投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2021年5月18日 奈良漬けは、酒粕が強く香る漬物なので、好き嫌いがあるかもしれない。少し前に奈良漬とクリームチーズの組み合わせが紹介されて以来、少しだけリバイバルした感がある。全体的に茶色くなるまで漬け込まれた奈良漬は透き通っていて芸術的な美しさがある。 1. 美味しい奈良漬けづくりの食材の選び方 奈良漬といえば、白瓜が代表的である。完熟する少し手前のもので、肉厚のものが正しい食材の選び方となる。 さて、奈良漬に使われる食材は、白瓜以外も一般的になってきた。なす、きゅうり、大根、ニンジンといった野菜だ。好みで違う野菜を漬けるときの選び方は、ぬか漬けなどにも使われているものといった視点でいいだろう。 次に、酒粕の食材の選び方をお伝えしよう。奈良漬の甘い、しょっぱいという度合いは、ひとそれぞれ好みがあるだろう。奈良漬を漬け込む酒粕は、長期熟成の場合はとりかえていくのが伝統的なやり方である。酒粕は、日本酒に甘口辛口があるように、酒粕にも甘口辛口があるという。奈良漬の好みの仕上がりを考えながら、酒粕の産地を考えるのも一案である。実は、塩が大量に使われるのも、漬物ならではである。 2. 奈良漬けの下ごしらえ 今回は、基本的な白瓜を使った奈良漬けの作り方を紹介しよう。下ごしらえは、白瓜の準備からスタートする。 1.白瓜はていねいに洗い、縦2つにカットする。中の種を取り除き、水分をふき取る。 2.白瓜の断面を上にして、内側のくぼんだ部分に塩を詰め込んでいく。これに重石をして5日ほど置いておく。 3.取り出したら、出てきた水分を捨てて、水分をふき取る。この段階で白瓜を陰干しすると、甘みが増すと言われている。 4.奈良漬けの下ごしらえの次のステップとして、下漬けをする。漬け桶の底に留粕を敷いていく。留粕とは、酒粕に清酒を加えて練ったもののこと。これを2cmほど敷いたうえに、白瓜を載せていく。白瓜は断面を上にして、くぼみには、酒粕を詰める。 5.白瓜同士がぶつからないよう、少し間をおいて並べていく。並び終えたらその上に留粕をしいて、さらに上に白瓜を並べていくということをくり返す。 6.2~3週間ほどで下漬けが完了する。 このように、奈良漬の下ごしらえは、なかなか手間がかかる。この下漬けだけでも食べられるが、その場合は1か月ほど漬けてからにする。次に中漬け以降の説明をしていこう。 3.
公開日: 2019年1月17日 更新日: 2021年5月24日 この記事をシェアする ランキング ランキング
公開日: 2019年4月15日 更新日: 2021年5月18日 この記事をシェアする ランキング ランキング
(写真㉕) ㉖小分けして、冷凍保存も出来ます 小分けして冷蔵保存しましょう。(写真㉖) 高菜は繊維が強いので、小分けにして冷凍保存も出来ます。 ただし冷蔵保存すると、色・歯ごたえが少々悪くなります。2~3か月以内に食べきりましょう。
メロンの美味しい食べ方 - YouTube
メロンと言えば高級なフルーツですが、贅沢さも相まって、おいしさが割増に感じる…という方も多いのではないのでしょうか。自分ではなかなか手が出ない値段だと、日常的に食べるということは少ないかもしれませんが、メロンの旬である夏のお歳暮シーズンに知人からもらって食べるなんてこともありますよね。 食べる機会が少ないメロンだからこそ、食べるチャンスがある場合は、1番ベストなタイミングでおいしく食べたいはず。メロンの上手な保存方法や食べごろ、おいしい食べ方など詳しく解説していきます。メロン好きの人やまだ食べたことのない人も、この記事をぜひ参考にしてください。 © 目次 [開く] [閉じる] ■メロンの保存と追熟方法 ■完熟したメロンの見分け方 ■メロンの保存期間 ■完熟したメロンの保存方法 ■食べ切れないメロンは冷凍保存がおすすめ ■冷凍保存したメロンのおいしい食べ方 ■基本的なメロンの切り方 ■タイミングを見極めて完熟メロンを食べよう!冷凍保存でも、長持ち&おいしい! ■メロンの保存と追熟方法 いざメロンを食べるとなったときに、すぐ食べてもいいのか、それとも待った方がいいのか…迷ったことのある人もいますよね。 「メロンは少し待ってから食べた方がおいしくなる」という言葉をきいたことがあるかもしれません。しかし、待った方がいい理由や食べごろを詳しく知っている人は少ないのではないでしょうか。 © まずはメロンの保存方法と追熟方法を紹介していきますので、食べごろを万全の態勢で迎えるために覚えておきましょう!
実は、食べる場所によって糖度が若干違います。 メロンは上と下や真ん中と糖度が違います。 一番高くなるのが真ん中、次に高いのが下、そして一番低いのが上の果肉です。 真ん中→下→上の順番で糖度が高いです。 そして、種の周りが一番糖度が高くなります。 フォークではなくスプーンを使う メロンを食べるときに何を使って食べていますか? 箸、爪楊枝、フォークでしょうか。 それともそのままかぶりついて食べていますか? どの食べ方も美味しいでですがその食べ方よりも美味しい食べ方があります。 それは、スプーンを使った食べ方です。 フォークではなくスプーンを使うのです。 頭から尻に向かって食べる 次に食べ方です。 フォークではなくスプーンを使うと言いましたが、ただスプーンですくって食べる食べ方ではダメです。 糖度の話をしましたよね?