毎日料理は作るけれど、実はそんなに得意じゃない。レシピを見て作っても味がイマイチ決まらなかったり、肉がかたくなりすぎたり…。そんなママも少なくないのでは?
186 2019April) ***** リンクはありません ***** ● 『ヒューマンスキル教育研究』第29号(2021年4月) 「石積み」が培うコミュニケーション力 (見出し)石積みと人材育成/石積みとコミュニケーション/仕事力につながり、段取り、傾聴、周りへの気遣い/視点を変えると見えること/知識と体験がつながる瞬間/実感することの大切さ/体力と知力と協力で達成感 ● 『日本農業新聞』2019年3月31日 【あぜ道書店(書評)】 「…棚田の石積みとそれを守る石工と知り合い、何度も通いながら、イラストでその技を写し取り、口伝の技術を伝えようとしている」 ● 『中日新聞』2019年3月21日 【この人】農村の石積み文化を伝える景観工学者 真田純子さん 「技術というより文化でした」「持続可能な工法だと、新たな意義に気付きました」「農村の景観は暮らしがつくるのです」 ● 『全国農業新聞』2019年3月1日 【本棚(書評)】 「…空石積みの技術のポイントや考え方などを、初心者向けにわかりやすく解説」 ● 『中国新聞』2019年2月6日 【著者インタビュー】 「石積みの風景 美しさ以上の価値がある」
■理由がわかれば、いろいろな料理にもコツを応用できる! ■「豚のしょうが焼き」おいしく仕上げる3つのコツ まず1品目は「豚のしょうが焼き」。おいしく仕上げるコツは 3つ あります。 1. 下味につけ込まない たれなどにつけ込むレシピもありますが、たれに塩分があるので浸透圧によって肉の水分が奪われてかたくなり、仕上がりもパサつきがち。焼いてから調味料をからめるだけで十分味はつくそうです。 2. 焼けた肉を取り出さない 焼けた肉を取り出すと冷めてかたくなるので、フライパンからは取り出さず、あとから入れた肉をひっくり返すタイミングで、先に焼けた肉をその上にすべて重ねます。重なった肉は蒸し焼き状態になるので、火は通りつつ、かたくない仕上がりに。 3. 味は、1(しょうゆ):1(みりん):1(酒) 人がちょうどいいと感じる味つけの塩分濃度は、 体液とほぼ同じ約1% 。肉250gなら、しょうゆ・みりん・酒を各大さじ1(※)。調味料は加熱中に加えると蒸発したり焦げたりするので、必ず 火を止めてから 加えて混ぜ、再び火にかけて味をからめます。 ※ 一般的なしょうゆ大さじ1の塩分量は2. 6g みりん・酒には塩分は含まれない 具体的な作り方をご紹介します。 ■「豚のしょうが焼き」レシピ <材料 2人分> 豚肩ロース薄切り肉(しょうが焼き用) 250g A しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 しょうが汁 2かけ分 サラダ油 小さじ2 <作り方> 1、油を入れて予熱。フライパンの片側に肉を1枚広げて入れる。 (予熱1分。強めの中火) 油を入れて火にかけ、一ヵ所にかたまっていた油がさらさらとしてきたら、予熱完了。肉は必ず広げて、フライパンの中央ではなく、 片側 で焼き始めるのがコツ。 2、肉の色が変わったら裏返す、と同時に、次の肉を広げて入れる。 (強めの中火で片面20~30秒) 肉を入れる タイミング がとっても大切! 先に入れた肉をひっくり返したらすぐに新しい肉を入れる。これでほぼ同じ焼き時間でコントロールできる。 片面20~30秒焼く 。 3、あとから入れた肉をひっくり返した上に、焼けた肉を重ねる。あいたところに新しい肉を入れる。 あとから入れた肉をひっくり返すタイミングで、先に焼けた肉を タワーのように重ねていく 。小さなフライパンでも取り出さずに肉を何枚でも焼くことが可能。重なっている部分は、 蒸し焼き の状態なので、しっかり火は通るが、 かたくない仕上がり が実現。 4、火を止め、Aの調味料、しょうが汁を加える。よく混ぜ、再び火にかけて煮詰める。 (強めの中火で1分) 調味料は必ず 火を止めてから 加える。加熱による調味料の蒸発がないので、 味が全体にからまない、焦げるという失敗を免れる 。全体になじむまで混ぜたあと、再び火にかけ、あとは好みの濃度まで煮つめればOK。 ちなみに、しょうが焼きは通常は豚ロースが定番ですが、本レシピでは 肩ロース を使用。赤身に脂が網目状に広がっているので、ロースよりコクのある味わいだそうです。
『サイエンスミステリー13DNAの真実・・・娘の病と闘う家族の全記録』 2018年3月18日(日)19:57~21:54 フジテレビ 食べても満腹感が得られない先天性のPWS(プラダーウィリー症候群)を患うケイラ・ダネットは現在体重187kg。体が曲がらず靴下は1人で履けない。母タラと共に住み、食欲を抑える薬を飲み食べる量は減っている。5年前に胆嚢を摘出、3年前に歪んだ足首の骨を手術。最近糖尿病も発症。タラは19歳の頃未婚でケイラを出産、その後麻薬に手を出し子育てを放棄。4歳の頃PWSと診断されたが誰も食事制限せず太り続けた。祖母パットは見かねてケイラを引き取った。 情報タイプ:病名・症状 ・ ニチファミ! 『サイエンスミステリー13DNAの真実・・・娘の病と闘う家族の全記録』 2018年3月18日(日)19:57~21:54 フジテレビ プラダーウィリー症候群 食べても満腹感が得られない先天性のPWS(プラダーウィリー症候群)を患うケイラ・ダネットは現在体重187kg。体が曲がらず靴下は1人で履けない。母タラと共に住み、食欲を抑える薬を飲み食べる量は減っている。5年前に胆嚢を摘出、3年前に歪んだ足首の骨を手術。最近糖尿病も発症。タラは19歳の頃未婚でケイラを出産、その後麻薬に手を出し子育てを放棄。4歳の頃PWSと診断されたが誰も食事制限せず太り続けた。祖母パットは見かねてケイラを引き取った。 PWSのケイラとタラには月20万円ほどがワシントン州から支給される。夕飯はデリバリーのフライドチキンやスプリングロールなどで制限はしていない。PWSは基礎代謝率が低いため太りやすく痩せにくい。祖母パットは毎日カロリー計算をしながらチキンの革を取り除きグラム単位で肉を利用するなど料理していた。現在74歳のパットはケンウィックで建築資材の下敷きとなり手足にマヒが残った息子はの世話をしながら暮らしている。 情報タイプ:病名・症状 ・ ニチファミ!
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