日本において、「モツ鍋」や「もつ煮込み」、「ホルモン焼き」など、鶏や牛、豚などの内臓を使ったものは、庶民的な肉料理として人気があります。これらの料理名の中に出てくる「モツ」と「ホルモン」は、とても似ていますが、一方でどこが違うのでしょうか?
質問日時: 2003/12/08 19:41 回答数: 5 件 ホルモンとモツって、どう違うんですか? No. 2 ベストアンサー 回答者: makochi 回答日時: 2003/12/08 19:53 #1の方とは逆の回答になりますが・・・ ホルモンとは、一般に牛や豚の「腸」の部分を指します。 モツとは「臓物」、すなわち腸以外に胃や心臓、肺など様々な部位の総称です。 ただ、ホルモン鍋と書いてあっても、小腸以外のモツも含まれる場合があります。 他の部位の呼び名をあげておきます。 ミノ=第一胃袋 ハツ=心臓(関西ではココロとも) ホルモン=腸(関西ではテッチャン) センマイ=第3胃袋 ハチノス=第2胃袋 ギアラ=第4胃袋(赤センマイとも) レバー=肝臓 ハラミ=横隔膜(筋肉部分) 14 件 No. 【モツ】と【ホルモン】の違いとは？実は奥深いモツの魅力を探る | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 5 前田由加 職業:料理講師 回答日時: 2017/05/22 17:44 ホルモンとモツの違いとしては諸説ありますが、ホルモンは牛や豚の腸のことを指しています。 それに対してモツは動物の内臓全般のことを指しています。またホルモンといえばホルモン焼き、モツといえばモツ鍋やモツ煮といった調理法の違いも特徴としてあげられます。さらには、呼び方にも地域差があります。関西ではホルモン、関東ではモツと呼ばれていることが多いです。ちなみに関西のホルモンにおいては、以前、内臓肉は「放るもん」とされていたことが語源となったといわれています。 1 専門家紹介 食べることや作ることが大好きな管理栄養士です。 おいしく楽しく食べて健康にをモットーに、これまで食品メーカーや特定保健指導業務、栄養ツールの開発などに携わってまいりました。 現在はフリーで活動しております。食事分析やレシピ開発、執筆などを中心にお仕事をしております。 詳しくはこちら 専門家 No. 4 pojapoja 回答日時: 2003/12/08 21:16 マメ知識っ。 「ホルモン」って、関西弁で、ほうるモン(捨てるもの)という意味らしいです。 12 No. 3 chilldie 回答日時: 2003/12/08 20:28 ホルモンは関西弁、モツは関東弁でしょう。 ちなみにホルモンは内臓全般をさし、腸だけを意味しません。 私は関西人なのでモツとはいいませんが、意味は同じだと思います。 11 No. 1 kotoko 回答日時: 2003/12/08 19:52 こんばんは。 同じ物だと思いますが、関東ではモツは腸の事ですが、 ホルモンは内蔵全部の事だと思います。 関西ではモツもホルモンと言うらしいですが 関東では内蔵全部のホルモンは馴染みは薄いですよ。 3 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
コリコリ コリコリとは、牛の心臓の大動脈血管のこと。別名「ハツモト」と呼ばれているよ。 牛一頭でわずかしか取れないので希少な部位! 白くて太い血管で、その名の通りコリコリした食感をしていてさっぱりとした味わい。 岡山県津山市では「ヨメナカセ」と呼ばれているんだって。 「美味しすぎて嫁が食べさせてもらえない」「下処理が大変すぎて嫁が泣く」ことが名前の由来らしいけど、今の時代にこんなこと言ったら奥さんが激怒しそう~(汗) ハツ ハツとは、牛の心臓のこと。ハートやハツモトとも呼ばれているよ。 見た目はレバーに似てるけど、案外味に癖もなく、コリコリした食感であっさりと食べやすいよ。 ビタミンB1やビタミンB2や鉄も豊富なので、女性にもおすすめだよ~。 ハラミ ハラミは牛の横隔膜のこと。背中側の薄い部分のことを指すよ。ホルモンとはいっても赤身なので、焼肉屋さんでも人気の部位。 見た目は赤身そのもので癖がなく脂身が少ないから、脂身の多い肉が苦手な人にもおすすすめだよ! サガリ サガリとは、こちらも牛の横隔膜のこと。肋骨側の厚くなっている部分を指すよ。 ハラミより分厚くて脂身が少なく、あっさりとした味わい。 地域によってはハラミとサガリをまとめて「ハラミ」と呼んでいたり、ハラミを「サガリ」と呼んでいたりと、呼び方が違うらしいよ。 マメ マメとは牛の腎臓のこと。見た目がそら豆に似ていることからマメと呼ばれているらしい。 味にかなり癖があるので、好みが分かれる部位。 取り扱っているお店はかなり少ないよ。 レバー レバーは牛の肝臓のこと。普段から炒め物などで食べている人も多いよね! 独特の癖があるけど濃厚な味わいで、好きな人も多い部位。とにかく鉄分が多くて、貧血の人にはおすすめだよ~。 タン タンは、牛の舌のこと。こちらも焼肉屋さんでは赤身に負けない人気の部位だよね! タンは薄めにスライスされていて、その独特の食感が魅力で、脂身が少なめなことから女性にも人気があるよ。 ただ、ヘルシーな印象がある割に意外にカロリーが高いので、ダイエット中の人は注意しよう! カシラ カシラとは、牛の頬とこめかみの部分のこと。見た目は赤身のお肉のような感じ。 肉やや固めだけど脂身が多いのでうまみがあるよ! テール テールとは、牛のしっぽの部位を指すよ。とても固いので一般的にはスープやシチューなどの煮込み料理によく使われているよね。 焼き肉用としては薄くスライスしたものが提供されているお店もあるよ!
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