名加工情報利活用に関するプライバシー保護についてはJCBプライバシー・ポリシー内に掲載しています。 JCBプライバシー・ポリシー 【Q3】JCBでは、どのようなサービスに匿名加工情報を利活用していますか? また、どのような会社に匿名加工情報を提供していますか? 【A3】JCBでは次のサービスで匿名加工情報を利活用しています。 JCB消費NOW 提供先:株式会社ナウキャスト City as a Servise 提供先:株式会社グルーヴノーツ 【Q4】どのカードの情報が匿名加工情報に加工されるのですか? 【A4】JCBグループが発行するカードが対象となります。 対象となるカード発行会社はこちら 【Q5】 第三者提供後、特定の個人を識別されることは本当にないのですか? 匿名加工情報とは 医療. 【A5】はい。JCBから他事業者へ提供するデータは、匿名加工後のデータのみのため元の個人情報を復元することはできません。また、これを受領した事業者は、他のデータと照合をするなど個人を識別する行為を行ってはならない、と義務付けられています。 【Q6】自分の情報を使用しないで欲しい。情報提供を停止することはできますか? 【A6】はい。【Q3】に記載のリンクから「情報の提供停止について」をご覧ください。