■正しい解凍方法でおいしく肉を食べよう © 役に立つ情報はあったでしょうか? 肉を冷凍するのは便利ですが、解凍方法を間違えるとおいしさが半減するだけでなく、食中毒の危険もありますので十分お気をつけください。しかし正しい解凍方法であれば、肉のうま味を損なわずおいしく食べることができます! これから肉の特売日には、気兼ねなくまとめ買いをして冷凍できますね。上手に解凍して、肉のおいしさを最大限引き出しましょう!
2007年4月1週「カタログえふ」より ■焼き方のコツ (下準備) 冷蔵庫で解凍後、肉は焼く30分ぐらい前に冷蔵庫から出して常温にもどしておく。(肉の中が冷たいまま焼くと上手く焼けません) 肉の下味は肉を盛り付ける時に表になる方の片面に塩・胡椒各少々で下味をつける。このとき、筋があれば切っておく。 フライパンを十分に熱して牛脂またはステーキの脂部分を一部カットして入れる。火加減は強火のまま塩と胡椒をした面を下にして肉を入れる。(好みでにんにくのスライスも加えて焼いてよい) (2)の焼いている面に程よい焼き色が付いてきたら少し火を弱める。そのまま肉汁が表面に浮いてくるまで焼く。 肉汁が浮いてきたらひっくり返して好みの焼き加減に焼く。(ひっくり返すのはこの1回限り) ●レア・・・ひっくり返した後10秒ぐらい焼いたらOK ●ミディアム・・・ひっくり返して約20秒後 ●ウェルダン・・・ひっくり返して約30秒後 ■おすすめ解凍 冷凍庫から冷蔵庫に移してゆっくり解凍する方法が一番。ドリップがほとんど出ないのでおすすめです。かかる時間は肉の厚さにもよりますが、約1日でほとんど生肉状態に戻ります。
私はこれまで買ってきたらパックに入ったそのままの状態で冷凍庫の中に入れていました。 実はこの方法はNGで、劣化の一因となってしまいます。 専門的に研究されている先生によると「 トリプルラップ法 」というラップを使った方法で保存すると鮮度を保つことができるそうです。 やり方は・・・ 1、パックから出して、しっかりお肉の表面を覆うようにぴっちりとラップをする。 空気を抜き肉の酸化を防ぐのがポイントです。 2、さらにその上から2回ラップをする。 この時、2~3回目のラップはゆったりと巻いて空気をふくませるようにラップするのがポイントです。 なぜふんわりとラップするのがいいのかというと、冷凍庫は開けたり閉めたりするので温度の変化がしやすい環境です。 お肉は温度の変化に弱いため、空気の層をつくることで熱を伝え辛くすることが出来るんです。 3、トリプルラップをしたら冷凍庫の真ん中に置いて冷凍する。 これで下準備は完了です。 あとは食べたいときにこれからご紹介する焼き方で焼いてください。 ポイント ポイントは 「 凍ったまますぐに加熱 」 することです。 厚みが1.
牧のうどんのかしわご飯再現 福岡のソウルフード牧のうどんのかしわご飯再現です 材料: 鶏肉、ごぼう、人参、ご飯、●薄口しょうゆ、●濃口しょうゆ、●砂糖、●サラダ油、米 福岡の味◎牧のうどん風?【かしわ飯】 by Icco000 主人が大好きな牧のうどんさんの炊き込みご飯♪ かしわご飯を真似して作ってみました。... 米、鶏モモ肉、醤油・酒、砂糖、ごぼう、人参、干し椎茸(戻す前)、干し椎茸の戻し汁、※... すごく簡単!かしわご飯 ke_ko_ 福岡の味のかしわ飯♪「牧のうどん」のかしわ飯は美味しかったな(笑) 鶏もも肉、人参(千切り)、しいたけ(薄切り)、醤油、酒、はちみつ、醤油、酒、みりん、...
