TOP レシピ 肉・肉加工食品 牛肉 牛すじ肉 ひと手間で変わる!牛すじ肉の下処理方法&活用レシピ10選 牛すじ肉は下処理が面倒でなかなか買わない、という方も多いはず。今回ご紹介する方法では、下ゆでの時間はかかりますが、面倒な工程はありません。まとめて下ゆでして冷凍しておけば、いつでもとろとろの牛すじ肉を綾里に使うことができますよ。牛すじ肉の活用レシピも、ぜひご覧ください。 ライター: Uli パンシェルジュ / フードコーディネーター ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中… もっとみる 【基本】牛すじ肉の下処理方法 Photo by uli04_29 牛すじ肉は、きちんと下処理すれば、とろとろ食感になり、臭みも気になりません。今回は、しょうがと酒を使用する下処理方法をご紹介します。二度目の出たゆで汁を、煮込み料理や汁物に使えば、うまみ濃厚な料理ができます。 材料(作りやすい分量) ・牛すじ肉……・400g ・しょうが……大きめ1片 ・料理酒……50cc ※あれば長ネギの青い部分も用意してください。 1. 鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れて煮る 大きめの鍋に牛すじ肉と、牛すじ肉がしっかり浸かる多めの水を入れて煮ます。沸騰したら5分ほどアクを取りながら煮込みましょう。 2. ザルにあげて流水で洗う アクごとゆで汁を捨て、牛すじ肉をザルにあげます。そのまま流水で軽く洗ってください。 3. つくれぽ1000特集！すじ肉人気レシピ【10選】｜クックパッド殿堂入りレシピ集 | ハングリー. ボウルで汚れやアクをしっかり落とす 水を張ったボウルに、牛すじ肉を入れます。手で汚れやアクをしっかり洗いましょう。ここで、牛すじ肉をゆでた鍋も洗っておきます。 4. きれいな鍋にしょうが、酒、牛すじ肉、たっぷりの水を入れて煮る きれいになった鍋に、洗った牛すじ肉としょうが、酒、たっぷりの水を入れて煮込みます。あれば、ここで長ネギの青い部分を入れましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
スジ肉 (すじにく)とは、 食肉 の アキレス腱 の部分、または 腱 が付いた肉のことである。また 横隔膜 の一部も肉質が近似していることから、スジ肉として扱われている。 牛スジ肉 [ 編集] 流通しているスジ肉の大多数は 肉牛 のもので、牛のアキレス腱は特に「牛スジ」とよばれている。 主な種類 [ 編集] アキレス腱(腱) 脚の腱そのもので、大きい円柱状。ほとんどがスジの部分で 脂身 は少ない。スジ肉で最も美味とされるが入手が難しい地域もある。 九州 では一般のスーパーでも販売されている。 スジ(筋) 肉を各部位に切り分ける時、下処理で肉に付いている余分な筋を取り除いて集めたもの。細切れになっているものが多く、肉とされる部分も多く付いているが、処理されていない脂身も多く付いている。 メンブレン(膜) ハラミ の外側についている膜状の部分を剥がしたもの。白い板状になっており、処理時に脂身を付けたままにしたものもある。 コンビニエンスストア などで販売されている おでん に使われることが多い。また、食品の原材料名に「ハラミ」と記入されることもある。 牛スジが ホルモン と混同される扱いを受けることもあるが、これは2. に内臓肉の部位も混入していることや、3. が内臓肉そのものとして扱われていることによるもので、厳密にはスジ肉はホルモンと異なる部位である。例えば関西における「 どて焼き 」はスジ肉が使われる料理であるが、中部地方ではスジ肉を使うもの、豚の内臓を使うもの、双方を「どて」「どて煮」と称する。 スジ肉は地方によっては店頭に出回ることが少ないため、生肉の状態で入手するためには、あらかじめ精肉店に予約や注文を入れておく方法があるが、2. ヤフオク! - 松阪牛A５ 超特はね下（ザブトン） １ ６１ｋｇ. や3.
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牛すじのかたさや臭みをやわらげてより美味しくする、正しい下処理方法をご紹介します。 「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。 第133回は、「牛すじの下処理」です。牛すじのかたさや臭みをやわらげる、下処理の手順を伝授!牛すじを使った定番レシピもご紹介します。 業務用スーパーで牛すじが安く売ってたから、買ってきちゃった! 牛すじを料理で使いこなせたら、プロみたいでかっこいいよね 確かにかたくて食べにくそうな牛すじを、トロットロに仕上げられたら最高だよな! だけど、自分で美味しく下処理できるか、心配だなあ… 臭みも取らないといけないし、圧力鍋は持ってないし それなら任せとけ!牛すじは正しく下ゆですれば、やわらかく仕上がって臭みも取れるんだ! 牛すじの下処理. 牛すじを美味しくする下ゆでの方法を、俺が教えてやるぜ! 本当!?美味しい牛すじ料理、作れるようになりたい! 牛すじの下処理と保存方法 おでんやカレーの具として人気の牛すじ。とろりとやわらかく、コクがあって美味しいですよね。しかし、正しく下処理をしないと、かたくなったり臭みが残ったりしてしまいます。牛すじの下処理の方法を覚えて、お店のような仕上がりをおうちで再現しましょう! 材料 牛すじ肉 500g 生姜 1かけ(約10g) 長ねぎの青い部分 1本分 手順 生姜とねぎは風味付けとして使います。 生姜は皮を付けたまま、5mm幅の 輪切り にしておきます。 牛すじをボウルに溜めた水の中に入れ、擦るようにして汚れを落とします。 鍋に牛すじと、牛すじが完全に浸る程度の水を入れます。 中火 にかけて沸騰させます。徐々にアクが出てくるので、沸騰したらそのまま1分置きましょう。 1分後、牛すじをざるにあげて、流水で表面に付いた汚れを洗い流します。 脂とアクをすすいで綺麗にした鍋に、牛すじを戻します。 生姜とねぎを加えて、再び牛すじが浸るくらいの水を注ぎ、沸騰するまで加熱してください。 沸騰したら弱火にして、そのまま1時間半~2時間程度ゆでます。アクが出てきたら、都度おたまですくい取りましょう。 鍋の水量に注意! ゆでている途中で、鍋の水量が少なくなってきたら水を注ぎ足してくれ!牛すじ肉が水に浸かっている状態を、常にキープしておくことが大切だぞ!
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