寒い日が続くこんな日は鍋もいいですが、身近にうどんやスープで体を中から温めるのはとても即効性がありますよね。 それと、温かい「そば」も日本食では欠かせない1品ですよね。 最近は海外からの観光客も増え、また和食ブームもあって『そば』もうどんに続きよく知られるようになりました。 今回は、日本の代表とも言える「そば」について、 話題となった時に日本人だからこそ知っておいて『損はない』そばのイロハと自宅で失敗しない「ゆで方」をお届けします。 ◆蕎麦についての雑学 皆さん、蕎麦はお好きですか? 少し前に「生そば」がモテ流行りましたが、お店が提供する本格的な手打ちの生そばは本当に美味しいですよね。 今でも有名店は毎日列を成しているかと思います。 お店にいけない時、自宅で「生そば」を1から作ろうとしたら、時間と労力が半端ないですよね。 しかし、嬉しいことに最近では「生そば」を店頭でも、 かなりの品数が増えて 自宅でゆでるだけで本格的に 味わえることができるようになりました。 私は「生そば」の柔らかな香りと、カツオの風味豊かなつゆが好きです。それと、 「生そば」のプリプリした触感と喉ごしがたまりません。 でも、「生そば」買ってきたのはいいけど、お店で提供されるような出来上がり。って、案外難しいと思いませんか? ぬちゃぬちゃ、した食感の蕎麦は失敗作ですか？生茹でですか？ ... - Yahoo!知恵袋. 私は過去2回、、ゆで時間を間違えてしまって麺がプチプチ切れてしまい、せっかくの「生そば」を美味しく食べることができませんでした。 そんな失敗はできることなら初めから避けたいですよね。 皆さんは、こちらを読んで頂けたら私のような失敗はせず、美味しい「生そば」を自宅で味わうことかできるでしょう! ある、ひと手間を加えることで、失敗なく、「生そば」を自宅でも美味しく味わう方法をお伝えします。 【生そばを美味しくする!ほんのひと手間とは?】 生そば のゆで方の前に、少し「生そば」を購入するときのアドバイスを言います。 蕎麦は本来、そば粉だけでは繋がりにくく、よく「十割」が最高!と聞きますが、 ツルツル・シコシコ とした麺を作り出すのには、小麦粉を2割ほど混ぜた方が良いと蕎麦屋は言います。 確かに100%のそば粉の表記のほうが高級そうに感じますが、 購入される際は 「二八(にはち)」 を選ばれるのをおススメします。(あと食塩も。後ほど記述しています。) さて、本題ですがご存じの通り「 生そば」 は麺です。 なので 『ゆで過ぎ』 が 大敵 です!ゆで過ぎにより風味も損なわれ、 麺はプチプチと切れて食感も変わってしまいます。 そんな失敗を防ぐには!ほんのひと手間で解決しちゃうので、ぜひ覚えておいてください。 ポイント は、ゆで上がる 30秒ほど早めに取り出し 、 手早く冷水で注ぎ洗いし 、ぬめりを取ってから熱湯をかけて食べること!