Description 主人が大好きな牧のうどんさんの炊き込みご飯♪ かしわご飯を真似して作ってみました。 かしわおにぎりにしても美味しいです ■ ○鶏モモ肉の下味 醤油・酒 各大さじ1 ○その他の具材 干し椎茸(戻す前) 約8g ○ご飯の味付け 干し椎茸の戻し汁 大さじ6 ※麺つゆor白ダシ 大さじ1 作り方 1 鶏モモ肉 コマ切れにします。 写真は親鳥。 親鳥じゃなくても構いませんが モモ肉で作ります。 3 下味に漬け込んだ 鶏モモ肉 下味は最低15分。 干し椎茸の戻し汁。 お好みで油揚げや蒟蒻もどうぞ♪ 4 お米を洗い、干し椎茸の戻し汁とお水で炊飯器の目盛り3合にします。 夏はこの状態で吸水約30分。冬場は40分~1時間。 5 ご飯用調味料 (干し椎茸の戻し汁は先に使用) ※麺つゆは写真の物を使用。 こちらは多分ですが 2倍濃縮のものです。 ⬇ 6 白ダシや3倍濃縮の麺つゆを使う場合は気持ち少なめかな? 大さじ1弱でお試しくださいな。 7 水と戻し汁で吸水させたら 上記の調味料を入れて混ぜます。 その上に具材をのせ あれば炊き込みコースでスイッチオン。 8 炊きあがりました。 いい香り〜♪ 9 おうどん(博多風ではなし) いつもの倍のダシ昆布と干し椎茸の出汁を合わせて 上記写真にある久原の麺つゆを足しました。 10 揚げたてごぼうの天ぷらをのせます。 博多では定番の「ごぼ天うどん」 (今回のうどんダシは博多風ではありません) コツ・ポイント コツは特にありません。 福岡では定番の「かしわご飯」 家は普通のお醤油にお砂糖を入れていますが お友だちには甘口醤油にお砂糖を入れて作る方もいらっしゃいます。 今回のうどんダシは、主人の親戚のお味にしています。 このレシピの生い立ち 福岡では有名な「牧のうどん」 主人がそちらのかしわ飯の大ファンなので 色々と調べて作りました。 試行錯誤でアレコレ作っていましたが お醤油を甘めにする事と、ごま油を少々入れた所 主人が大満足してくれる「かしわご飯」が出来ました。
1 774RR 2021/01/21(木) 02:10:57. 03 ID:f+p05wfE あちこち行きすぎて行くところがない 2 774RR 2021/01/21(木) 08:34:44. 06 ID:MYUv7Th3 博多駅前 3 774RR 2021/01/21(木) 09:04:13. 05 ID:EHL931qt 犬鳴峠 4 774RR 2021/01/21(木) 11:32:17. 17 ID:5m6XpDwa 福岡に着いたらまずは牧のうどんで 肉ゴボウをオーダーしろ、話はそれからだ。 5 774RR 2021/01/21(木) 11:34:15. 18 ID:GZ/pgQR/ 犬鳴トンネル 八女抜けて菊池渓谷 平尾台 志賀島 嘉瀬川 三瀬峠 みなみの里、夜須高原、白坂峠、エネオスから右、八丁トンネル、秋月、江川ダム(迂回路)、小石原、英彦山、野峠、やまくに 北九州市八幡西区楠橋の街並みを見ながらツーリング。 >>4 肉うどんの大盛りあげ玉付きに、かしわご飯でしょ~ 昔りゅうりゅうけんとか彦山ゆうゆう?共和国とかあったね 12 774RR 2021/01/31(日) 17:44:18. 92 ID:2aimYJmO 福岡のラーメン店全て制覇する。 >>11 龍々軒はまだあるよ 共和国は滅んで廃墟になってる >>12 筑紫野一成 原地蔵大陽軒 古賀タローちゃんラーメン より美味い店があったら教えてね 15 774RR 2021/02/04(木) 12:23:47. 46 ID:XYtqlWYn 大濠公園 日曜日の百道なんか某国総領事館のところでデモやっててウキウキする ショウケ峠 猫峠からの力丸ダム方面