【1】 蕎麦6人分位の生蕎麦ですと30㎝位のお鍋に8分目程の湯を沸かす。 【2】 ぐらぐら沸いた湯に蕎麦が団子にならないようパラパラと入れる。 【3】 蕎麦を入れたら、少しだけ優しく箸で蕎麦をほぐす(いつまでもやらない) 【4】 湯は常にぐらぐら沸いている状態をキープし、差し水しないで火加減調整でふきこぼれないよう調整しし、30秒~1分茹でる。 【5】 茹であがったら、手つきのザルで蕎麦を取り、たっぷり水を張ったボールに入れザルにあげる。 【6】 再びボールにたっぷりの水を入れ、そこに蕎麦を入れ流水下で揉み洗い。 【7】 再びザルに取り、ボールにたっぷりの水を入れ蕎麦を入れる。 【8】 流水下で揉み洗いし、ザルに取り、もう一度 7・の作業を。 【9】 揉み洗いを、蕎麦の様子を見ながら3~4回行い、最後は氷水で蕎麦を〆、盛り付ける。 ★調理のコツ・ポイント★ ・鍋は大きすぎるくらいでよい。 (6人分くらいだと 直径30㎝位の鍋を使う。 もし鍋が小さい時は、鍋を 2つ用意するか、2~3回に分け茹でるとよい) ・湯はタップリ用意し、差し水せずに火加減調整で常に沸いた状態キープで蕎麦を茹でる。 ・茹であがったら、最初の水に入れた時は蕎麦にあまり触らず、2度目に水に 入れた時から表面のぬめりを取るように洗う。 ・最後に氷水で〆る事でコシが出る。
ぬちゃぬちゃ、した食感の蕎麦は失敗作ですか? 生茹でですか? 冬は暖かい蕎麦をよく食べますが、 ちょっとお高めのこだわりのお蕎麦屋さんに限って、 箸で触るだけで、ブチブチ切れ、食べるとぬちゃぬちゃ、 蕎麦粉を食べてるような??
生そばのゆで方 - YouTube
・元 大阪 市会議員 ・元衆議院議員(大阪4区) ・元 大阪 市長 ・弁護士 ・ 維新の会・ツートップ松井・吉村の不思議な選挙運動報告書~ウグイス嬢は全てボランティア?
大阪府の吉村洋文知事が30日、自身のツイッターを更新した。 大阪府に8月2日から緊急事態宣言が発令されることを受け吉村氏は「デルタ株の感染拡大力は驚異です。宣言にご協力お願いします。特に飲食店の皆様には負担続きで申し訳ありません」とツイートした。 さらに「せめてゴールドステッカー店舗はとも思いますが、法律上できません。デルタ株の第5波は、あの第4波より危機的です。危機を回避する為に対策の徹底を」と呼びかけていた。 報知新聞社 【関連記事】 吉村洋文大阪府知事「飲食店専門スマホ検査センター」新設へ「従業員が手を挙げやすいものを」 宣言延長を受け、劇団四季・吉田社長がコメント「宣言の延長は大変辛いです」 大阪府・吉村洋文知事、コロナ対策2施策発表 医療機関に協力金 拠点宿泊療養施設に医師常駐 大阪府の吉村洋文知事がワクチン接種に「市町村を越えて迅速な接種が必要」と要望 大阪ヨシムラノミクス…吉村洋文知事が4人以下での外食を対象にポイント還元実施と発表 未来に残す 戦争の記憶
吉村大阪府知事(左)と松井大阪市長 大阪の新型コロナウイルス感染爆発で、吉村洋文府知事(45)と松井一郎市長(57)の「維新コンビ」2人に怒りの矛先が向けられている。 大阪府は6日、719人の新型コロナウイルス感染が新たに確認され、過去最多だった3日の666人を上回る非常事態だ。吉村府知事の要請もあり、年始から発令されていた緊急事態宣言は当初の予定よりも早い2月末で解除された。だが、これが完全に裏目。3月中旬以降に感染者が急増したことで、政府は今月5日に「まん延防止等重点措置」を兵庫、宮城県とともに適用した。 悪夢に追い打ちをかけるように、松井市長が昨年4月に医療現場での防護服不足を受けて、代替品として提供を呼びかけていた雨合羽の大多数が使用されず、倉庫に眠っていることが報じられた。 "見当違い"な対策続きで感染者を増やしていることで、ネットでは批判が殺到。吉村府知事が昨年8月に「ポビドンヨードのうがい薬をすることで、コロナにある意味、打ち勝てるんではないかとすら思っている」という発言も蒸し返されている。ここから「イソジン吉村」「雨ガッパ松井」という呼称が拡散されるだけでなく「吉村新喜劇」なる言葉も生まれ、大喜利状態だ。 まるでコンビ芸人のような呼称だが…感染の危険に晒されている大阪の人々は笑えない日々が続いている。
2021年8月6日(金) 吉村洋文大阪府知事 囲み会見 - YouTube